EF Englishtown: Guide alla Lingua e al Lifestyle
LA GUIDA EF ENGLISHTOWN PER:
Cooking
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Indice
03
Introduzione
04
Meals
19
Le tecniche
11
Misure
13
Recipes
28
Su EF Englishtown
QUESTA È UNA GUIDA INTERATTIVA
L’icona della casa nell’angolo in alto
a sinistra ti consente di tornare a questa
pagina da qualunque punto della guida.
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| 2 - Indice
INTRODUZIONE
INTRODUZIONE
Non solo Hamburgers
I film, i racconti dei viaggi e le grandi
catene che da decenni hanno successo
anche in Italia ci hanno abituato a
credere che il pasto tipico di Inglesi e
Americani sia l’Hamburger (anche detto
familiarmente “Burger”) con un bel
contorno di patatine (che in UK chiamano
“Chips” mentre negli USA “French Fries”).
Se da un lato questo è vero e non
c’è angolo degli USA e dell’Inghilterra
dove non possiate apprezzare un
buon Burger, la cucina domestica
anglosassone si compone di un enorme
varietà di tradizioni e di ricette. Varietà
amplificata negli Stati Uniti, visto che
la cultura americana ha inglobato
numerose tradizioni di tanti Paesi, grazie
all’immigrazione avvenuta negli anni.
Proviamo ad entrare nella cucina di
famiglie americane e inglesi!
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| 3 - Introduzione
PARTE 1
MEALS
I pasti principali degli
anglosassoni
| 4 - Meals
Meals
I pasti principali degli anglosassoni
I tre pasti principali sono la colazione (Breakfast),
il pranzo (Lunch) e la cena (Dinner).
Breakfast
La colazione anglosassone è molto diversa da quella italiana: gli
inglesi amano i sapori salati alla mattina dunque, al posto di cornetto
e cappuccino, ben venga un bel piatto a base di uova, con contorno
di funghi, pomodori o delle amate salsicce.
La scelta per la cottura delle uova è varia e ognuno ha una
preferenza: scrambled (le classiche uova strapazzate), fried
(all’occhio di bue) o poached (in camicia).
Durante il brunch è molto frequente avere le poached eggs servite
su un muffin e ricoperte da abbondante Hollandaise Sauce. Se
prevedete un viaggio in Inghilterra, tenetevi pronti ad ordinare la
vostra opzione preferita tra:
• Benedict, con la classica aggiunta di bacon (pancetta) o ham
(prosciutto cotto)
• Florentine, la versione vegetariana con spinach (spinaci)
• Royal, la versione molto posh con il salmone
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| 5 - Meals
Meals
I pasti principali degli anglosassoni
Quindi gli Inglesi mangiano uova tutte le mattine?
In realtà no. Spesso, complice anche la fretta o l’abitudine di fare
colazione alla scrivania in ufficio, la colazione preferita rimane una
bella cup di porridge: la zuppa di avena condita, a scelta, con
zucchero di canna, miele o frutta, che invece negli Stati Uniti si
chiama oatmeal.
Gli americani, si sa, hanno a sweet tooth (un debole per i dolci)
e infatti la colazione statunitense spesso prevede anche i classici
pancakes inondati dal maple syrup: il buonissimo sciroppo di acero.
E i cookies?
Incredibilmente i biscotti non vengono consumati a colazione ma
sono preferiti come snack durante il giorno o ancora di più la sera,
con una bel bicchiere di latte prima di addormentarsi.
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| 6 - Meals
Meals
I pasti principali degli anglosassoni
Lunch
Il pranzo nei Paesi anglosassoni non è il pasto principale ed è più
che altro utilizzato per mettere qualcosa sullo stomaco a metà
giornata, in attesa della cena.
Gli americani e gli inglesi che lavorano spesso lo consumano in
ufficio e anche per i ragazzi si tratta di una pausa veloce nella
mensa della scuola.
Spesso basta un sandwich, una porzione di salad, una cup of
soup o – sempre più spesso – una porzione di take away presso
i tantissimi punti di asporto di cucina asiatica che affollano le
principali città.
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| 7 - Meals
Meals
I pasti principali degli anglosassoni
Dinner
Ed eccoci alla cena, il pasto principale che in alcune famiglie
tradizionali ancora viene chiamato Supper. Sulla tavola
anglosassone regna il piatto unico, che sostituisce il nostro classico
“primo e secondo”.
Può trattarsi di beef (carne di manzo), pork (carne di maiale), lamb
(carne di agnello), fish (pesce), salmon (salmone) – giusto per citare
i principali, cucinati in tantissimi modi – rigorosamente accompagnati
da una varietà di contorni.
Gli Inglesi sono molto seri nell’osservare la regola del 5-a-day, che
prevede almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno. Infatti il main
dish è sempre completo di contorni colorati.
Molto spesso il main è preceduto da uno starter, che può essere
una zuppa, una piccola insalata, o altre delizie che costituiscono
l’antipasto.
E la pasta? L’espansione dei ristoranti e della cucina italiana, molto
amata sia in Inghilterra che negli Stati Uniti, ha aperto le porte alla
pasta che sempre più spesso viene cucinata anche qui. Tuttavia,
nella tradizione anglosassone la pasta costituisce uno dei contorni al
main: non vi aspettate il tipico primo piatto!
A questi si aggiungono altre tradizioni, come per esempio il
Brunch del sabato e della domenica (che riunisce piatti della
colazione e del pranzo) o l’Afternoon Tea, un appuntamento
squisitamente britannico che prevede una varietà di sandwiches
salati, assieme agli scones serviti rigorosamente con clotted
cream e strawberry jam per accompagnare il Tea del pomeriggio.
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| 8 - Meals
PARTE 2
LE TECNICHE
I modi di cottura più
frequenti
| 9 - Le tecniche
Le tecniche
I modi di cottura più frequenti
Le tecniche amate nei Paesi anglosassoni sono numerose.
Sicuramente il barbecue è il re del weekend. Difficilmente potrete
fare una passeggiata nei quartieri residenziali di Londra o di New
York senza sentire nell’aria un profumo intenso di carne grigliata.
Che sia una bella steak (la bisteccona simile alla nostra fiorentina)
o il classico burger, c’è sempre un motivo per preparare un
barbecue in giardino.
Nella cucina domestica, sentirete spesso utilizzare questi
termini:
• Boiling: la classica bollitura in acqua a 90-100°.
• Poaching: la cottura in acqua, sotto il livello di bollitura.
• Steaming: la cottura a vapore, molto amata da vegetariani e
cultori della cucina asiatica.
• Stewing: la cottura lenta, tipica dei nostri stufati.
• Braising: la brasatura effettuata aggiungendo un po’ alla volta i
liquidi di cottura.
• Pan Frying: la classica, veloce, infallibile cottura “in padella”.
• Deep-Frying: la frittura a immersione nell’olio.
• Stir Frying: la cottura in padella, meglio ancora nel Wok, che
richiede di girare continuamente per consentire a tanti ingredienti
di cuocere insieme in modo omogeneo e amalgamarsi tra di loro.
Ci sono poi le classiche cotture in Forno: Grilling, Roasting
e Baking, quest’ultimo utilizzato anche come sinonimo per la
preparazione dei dolci.
E per chi non ha molto tempo? Per fortuna esistono il Pressure
Cooking nella pentola a pressione e l’immancabile Microwave
Cooking!
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| 10 - Le tecniche
PARTE 3
LE MISURE
Conversioni utili per le ricette
americane
| 11 - Le Misure
Le Misure
Conversioni utili per le ricette americane
Soprattutto negli Stati Uniti si usa un sistema di
misurazione in volume basato in Cups, Teaspoons e
Tablespoons, che sostituiscono l’uso della bilancia.
Altre conversioni
Qui di seguito trovate alcune
tabelle di corrispondenze
tra Cups e grammi ma fate
attenzione!
Le farine utilizzate in
America spesso assorbono
molto di più della classica
farina 00 italiana, quindi al
momento della conversione
sarà necessario fare qualche
aggiustamento.
Farine multiuso e
Zucchero a velo
Tazze (Cups)
Grammi
1/8 Cup
1/4 cup
1/3 cup
1/2 cup
2/3 cup
3/4 cup
1 cup
16 g
32 g
43 g
64 g
85 g
96 g
128 g
Alimento
Unità USA
Equivalente
Acqua
Burro
Olio
Albumi
Latte, Panna, Yogurt
Lievito per dolci
(bicarbonato)
Zucchero bianco
Zucchero bruno
(Brown sugar)
Zucchero a velo
Noci, mandorle, nocciole, arachidi
Banana Patata
Carote
Zucca (purea)
1 cup
1 cup
1 tablespoon (cucchiaio)
1 stick = 1/2 cup = 8 tablespoons
1 cup
1 cup
1 cup
1 litro
1 cup
1 tablespoon
1 teaspoon (cucchiaino)
1 cup
1 cup
235 g
230 g
14,5 g
115 g
1 cup
1 cup
120 g
100 gr
1 cup
1 cup
1 cup
1 cup
300 gr
250 gr
140 gr
210 gr
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215 gr
8 unità
245 g
1030 g
225 gr
15 g
5g
200 g
220 g
| 12 - Le Misure
PARTE 4
RECIPES
Una selezione dalle cucine
domestiche
| 13 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
Nelle prossime pagine vi presentiamo alcune ricette tipiche
della tradizione casalinga inglese e americana. Le ricette
sono in Inglese, per esercitarvi un po’ con la lingua. E anche
le misure sono quelle originali.
Non perdete inoltre gli specchietti con le parole chiave da
imparare! Ormai su internet potete trovare facilmente centinaia
di ricette; quelle che seguono sono solo degli esempi per
cominciare a prendere familiarità con la terminologia tipica
della cucina anglosassone.
American pancakes
British scones
Beef and vegetable casserole
Old-fashioned chicken noodle soup
Cornbread muffins
Brownies
Apple pie
Roast turkey and chestnut stuffing
Christmas pudding
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| 14 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
American pancakes
Ingredients (serves 4)
Frasi chiave
Pan
Padella
Butter
Burro
Batter
Pastella liquida
Whisk
Montare a mano o
con la frusta
•
•
•
•
•
•
•
•
1 cup flour
2 tablespoons sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 cup milk
1 large egg
4 teaspoons butter
Assorted toppings, such as maple syrup, powder sugar, honey,
jams or chocolate syrup
Directions
1. In a medium bowl, whisk together milk, butter and egg. Add dry
ingredients and whisk until just moistened.
2. Heat one teaspoon of butter in a pan.
3. For each pancake, pour 1 spoonful of batter onto the pan, using
the back of the spoon to spread batter into a round.
4. Cook until surface of pancakes has some bubbles, 1 to 2
minutes. Flip carefully with a thin spatula, and cook until browned
on the underside, 1 to 2 minutes more.
5. Transfer to a platter; cover loosely with aluminum foil and keep
warm.
6. Continue with more butter and remaining batter.
7. Serve warm, with desired toppings.
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| 15 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
British scones
Ingredients (serves 4)
Frasi chiave
Self-rising flour
Farina autolievitante
Rub-in
Frizionare
Dough
Impasto
Brush
Spennellare
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
350g self-rising flour
¼ teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
85g butter, cut into cubes
3 tablespoon powder sugar
175ml milk
1 tsp vanilla extract
Squeeze lemon juice
1 beaten egg, to glaze
Jam and clotted cream, to serve
Directions
1. Heat oven to 220.
2. Mix the flour with the salt and baking powder in a large bowl.
Add the butter, rub in with your fingers until the mix looks like fine
crumbs. Stir in the sugar.
3. Heat the milk until warm but not hot. Add the vanilla and lemon
juice then set aside for a moment. Put a baking sheet in the oven.
4. Make a well in the dry mix, then add the liquid and combine it
quickly. Scatter some flour onto the work surface. Work and fold
the dough over until it is smooth and pat into a round 4cm deep.
5. Take a 5cm cutter and plunge into the dough until you have four
round circles: these are your scones.
6. Brush the tops with beaten egg then carefully place onto the hot
baking tray.
7. Bake for 10 minutes until risen and golden on the top.
8. Eat just warm or cold on the day of baking, generously topped
with jam and clotted cream.
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| 16 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
Beef and vegetable casserole
Ingredients
Frasi chiave
Self-rising flour
Farina autolievitante
Rub-in
Frizionare
Dough
Impasto
Brush
Spennellare
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 celery sticks, sliced
1 onion, chopped
2 really big carrots, chunkily sliced
5 bay leaves
3 thyme sprigs
1 tbsp oil
1 tbsp butter
2 tbsp flour
2 tbsp tomato purée
2 beef stock cubes, crumbled
850g stewing beef cut into nice large chunks
Directions
1. Heat oven to 160C.
2. Put the celery, onion, carrots, bay and thyme in a casserole with 1
tbsp oil and the butter. Soften for 10 minutes, then stir in the flour
until it doesn’t look dusty anymore, followed by the tomato purée,
and beef stock cubes.
3. Gradually stir in 600ml hot water, then tip in the beef and bring to
a gentle simmer. Cover and put in the oven for 2hrs 30 minutes,
then uncover and cook for 30mins–1hr until the meat is really
tender and the sauce is thickened.
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| 17 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
Old-fashioned chicken noodle soup
Ingredients
•
•
Frasi chiave
•
Chicken Breast
•
Petto del pollo
•
Chicken Thighs
•
Anche, sovracosce del pollo •
•
Noodles
•
Pasta lunga
Simmer
Cuocere a fuoco lento
Pot
Pentola
8 cups chicken broth
2 skinless, bone-in chicken thighs
1 bone-in chicken breast half
2 cups sliced carrot
2 cups sliced celery
1 cup chopped onion
6 ounces uncooked medium egg noodles
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
Directions
1. Combine the first 3 ingredients in a pot and bring to a boil.
2. Reduce heat; simmer 20 minutes.
3. Remove chicken from pot; let stand for 10 minutes. Remove
chicken from bones; shred meat into pieces. Discard bones.
4. Add carrot, celery, and onion to the casserole; cover and simmer
for 10 minutes.
5. Add noodles, and simmer 6 minutes.
6. Add chicken, salt, and black pepper; cook for 2 minutes or until
noodles are done.
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| 18 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
Cornbread muffins
Ingredients (12 pieces)
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Frasi chiave
Cornmeal
Farina di mais
Corn kernels
Chicchi di mais
Blend
Miscelare
Stir in
Aggiungere mescolando
1/2 cup butter, softened
2/3 cup white sugar
1/4 cup honey
2 eggs
1/2 teaspoon salt
1 and 1/2 cups white flour
3/4 cup cornmeal
1/2 teaspoon baking powder
1/2 cup milk
3/4 cup corn kernels
Directions
1. Preheat oven to 200 degrees.
2. In a large bowl, cream together butter, sugar, honey, eggs and
salt.
3. Mix in flour, cornmeal and baking powder; blend thoroughly. Stir in
milk and corn.
4. Pour or spoon batter into muffin cups.
5. Bake in preheated oven for 20 to 25 minutes.
6. Serve with savory food.
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| 19 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
Brownies
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
•
Frasi chiave
Cornmeal
Farina di mais
Corn kernels
Chicchi di mais
Blend
Miscelare
Directions
Stir in
Aggiungere mescolando
Tin
Teglia
185g butter
185g dark chocolate
85g plain flour
40g cocoa powder
50g white chocolate
50g milk chocolate
3 large eggs
275g golden sugar
1. Cut butter and dark chocolate into pieces and put into a bowl.
2. Put a small saucepan about a quarter full with hot water on low
heat, then sit the bowl on top, stirring occasionally until the butter
and chocolate have melted. Leave the melted mixture to cool to
room temperature.
3. Turn the oven on to 180C and line a 20cm square tin
4. Mix together flour and cocoa powder and get rid of any lumps.
5. Chop white and milk chocolate into chunks on a board.
6. Break 3 large eggs into a large bowl and tip in 275g golden sugar.
With an electric mixer on maximum speed, whisk the eggs and
sugar until they look thick and creamy.
7. Pour the cooled chocolate mixture over, then gently fold together
with a rubber spatula until the two mixtures are one.
8. Gently fold in the chocolate and flour powder. Finally, stir in the
white and milk chocolate chunks.
9. Pour the mixture into the prepared tin and bake in the oven for 25
minutes until the top has a shiny, papery crust and the sides are
just beginning to come away from the tin. Take out of the oven
10.Leave in the tin until completely cold, then cut into squares.
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| 20 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
Apple pie
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Frasi chiave
Cling Film
Cellophane
Kitchen paper
Carta assorbente
Glazing
Glassatura
Cinnamon
Cannella
Whipped cream
Panna montata
Wrap
Avvolgere
Sprinkle
Spruzzare
1kg apples
140g golden sugar
½ tsp cinnamon
3 tbsp flour
For the pastry:
225g butter, room temperature
50g golden caster sugar
2 eggs
350g plain flour
Softly whipped cream, to serve
Directions
1. For the pastry, beat the butter and sugar in a large bowl until
just mixed. Break in a whole egg and a yolk (keep the white for
glazing later). Beat together for just under 1 min . Now work in the
flour with a wooden spoon, a third at a time, then finish gathering
it together with your hands. Gently work the dough into a ball,
wrap in cling film, and chill for 45 mins.
2. Quarter, core, peel and slice the apples about 5mm thick and lay
evenly on a baking sheet and set aside.
3. Now mix the 140g/5oz sugar, the cinnamon and flour for the filling
in a bowl that is large enough to take the apples.
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| 21 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
4. After the pastry has chilled, heat the oven to 190C. Lightly beat
the egg white with a fork. Cut off a third of the pastry and keep
it wrapped while you roll out the rest, and use this to line a pie
tin (22cm round and 4cm deep) leaving a slight overhang. Roll
the remaining third to a circle about 28cm in diameter. Pat the
apples dry with kitchen paper, and tip them into the bowl with
the cinnamon-sugar mix. Give a quick mix with your hands and
immediately pile high into the pastry-lined tin.
5. Brush a little water around the pastry rim and lay the pastry lid
over the apples pressing the edges together to seal. Trim the
edge with a sharp knife and make 5 little slashes on top of the lid
for the steam to escape.
6. Brush it all with the egg white and sprinkle with caster sugar.
7. Bake for 40-45 minutes, until golden, then remove and let it sit for
5-10 minutes. Sprinkle with more sugar and serve while still warm
from the oven with softly whipped cream.
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| 22 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
Roast turkey with chestnut stuffing
Ingredients
For the stuffing:
• 100 g pork sausages
• 100 g cooked chestnuts, finely chopped
• 2 shallots, finely chopped
• 75 g fresh breadcrumbs
• 1½ tbsp chopped fresh sage
• 1 egg, beaten
• salt and pepper
Frasi chiave
Chestnut
Castagne
Shallots
Scalogno
Breadcrumbs
Pangrattato o (in questo
caso) pane raffermo tagliato
a cubetti
Sage
Salvia
Nutmeg
Noce moscata
For the turkey:
• 1 onion, quartered
• 5 kg bronze turkey, giblets removed
• 85g soft butter
• 1 whole nutmeg
• 10 slices bacon
• 125ml white wine
Gravy
Sughetto di
accompagnamento
Directions:
1. First make the stuffing. Remove the sausage meat from the skins
and put into a bowl. Add the chopped chestnuts and shallots and
mix into the sausage meat. Add the breadcrumbs, sage, egg and
some seasoning and mix thoroughly.
2. Stuff into the neck end of a chicken or turkey, shaping any
leftover stuffing into walnut-sized balls to cook separately. If you
have made stuffing balls, arrange them on a lightly oiled baking
tray and put into the oven for the last 30 minutes of the bird’s
cooking time.
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| 23 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
3. Prepare the turkey. The night before, put the onion quarters,
reserved lemon halves and thyme sprigs in the cavity between
the legs. Pack the reserved stuffing into the neck end. Secure the
neck skin with skewers and tie the legs together. Calculate the
cooking time at 40 minutes per kilo, plus 20 minutes.
4. Put a large sheet of extra-wide foil in a large roasting tin and put
the turkey on top. Smear the breast with the butter, then grate
over half of the nutmeg and season well. Cover with bacon, then
pour over the glass of wine. Seal the foil well to make a parcel.
Chill overnight.
5. On the day, take the turkey out of the fridge 1 hour before
roasting. Heat oven to 190C. Put the turkey in the oven; then, 90
minutes before the end of cooking, remove foil and bacon, and
drain off the juices from the tin to use in the gravy. To test whether
the turkey is cooked, push a skewer into the thickest part of the
thigh – the juices should run clear. If they are pinkish, cook for 15
minutes more, then test again.
6. Transfer the turkey to a platter, cover with foil and allow to rest for
at least 30 minutes before carving. Meanwhile, cook the stuffing
loaf for 30 mins and reheat the bacon.
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| 24 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
Classic Christmas pudding
Ingredients
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
50g blanched almonds
2 large cooking apples
200g box candied peel or all citron
1 whole nutmeg
1kg raisins
140g plain flour
100g soft fresh white breadcrumbs
100g light muscovado sugar
3 large eggs
2 tbsp brandy or cognac
250g butter, taken straight from the fridge
For the brandy and ginger butter:
• 175g unsalted butter, softened
• grated zest of half an orange
• 5 tbsp powder sugar
• 4 tbsp brandy or cognac
• 2 pieces of stem ginger, finely chopped
Directions:
1. Chop the almonds. Peel, core and chop the apples. Chop the
candied peel. (You can chop the almonds and apples in a food
processor, but the peel must be done by hand).
2. Grate three quarters of the nutmeg.
3. Mix all the ingredients for the pudding, except the butter, in a
large bowl.
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| 25 - Recipes
Recipes
Una selezione dalle cucine domestiche
To make brandy butter:
• Cream the butter with
the orange zest and
sugar. Beat in the
brandy or cognac and
chopped ginger. Put
in a small bowl, fork
the top attractively
and put in the fridge
to set.
4. Holding the butter in its wrapper, grate a quarter of it into the bowl
then stir everything together. Repeat until all the butter is grated
then stir for 3-4 minutes. The mixture is ready when it subsides
slightly after each stir. (Ask the family to stir too, and get everyone
to make a wish!).
5. Generously butter two bowls and put a disc of baking paper in
the bottom of each. Pack in the pudding mixture. Cover with a
double layer of paper then tie with string (keep the paper in place
with a rubber band while tying).
6. Now stand each bowl on a large sheet of foil and bring the edges
up over the top, then put another sheet of foil over the top and
bring it down underneath to make a double package (this makes
the puddings watertight). Tie with more string, and make a handle
for easy lifting in and out of the pan.
7. Boil the puddings for 8 hours, topping up with water as
necessary. Remove from the pans and leave to cool overnight.
When cold, discard the wrappings and re-wrap in new baking
paper, foil and string. Store in a cool, dry place until Christmas.
8. On Christmas Day, boil for 1 hour. Unwrap and turn out. To flame,
warm 3-4 tbsp brandy in a small pan, pour it over the pudding
and set light to it.
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| 26 - Recipes
Il passo successivo
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parola della cucina anglosassone
e provato un paio di ricette,
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| 27 - Il passo successivo
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