IL V IN O
CUSTOZA DOC
Nella zona a sud del Lago di Garda sono coltivati diversi vitigni a bacca bianca tra i quali si
distinguono Trebbiano toscano, Chardonnay, Garganega, Tocai friulano, Malvasia,
Riesiling italico e Cortese. Queste uve, dosate con sapienza, danno origine al Custoza,
vino secco apprezzato fin dal Cinquecento nella zona gardesana.
Formato: 750 ml
Stile: vino bianco secco
Uvaggio: Garganega 70%, Chardonnay 10%, Trebbiano di Soave 10%, Tocai Friulano e
Riesling 10%
ANALISI
Alcol svolto: 12,50 % Zuccheri riduttori residui: 6,60 g/l
Acidità totale: 5,90 g/l Estratto secco netto: 22,00 g/l pH: 3,30
VIGNETO
Collocazione: Situato nella zona produttiva di Custoza, da cui prende il nome.
I terreni, di origine morenica, sono di medio impasto con tendenza al sabbioso e ricchi di
calcare.
Sistema di allevamento: pergola unilaterale e filare.
Età delle viti in produzione: da 15 a 25 anni.
Carico di gemme per ceppo: da 8 a 20.
Densità di impianto: 3.000/4.000 viti per ettaro.
Resa per ettaro: 85 hl.
PRODUZIONE
Vendemmia: Epoca di raccolta dell’uva: Settembre fino a inizio Ottobre con selezione
esclusivamente manuale.
Vinificazione: Pigiatura sofffice delle uve. Fermentazione senza bucce seguita da
affinamento in acciaio. Fermentazione malo-lattica parziale.
Stabilizzazione: Proteica e tartarica.
NOTE DEGUSTATIVE
Colore: giallo paglierino.
Profumo: leggermente aromatico, delicato e gradevole.
Sapore: sapido, delicato, leggermente amarognolo.
MODALITÀ DI CONSUMO
Conservazione: Se ben conservato alla temperatura costante di 14-15 ° C, coricato e in
assenza di luce, può mantenere le sue caratteristiche per 2-4 anni.
Modalità di servizio: Servire alla temperatura di 10° C.
Abbinamenti gastronomici: Si abbina molto bene agli antipasti leggeri, ai risotti e paste
asciutte con sughi di verdure. È gradevole inoltre con il pesce, soprattutto quello di lago.