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IL RISO
II riso è una pianta erbacea annuale della famiglia delle
Gramineae, di origine asiatica. Insieme alla Oryza
glaberrima, dal pericarpo pigmentato rosso coltivata in
Africa, è una delle due specie di piante da cui si produce il
riso.
L' Oryza sativa costituisce la stragrande maggioranza in
quanto coltivata su circa il 95% della superficie mondiale
di riso. Le origini del riso non sono certe, si ritiene che le
varietà più antiche siano comparse oltre quindicimila anni
fa lungo le pendici dell'Himalaya. L'unica cosa che
sappiamo per certo sulle origini di queste alimento è che è
nato in Asia, precisamente in Cina verso il IV millennio a.C.
Costituisce il cibo principale per circa la metà della
popolazione mondiale e viene coltivato i quasi tutti i paesi
del mondo.
La pianta ha origini asiatiche: i cinesi la coltivano a scopo
alimentale già nel VI millennio a.C., così come testimoniato
da diversi siti del neolitico, nella Cina orientale. Si diffuse
poi in Mesopotamia, Persia, Egitto e infine in Europa.
E' una pianta erbacea, alta da 120 a 195 cm(può
raggiungere anche i 5 metri di altezza) con radici avventizie
e embrionali, le quali hanno la caratteristica di sviluppare
dei parenchimi aeriferi, che permettono al riso di vivere in
ambiente acquatico. Il fusto (detto culmo) presenta
internodi cavi e nodi pieni e si sviluppa in maniera simile al
frumento. Ha foglie di colore verde chiaro, a forma di
guaina, lunghe parecchi centimetri e larghe due, con peli
bianchi, corti e spessi; la ligula è lunga e sono presenti
auricole pelose.
Produzione
Nel 2003 , la produzione mondiale di riso a raggiunto 585
milioni di tonnellate.
L'Italia, con 1,44 milioni di tonnellate di riso nel 2005,
rappresenta il principale produttore europeo e il
ventisettesimo a livello mondiale. La coltivazione è
concentrata principalmente nelle regioni Piemonte e
Lombardia, nel triangolo Vercelli, Novara, Pavia. viene
inoltre coltivato in provincia di Mantova ed in EmiliaRomagna in particolare nel basso ferrarese. Viene inoltre
coltivato in Veneto, in particolare nella bassa Veronese
(Isola della Scala), nel Vicentino centrale (Grumolo delle
Abbadesse), in Sardegna nella valle del Tirso e in Calabria
nella Piana di Sibari.
Varietà di riso
• Arborio
• Baldo
• Basmati
• Carnaroli
• Maratelli
• Riso parboiled
• Riso di Grumolo delle Abbadesse
• Riso nero glutinoso
• Riso Vialone Nano Varonese
• Traslucido
LATTE E RISO (ricetta siriana)
Metti in una pentola grande 41 di latte e poi tre bicchieri di
riso lo lasci bollire due orette. Quando diventa cremoso
metti due bicchieri di zucchero.
Mescoli ogni 5 minuti. Quando è pronto lo versi in piccoli
piatti.