IT
CATALOGO PRODOTTI
Gourmand fa parte del gruppo che ruota intorno alla famiglia Dossche, che comprende anche
Dossche Mills (farina per panifi ci, biscotti e altri prodotti per l’alimentazione umana dal 1875),
Flinn (farina trattata termicamente), Mexma Foods (tortillas) e Dossche Feed (agricoltura per
mangimi animali). Insieme vantano circa 715 dipendenti in tutto il mondo.
Farine
Farine trattate
termicamente
Viennoiserie
surgelata
Tortillas
Mangimi animali
Settore artigianale e industriale
1.000 tonnellate di
farina/giorno
Settore industriale
60 t miscelate al giorno
Food service e retail
2 milioni di pezzi/giorno
Food service e retail
450.000 tortillas/giorno
Allevamento animale
1.300 tonnellate/giorno
Focus sulla pasta laminata
Produzione all'avanguardia
Qualità
Gourmand opera esclusivamente nel settore della viennoiserie. L'azienda
ricopre un ruolo di primo piano a livello internazionale nel settore della
pasta laminata surgelata.
Gourmand seleziona solo i migliori ingredienti, adattandoli alle esigenze del prodotto, del cliente, del mercato, e degli usi locali. L'uso di un burro genuino influisce
positivamente oltre che sul gusto anche sulla sfogliatura e i prodotti si mantengono freschi più a lungo dopo la cottura. Le varietà adeguate di farina che Gourmand acquista direttamente da Dossche e il lievito di altissima qualità impiegati
contribuiscono a ottenere un prodotto costante con un esteso periodo di conservazione. Il rispetto dei tempi di lievitazione e di attesa influisce notevolmente su
questo prodotto "vivo".
Pur producendo su scala industriale, Gourmand non perde mai di vista la ricetta
autentica, l'amore per la lavorazione artigianale e la qualità. Gourmand si attiene
alle norme nazionali e internazionali stabilite nell'ambito di un sistema di tutela
della qualità in costante evoluzione certificato da BRC e IFS. Per i prodotti derivati,
Gourmand dispone dell'etichetta GMP (Good Manufacturing Practices). Inoltre
Gourmand rispetta volontariamente la norma RSPO (Roundtable on Sustainable
Palm Oil) sull'olio di palma, il modello NAFNAC (No Artificial Flavours and No
Artificial Colours) per i croissant naturali e pain au chocolat e produce in totale
assenza di sesamo.
Gourmand pone l'accento su:
• la fornitura di un prodotto ed un servizio di qualità superiore;
• rispondere alla rapidità che cercano i clienti;
• la fl essibilità rispetto alle necessità del cliente;
• il rispetto in qualsiasi rapporto commerciale interno ed esterno;
• la realizzazione di un ambiente di lavoro piacevole.
Il sistema di produzione è perfettamente impostato in base a qualità e capacità.
L'ampia automazione relativa a dosaggio, impasto, gestione della linea e controllo
porta a una stabilità maggiore e a una minore incidenza dell'errore umano. Recentemente è stata adottata una nuova linea di produzione che permette un produzione annua di 40.000 tonnellate di viennoiserie. Le leccornie surgelate vengono
imballate in maniera completamente automatica.
Specialità
I prodotti Gourmand sono costituiti esclusivamente da viennoiserie surgelata. Ma all'interno di questa nicchia è presente una gamma molto ampia
di varietà, formati e gusti, come croissant, pain au chocolat, girelle, danesine da gustare in ogni momento della giornata.
1
2
Dosaggio automatico
degli ingredienti
3
Impasto
4
Laminazione
Formatura
5
6
Surgelazione
Imballaggio
burro
margarina
con burro
Aggiungere vapore all’inizio del processo di cottura.
Così facendo, il prodotto sarà più croccante e avrà più
volume. Lasciar fuoriuscire il vapore 5 min. prima del
completamento della cottura per evitare che i prodotti
siano troppo cotti.
I tempi di cottura e le temperature specificate sono
solo indicative e potrebbero variare a seconda del tipo
e/o della marca del forno.
± 35-55 min
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
FREEZER
Scongelare i prodotti prima di cuocere.
± 17 min
DANESINE
PRONTOFORNO
RIMUOVERE
SCONGELARE
DALL'IMBALLAGGIO
SU TEGLIA
CUOCERE
RAFFREDDARE
I prodotti surgelati devono essere infornati
subito.
Croissant12
Danesine44
Girelle27
Mini Danesine
Pain au chocolat
FREEZER
RIMUOVERE
DALL'IMBALLAGGIO
CUOCERE
RAFFREDDARE
47
28
Danesine
Specialità30
Sfoglie35
Mini selection
36
Mix selection
40
Girelle
Mini Danesine
Spécialità
± 135 min
Croissant
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
Scongelare e lievitare i prodotti prima di
cuocere.
Pain au chocolat
FREEZER
RIMUOVERE
DALL'IMBALLAGGIO
SCONGELARE
SU TEGLIA
LIEVITARE
CUOCERE
RAFFREDDARE
Croissant50
Girelle54
Pain au chocolat
Mini selection
Mix selection
Sfoglie
55
Croissant
Girelle
Pain au chocolat
FREEZER
RIMUOVERE
DALL'IMBALLAGGIO
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
SCONGELARE
SU TEGLIA
Croissant
CUOCERE
RAFFREDDARE
± 35-55 min
Croissant naturali
Croissant superfarciti dolci17
Croissant superfarciti salati
20
Croissant mini
22
Sfoglie
35
Mini selection
36
Mix selection
40
12
Girelle
27
Pain au chocolat
28
Specialità
Specialità superfarciti dolci
30
Specialità superfarcite salate
32
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
11
CROISSANT NATURALI
12
con farro
croissant dritto
55 g
croissant dritto
67 g
24 %
21 %
pezzi/cartone
105 (3x35)
80 (2x40)
peso/cartone
6,3 kg
cartoni/pallet
croissant dritto
80 g
croissant multicereali
80 g
20 %
19 %
80 (2x40)
90 (3x30)
60 (2x30)
5,36 kg
5,6 kg
7,2 kg
4,8 kg
48
48
48
48
64
tempo di scongelamento
30 min
30 min
30 min
30 min
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
16 - 18 min
18 - 20 min
18 - 20 min
18 - 20 min
18 - 20 min
codice prodotto
41256.46
41067.46
41670.76
41080.46
41580.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
croissant dritto
70 g
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
13
CROISSANT NATURALI
NUOVO
14
croissant curvo
70 g
croissant curvo
80 g
22 %
22 %
pezzi/cartone
80 (2x40)
90 (3x30)
90 (3x30)
60 (2x30)
peso/cartone
5,6 kg
7,2 kg
7,2 kg
5,4 kg
cartoni/pallet
48
48
48
64
tempo di scongelamento
30 min
30 min
30 min
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
18 - 20 min
18 - 20 min
18 - 20 min
18 - 20 min
codice prodotto
42067.46
42081.46
42689.30
42290.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
croissant Reale
80 g
croissant curvo
90 g
24 %
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
15
CROISSANT SUPERFARCITI DOLCI
16
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
Farcitura presente in ciascuna parte del prodotto.
croissant al cioccolato
e nocciola
85 g
croissant al cioccolato
e nocciola
100 g
croissant
alla mandorla
100 g
pezzi/cartone
60 (2x30)
60 (2x30)
60 (2x30)
peso/cartone
5,1 kg
6 kg
6 kg
cartoni/pallet
64
64
64
tempo di scongelamento
30 min
30 min
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
codice prodotto
50285.30
50200.30
50400.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
17
CROISSANT SUPERFARCITI DOLCI
18
croissant
all'albicocca
85 g
croissant
alla crema
85 g
croissant
all'albicocca
85 g
croissant
al lampone
85 g
pezzi/cartone
60 (2x30)
60 (2x30)
60 (2x30)
60 (2x30)
peso/cartone
5,1 kg
5,1 kg
5,1 kg
5,1 kg
cartoni/pallet
64
64
64
64
tempo di scongelamento
30 min
30 min
30 min
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
codice prodotto
50600.30
50700.30
50606.30
50701.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
Farcitura presente in ciascuna parte del prodotto.
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
19
CROISSANT SUPERFARCITI SALATI
croissant con formaggio
e prosciutto (fetta)
100 g
20
pezzi/cartone
60 (2x30)
peso/cartone
6 kg
cartoni/pallet
64
tempo di scongelamento
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
temperatura di cottura
180°C
tempo di cottura
20 - 22 min
codice prodotto
61000.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
Farcitura presente in ciascuna parte del prodotto.
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
21
con farro
CROISSANT MINI
con farro
22
mini croissant
25 g
mini croissant
multicereali
25 g
midi croissant
42 g
midi croissant
multicereali
42 g
mini croissant
all'albicocca
45 g
mini croissant
all'albicocca
45 g
mini croissant
alla crema
45 g
22 %
19 %
22 %
19 %
pezzi/cartone
150 (2x75)
150 (2x75)
90 (2x45)
90 (2x45)
108 (3x36)
108 (3x36)
108 (3x36)
peso/cartone
3,75 kg
3,75 kg
3,78 kg
3,78 kg
4,86 kg
4,86 kg
4,86 kg
cartoni/pallet
88
88
88
88
88
88
88
tempo di scongelamento
20 min
20 min
20 min
20 min
20 min
20 min
20 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
12 - 14 min
12 - 14 min
12 - 15 min
12 - 14 min
15 - 17 min
15 - 17 min
15 - 17 min
codice prodotto
41025.20
41525.20
41042.20
41542.20
50640.20
50646.20
50745.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
23
CROISSANT MINI
24
mini croissant
al cioccolato e nocciola
45 g
mini croissant
alla mandorla
45 g
mini croissant
al cioccolato e nocciola
45 g
mix mini croissant
con farcitura
45 g
pezzi/cartone
108 (3x36)
108 (3x36)
108 (3x36)
108 (3x36)
peso/cartone
4,86 kg
4,86 kg
4,86 kg
4,86 kg
cartoni/pallet
88
88
88
88
tempo di scongelamento
20 min
20 min
20 min
20 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
15 - 17 min
15 - 17 min
15 - 17 min
15 - 17 min
codice prodotto
50245.20
50445.20
50246.20
50999.20
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
25
GIRELLE
26
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
mini girella con
crema e uvetta
30 g
girella con
crema e uvetta
90 g
girella con
crema e uvetta
100 g
girella con
crema e uvetta
100 g
pezzi/cartone
150 (2x75)
66 (2x33)
60 (2x30)
60 (2x30)
peso/cartone
4,5 kg
5,94 kg
6 kg
6 kg
cartoni/pallet
88
64
64
64
tempo di scongelamento
20 min
30 min
30 min
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
12 - 14 min
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
codice prodotto
52010.20
57007.30
52001.30
52600.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
27
PAIN AU CHOCOLAT
28
mini pain au chocolat
30 g
pain au chocolat
70 g
pain au chocolat
75 g
pain au chocolat
85 g
pain au chocolat
con crema
90 g
pain au chocolat
120 g
pezzi/cartone
150
60
60
90 (3x30)
60 (2x30)
80 (2x40)
peso/cartone
4,5 kg
4,2 kg
4,5 kg
7,65 kg
5,4 kg
9,6 kg
cartoni/pallet
88
88
88
48
64
48
tempo di scongelamento
20 min
30 min
30 min
30 min
30 min
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
12 - 14 min
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
codice prodotto
53010.20
53070.20
53675.20
53000.46
53500.30
58001.46
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
29
SPECIALITÀ SUPERFARCITI DOLCI
30
croissant fiammingo
75 g
treccia con pepite
di cioccolato e crema
90 g
mix mini viennoiserie
25-30 g
trellis con mela
90 g
trellis con cheese
cake e frutti rossi
90 g
trellis con crema
di nocciola
90 g
pezzi/cartone
80 (2x40)
50 (2x25)
225 (3x75)
60 (2x30)
60 (2x30)
60 (2x30)
peso/cartone
6 kg
4,5 kg
6,375 kg
5,4 kg
5,4 kg
5,4 kg
cartoni/pallet
48
88
64
64
64
64
tempo di scongelamento
30 min
30 min
20 min
30 min
30 min
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
190°C
190°C
190°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
160-170°C
160-170°C
160-170°C
tempo di cottura
20 - 22 min
20 - 22 min
12 - 14 min
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
codice prodotto
43000.46
54290.20
41099.30
54610.30
54620.30
54630.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
31
SPECIALITÀ SUPERFARCITE SALATE
32
girella al formaggio
100 g
trellis con prosciutto
e formaggio
110 g
trellis con ricotta
e spinaci
110 g
treccia prosciutto
formaggio e cipolla
115 g
pezzi/cartone
75 (3x25)
60 (2x30)
60 (2x30)
40 (2x20)
peso/cartone
7,5 kg
6,6 kg
6,6 kg
4,6 kg
cartoni/pallet
48
64
64
88
tempo di scongelamento
30 min
30 min
30 min
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
195°C
195°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
170°C
170°C
180°C
tempo di cottura
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
20 - 22 min
codice prodotto
69100.46
64610.30
64620.30
69215.20
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
33
SFOGLIE
triangolo alla mela
con crema e uvetta
115 g
34
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
pezzi/cartone
72 (3x24)
peso/cartone
8,28 kg
cartoni/pallet
64
tempo di scongelamento
30 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
temperatura di cottura
180°C
tempo di cottura
26 - 28 min
codice prodotto
05230.30
VIENNOISERIE
PRELIEVITATA
35
con farro
MINI SELECTION
con farro
36
mini croissant
25 g
mini croissant
multicereali
25 g
midi croissant
dritto
42 g
midi croissant
multicereali dritto
42 g
mini croissant
all'albicocca
45 g
mini croissant
all'albicocca
45 g
mini croissant
al cioccolato e nocciola
45 g
mini croissant
al cioccolato e nocciola
45 g
mini croissant
alla mandorla
45 g
pezzi/cartone
150 (2x75)
150 (2x75)
90 (2x45)
90 (2x45)
108 (3x36)
108 (3x36)
108 (3x36)
108 (3x36)
108 (3x36)
peso/cartone
3,75 kg
3,75 kg
3,78 kg
3,78 kg
4,86 kg
4,86 kg
4,86 kg
4,86 kg
4,86 kg
cartoni/pallet
88
88
88
88
88
88
88
88
88
tempo di scongelamento
20 min
20 min
20 min
20 min
20 min
20 min
20 min
20 min
20 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
12 - 14 min
12 - 14 min
12 - 15 min
12 - 14 min
15 - 17 min
15 - 17 min
15 - 17 min
15 - 17 min
15 - 17 min
codice prodotto
41025.20
41525.20
41042.20
41542.20
50640.20
50646.20
50245.20
50246.20
50445.20
MINI
SELECTION
MINI
SELECTION
37
MINI SELECTION
38
mini pain au chocolat
30 g
mini girella con
crema e uvetta
30 g
mini treccina
alle noci pecan
42 g
pezzi/cartone
150
150 (2x75)
120 (5x24)
peso/cartone
4,5 kg
4,5 kg
5,04 kg
cartoni/pallet
88
88
96
tempo di scongelamento
20 min
20 min
-
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
215°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
190°C
tempo di cottura
12 - 14 min
12 - 14 min
14 - 17 min
codice prodotto
53010.20
52010.20
59240.00
MINI
SELECTION
MINI
SELECTION
39
MIX SELECTION
40
mix mini viennoiserie
25-30 g
mix mini danesine
42 g
mix mini croissant
con farcitura
45 g
pezzi/cartone
225 (3x75)
120 (5x24)
108 (3x36)
peso/cartone
6,375 kg
5,04 kg
4,86 kg
cartoni/pallet
64
96
88
tempo di scongelamento
20 min
-
20 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
215°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
190°C
180°C
tempo di cottura
12 - 14 min
14 - 17 min
15 - 17 min
codice prodotto
41099.30
59199.00
50999.20
MIX
SELECTION
MIX
SELECTION
41
FREEZER
RIMUOVERE
DALL'IMBALLAGGIO
DANESINE
PRONTOFORNO
CUOCERE
RAFFREDDARE
NON SCONGELARE
PRIMA DI CUOCERE
Danesine
44
Mini Danesine
47
± 17 min
DANESINE
PRONTOFORNO
43
DANESINE
44
girella danese
alla cannella
85 g
treccina alle
noci pecan
95 g
danesina
alla crema
100 g
pezzi/cartone
48 (4x12)
48 (4x12)
48 (4x12)
peso/cartone
4,08 kg
4,56 kg
4,8 kg
cartoni/pallet
96
96
96
temperatura preriscaldamento forno
215°C
215°C
215°C
temperatura di cottura
190°C
190°C
190°C
tempo di cottura
17 - 20 min
17 - 20 min
17 -20 min
codice prodotto
57300.00
59140.00
59130.00
DANESINE
PRONTOFORNO
DANESINE
PRONTOFORNO
45
MINI DANESINE
46
DANESINE
PRONTOFORNO
mix mini danesine
42 g
mini treccina
alle noci pecan
42 g
pezzi/cartone
120 (5x24)
120 (5x24)
peso/cartone
5,04 kg
5,04 kg
cartoni/pallet
96
96
temperatura preriscaldamento forno
215°C
215°C
temperatura di cottura
190°C
190°C
tempo di cottura
14 - 17 min
14 - 17 min
codice prodotto
59199.00
59240.00
DANESINE
PRONTOFORNO
47
FREEZER
RIMUOVERE
DALL'IMBALLAGGIO
SCONGELARE
SU TEGLIA
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
Croissant
LIEVITARE
Croissant superfarciti salati
50
53
Girelle
CUOCERE
54
Pain au chocolat
55
RAFFREDDARE
± 135 min
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
49
CROISSANT
50
croissant curvo
60 g
croissant dritto
70 g
21 %
24 %
pezzi/cartone
200
200
peso/cartone
12 kg
14 kg
cartoni/pallet
40
40
tempo di scongelamento
60 min
60 min
tempo di lievitazione
60 min
60 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
tempo di cottura
14 - 16 min
14 - 16 min
codice prodotto
12160.86
11270.46
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
51
CROISSANT
SUPERFARCITI SALATI
croissant superfarcito
al formaggio e prosciutto
100 g
52
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
pezzi/cartone
100
peso/cartone
10 kg
cartoni/pallet
64
tempo di scongelamento
60 min
tempo di lievitazione
60 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
temperatura di cottura
180°C
tempo di cottura
16 - 18 min
codice prodotto
31000.30
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
53
GIRELLE
PAIN AU CHOCOLAT
girella
con crema e uvetta
100 g
54
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
pain au chocolat
70 g
pain au chocolat
75 g
pain au chocolat
con crema
90 g
pezzi/cartone
150
pezzi/cartone
200
180
180
peso/cartone
15 kg
peso/cartone
14 kg
13,5 kg
16,2 kg
cartoni/pallet
40
cartoni/pallet
40
40
40
tempo di scongelamento
60 min
tempo di scongelamento
60 min
60 min
60 min
tempo di lievitazione
60 min
tempo di lievitazione
60 min
60 min
60 min
temperatura preriscaldamento forno
205°C
temperatura preriscaldamento forno
205°C
205°C
205°C
temperatura di cottura
180°C
temperatura di cottura
180°C
180°C
180°C
tempo di cottura
16 - 18 min
tempo di cottura
14 - 16 min
16 - 18 min
16 - 18 min
codice prodotto
22000.46
codice prodotto
23100.86
23200.46
23500.46
VIENNOISERIE
DA LIEVITARE
55
Gourmand Italia srl • Piazza Brescia 10 - scala C int. 24 - 30016 Jesolo (VE) • T. 0421 1774517 • F. 0421 1774559 • [email protected]
WWW.GOURMAND.EU
www.AB.be
Member of