Pastorizzatori elettronici
Electronic Pasteurizer
Elektronisches Pasteurisiergerät
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en
de
Dalla migliore tradizione Valmar Global la tecnologia al servizio dei
gelatieri si realizza con la serie di Pastorizzatori elettronici a bagno-maria
Sweety, macchine polivalenti che sviluppano funzioni basilari per la
preparazione di miscele per gelato e tantissimi altri prodotti quali
differenti basi per gelateria, salse, sciroppi, topping, dolci, etc.
con cicli interamente automatici e/o personalizzati.
Il trattamento termico del prodotto si realizza per mezzo di glicole che
effettua il riscaldamento ed il raffreddamento, spinto da una pompa sulla
superficie totale delle pareti della vasca, consentendo, quindi, di ridurre la
differenza di temperatura fra glicole e prodotto entro pochi gradi
centigradi, mantenendo pressoché inalterate le caratteristiche
organolettiche della miscela.
Un microprocessore elettronico consente al gelatiere professionale di
scegliere i programmi che possono essere sia automatici sia
personalizzati.
Le selezioni sono semplici, facilmente accessibili ed avvengono a mezzo
di pulsanti soft-touch con doppia funzione e lettura, consentendo, al
gelatiere, di scegliere i cicli memorizzati o di costruirsi, passo dopo
passo, la propria ricetta ed il procedimento più vicino al modo
tradizionale di eseguirla. Led luminosi e segnali sonori mantengono desta
l'attenzione del gelatiere senza coinvolgerlo direttamente nel processo, in
quanto, una volta caricata la macchina con gl'ingredienti necessari, non c'è
più bisogno della presenza fissa del gelatiere, se non per introdurre
particolari ingredienti in determinati fasi del processo, opportunamente
segnalate, appunto, con buzzer.
Le agitazioni disponibili sono quattro, di cui due intermittenti, sempre a
scelta del gelatiere. Nella versione con inverter le velocità diventano 6
utilizzabili nei cicli, di cui una definibile “Bassa omogeneizzazione*”, (vedi
grafico con ciclo di alta pastorizzazione), quindi, secondo il tipo di prodotto
desiderato e secondo la consistenza desiderata, si può scegliere il tipo di
agitazione che più si confà alle esigenze del gelatiere professionale. La
“Bassa omogeneizzazione*”, (2400g/') la rende la miscela liscia,
omogenea e stabile, pronta per essere maturata e mantecata.
In fase di maturazione, il gelatiere può intervenire sulla velocità di
conservazione (temporizzata), in modo da trovare il giusto compromesso
tra densità e quantità di miscela, infatti ha a disposizione pacchetti di
velocità temporizzate che gli permetto anche di gestire quantità minime di
miscela .
Memorizzazione automatica delle scelte effettuate negli ultimi cicli
compiuti.
Pastorizzatori elettronici a bagnomaria serie Sweety
Durante un'eventuale mancanza di corrente elettrica, il microprocessore
elettronico manterrà l'impostazione. Se al ritorno della corrente i parametri
della temperatura e del tempo non hanno influenzato, da un punto di vista
igienico, il ciclo, il programma riprenderà il ciclo da dove è stato
interrotto, altrimenti un segnale acustico luminoso avviserà del problema.
Predisposizione inserimento stampante (opzionale).
Estrema semplicità di operazioni e di manutenzione.
Prelievi regolabili tramite un rubinetto di acciaio inox a fondo vasca
(totalmente smontabile senza attrezzi) che consente il riflusso totale della
miscela nel pastorizzatore, eliminando la possibilità che parte della
miscela subisca variazioni di temperatura dovuta all'ambiente.
Tramite un pulsante si può eseguire il lavaggio del rubinetto ad ogni
prelievo di miscela, tramite acqua di rete.
Coperchio atermico di nuova costruzione, con pistoni idraulici che
consentono un'apertura e chiusura ammortizzata. Foro di sicurezza
richiudibile in corrispondenza del centro vasca per l'introduzione, a ciclo
in corso, d'ingredienti necessari a determinate temperature per cicli
automatici e personalizzati.
Altre caratteristiche
· Materiali impiegati igienici e perfettamente lavabili;
· Ruote pivottanti con brake pedal;
· Rubinetto interno vasca temporizzato per introduzione acqua;
· Pale agitazione estraibili senza attrezzi, coprigirante antispruzzi di serie,
per impieghi con quantitativi ridotti;
· Elevata flessibilità: min. 20kg. per tutti i modelli; max 70kg o 130kg
secondo il modello.
· Funzione antighiaccio standard nelle fasi di raffreddamento e
conservazione.
· Vasca monoblocco in acciaio inox.
· Spazio da terra del rubinetto d'estrazione e lavaggio sufficiente per
l'impiego di contenitori di grandi dimensioni.
· Pedana retrattile porta contenitori (optional)
Electronic Water-Bath Pasteurizer (Bain Marie)
In the best Valmar tradition, the technology for ice-cream production
reaches its peak with the electronic water-bath pasteurizer 'Sweety'. It is a
multifunctional device which combines all the basic functions for the
preparation of ice-cream mixtures with many more features, such as
several bases, sauces, syrups, toppings, and sweets etc. The machine can
be fully tailored to run both personalised and automatic cycles.
The heat treatment is carried out through a glycol pump system, which
both heats and cools the product by spreading it across the tank's total
surface. This allows the temperature differences between glycol and the
product to remain within a few degrees centigrade while leaving the
mixture's organoleptic characteristics virtually unaltered.
An electronic microprocessor allows the professional ice-cream maker to
choose between automatic and personalised programs.
Readily accessible dual function soft-touch buttons ease up the selection
process, which is then displayed allowing the ice-cream maker to choose
between programmed cycles or to create a step by step personalised
recipe, as well as a procedure to create it in the most traditional way. LED
lights and sound signals help the ice-cream maker control the process
without being constantly involved in it. Once loaded with the necessary
ingredients the device does not require continuous attention. The icecream maker's only duty is to add specific ingredients at certain moments
throughout the process, notified by a buzzing sound.
There are four mixing speeds, two of which are intermittent according to
preference. The inverter version offers 6 speeds, one of which is for “Low
Homogenization*” (see the graphic on high pasteurization cycle). The
mixing speed can therefore be selected according to the consistency and
type of product desired, and to the ice-cream maker's specific
requirements. The “Low Homogenization” setting produces a smooth,
homogenised and stable mixture ready to be aged and frozen. During the
ageing process, the ice-cream maker can vary the speed via a time delay
to create the perfect balance between mixture density and quantity. Time
delay speed programs are available even for very small mixture quantities.
Automatic storage of the most recently used settings.
In the case of a power failure the settings on the microprocessor will not
Sweety Series
be lost. Once the power supply has been restored and provided time and
temperature parameters have not altered hygienic conditions, the program
will continue its cycle from where it had been interrupted, otherwise, the
problem will be indicated by a sound and a light signal.
Preset printer connection (optional)
The Sweety series are extremely simple to operate and maintain.
Sampling can be performed thanks to a stainless-steel tap on the bottom
of the tank which can be easily removed without tools. Through this tap
the mixture can be poured in its entirety into the pasteurizer, so that none
of its characteristics will be altered due to temperature changes. Through
the simple action of pushing a button, the tap will be cleaned with running
water after each sampling.
A newly designed heat-proof sealing top with hydraulic pistons for
dampened opening and closing, allows for the secure opening at central
tank level to introduce necessary ingredients at specific temperatures
during the course of a personalised or automatic cycle.
Further characteristics include:
· Hygienic and easily to clean parts,
· Pivot wheels with lockable breaks,
· A time delay water inlet,
· Easily removable mixing blades and a cover disc to avoid splashing
when mixing with reduced quantities,
· A high degree of flexibility, with a minimum 20 kg for all models and a
maximum 70kg or 130kg according to the model,
· A standard anti-freezing function during the cooling and ageing cycles,
· A stainless steel monobloc tank,
· Sufficient clearance around the sampling tap for the use of a large tank,
· A retractable container-rack (optional),
Auf Grund der feinsten Tradition von Valmar erreichte die Technologie der
Eisproduktion ihren Höhepunkt durch das elektronische Pasteurisiergerät
mit Wasserbad Sweety, ein Multifunktionsgerät, das alle grundlegenden
Funktionen für die Vorbereitung von Eismischungen und vieler anderen
Produkte wie verschiedene Fonds, Soßen, Sirupe, Garnierungen,
Süßspeisen mit anwenderspezifischen und/oder automatischen Vorgängen
verbindet.
Die Wärmebehandlung verläuft auf Grund eines Glykol-Pumpensystems,
das das Produkt erwärmt und kühlt so dass die Oberfläche des Behälters
ganz umschlossen ist, damit die Temperaturdifferenz zwischen Glykol und
dem Produkt auf wenige Grad Celsius verringert werden kann, wobei die
organoleptischen Merkmale des Produkts praktische unverändert bleiben.
Ein elektronischer Mikroprozessor ermöglicht dem professionellen
Eishersteller zwischen automatischen und anwenderspezifischen
Programmen zu wählen.
Die leicht zugänglichen Zweifunktionsknöpfe, die durch leichtes Antippen
betätigt werden, machen den Auswahlprozess noch einfacher. Die
Auswahl wird auf einem Display angezeigt um den Eishersteller zu
ermöglichen aus den gespeicherten Programmen zu wählen oder
schrittweise ein anwenderspezifisches Rezept und Verfahren zu gestalten
um das Eis so traditionell wie nur möglich herzustellen. LEDs und
akustische Signale ermöglichen dem Eishersteller das Verfahren zu
überwachen ohne direkt daran beteiligt zu sein, da das Gerät sobald es
mit den entsprechenden Zutaten befüllt ist, keine ständige Kontrolle mehr
erfordert. Der Eishersteller hat lediglich bestimmte Zutaten in
entsprechenden Momenten hinzuzufügen, wobei er durch akustische
Signale daran erinnert wird.
Es sind vier Mischgeschwindigkeiten vorhanden, zwei von ihnen sind
diskontinuierlich je nach Vorliebe. Bei der Bauart mit Frequenzumrichter
stehen sogar 6 Geschwindigkeiten zur Verfügung, wobei eine von ihnen
als »niedrige Homogenisierungsstufe« bezeichnet wird (siehe Grafik
hinsichtlich der hohen Homogenisierungsstufe). Die Einstellung auf
»niedrige Homogenisierungsstufe« (2400 g/') ergibt eine glatte und
stabile Mischung, die bereit ist zu ruhen und befrostet zu werden.
Während des Ruhevorgangs kann der Eishersteller die Geschwindigkeit
variieren (Anlaufverzögerung) um die entsprechende Kombination
zwischen der Dichte der Mischung und seiner Menge zu finden.
Zeitverzögerte Schnelllaufprogramme sind auch für bescheidene
Mischungsmengen verfügbar.
Automatische Speicherung der zuletzt verwendeten Einstellungen
Elektronisches Pasteurisiergerät
mit Wasserbad (Bain Marie)
Serie Sweety
Bei Stromausfall gehen die Einstellwerte im Mikroprozessor nicht
verloren. Bei Wiederaufnahme der Stromversorgung und wenn sich die
Zeit- und Temperaturparameter die hygienischen Bedingungen nicht
verändert haben, setzt das Programm die Arbeit an jener Stelle fort, wo
sie unterbrochen wurde. Widrigenfalls wird ein etwaiges Problem durch
akustisches und Lichtsignal signalisiert.
Voreingestellte Verbindung zum Drucker (Option)
Äußerst einfacher Betrieb und Wartung.
Proben entnehmen kann Dank einem rostfreien Zapfhahn am Boden des
Behälters erfolgen (einfach ohne Einsatz von Werkzeugen abzunehmen),
durch die die gesamte Mischung in das Pasteurisiergerät ausgegossen
werden kann, so dass kein Teil davon temperaturbedingten Veränderungen
ausgesetzt wird.
Ein einfacher Knopfdruck ermöglicht den Zapfhahn unter fließendem
Wasser nach jeder Probeentnahme zu reinigen.
Der neu gestaltete wärmebeständige Verschließdeckel mit hydraulischen
Kolben gewährleistet ein gedämpftes Öffnen und Schließen. Die
Sicherheitsöffnung an der mittleren Höhe des Behälters dient der
Einführung der erforderlichen Zutaten bei spezifischen Temperaturen
während des anwenderspezifischen oder automatischen Verfahrens.
Sonstige Merkmale:
· Hygienische Materiale, die eine perfekte Reinigung ermöglichen
· Schwenkräder mit arretierbarer Verriegelung
· Zeitversetzter Wasseranschluss
· Einfach abnehmbare Mischschaufeln einschließlich Deckplatte um bei
geringen Mengen das Spritzen zu vermeiden
· Hohe Anpassungsfähigkeit min. 20 kg für alle Typen; max. 70 kg oder
130 kg je nach Ausführung
· Standard anti-freezing Funktion während des Kühl- und Ruheverfahrens
· Rostfreier kompakter Behälter
· Abstandsmaße um den Zapfhahn ermöglichen den Einsatz von großen
Behältern
· Ausziehbare Behälterhalterung (Option)
min
2400
*per “Bassa omogeneizzazione” s'intende l'azione combinata fra elevata
velocità d'agitazione (oltre 2200 giri al minuto) e conformazione
dell'agitatore che consente d'ottenere una lieve micronizzazione della
miscela,
1500
*“Low Homogenization” is the combined action of a high mixing speed
(over 2200 rpm) and the mixer structure which allows a light
micro-crystallization of the mixture.
1100
850
*Eine “niedrige Homogenisierungsstufe” bedeutet die kombinierte
Funktionsweise der schnellen Mischung (mehr als 2200 Umd/min) und
der Bauart des Mischers, die eine leichte Mikronisierung der Mischung
ermöglicht.
°C
4
50
85
50
4
4
STANDARD SUPPLY
Modello
Type
Modell
Mischela introdotta Volume della vasca
Quantity of liquid
Tank Volume
mass /cicle
Volumen der
Gemischmenge/
Kessel
Zyklus
min-max /kg
No. marce
Allaccia. elet. Potenza instalata
Electric
Installed power Speeds of mixer
Connection
electric motor
Installierte
Elektrische
Programmanzahl
Leistung
Zuleitung
KW
Volt/Hz/Ph
Condensatore
acqua
Water
condenser
Wasserkondensator
Dimensioni
Dimension
Abmessungen
Peso netto
Net weight
Nettogewicht
mm
kg
PASTORIZZATORI ELETTRONICI – ELECTRONIC PASTEURIZERS – ELEKTRONISCHE PASTEURISIERGERÄTE
SWEETY 60 QUICK
20 - 60
67
400/50/3
7,2
2
si/yes
1030/350/950
155
SWEETY 130 QUICK
30 - 130
139
400/50/3
12,3
2
si/yes
1030/520/950
206
PASTORIZZATORI ELETTRONICI CON INVERTER – ELECTRONIC PASTEURIZERS WITH INVERTER – ELEKTRONISCHE PASTEURISIERGERÄTE MIT INVERTER
design: Žarko Vodopivec, photo: Jaka Jeraša, print: Tiskarna DTP - August 2010
SWEETY 60 QUICK-i
20 - 60
67
230/50/1
3
4/cont.
si/yes
1030/350/950
155
SWEETY 60 QUICK-i
20 - 60
67
400/50/3
7,2
4/cont.
si/yes
1030/350/950
160
SWEETY 130 QUICK-i
30 - 130
139
400/50/3
12,3
4/cont.
si/yes
1030/520/950
216
SWEETY 180 QUICK-i
50 - 175
188
400/50/3
12,3
4/cont.
si/yes
1030/650/950
255
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