Gb Plange Italy srl
CUORE ROMANTICO
Via S. Francesca Cabrini 18
26853 Caselle Lurani (LO)
Num.Verde: 800.018873
Internet:
www.gbplange.it
INCANTO SPAGNA
UOVA
ACQUA
CACAO
DELIZIOSA BIANCA
MONTESTELLA BIANCO
ORO PANNA +/- (MONTATA)
DELIZIOSA A FREDDO (GIA PRONTA )
2.000 g.
1250 g.
400 g.
40 g.
1.000 g.
750 g.
1.000 g.
600 g.
PROCEDIMENTO:
Per il pan di spgna base montare 1000g di incanto spagna con 600 g di uova e 200 g di acqua in planetaria attrezzata
con frusta,per 7 minuti, disporre la montata in una teglia a forma di cuore preventivamente trattata con Panco Spray.
Cuocere (per stampi da 450g.) circa 30/35 minuti a 180°C .
Per il pan di spagna al cacao montare 1000g di incanto spagna con 650 g di uova , 200 g di acqua e 40 g di cacao in
planetaria attrezzata con frusta, per 7 minuti, facendo attenzione a setacciare il cacao. Disporre poi la montata in
una teglia a forma di cuore preventivamente trattata con Panco Spray.
Cuocere (per stampi da 450g.) circa 30/35 minuti a 180°C.
Per la ganache bianca: portare separatamente il Montestella Bianca e la Deliziosa bianca a 41°C e unirle.
Si può colorare a piacere con colore liposolubile .
Per la crema chantilly: incorporare la panna alla crema delicatamente a mano con spatola
MONTAGGIO DEL DOLCE: Una volta freddi i Pandispagna, tagliare in tre strati da circa 1 cm,
Farcire i pan di spagna con crema chantilly alternando un disco al cacao e un disco bianco, utilizzano una bagna a
piacere.
Glassare con Ganache bianca e decorare a piacere.