www.masterofpasta.it
FARFALLA DI RIVIERA
di Simone
FORMATO PASTA: Farfalle
TEMPO DI COTTURA: 13 minuti
INGREDIENTI:
Rucola, squacquerone, gamberi, zucchina, limone.
PREPARAZIONE:
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per 13 minuti.
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere in un tegame con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Affettare la zucchina e unirla al soffritto di scalogno, con un pizzico di pepe.
Pulire i gamberi e tritarli per farli amalgamare meglio nel sugo.
Frullare lo squacquerone nel mixer con un mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio, fino ad
ottenere una crema, quindi scaldarla a fuoco lento in una padella.
Aggiungere il trito di gamberi alle zucchine, saltare il tutto per qualche secondo ed insaporire
con della scorza di limone.
Scolare le farfalle e saltarle in padella con le zucchine.
IMPIATTAMENTO:
Disporre le farfalle su un fondo di rucola, unirvi la crema di squacquerone e impiattare
servendosi di un coppapasta. Decorare a piacere con delle scorzine di limone e una spolverata
di pepe.