FORNI PER PIZZERIA
A LEGNA, GAS E ROTANTI
HORNOS PARA PIZZERÍA
LEÑA, GAS Y ROTATORIO
2015
USTO ITALIAN
O
OTTO ITALIANO
D
RO
AG
OLOGIA ITALIA
N
C
N
TE
P
TECNOLOGÍA
PARA UN GUSTO ITALIANO
WWW.MAMFORNI.IT
passaggio
1°
paso
Tipologia
Tipología
FORNO STATICO
HORNO ESTÁTICO
Per chi NON vuole
abbandonare
la tradizione.
Para los que NO
quieren renunciar
a la tradición.
FORNO ROTANTE
HORNO ROTATORIO
Per chi vuole
la facilità d’uso
ed un risparmio
nell’utilizzo.
Para los que quieren la
facilidad de uso y
un ahorro en el uso.
4 semplici passaggi per
scoprire il forno più adatto a te.
PUNTI DI FORZA: 1) montato e funzionante in giornata
2) l’impasto refrattario vibrato di alto spessore permette bassissimi consumi
3) pronto all’uso quotidiano in 30 minuti 4) smontabile e riposizionabile
5) tecnologia sempre all’avanguardia 6) totalmente made in Italy
7) 40 anni veri di esperienza 8) ora anche bello, elegante e personalizzabile.
STANDARD ESTÁNDAR - 54 cm
GENOVA 82 cm
La più usata, una bocca più piccola consente un minor consumo.
Per pizze giganti o farinata.
La más utilizada! Una boca más
pequeña permite un consumo menor
Para pizzas muy grandes o bien
farinata (pastel de garbanzos).
Bocca Boca
passaggio
3°
paso
DESIGN 78 cm
DAVANZALINO ALFEITAR
Per locali moderni.
Pratico ripiano d’appoggio.
Para restaurantes modernos.
Estante de soporte muy práctico
STANDARD - ESTÁNDAR
passaggio
Ideale per chi vuole ricoprire o incassare
il forno in base al design del locale.
2°
Ideal para los que quieren cubrir
o ensamblar el horno según
el diseño de la habitación
paso
CUPOLA - CÚPOLA
Ideale per chi vuole personalizzare
il forno con materiali, pitture e
stucchi adatti al proprio locale.
Ideal para los que quieren personalizar
el horno con materiales, pinturas y
estucos para su propio local.
Finitura
Acabado
MOSAICO - MOSAICO
Ideale per chi desidera un forno
già pronto senza ulteriori lavori
di muratura aggiuntivi.
Ideal para los que quieren
un horno listo sin trabajos
de albañilería adicionales
4 pasos sencillos para descubrir
el horno mejor para usted.
PUNTOS DE FUERZA: 1) instalado y en función en un día 2) la masa refractaria
vibrada con espesor alto permite muy bajos consumos de energía
3) listo para el uso diario en 30 minutos 4) desmontable y reposicionable
5) La tecnología utilizada es siempre de última generación 6) totalmente hecho en Italia
7) 40 años de experiencia real 8) ahora también hermoso, elegante y personalizable.
LEGNA - LEÑA
GAS - GAS
La tradizione della cottura
che non tramonta mai.
Cottura più pulita, semplicità di utilizzo nel
rispetto dell’ambiente.
La tradición de la cocción que nunca decae.
Cocción más limpia, facilidad de utilización
en el respeto del entorno
COMBINATA - COMBINADA
L’insieme della cottura perfetta di un forno a legna,
combinato alla pulizia del forno a gas con la comodità
di programmare temperatura e pre-accensione.
Un conjunto de cocción perfecta como en el horno de
leña, en combinación con la limpieza del horno de gas y
la comodidad de programar tanto la temperatura como
la función de pre-encendido.
Cottura
Cocción
passaggio
4°
paso
FORNO ROTANTE 2 BOCCHE - LEGNA/COMBINATO
HORNO ROTATORIO 2 BOCAS - LEÑA/COMBINADO
ldeale per locali con elevata produzione di pizze
o che vogliono aumentare la produttività senza
aumentare il personale facendo meno fatica e
migliorando il proprio prodotto.
Ideal para locales con una elevada producción de
pizzas que quieren aumentar su productividad sin
aumentar el personal con menor esfuerzo y mejorando
su producto.
Il forno rotante è semplice da programmare ed adattabile a
qualsiasi esigenza. Il quadro comandi è costituito da una consolle programmabile con display digitali indicanti temperatura
e tempi di cottura che, tramite la funzione automatica potete
programmare ad inizio lavoro. Se invece preferite utilizzare
la funzione manuale, tramite un unico comando, potete modificare la velocità di rotazione del piano cottura durante la
lavorazione. Il forno rotante consente la massima resa con un
minor consumo in fase di lavoro anche prolungato.La rotazione del piano di cottura vi permetterà di avere una temperatura
omogenea in tutto il piano; in questo modo le pizze verranno
cotte in maniera uniforme. Grazie a questo meccanismo, non
sarà più necessario girare le pizze una volta infornate, ma
basterà sfornarle non appena saranno cotte (ottimizzando il
lavoro del pizzaiolo).
El horno rotatorio es simple de programar y se adapta a cualquier
exigencia. El cuadro de mandos está constituido por una consola programable con display digital que indica la temperatura
y los tiempos de cocción que, mediante la función automática
es posible programar al iniciar el trabajo. Si se prefiere utilizar la
función manual, mediante un único mando, es posible modificar
la velocidad de rotación de la superficie de cocción durante la
fase de trabajo. El horno rotatorio permite el máximo rendimiento
con un menor consumo en fase de trabajo incluso prolongado.
La rotación de la superficie de cocción permitirá conseguir una
temperatura homogénea sobre toda la superficie de cocción; de
esta manera las pizzas se cocerán uniformemente. Gracias a
este mecanismo, no será necesario girar las pizzas una vez que
hayan sido horneadas, y solo habrá que sacarlas cuando estén
cocidas (optimizando el trabajo del pizzero)
FORNO 2 BOCCHE - CARATTERISTICHE TECNICHE
HORNO 2 BOCAS - CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
QUADRO COMANDI
PANEL DE MANDOS
Con questo quadro comandi si può regolare la velocità di rotazione per infornare
le pizze e la velocità di rotazione per la
cottura. Il tempo di cottura temporizzato
tramite un timer vi avvertirà a cottura avvenuta con un segnale acustico.
Mediante este cuadro de mandos se
puede regular la velocidad de rotación
para hornear las pizzas y la velocidad de
cocción. El tiempo de cocción regulado
mediante un temporizador avisará la
finalización de la cocción con una señal
acústica.
MODELLO - MODELO
UM
Ø 135
Ø 145
Altezza piano di cottura
Altura superficie de cocción
cm
120
120
Piano di cottura rotante
Superficie de cocción rotatoria
cm
Ø 135
Ø 145
Larghezza bocca
Anchura boca
cm
54 / 78 / 82
54 / 78 / 82
Consumo corrente
Consumo eléctrico
Kw
Volt
0,36
220
0,36
220
Peso totale (finitura standard)
Peso total (acabado estándar)
Kg
2000
2200
Bocche
Bocas
n.
2
2
Capienza pizze
Capacidad pizzas
n.
10 - 12
13 - 15
Sinistra o Destra
Izquierda o Derecha
Sinistra
Izquierda
Lato fiamma
Lado llama
Bruciatore sottopiastra
Quemador bajo-placa
-
•
DIMENSIONI - DIMENSIONES
UM
Ø 135
Ø 145
A - PROFONDITÀ - PROFUNDIDAD
cm
195
205
B - LARGHEZZA - ANCHURA
cm
210
220
C - ALTEZZA - ALTURA
cm
200
200
D
cm
120
120
E
cm
179
190
F
cm
109
115
G
cm
149
149
*Per caratteristiche impianto a gas, vedi pag. 13
Para las características de la instalación de gas ir a pág. 13
Ø 20
WWW.MAMFORNI.IT
5
FORNO ROTANTE 1 BOCCA - LEGNA/GAS/COMBINATO
HORNO ROTATORIO 1 BOCA - LEÑA/COMBINADO
Ottimo per locali che vogliono un forno compatto Perfecto para los locales que necesitan un horno
che consumi poco ma che possa produrre molte piz- compacto de bajo consumo capaz de producir
muchas pizzas con facilidad de cocción y de uso.
ze con facilità sia di cottura che di utilizzo.
Il forno rotante 1 bocca è più compatto e leggero, ma grazie
alla sua curata progettazione permette un utilizzo prolungato
ad un costo di gestione bassissimo, ha una sola bocca per
ridurre i consumi. Il pacchetto della piastra rotante è composto da 3 strati di materiali diversi: 2 isolanti termici e il piano
cottura spessore 12 cm.
La parte sottostante fissa è inoltre composta da altri 2 strati
di materiale isolante di 10 cm di spessore. Non cambiano la
qualità gli spessori dei materiali e l’isolamento.
- Possibilità di avere doppio bruciatore platea cielo.
A parità di ingombro esterno si può scegliere tra 3 misure di
piano cottura: Ø 125 cm, Ø 135 cm oppure Ø 145 cm.
Per chi sceglie il forno solo a legna, si consiglia il forno con piano cottura Ø 125 cm perchè si ha più spazio per la legna.
Per chi sceglie il forno a gas combinato, si consiglia il forno con
piano cottura Ø 135 cm poichè rimane più spazio per le pizze.
Per chi sceglie il forno solo a gas, si consiglia il forno con
piano cottura Ø 145 cm, oppure Ø 115 cm
per locali di piccole dimensioni o per chi ha problemi di spazio.
El paquete de la superficie giratoria se compone de 3 capas de
materiales diferentes: 2 aislantes térmicos y la superficie de
cocción de 12 cm de espesor. La parte inferior fija es además
compuesta por 2 capas de material aislante de 10 cm de espesor.
La calidad, los espesores de los materiales y el aislamiento no
cambian.
- Posibilidad de un quemador doble
Con las mismas dimensiones externas se puede elegir entre tres
medidas de superficie de cocción: Ø 125 cm, Ø 135 cm o bien Ø
145 cm.
Para los que eligen el horno sólo de leña, se aconseja el horno
con superficie de cocción: Ø 125 cm porque hay más espacio
para la leña.
Para los que eligen el horno de gas combinado, se aconseja
el horno con superficie de cocción Ø 135 cm porque hay más
espacio para las pizzas.
Para los que eligen el horno de gas, se aconseja el horno con
superficie de cocción Ø 145 cm o bien Ø 115 cm para restaurantes
pequeños o para los que tienen problemas de espacio.
FORNO 1 BOCCA - CARATTERISTICHE TECNICHE
HORNO 1 BOCA - CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
QUADRO COMANDI
PANEL DE MANDOS
Con questo quadro comandi si può regolare la velocità di rotazione per infornare
le pizze e la velocità di rotazione per la
cottura. Il tempo di cottura temporizzato
tramite un timer vi avvertirà a cottura avvenuta con un segnale acustico.
Mediante este cuadro de mandos se
puede regular la velocidad de rotación para
hornear las pizzas y la velocidad de cocción.
El tiempo de cocción regulado mediante un
temporizador avisará la finalización de la
cocción con una señal acústica.
MODELLO - MODELO
UM
Ø 115
Ø 125
Ø 135
Ø 145
Altezza piano di cottura
Altura superficie de cocción
cm
120
120
120
120
Larghezza bocca
Anchura boca
cm
54 / 78
54 / 78 / 82
54 / 78 / 82
54 / 78 / 82
Consumo corrente
Consumo eléctrico
Kw
Volt
0,36
220
0,36
220
0,36
220
0,36
220
Peso totale (finitura standard)
Peso total (acabado estándar)
Kg
1500
1600
1650
1800
Capienza pizze
Capacidad pizzas
n.
7-8
8-9
10 - 12
13 - 15
Legna - Gas
Leña - Gas
Legna - Gas
Leña - Gas
Legna - Gas
Leña - Gas
Gas
•
•
•
•
Alimentazione
Alimentación
Bruciatore sottopiastra
Quemador bajo-placa
DIMENSIONI - DIMENSIONES
UM
Ø 115
Ø 125
Ø 135
Ø 145
A - PROFONDITÀ - PROFUNDIDAD
cm
180
200
200
200
B - LARGHEZZA - ANCHURA
cm
175
195
195
195
C - ALTEZZA - ALTURA
cm
195
200
200
200
D
cm
120
120
120
120
E
cm
112
138
138
138
F
cm
94
116
116
116
G
cm
135
149
149
149
*Per caratteristiche impianto a gas, vedi pag. 13
Para las características de la instalación de gas ir a pág. 13
QUADRO
COMANDI
EASY
PANEL DE
MANDOS
EASY
Con questo quadro comandi si può regolare la velocità di rotazione tramite un
potenziometro, invertire il senso di marcia ed è inoltre possibile selezionare la
velocità di infornata e di cottura.
Ø 20
Con este panel de mandos se puede
ajustar la velocidad de rotación por medio
de un potenciómetro, invertir el sentido
de rotación y seleccionar la velocidad de
introducción y de cocción
Sottopiastra
Quemador bajo-placa
WWW.MAMFORNI.IT
7
FORNO TRADIZIONALE - LEGNA/GAS/COMBINATO
HORNO TRADICIONAL - LEÑA/GAS/COMBINADO
Questo forno è considerato il cavallo di battaglia della
ditta M.A.M., è stato creato negli anni ‘70 poi modificato per migliorare ancora di più le sue prestazioni, è
ancora tutt’oggi il forno più conosciuto e apprezzato
dai pizzaioli di tutto il mondo.
Ideale per pizzerie che vogliono mantenere la tradizione del forno statico non rinunciando ad un’ottima qualità di cottura.
Este horno es considerado como el buque insignia
de la empresa M.A.M. y ha sido creado en los años
70 y después modificado para mejorar aun más sus
prestaciones, y todavía hoy es el horno más reconocido
y apreciado por los pizzeros de todo el mundo. Ideal
para las pizzerías que quieren mantener la tradición del
horno estático sin renunciar a una excelente calidad de
cocción.
Il forno tradizionale M.A.M. a legna prefabbricato, è composto in materiale refrattario vibrato, e può essere fornito con
bruciatore a gas. Il forno tradizionale M.A.M. è costruito in 9
pezzi in refrattario vibrato cotto, spessore di 10 cm, che consente la massima resa con minor consumo.
Cuoce nel tempo massimo di 2 minuti e mezzo. Il forno tradizionale M.A.M. si accende in soli 15-20 minuti, poichè mantiene quasi inalterata la temperatura della sera precedente.
El horno tradicional M.A.M. de leña está prefabricado y
compuesto por material refractario vibrado. Puede ser entregado
con quemador de gas. El horno tradicional M.A.M se compone de
9 piezas en refractario vibrado y cocido, con espesor de 10 cm,
que permite el máximo rendimiento con el menor consumo.Cuece
en el tiempo máximo de 2 minutos y medio. El horno tradicional
M.A.M se enciende en solo 15-20 minutos, porqué mantiene
prácticamente inalterada la temperatura de la noche anterior.
Ø 20
WWW.MAMFORNI.IT
9
FORNO STATICO EASY - LEGNA/GAS/COMBINATO
HORNO ESTÁTICO EASY - LEÑA/GAS/COMBINADO
Il forno statico Easy è stato creato per venire incontro
alle esigenze di chi ha problemi di spazio e vuole un
forno meno costoso e più compatto, il piano di cottura
e l’isolante hanno uno spessore inferiore rispetto al forno tradizionale, ottimo rapporto qualità prezzo.
El horno estático Easy ha sido creado para satisfacer las
exigencias de quien tiene problemas de espacio y quiere
un horno más económico y más compacto. La superficie
de cocción y el aislante tienen un espesor inferior al del
horno tradicional. Tiene una excelente relación Calidad/
Precio.
Il forno Easy con le sue 4 misure interne è adatto sia per il
locale di dimensoni ridotte o bar che vuole inserire la pizza
nel proprio menù, oppure per locali di medie dimensioni che
offrono ai propri clienti svariate tipologie di menù.
El horno Easy con sus 4 medidas internas se adapta tanto para
locales pequeños o para el bar que quiere ofrecer la pizza en su
propio menú, como para los locales de dimensiones medianas
que ofrecen a sus clientes diferentes tipos de menú.
FORNO EASY - CARATTERISTICHE TECNICHE
HORNO EASY - CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
PIANO DI COTTURA - SUPERFICIE DE COCCIÓN
UM
75 x 80
Altezza piano di cottura
Altura superficie de cocción
cm
120
120
120
Larghezza bocca
Anchura boca
cm
46
46
54 / 78
Peso totale (finitura standard)
Peso total (acabado estándar)
Kg
600
800
900
1000
1300
Capienza pizze
Capacidad pizzas
n.
3-4
4-5
7-8
10 - 12
13 - 14
100 x 100 120 x 120 140 x 140 170 x 140
120
120
54/78 / 82 54/78 / 82
Dimensioni minime canna fumaria: 20x20 cm. - Dimensiones mínimas de la chimenea: : 20x20 cm.
DIMENSIONI - DIMENSIONES
UM
75 x 80
100 x 100 120 x 120 140 x 140 170 x 140
A - PROFONDITÀ - PROFUNDIDAD
cm
130
150
163
175
205
B - LARGHEZZA - ANCHURA
cm
110
130
152
170
170
C - ALTEZZA - ALTURA
cm
190
190
190
190
190
D
cm
120
120
120
120
120
E
cm
92
92
109
109
109
F
cm
89
89
94
94
94
G
cm
88
106
108
135
135
*Per caratteristiche impianto a gas, vedi pag. 13
Para las características de la instalación de gas ir a pág. 13
Ø 20
WWW.MAMFORNI.IT
11
FORNO A GAS MODULAR FIRE. UNICO E AFFIDABILE
HORNO DE GAS MODULAR FIRE. ÚNICO Y CONFIABLE
L’azienda MAM, grazie al progetto originale del primo bruciatore a gas, ha rivoluzionato la cottura dei cibi all’interno
del forno per pizza. I forni MAM dotati di bruciatore a gas
garantiscono una cottura omogenea ed un’estrema facilità
di utilizzo. Il MODULA FIRE è un bruciatore atmosferico
(non necessita di ventole spesso rumorose) con una potenza termica che va da 5 kw a 34 kw pertanto non necessita
di permessi da parte dei vigili del fuoco.
Il bruciatore è posizionato direttamente sul piano all’ interno della camera di cottura sul lato destro o sinistro.
La ditta MAM fornisce la Certificazione CE (Europea) e la
garanzia completa solo sui forni e/o bruciatori da lei prodotti, venduti e installati dando la garanzia al cliente di
avere acquistato un prodotto italiano, affidabile, di facile
utilizzo e con un efficente servizio tecnico post-vendita.
La empresa MAM, gracias al diseño original del primer quemador de gas, ha revolucionado la cocción de la comida en
el interior del horno para pizza. Los hornos MAM equipados
con quemador de gas aseguran una cocción homogénea y
facilidad de uso. MODULAR FIRE es un quemador atmosférico
(no necesita de ventiladores que son a menudo ruidosos) con
una potencia térmica que va desde 5 hasta 34 kw, por lo tanto no necesita ningún permiso específico del departamento
de bomberos. El quemador se coloca directamente sobre la
superficie de cocción a la derecha o a la izquierda.
La empresa MAM provee la certificación CEE (Europea) y la
garantía completa sólo para los hornos y / o quemadores fabricados, vendidos e instalados por ella ofreciendo la garantía
que el cliente ha comprado un producto italiano, fiable, fácil
de usar y con un servicio técnico post-venta eficiente.
CARATTERISTICHE TECNICHE - CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
RENDIMENTO CONBUSTIBILE
RENDIMIENTO DEL COMBUSTIBLE
CO2
80%
4,5% gpl - 3,4% metano
4,5% with Lpg - 3,4% Gas Natural
PREVALENZA FUMI
PREVALENCIA HUMOS
Tiraggio naturale / Tiro Natural
TEMPERATURA FUMI
TEMPERATURA HUMOS
200°C
POTENZA TERMICA NOMINALE Kw
POTENCIA NOMINAL Kw
N° BRUCIATORI
N° QUEMADORES
17 / 34
2/3
ALLACCIAMENTO GAS
CONEXIÓN DE GAS
¾ or ½
CATEGORIA
CATEGORÍA
II2H3+
REGOLAZIONE DI FABBRICA
AJUSTE DE FÁBRICA
TIPO DI COSTRUZIONE
TIPO DE CONSTRUCCIÓN
Gas metano / Methan
B11
PRESSIONE DI ALLACCIAMENTO
PRESIÓN DE CONEXIÓN
G 30-31 = 30-37 m/bar
G 20 = 20 m/bar
CONSUMO GAS COMPLESSIVO
CONSUMO TOTAL DE GAS
Gas GPL / GPL gas = Kg/h 2:00
Gas Metano / Gas Natural = m3/h 3:00
ALLACCIAMENTO ELETTRICO
CONEXIÓN ELÉCTRICA
220-230 Volt / 50 Hz - 100 Watt
DISPLAY CON VISUALIZZAZIONE
Temperatura forno, temperatura impostata di cottura, funzionamento
automatico/manuale, barra potenza fiamma, orologio, preaccensione
programmata con timer, booster
temporizzato.
DISPLAY CON VISUALIZACIÓN
Temperatura horno, temperatura
establecida de cocción, funcionamiento automático/manual, potencia
llama, reloj, pre-encendido programado con temporizador, booster programado.
I VANTAGGI
LAS VENTAJAS
Ideale per ridurre i costi di gestione:
con l’innovativa pre-accensione automatica si può fare accendere il forno da
solo in modo che il pizzaiolo non debba recarsi al locale prima del necessario.
Fiamma pulsata ad effetto legna, cottura omogenea senza sbalzi di calore.
La temperatura può essere regolata e visualizzata in modo semplice e veloce.
Anche il pizzaiolo meno esperto potrà ottenere ottimi risultati.
Ideal para reducir los costes de gestión: con el innovador pre-encendido el horno
puede encenderse por si mismo de manera que el pizzero no está obligado a ir al
restaurante antes de lo necesario. Llama pulsada que imita la leña, garantizando
una cocción uniforme y sin cambios bruscos de calor. La temperatura se puede
ajustar y visualizar de una forma sencilla y rápida. Incluso el pizzero con muy poca
experiencia puede obtener excelentes resultados
CONSUMI
CONSUMOS
Riduzione dei consumi grazie ad una fiamma modulare.
Mediamente un forno a gas consuma 0, 70 € l’ora
Reducción de consumos gracias a una llama modular.
Al contrario de lo que ocurre en un horno de leña, limita los consumos a sólo los
momentos de utilización del horno;
Bajando la llama es realmente posible reducir los consumos de combustible
evitando de esta manera el consumo continuo de combustible: en ausencia de
pedidos es posible reducir o incluso apagar el quemador y a continuación, volver
a encender el quemador cuando lleguen nuevos pedidos.
Aproximadamente un horno de gas consume 0,70 € cada hora
PIÙ SPAZIO PER LE TUE PIZZE
MÁS ESPACIO PARA TUS PIZZAS
Rimuovendo l’ingombro della legna, lo stesso forno contiene fino a
3 pizze in più.
Sin leña el mismo horno tiene capacidad para 3 pizzas más
Al contrario di quanto accade nel forno a legna, limita i consumi ai soli momenti di utilizzo; abbassando la fiamma è realmente possibile ridurre i consumi
evitando così il continuo consumo di combustibile: in mancanza di ordini si
può abbassare o addirittura spegnere il bruciatore per poi riaccenderlo al momento dell’arrivo di nuovi ordini.
PULIZIA E IGIENE DEL FORNO E DELLA CANNA FUMARIA
Mai più fuliggine! Il bruciatore non sporca più l’interno del forno.
Con l’eliminazione della legna si risolvono tutti i problemi derivanti dal suo
stoccaggio evitando inoltre l’onerosa pulizia della canna fumaria.
SANEAMIENTO DEL HORNO Y DE LA CHIMENEA
No más hollín! El quemador no ensucia más el interior del horno.
Sin leña se resuelven todos los problemas derivados del almacenamiento
de ésta, evitando así la costosa limpieza de la chimenea.
DEPOTENZIATI
DEPOTENCIADO
Con i nuovi bruciatori depotenziati a 17 kw si possono inserire anche 2
forni nello stesso ambiente non superando i 34 kw limite massimo di legge.
Con los nuevos quemadores depotenciados (17kw) se pueden poner aun
dos hornos en el mismo local sin superar los 34kw que es el límite máximo
establecido por la ley.
PROGETTO
PROYECTO
Il bruciatore Modular Fire è stato progettato in collaborazione con una grossa azienda produttrice di bruciatori leader a livello mondiale e omologato
dalla IMQ direttamente sul forno M.A.M. Inoltre il forno è dotato di una
centralina di controllo evoluta, studiata appositamente per una cottura omogenea e un basso consumo nel pieno rispetto dell’ambiente.
El quemador Modular Fire ha sido diseñado en colaboración con una
empresa productora de quemadores líder en el sector y aprobado por IMQ
directamente sobre el horno MAM. Además, el horno está provisto de un
panel de mando, diseñado específicamente para una cocción uniforme a
bajo consumo con pleno cuidado y respeto del medio ambiente.
COMBINATO COMBINADO
BREVETTATO PATENTADO
Combustione a gas Combustión de leña
Combustione a legna Combustión de gas
Con questo nuovo sistema di alimentazione combinata, è possibile:
• pre-riscaldare il forno con il gas, per poi usarlo a legna. In questo
caso non serve accenderlo con la legna, ma è sufficiente accendere
l’impianto a gas per portarlo ad una temperatura di circa 300°C.
Successivamente, si spegne l’impianto a gas e si mette la legna
nell’apposito spazio per la cottura delle pizze.
• usare il forno solo utilizzando il gas, quindi sia il riscaldamento che
la cottura vengono eseguite con il solo utilizzo del gas.
• utilizzare il forno anche solo a legna.
Sottopiastra Bajo placa
Con este nuevo sistema de alimentación combinada, es posible:
- precalentar el horno con el gas, y luego utilizarlo con la leña. En este
caso no es necesario encenderlo con la leña, sino es suficiente encender
el sistema de gas para que alcance la temperatura de aproximadamente
300 ° C. Después, se apaga el sistema de gas y se pone la leña en el
espacio para cocer las pizzas.
utilizar el horno sólo con gas, luego, tanto la calefacción como la cocción
se hacen sólo con gas
utilizar el horno sólo con la leña
WWW.MAMFORNI.IT
13
Il calore giusto
per una pizza unica!
M.A.M. snc
Via C. Angiolieri, 28-34
41123 Modena (Italy)
Tel. +39 059 330219 - 330189
Fax +39 059 334521
f
P. IVA 02170610360
www.mamforni.it
[email protected]
M.A.M fue constituida en 1952, y empezó como empresa
metalmecánica. Su Fundador el Cav. Malaguti Aurelio, en los años 60
ideó su primer horno de leña para pizzerías. Inmediatamente fue muy
apreciado, y todavía hoy, en la Pizzería Nelson de Modena, el horno
original sigue funcionando. Manteniendo inalterada su formula exitosa
con la cual fue diseñado y aprovechando las mejoras aportadas por
las nuevas tecnologías, el horno M.A.M. se ha transformado en
el líder no sólo en Italia sino en todo el mundo. M.A.M. ofrece un
servicio post-venta evaluando las exigencias del cliente.
El calor justo para
una pizza única!
REV 002
M.A.M. nasce nel 1952, in origine come azienda metalmeccanica. Negli anni ’60 il Cav. Aurelio Malaguti, crea il suo
primo forno a legna per pizze, da subito molto apprezzato
(ed ancora oggi, in funzione presso la Pizzeria Nelson di Modena). Mantendo inalterata la formula vincente con cui fu
progettato il forno per pizze M.A.M., si è arricchito nel corso
degli anni di nuove tecnologie, affermandosi come prodotto
leader in Italia e nel mondo. M.A.M. fornisce assistenza tecnica valutando le esigenze del cliente.