PIEMONTE
RISTORANTE UNIVERSITARIO DI VIA PARMA 36, ALESSANDRIA.
SERVIZIO DI RISTORAZIONE PER STUDENTI, DOCENTI
E DIPENDENTI DEGLI ATENEI
ALLEGATO N. 7
Al Capitolato Speciale d’Oneri
Specifiche relative al completamento del ristorante universitario e
alla fornitura di attrezzature e arredi
INDICE
PREMESSA
pag. 3
OPERE
pag. 3
ATTREZZATURE
pag. 4
ARREDI
pag. 5
2
PREMESSA
1. L’impresa dovrà provvedere al completamento della struttura e alla fornitura e installazione delle attrezzature e degli
arredi mancanti, sulla base di quanto previsto di seguito e nelle tavole allegate al Capitolato Speciale d’Appalto.
2 Tutte le misure riportate nelle tavole allegate devono essere verificate dalla ditta Appaltatrice dell’opera che dovrà
altresì redigere un progetto della distribuzione degli arredi proposti con eventuali dettagli ecc. Di ogni arredo proposto
dovrà inoltre essere allegata la relativa scheda tecnica e la fotografia indicante il prodotto proposto.
3. Le attrezzature dovranno essere di tipo industriale e corrispondere alle potenzialità produttive delle strutture.
4. Alla scadenza dell’appalto le attrezzature e gli arredi indicati nel presente allegato resteranno di proprietà dell’EDISU
Piemonte.
5. Eventuali ulteriori attrezzature e/o arredi che l’impresa ritenesse utili o necessarie per la gestione del ristorante
universitario, previa autorizzazione della stazione appaltante, dovranno essere forniti e installati a spese e cura
dell’impresa stessa, che al termine dell’appalto potrà rimuoverle.
OPERE
1. L’impresa dovrà provvedere al completamento del ristorante universitario di Via Pontida 36, Alessandria,
provvedendo alla realizzazione delle seguenti opere:
- Tinteggiatura interna di pareti e soffitti;
- applicazioni di pittura di finitura su manufatti in ferro;
- eventuali opere esterne per l’utilizzo del cortile con ingresso da Via Tripoli;
2. Inoltre l’impresa dovrà provvedere alla realizzazione di tutte le opere e gli interventi necessari per il regolare
funzionamento del ristorante universitario, anche se non indicati nel presente capitolato.
3. Tutti gli interventi sugli impianti, eventualmente necessari per il corretto collegamento delle attrezzature, dovranno
essere certificati a norma di legge. Copia di ogni certificazione, di ciascun manuale d’uso, elaborato grafico, ecc. dovrà
essere consegnato all’EDISU Piemonte.
4. La mancata previsione o/o realizzazione di opere necessarie per il funzionamento della struttura potrà essere causa di
applicazione delle sanzioni previste all’art. 29 del Capitolato Speciale d’Appalto.
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ATTREZZATURE
L’elenco seguente è da ritenersi, ai fini del presente capitolato, come elencazione minima delle dotazioni necessarie al
buon funzionamento del ristorante universitario; qualsiasi ulteriore attrezzatura a discrezione del partecipante, previa
autorizzazione della stazione appaltante, dovrà essere fornita e installata a spese e cura dell’impresa stessa, che al
termine dell’appalto potrà rimuoverla.
Elenco attrezzature da acquistare e installare nel ristorante universitario:
Numero
n. 1
n. 6
n. 2
n. 1
n. 1
n. 2
n. 1
n. 2
n. 2
n. 2
n. 1
n. 2
n. 4
n. 1
n. 1
n. 1
n. 1
n. 2
n. 1
n. 2
n. 1
n. 1
n. 1
n. 1
Descrizione
Cella frigorifera
Contenitori a pedale in acciaio per rifiuti (litri 80)
Tavoli refrigerati (182x70x90)
Isola insalate in self service (vetrina refrigerata)
Erogatore acqua a libero servizio, in grado di erogare acqua liscia o
gassata, con dispensatore di bicchieri monouso
Lavelli per frutta
Lavello in acciaio inox per lavaggio coltelli (cm. 80 x 80)
Sterilizzatore per coltelli UVA
Forni microonde + mobiletto
Tavoli acciaio mtl. 2
vascone lavaggio pentole
Carrelli di servizio a due piani, acciaio inox
Armadi frigoriferi 700 lt
Armadio frigorifero congelatore – 18°
Cucina due fuochi gas
Fry-top elettrico pastra liscia
Cuocipasta a gas + accessori
Elementi neutri per cucina
Forno elettrico, misto convenzione e vapore, 12 griglie gn 2/1
Scaffali a 4 ripiani acciaio inox
Affettatrice diametro lama 350 mm orizzontale
Armadio porta stoviglie ante scorrevoli 4 ripiani
Cappa aspirante per blocco cucina
Bilancia portata massima 5 Kg
Bacinelle gastronorm varie per garantire il servizio
collocazione
magazzino
ove previsto
ove previsto
distribuzione
sala ristorazione
sala ristorazione
cucina
ove previsto
Sala ristorazione
ove previsto
lavaggio
ove previsto
ove previsto
magazzino
cucina
cucina
cucina
cucina
cucina
ove previsto
locale piatti freddi
locali vari
cucina
locali vari
Elenco attrezzature di proprietà dell’EDISU Piemonte già presenti nel ristorante universitario, da installare a cura
dell’impresa aggiudicataria:
Numero
Descrizione
collocazione
n. 1
n. 1
n. 3
n. 1
n. 2
n. 1
n. 1
n. 1
n. 1
n. 1
Linea Self Service (1 elemento caldo, 1 neutro cm 75, 1 freddo)
Elemento neutro linea Self Service
Carrelli portavassoi per sbarazzo
Set per composizione vassoio + tramoggia pane
Tavoli acciaio mtl. 2
frigo lt. 1400
Lavastoviglie a cestelli e cappottina
Cappa per lavastoviglie
Cappa 120x250 per linee self caldo
Lavello in acciaio inox per lavaggio coltelli (cm. 80 x 80)
distribuzione
distribuzione
distribuzione
distribuzione
ove previsto
magazzino
lavaggio
lavaggio
distribuzione
cucina
L’EDISU Piemonte non garantisce le attrezzature fornite che dovranno essere installate e collegate agli impianti a cura
dell’impresa aggiudicataria. Saranno altresì a carico dell’impresa eventuali interventi di manutenzione e ripristino delle
attrezzature stesse.
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ARREDI
L’elenco degli arredi che segue è da ritenersi, ai fini del presente capitolato, come elencazione minima delle dotazioni
necessarie al buon funzionamento del ristorante universitario; qualsiasi ulteriore elemento di arredo, previa
autorizzazione della stazione appaltante, dovrà essere fornito e installato a spese e cura dell’impresa stessa, che al
termine dell’appalto potrà rimuoverlo.
La fornitura degli arredi di serie consiste in:
- allestimento sala ristorante universitario per almeno 108 posti a sedere;
- allestimento cassa, escluse le attrezzature necessarie per l’identificazione e il pagamento che verranno fornite
dalla stazione appaltante (art. 51 del C.S.A.)
- allestimento dell’ufficio ricevimento merci;
- allestimento spogliatoio del personale di servizio;
- allestimento per servizi igienici per gli studenti e per il personale (maschili e femminili).
Gli arredi riguardano in generale mobilio in serie, attrezzature e accessori già presenti sul mercato o componenti di
arredo già in produzione che la ditta partecipante alla gara dovrà indicare e proporre allegando schede tecniche e lay-out
di progetto.
Tutti i materiali ignifugati dovranno essere accompagnati da certificato che attesti l’esito positivo della prova.
Di tutti i tessuti di cui è prevista la classe 1M dovranno essere fornite le certificazioni di reazione al fuoco ad hoc.
Tavoli ristorante universitario di varie dimensioni:
I tavoli potranno avere anche dimensioni diverse (due/quattro/sei posti), forme diverse (quadrati/rettangolari/circolari),
eventualmente componibili, essere di tipo mobile (no monoblocchi con sedute fisse) e interamente ignifugati. Il piano di
appoggio dovrà presentare oltre che caratteristiche ignifughe, antigraffio ed essere facilmente pulibile.
L’aspetto estetico dovrà ambientarsi perfettamente al contesto del ristorante universitario.
La struttura dovrà essere robusta e di alta qualità.
Tavoli ristorante universitario adatti per disabili:
I tavoli per disabili (da prevederne due) dovranno avere identiche caratteristiche estetiche e formali dei tavoli descritti al
punto precedente ma avere altezze maggiori, tali da consentire l’ingresso della carrozzina. Dovranno quindi essere privi
di qualsiasi ostacolo anche nella parte inferiore (gambe e strutture sottostanti tavoli).
Sedie per tavoli ristorante universitario:
Le sedie dovranno essere senza braccioli ed ignifugate (ciò consentirà l’eventuale ribaltamento sopra il tavolo durante le
fasi di pulizia).
Sagomatura anatomica. Le sedute dovranno essere del tipo sovrapponibile.
L’aspetto estetico dovrà ambientarsi perfettamente al contesto del ristorante universitario.
La struttura dovrà essere robusta e di alta qualità.
Segnaletica informativa:
Inoltre dovranno essere istallati sistemi di comunicazione visiva formati da: segnaletica sospesa con filo fissato a
soffitto con pannello bifacciale e protezione in plexiglas; segnaletica a bandiera; listelli informativi; scritte; pittogrammi
vari; segnaletica a bandiera e a filo sospeso in vetro e cavetti in acciaio; espositore mobile; clip su colonna inclinato
espositore a libro e a colonna; totem. La collocazione dei singoli pezzi verrà proposta dall’impresa partecipante.
Accessori per servizi igienici:
All’interno dei servizi igienici dovranno essere installati i seguenti accessori: asciugamani elettrici, distributori di
sapone, scopini, dispenser igienici posti all’interno del wc femminili; contenitori igienici con pedale posti all’interno del
antibagno; distributori di carta igienica. Nel bagno utilizzato per dai disabili dovranno essere installate le attrezzature
specifiche.
Cassette di primo soccorso:
Armadietti con struttura in plastica con attacco al muro conforme a DM. 28/7/58 (Art.2). Completo di contenuto:
cotone, disinfettante, acqua ossigenata, teli in TNT, cerotti, matite emostatiche, sapone liquido, pomata antiustione,
garza sterile, ghiaccio istantaneo, bende di garza, bisturi sterili, forbice metallica, spille di sicurezza, laccio emostatico,
siringhe sterili, bacinella reniforme ecc.
Dispositivi di sicurezza:
La segnaletica di sicurezza sulla base del progetto presentato e approvato dai VVFF.
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Inoltre, sulla base del medesimo progetto, dovranno essere gli estintori, le lampade di emergenza, un armadio
antincendio, nonché ogni altro dispositivo necessario. Per i mezzi antincendio dovrà essere tenuto un apposito registro
delle manutenzioni.
Inoltre dovranno essere forniti, in numero sufficiente, i seguenti elementi di arredo:
1.
corpi illuminanti, a parete e a soffitto, in tutti i locali;
2.
appendiabiti;
3.
portaombrelli;
4.
orologi a parete;
5.
bacheche informative;
6.
tavolo sedia e armadio per ufficio ricevimento merci;
7.
armadietti per spogliatoi personale;
8.
eventuali pannelli separatori di zona da installare nel ristorante universitario;
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