Realizzato con contributo MIPAAF - D.M. 0015463 del 06.07.2012
Un pò di
STORIA
Il Pecorino Sardo è uno dei
formaggi più antichi della
Sardegna. Le sue origini
risalgono alla fine del 700.
Tra la fine dell’800 e gli inizi del ‘900,
cominciano a diffondersi nuove pratiche
di base per la produzione del Pecorino Sardo:
l’uso del termometro, la filtrazione
del latte, l’impiego di caglio liquido titolato
e macchinari moderni.
I formaggi prodotti allora
erano denominati i Bianchi,
i Rossi Fini, gli Affumicati,
la Fresa e lo Spiatatu.
Vengono introdotte importanti innovazioni
tecnologiche per il miglioramento delle
condizioni igieniche di trasformazione,
la razionalizzazione dei trattamenti termici,
la semicottura, l’uso di innesti di batteri lattici e
del caglio. E ciò in ragione del fatto che i nuovi
e più ampi mercati che si aprono all’orizzonte,
richiedono prodotti sicuri dal punto di vista
igienico-sanitario, con qualità organolettiche
definite e di facile comodità d’uso.
Tra questi, il Rosso fino
e l’Affumicato possono
essere considerati
i progenitori del Pecorino
Sardo. Venivano ottenuti
da latte crudo o da latte
riscaldato con pietre
arroventate immersevi a
tale scopo.
Per tale ragione a partire dagli anni ’60,
si assiste ad un affinamento continuo della
tecnologia caratteristica di produzione del
Pecorino Sardo che arriva sino ai giorni nostri,
ma sempre nel pieno e più completo rispetto
degli insegnamenti della tradizione.
Il Rosso Fino e l’Affumicato vivono ancora.
Onore al
GUSTO
Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione
di Origine nel 1991 con DPCM del 4.11.91 e
nel 1996, con il Regolamento (Ce) n. 1263/96
del 1.07.1996 consegue il riconoscimento
comunitario della DOP - Denominazione
di Origine Protetta, diventando così uno dei
formaggi più tipici e rappresentativi del
panorama lattiero caseario della Sardegna.
Prodotto esclusivamente con latte di pecora
intero proveniente dalla zona di origine,
il Pecorino Sardo è un ottimo formaggio da
tavola e si presenta in due tipologie differenti
per caratteristiche dimensionali e organolettiche:
il DOLCE e il MATURO. Dal 2 luglio 1996
la qualità del Pecorino Sardo DOP nelle due
tipologie è garantita dal Consorzio di Tutela,
oggi costituito da società cooperative e private
operanti su tutto il territorio regionale. L’11
Dicembre 2002, con Decreto Ministeriale,
il Consorzio ha ottenuto il riconoscimento ufficiale
quale unico Organismo di Rappresentanza
e Tutela della DOP Pecorino Sardo ed è stato
ufficialmente investito delle funzioni di vigilanza
contro qualsiasi abuso, frode e contraffazione
in commercio. L’incarico ministeriale è stato
puntualmente rinnovato ogni triennio.
Il Periodo di maturazione
del Pecorino
Sardo Dolce è
compreso tra
i 20 ed i 60 giorni
Il Periodo di stagionatura
del Pecorino
Sardo Maturo
è minimo di 2 mesi
ma solitamente viene
immesso al consumo non
prima dei 4
mesi.
Maturo
Dolce
Il Pecorino Sardo Maturo, presenta una
crosta liscia, consistente, di colore bruno
nelle forme più stagionate.
La pasta è bianca, tendente con il progredire
della stagionatura al paglierino, compatta
o con rada occhiatura, dal gusto forte e
gradevolmente piccante.
Il Pecorino Sardo Dolce presenta
una crosta liscia, sottile e di colore bianco
o paglierino tenue. La pasta è bianca,
morbida, compatta o con rada occhiatura,
dal sapore dolce aromatico.
Come riconoscere la
FORMA GIUSTA
Tutte le FORME di Pecorino Sardo Dolce
e Maturo, una volta raggiunto il periodo
minimo di maturazione/stagionatura,
vengono accuratamente controllate e, se
rispondenti ai requisiti previsti dal disciplinare
di produzione, vengono contrassegnate
mediante un timbro a inchiostro
alimentare riportante le iniziali maiuscole
della Denominazione PS DOP e il casello
identificativo dell’azienda di produzione.
Al momento dell’immissione al consumo,
viene eseguita un’ulteriore verifica
di conformità a seguito della quale
l’identificazione visiva delle forme è affidata
ad altri tre elementi essenziali.
L’identificazione visiva è affidata
L’etichetta del produttore in cui
è presente il marchio Pecorino
Sardo DOP disposto a raggiera
Un bollino numerato rilasciato
dal Consorzio di Tutela che identifica
univocamente ciascuna forma.
Il bollino verde individua le forme
di Pecorino Sardo Dolce, quello blu
le forme di Pecorino Sardo Maturo.
Il simbolo comunitario che
contraddistingue le produzioni DOP
A 3 ELEMENTI
Dai Caseifici partono
O
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R
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E
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Per conoscere l’Isola e i suoi tesori più
affascinanti, il Consorzio di Tutela promuove
l’evento Pecorino Sardo Cheese: Sorriso
di Sardegna. Un viaggio nei
luoghi di produzione di questo
formaggio di eccellenza che
prosegue, lungo i sentieri
del sorriso, toccando siti
archelogici, centri d’arte
e cultura, musei, sagre e
feste paesane. Veri e propri
percorsi del gusto che
consentiranno una più facile
ed immediata associazione
della Denominazione Protetta
al Territorio di Origine.
Basterà seguire le tracce dei caseifici,
sempre aperti a visite guidate su prenotazione,
per scoprire così le bellezze naturali,
i monumenti e le tradizioni dell’Isola di
Sardegna.
All’interno della brochure troverete
tutte le indicazioni sui luoghi di
produzione e di stagionatura
della DOP, i contatti per le visite
guidate e le degustazioni,
gli orari dei punti vendita
aziendali, notizie sul tipo di
produzione e ogni altra utile
informazione su eventi e siti
di interesse turistico presenti
nella zona di pertinenza del
caseificio.
È il nostro BENVENUTO a chi arriva
in Sardegna per una vacanza ed è il nostro
ARRIVEDERCI a chi dalla Sardegna parte con
il desiderio di tornare ancora.
Oschiri
Perfugas
Buddusò
Mores
Thiesi
Dorgali
Oliena
Bortigali
Mamoiada
Cardedu
Oristano
Tertenia
Marrubiu
S. Gavino
Monreale
Ortacesus
Serrenti
Silius
Dolianova
Sinnai
Villaspeciosa
Carbonia
Sestu
legenda
VISITE GUIDATE E
DEGUSTAZIONI
P
PARCHEGGIO
NEL CASEIFICIO
ORARI PUNTO
VENDITA
DISTRIBUZIONE
PRODOTTI
SUL TERRITORIO
PRODUZIONE
PECORINO SARDO
MATURO
PRODUZIONE
PECORINO SARDO
DOLCE
OLBIA TEMPIO e dintorni
I sentieri del Sorriso
BUDDUSò
10:00-13:00
15:00-17:00
P
Contattare il caseificio
tel. 0789 21657
Tempio Pausania
Olbia
Costa Smeralda
da non perdere
MONUMENTI
1_Nuraghe Loelle
2_Necropoli Iselle
3_Necropoli Luduru
San Teodoro
Lago Coghinnas
Budoni
EVENTI
Feste campestri (Primavera)
Sagra di San Giuseppe (Marzo)
1
2
3
Buddusò
OLBIA TEMPIO e dintorni
OSCHIRI
P
08:30:13:30
15:30-18:30
Contattare il caseificio
tel. 079 734090
I sentieri del Sorriso
Tempio Pausania
Olbia
Costa Smeralda
da non perdere
MONUMENTI
1_Santuario “Madonna di Castro”
2_Sito archeologico di S. Stefano
3_Santuario “Madonna di Othi”
4_ Museo Archeologico (Oschiri)
EVENTI
Sagra della Panada (Luglio)
San Teodoro
Lago Coghinnas
4
1
2
Oschiri
3
Budoni
SASSARI e dintorni
PERFUGAS
Via Cavallotti
Perfugas
09:00-13:00
17:00-20:00
P
Contattare il caseificio
tel. 079 564086
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_Museo Archeologico e Paleobotanico
2_Pozzetto sacro
3_Retablo di S. Giorgio
4_Foresta pietrificata
EVENTI
Processione e Sagra San Giorgio Martire (Aprile)
Festa della Madonna degli Angeli (Agosto)
Festa di Santa Vittoria (Novembre)
Castelsardo
Sorso
2
1
3 Perfugas
Chiaramonti
Sassari
4
SASSARI e dintorni
MORES
P
Contattare il caseificio
tel. 079 706002
I sentieri del Sorriso
Sassari
da non perdere
MONUMENTI
1_Chiesa di Caterina d’Alessandria
2_Autodromo Nazionale Franco di Suni
EVENTI
Sagra della Panada (Luglio)
Ozieri
2
Semestene
1
Mores
SASSARI e dintorni
THIESI
P
09:00-13:00
15:30-19:00
Contattare il caseificio
tel. 079 886009
I sentieri del Sorriso
Sassari
da non perdere
MONUMENTI
1_Nuraghe Sant’Antine (Torralba)
2_Cattedrale di S. Pietro di Sorres (Borutta)
3_Domus De Janas Mandra Antine (Thiesi)
EVENTI
Festa Di Seunis (Settembre)
Ozieri
Borutta
3
Thiesi
2
Torralba
1
ORISTANO e dintorni
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_Sito Archeologico di Tharros
ORISTANO
08:00-20:00
P
Contattare il caseificio
tel. 0783 301831
Cabras
Tharros
1
Oristano
Santa Giusta
EVENTI
Sartiglia di Oristano (Febbraio)
Corsa degli Scalzi a Cabras (Settembre)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Marina di Oristano
Arborea
Mogoro
SASSARI eedintorni
ORISTANO
dintorni
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_Praetorium di Muru de Bangiu
2_Sito archeologico di Tharros
EVENTI
Sartiglia di Oristano (Febbraio)
Su Marrulleri, Carnevale di Marrubiu (Febbraio)
Regata di Is Fassonis a Santa Giusta (Agosto)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Marina di Arborea
MARRUBIU
P
09:00-13:00
15:00-19:00
Contattare il caseificio
tel 0783 858037
Cabras
Tharros
2
Ozieri
Santa Giusta
Arborea
Marrubiu
1
Mogoro
NUORO e dintorni
DORGALI
P
08:00-13:00
16:00-18:00
Contattare il caseificio
tel. 0784 96517
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_Villaggio Nuragico
di Serra Orrios
2_Villaggio di Tiscali
3_Museo Archeologico
4_Museo della Foca Monaca
5_Nuraghe Mannu
6_Museo Salvatore Fancello
Orosei
Nuoro
EVENTI
da Marzo a Dicembre:
Madonna di Baluvirde, S. Giovanni, Su Babbu Mannu,
Santu Pantaleo, Madonna di Buon Cammino, San Cipriano
Ferragosto Dorgalese (Agosto)
Sagra del pesce a Cala Gonone (Luglio)
Festa della Madonna del Mare (Luglio)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Cala Gonone - Marina di Orosei
Dorgali
2
Orgosolo
Fonni
1
3
6
4
5
Cala Gonone
NUORO e dintorni
OLIENA
P
08:00-13:00
15:30-18:30
Contattare il caseificio
tel. 0784 287366
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_Museo Arte Sacra
2_Sito Arch. Valle Lanaittho
3_Sito Arch. “Sa Sedda de Sos Carros”
4_Sito Arch. Villaggio Tiscali
5_Museo Del Fazzoletto
6_Sorgente Carsica Su Gologone
EVENTI
Festa Patronale S. Lussorio (Agosto)
Festa N.S. Monserrato (Settembre)
Cortes Apertas (Settembre)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Marina di Orosei
Orosei
Nuoro
1
6
Oliena
2
3
Orgosolo
Fonni
5
4
Cala Gonone
NUORO e dintorni
MAMOIADA
09:00-13:00
17:00-19:30
P
Contattare il caseificio
tel. 0784 58017
I sentieri del Sorriso
da non perdere
Mores
MONUMENTI
1_Chiesa di Loreto
2_Museo delle maschere mediterranee
3_Menhir di Boeli - Sa Perda Pintà
EVENTI
Giornata delle tradizioni barbaricine (Luglio)
Tappas in Mamujada (Novembre)
Nuoro
Macomer
1
Orgosolo
Mamoiada
2
Abbasanta
3
Fonni
NUORO e dintorni
BORTIGALI
08:30-13:00
16:00-18:30
Agosto fino alle 19
P
Contattare il caseificio
tel. 0785 72051
I sentieri del Sorriso
Mores
da non perdere
MONUMENTI
1_Nuraghi Vari (10 Min)
2_Santa Sabina
3_Tamuli
4_Dolmen di Santa Cristina (15 Min)
EVENTI
Primavera nel Marghine
1
2
Bortigali
Nuoro
3
Macomer
Orgosolo
4
Abbasanta
Fonni
OGLIASTRA
CARDEDU
08:30-12:30
16:00-19:00
P
Contattare il caseificio
tel. 0782 75802
I sentieri del Sorriso
Arbatax
da non perdere
MONUMENTI
1_ Domus De Janas
2_ Dolmen
3_ Grotte Naturali
Lanusei
Barisardo
2
Ussassai
Jerzu
EVENTI
Stella Maris ad Arbatax (Luglio)
Sagre paesane di prodotti locali
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Marina di Cardedu
Marina di Gairo e Barisardo
Perdasdefogu
Cardedu
1
3
OGLIASTRA
TERTENIA
08:00-12:00
14:30-17:00
Lug. Ago. 16-19
P
Contattare il caseificio
tel. 0782 93713
I sentieri del Sorriso
Lanusei
da non perdere
MONUMENTI
1_Domus de Janas
2_Pozzo sacro
3_Tombe dei giganti
Barisardo
Ussassai
Jerzu
EVENTI
Sagra del vino e della carne di capra a Jerzu (Agosto)
Sant´Isidoro e Santa Barbara a Perdasdefogu (Giugno)
Festa di San Pietro (Giugno)
Santa Sofia Patrona (Settembre)
San Sebastiano Patrono (Gennaio)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Spiagge dell’Ogliastra
1
2
Perdasdefogu
Tertenia
3
MEDIO CAMPIDANO
SAN GAVINO
P
Contattare il caseificio
tel. 070 9339239
I sentieri del Sorriso
Oras
da non perdere
Villacidro
MONUMENTI
1_ Museo etnografico Casa Dona Maxima
2_Vari siti di interesse archeologico
EVENTI
Carnevale Sangavinese (Febbraio)
Barumini
Sardara
1 San Gavino
Guspini
Monastir
MEDIO CAMPIDANO
SERRENTI
Contattare il caseificio
tel. 070 9371363
I sentieri del Sorriso
3
Oras
da non perdere
MONUMENTI
1_Pozzo Sacro di Cuccui
2_Domus de Janas di età prenuragica
3_Villaggio nuragico di Barumini
EVENTI
Santa Vid’a Sarrenti (Ottobre)
Barumini
Villacidro
Sardara
Guspini
2
Serrenti
1
Monastir
CAGLIARI e dintorni
ORTACESUS
09:00-13:00
P
Contattare il caseificio
tel. 070 9819016
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_ Museo del grano
2_ Chiesa di S. Pietro Apostolo
3_ Chiesa Campestre
4_ Tombe Archeologiche
EVENTI
San Pietro (Giugno)
Sagra di S. Bartolomeo e S. Filomena (Agosto)
1
2
3
Ortacesus
Samatzai
Monastir
4
CAGLIARI e dintorni
SILIUS
07:00 - 12:00
P
Contattare il caseificio
tel. 070 9599005 / 070 959138
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_Nuraghi di San Damiano-Coronellu
Pala de is Arrolis-Foddi
2_Domus de Janas
3_Castello Orguglioso di Sassai
4_Menhir Goni
EVENTI
Festa patronale di Santa Felicita
e Santa Perpetua (Settembre)
1
Silius
2
Samatzai
Monastir
4
3
CAGLIARI e dintorni
DOLIANOVA
P
Contattare il caseificio
tel. 070 740293
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_ Tomba megalitica di Sa Cresia Magrada
2_ Nuraghe Sa Domu ‘e S’Orcu
3_ Cattedrale di San Pantaleo
Samatzai
EVENTI
San Pantaleo (Luglio)
San Biagio (Febbraio e Agosto)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Golfo di Cagliari
1
Monastir
2
Dolianova
3
CAGLIARI e dintorni
SINNAI
09:00 - 13:00
P
Contattare il caseificio
tel. 070 766788
I sentieri del Sorriso
da non perdere
Monastir
MONUMENTI
1_Museo archeologico
2_Zona Archeologica di Settimo S. Pietro
EVENTI
Feste Patronali
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Solanas - Villasimius - Castiadas - Muravera
1
Sinnai
Decimomannu
2
Settimo S.Pietro
Monserrato
Cagliari
Selargius
CAGLIARI e dintorni
SESTU
P
lun-ven
08:30-20:30
sab.-dom.
09:00-13:00
Contattare il caseificio
tel. 070 22058
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_Bacino di Stani Saliu
2_Chiesa di San Gemiliano
3_Bottega del Fabbro
EVENTI
Festa di San Gemiliano
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Litorale di Cagliari
Spiaggia del Poetto
Monastir
Decimomannu
1
Sestu
2
3
Monserrato
Cagliari
Selargius
CAGLIARI e dintorni
VILLASPECIOSA
Decimomannu
08:00-13:00
14:00-18:00
P
Contattare il caseificio
tel. 070 9639106
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_Villaspeciosa / Chiesa S. Platano,
2_Villaspeciosa / Zona Archeologica San Cromazio
3_Decimomannu / Chiesa S. Greca
4_Decimomannu / Chiesa S. Antonio
5_Decimomannu / Ponte Romano
EVENTI
S. Platano a Villaspeciosa (Agosto)
Santa Greca a Decimomannu (Settembre)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Golfo di Cagliari
Monastir
5
4
3
Decimomannu
1
2
Villaspeciosa
Monserrato
Cagliari
Selargius
SULCIS IGLESIENTE
CARBONIA
lun-ven 08:00-13:00
17:00-19:00
sab.-08:00-13:00
P
Contattare il caseificio
tel. 0781 698356
I sentieri del Sorriso
da non perdere
MONUMENTI
1_ Il museo del carbone
2_ Museo archeologico Villa Sulcis
3_ Parco archeologico di Monte Sirai
4_ Parco di Cannas di sotto
5_ Museo Paleoambienti sulcitani Martel
EVENTI
Giornata naz. sulle miniere (Maggio)
Monumenti aperti (Maggio)
La notte dei musei (Maggio)
Strumenti e ricordi (Luglio)
Settimana della cultura (Aprile)
SPIAGGE E SITI NATURALISTICI
Marina di Gonnesa - Iglesias
2
1
5
Carbonia
3
4
San Giovanni
Suergiu
Tratalias
Sant’Antioco
Sant’Anna
Arresi
Consorzio per la Tutela
del Formaggio
Pecorino Sardo DOP
Via S. Alenixedda n. 2
09128 Cagliari
Tel/Fax 070.372885
www.pecorinosardo.it
[email protected]