SCHEDA TECNICA PRODOTTO
Prodotto:
Codice prodotto
Codice Ean
FOCACCIA BASSINI ALLA PALA ( ROMANA)
F/6000
8034108434513
Stato del prodotto:
Focaccia cotta surgelata
INGREDIENTI: Farina di frumento tipo "00", farina di frumento tipo "0", rimacinato di semola, acqua, sale, olio extra vergine d'oliva, estratto di malto disidratato
(estratto di malto d'orzo, farina di malto di grano tenero), lievito compresso per panificazione. Nello stabilimento di produzione presenza di: uova, semi di
sesamo, latte e derivati, farina di soia, frutta a guscio.
DENOMINAZIONE DI VENDITA: Focaccia Bassini alla pala (romana)
Ingredienti: Farina di frumento tipo “00”, farina di frumento tipo"0", acqua, rimacinato di semola, olio extravergine d'oliva sale, lievito compresso per
panificazione.Deriva da prodotto surgelato la cui cottura è completata sul punto vendita, non ricongelare.
ALLERGENI PRESENTI: Glutine
POSSIBILE PRESENZA DI: Nello stabilimento di produzione presenza di: frutta a guscio, semi di sesamo, latte e derivati, uova, soia.
NOTE CARATTERISTICHE: PRECOTTA SU PIETRA OLLARE CON OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
forma
larghezza cm
lunghezza cm
Peso in gr
+ / - 5%
N° pezzi per
scatola
rettangolare
16
38
450
6
Aspetto Prodotto
Preimballo
Sacchetto in cartene HDPE
Imballo
Scatola in cartone BA004 mm (400x310x190)
Caratteristiche pallet
Altezza pallet cm 205
Pallettizzazione
Strati per pallets N°
Peso netto per scatola in % calo peso in
kg + / - 5%
cottura
Peso sacchetto in cartene
9
2,7
10%
Kg
0,025
Peso scatola Kg
0,355
Peso lordo scatola kg
3,080
Peso lordo pallet
kg +/- 5%
236,8
Scatole per strato N°
8
Totale scatole
72
Tempo massimo di conservazione 360 giorni dalla data di produzione.
Modalità di conservazione: a temperatura inferiore o uguale a -18°C.
Shelf Life e Conservazione
Consumare preferibilmente entro la data riportata in etichetta,
Il prodotto è cotto, una volta decongelato prima dell’ utilizzo va passato in forno fino a raggiungere 75°C al cuore e consumato
entro 24/36 ore. Una volta cotto il prodotto non può essere ricongelato
COME OTTENERE UN PRODOTTO FINITO OTTIMALE
prelevare il prodotto dalla cella -18 e cucinarlo direttamente - prima di utilizzarlo, passarlo in forno fino a raggiungere 75°C al cuore
Sistemazione su teglia 60x40
Disporre 1 x 3 su teglia 40x60 forata piana se cotto su forno ventilato. Su forno platea ottimale teglia piena.
Tipo forno
Temperatura forno
Tempo di cottura
Presentazione
STATICO
270°
VENTILATO senza umidità
240° C
3 minuti
3 minuti
su vassoio
Creata il: 04/07/2013 da: Bassini Raffaele
Modificata il: 05/07/2013
Convalidata il: 05/07/2013 da:
Bassini Raffaele
Stampata il:05/07/2013 da: Bassini Raffaele
La presente scheda tecnica è di proprietà della Bassini srl. V. Golfarelli 78 47122 Forlì.Sono vietate duplicazioni non autorizzate.
I dati di cottura riportati sono da intendersi riferiti a forni professionali.
Energia (kcal/KJ)
per 100 g
per porzione
(150g)
251/1060
376/1590
GDA per
porzione
18,8%
Salmonella
Carica batterica mesofila max 500
aerobica totale
u.f.c./grammo
Grassi
4,6
6,9
9,9%
di cui grassi saturi
0,5
0,8
3,8%
Carboidrati
51
76
29,4%
di cui zuccheri
2,2
3,3
Fibre
2,8
4,2
Proteine
11
16
PARAMETRI
MICROBIOLOGICI
Enterobatteri totali
Lieviti e muffe
Stafilococchi coagulasi
positivi
umidità
3,7%
assente
max 10
u.f.c./grammo
max 10
u.f.c./grammo
max 5
u.f.c./grammo
28
Caratteristiche chimiche
Sale
0,86
1,29
28
42
Acqua
pH 1:10
21,5%
grassi totali
Caratteristiche igienico sanitarie
4,6
Aflatossina B1
Max 2ppb
Conaminanti biologici
assenti
Aflatossina B1+B2+G1+G2
Max 4ppb
Contaminanti particellari (corpi
estranei)
assenti
Cumarina
Max 15 ppb
Deossivalenolo
Max 500 ppb
Fumonisine
Max 400 ppb
Ocratossina A
Max 3 ppb
Zearalenone
Max 50 ppb
Caratteristiche organolettiche
Come da campione
approvato
Sapore, colore, odore
Condizioni di consegna
Confezioni integre, etichettatura
in inglese
stato
Temperatura alla consegna max
-18°C
Contaminanti
Biologici e particellari
La presente scheda tecnica è di proprietà della Bassini srl. V. Golfarelli 78 47122 Forlì.Sono vietate duplicazioni non autorizzate.
I dati di cottura riportati sono da intendersi riferiti a forni professionali.
assenti