PROPOSTE 2016
PROPOSTE 2016
Per Le Botteghe di Leonardo
ogni gusto è una storia.
L'attività di ricerca e sviluppo
è costante e rappresenta,
unitamente all'utilizzo
di ingredienti naturali,
il segno distintivo della nostra
filosofia produttiva.
IL METODO E GLI INGREDIENTI
LA FILOSOFIA
PRODUTTIVA
La nostra filosofia produttiva si fonda sulla ricerca della
massima qualità delle materie prime e sull’uso di soli
ingredienti naturali, sapientemente combinati e bilanciati
per ottenere un gelato sano, genuino e naturalmente buono:
solo frutta di stagione, acqua di montagna, latte crudo dalle
migliori stalle del Trentino, panna e yogurt freschi di alta
qualità, uova biologiche.
Il nostro gelato è prodotto in un laboratorio centralizzato,
vero e proprio cuore nevralgico dell’attività dei nostri maestri
gelatieri, nel rigoroso rispetto della tradizione artigianale.
Il nostro laboratorio ha sede a Mori, in Trentino: centro di
eccellenza produttiva e luogo di accesso ideale a materie
prime naturalmente eccezionali.
Lì ricerchiamo e sviluppiamo assiduamente nuove proposte
golose, che rispettino la salute e soddisfino i gusti di persone
di tutte le età.
Ogni gusto ha una ricetta diversa, e ciò, anche comportando
maggiori sforzi economici, porta alla realizzazione di un gelato
d’alta scuola.
La ricerca continua di ingredienti naturali e di qualità
e un processo di produzione altamente qualificato
e controllato ci consentono, attraverso una corretta catena
del freddo, di fornire a tutti i punti vendita un prodotto
qualitativamente perfetto, conservando intatte le
caratteristiche organolettiche, nutritive e di gusto
del prodotto appena mantecato.
SOLO
Il nostro gelato può essere tranquillamente consumato
da tutti: bambini, anziani, persone soggette a intolleranze…
latte crudo
del Trentino
È, infatti, totalmente privo di grassi vegetali Idrogenati
e conservanti.
Frutta, latte, panna e zuccheri, selezionati da fornitori
controllati, sono garantiti da severi protocolli di analisi.
Non usiamo monodigliceridi: per mantecare il nostro gelato
adoperiamo solo addensanti naturali, come la farina di
carruba, di tara o di guar.
SOLO
Nel rispetto massimo delle normative comunitarie
(e talora anticipandole), abbiamo eliminato ogni tipo di additivi
ed emulsionanti chimici, conservanti, coloranti e aromi.
frutta fresca
di stagione
Per i gusti alla frutta usiamo solo ed esclusivamente frutta
di stagione.
Il gusto, il profumo e il colore dei nostri gelati sono autentici
e naturalmente buoni: un vero tuffo negli ingredienti freschi
che li compongono.
La differenza è tutta da gustare.
SOLO
panna fresca
di alta qualità
IL NOSTRO GELATO
Su richiesta, i nostri maestri gelatieri possono
sviluppare qualsiasi nuovo gusto, elaborando
con cura ricette ad hoc, per ottenere
il massimo equilibrio di gusto e consistenza,
nel rispetto della totale genuinità.
I GUSTI SPECIALI DI LEONARDO
Le Botteghe di Leonardo è riconosciuta
per le sue creazioni originali,
a base di ingredienti pregiati e sorprendenti.
CREMA AL PANETTONE
Per garantirne la qualità utilizziamo solo panettoni artigianali, latte crudo
del Trentino, panna alta qualità e mascarpone freschissimi.
Il risultato è un gelato dal gusto pieno, corposo e succulento, che produce
un’esperienza sensoriale ricca e variegata; ha una bellissima struttura
e una notevole cremosità, senza l’utilizzo di emulsionanti chimici.
CIOCCOLATO ZERO LATTE
Un Sorbetto di cioccolato fondente realizzato senza latte, con cacao
depotassiato importato direttamente dall’Ecuador e pura massa di
cioccolato Sur del Lago. Un gelato senza grassi con un gusto pulito
e persistente, per gli amanti del cioccolato extra dark.
Ottimo per gli intolleranti al lattosio, per chi semplicemente non
ama il latte e per chi segue un regime vegano o vegetariano.
CREMA AL TORCOLATO
L’unione tra il vino Torcolato, proveniente dalle terre venete (zona di
Breganze) e prodotto con uva vespaiola passita, e la crema de
Le Botteghe di Leonardo, dà vita ad un fine zabaione in versione gelato:
una crema delicata, che persiste al palato per circa 30 secondi dopo
l’assaggio. È gradevolissima anche nei mesi più freddi grazie alla sua
morbidezza, che unita al gusto unico la rende irresistibile.
MELA, CAROTA E ZENZERO
Un mix naturale di sapori che unisce la freschezza e la bontà delle
migliori Mele Verdi del Trentino e le proprietà benefiche delle Carote.
Con l’aggiunta di un pizzico di Zenzero i nostri Maestri Gelatieri hanno
ottenuto una combinazione strepitosa per una delle novità più richieste
di quest’anno!
La Nocciola è solo IGP del Piemonte ed è
fornita da Guido Gobino, il Pistacchio è 100%
certificato Sicilia e prodotto dall’Azienda
Pariani.
La Vaniglia è preparata con bacche di Vaniglia
Bourbon del Madagascar, la Liquirizia,
con liquirizia pura della Calabria.
Per il gusto Yogurt usiamo solo yogurt fresco
del Trentino e per la Crema all’uovo, solo tuorli
d’uova biologiche italiane.
Per la menta usiamo solo foglie di menta
fresca in infusione a freddo: il colore della
nostra menta è dunque chiaro e naturale e il
gusto intenso e rinfrescante.
Infine, la nostra “Spirulina”, creata pensando ai
nostri bambini, è colorata d’azzurro con l’alga
naturale da cui prende il nome.
BACIO
CAFFE
CIOCCOLATO AL LATTE
COCCO
CREMA
CREMINO
FIOR DI LATTE
YOGURT
LIQUIRIZIA
MANDORLA
MARRON GLACE
MASCARPONE
MENTA
NOCCIOLA
PISTACCHIO
SPIRULINA
STRACCIATELLA
STRACCIATELLA DI AMARENE
STRACCIATELLA DI FICHI CARAMELLATI
VANIGLIA
'
Per il Cioccolato al Latte usiamo puro
cioccolato proveniente dall’Ecuador, per il
Marron Glacé, solo marron glacé del Piemonte
prodotti da Agrimontana.
'
Grazie a partnership con i migliori produttori
di materie prime, riusciamo a offrire
la massima qualità gusto per gusto.
LE NOSTRE PROPOSTE CLASSICHE AL LATTE
Per i nostri gusti a base di latte, usiamo solo
quello crudo dalle migliori stalle del
Trentino, panna fresca di alta qualità,
ingredienti naturali di riconosciuta eccellenza
o frutto di un’appassionata ricerca tra
prodotti di pregio.
Ci riforniamo direttamente dai migliori
produttori su tutto il territorio nazionale,
selezionati e garantiti da presidi
e consorzi di tutela.
Non usiamo paste, aromi e coloranti per
stabilizzare il gusto ecco perché i nostri
sorbetti alla frutta non sono mai uguali:
il frutto determina ogni volta la differenza.
Un tripudio di gusto pulito che dà l’impressione
di mangiare frutta frullata trasformata in
gelato.
LE NOSTRE PROPOSTE CLASSICHE ALLA FRUTTA
Per i gusti alla frutta sono le stagioni che
regolano il lavoro in laboratorio e che danno
valore ai nostri gelati.
Usiamo solo frutta fresca di stagione
trasformata in sorbetto grazie all’impiego
di acqua e zucchero.
ANANAS
ANGURIA
ARANCIA
CACHI
FRAGOLA
KIBANA (KIWI E BANANA)
LAMPONE
LIMONE
MELONE
MANDARINO
MANGO
PAPAYA
PESCA
PERA
UVA
Tutti possono godersi un buon gelato,
anche i diabetici o le persone che soffrono di
altre patologia come obesità, pressione alta,
colesterolo.
Questo gelato è pensato anche per chi ama
seguire un regime alimentare leggero, senza
rinunciare ai piaceri della gola.
I GUSTI SENZA ZUCCHERO: LA STEVIA
La salute dei propri clienti è una priorità per
Le Botteghe di Leonardo: ecco perchè abbiamo
realizzato alcuni gusti senza zucchero preparati
con la Stevia, alternativa naturale allo zucchero
bianco che dolcifica di più ma ha un indice
glicemico pari a zero.
Le caratteristiche principali dell’“erba dolce”,
sono: zero calorie, assenza di alterazione del
livello di zucchero nel sangue, inibizione della
formazione della carie e della placca dentale,
assenza di ingredienti artificiali.
NOCCIOLA CON STEVIA
100% nocciola IGP del Piemonte
PISTACCIO CON STEVIA
100% pistacchio certificato Sicilia
GIANDUIA CON STEVIA
con gianduia amara
FIOR DI LATTE CON STEVIA
con latte delattosiato
LA NOSTRA PASTICCERIA
LE TORTE
frutta/creme/yogurt/cioccolato
Preparate con tutti i gusti del nostro gelato, decorate e guarnite con
sapienza dai nostri maestri pasticcieri, le torte di Le Botteghe di Leonardo
sono totalmente artigianali.
Dalle classiche cheesecake e Sacher ice, alle proposte più creative,
l’obiettivo è soddisfare i gusti di tutti i nostri clienti.
Su richiesta, realizziamo anche torte “su misura” per ogni tipo di
occasione o ricorrenza.
LE PRALINE
cioccolato/cocco/nocciola/pistacchi/torcolato
Bocconcini di gelato fresco ricoperti di cioccolato fondente e granella,
sono le vere delizie di pasticceria gelata de Le Botteghe di Leonardo.
Le nostre praline sono ottime come dolce da asporto oppure da servire
con il caffè, per un goloso gesto di attenzione al cliente.
GOLOSITA DA PASSEGGIO
GLI STECCHI
cioccolato/stracciatella amarena/fiordilatte
In 3 possibili gusti, tutti armoniosamente combinati con il sapore intenso
del cioccolato ecuadoregno che li ricopre, i nostri stecchi sono
un’alternativa gourmand al classico cono da passeggio.
I GHIACCIOLI
fragola/lampone/limone/pesca
La gioia di un momento rinfrescante senza rinunciare al piacere del sapore
della frutta con un prodotto artiginale fatto solo con frutta fresca frullata
e acqua naturalizzata.
I BISCOTTI
Un morbido biscotto avvolge il gelato per una merenda sana e nutriente.
'
I NOSTRI DESSERT
LA FRUTTA RIPIENA DI GELATO
fragola/kiwi/pesca/limone
Solo frutta fresca, svuotata della sua polpa e riempita con il suo
freschissimo sorbetto. Il tutto fatto a mano e solo con ingredienti naturali.
LE MONOPORZIONI, I SEMIFREDDI ED I TRANCI
Le nostre squisite delizie saranno la perfetta conclusione per ogni fine
pasto: semifreddi allo yogurt, al torroncino, ai frutti di bosco o al caffè,
monoporzioni ai 3 cioccolati e al tiramisù, tranci millefoglie al cioccolato,
creme caramel, tartufi bianchi e neri e altri ancora.
Tutto realizzati solo con prodotti del Trentino.
"Le Botteghe di Leonardo:
gelato artigianale
di alta qualità"
'Il Sole 24 Ore' 13.3.2012
dicono
di noi
"Anche se è
una catena, fanno
proprio il gelato artigianale
per bene, non usando conservanti,
coloranti ed emulsionanti;
oltre ai meravigliosi crema
all'uovo e nocciola, futta di stagione
e menta bianca, bisogna provare
quelli più creativi
all'aceto balsamico di Modena
e al vino Torcolato
di 'Maculan' "
'Agrodolce' 2014
CLASSIFICA DELLE 10 MIGLIORI
GELATERIE DI MILANO
"Adatto ad una pausa
dolce e rinfrescante
con un gelato di qualità"
'Libero Milano' 1.6.2012
"Mastri gelatai,
forza del Made in Italy
all'estero"
'Italia Squisita' 2013
LE MIGLIORI GELATERIE DI MILANO
"Realizzano da sé
persino le cialde.
Qui il risultato è garantito
affidandosi ai gusti del mese:
miele di lavanda, pera, zabaione
o marron glacé, da abbinare
a un classico come
l'avvolgente
sorbetto al cioccolato"
'Il saporario' Milano 2015
valori nutrizionali per 100g di gelato
Noi di Le Botteghe di Leonardo,
conosciamo esattamente ogni
ingrediente del nostro gelato:
questo ci consente
di calcolare il profilo nutrizionale
di ciascun gusto,
rivelando piacevoli sorprese...
RICETTA
KCAL
KJ
GRASSI
(g)
di cui saturi
(g)
CARBOIDRATI
(g)
di cui zuccheri
(g)
FIBRA
(g)
PROTEINE
(g)
SALE
(g)
CIOCCOLATO ZERO LATTE
166,6
696,5
5,6
3,2
33,4
28
5,4
2
0,1
LIMONE
102,4
428
0
0
26,7
25,5
1,2
0
0,01
KIBANA
124,2
519,4
0,1
0
32,6
30,4
2,2
0,4
0,01
FRAGOLA
115,9
484,6
0,2
0
30,4
28,5
1,9
0,4
0,01
FIORDILATTE
145,3
607,8
5,2
2,7
21,3
18,7
2,6
4
0,03
VANIGLIA BOURBON
143,6
600,7
5,3
2,8
20,7
18
2,7
4,1
0,02
YOGURT
119,6
500,3
4,8
2,5
15,7
13,8
1,9
4
0,02
MENTA BIANCA
138,8
580,6
4,9
2,4
20,7
18,2
2,5
3,8
0,01
COCCO
182,6
763,8
10,3
7
21,5
17,9
3,6
4,2
0,01
CAFFE’
141,1
590,2
5,2
2,8
21
18,4
2,6
4,4
0,02
MASCARPONE
196,7
823,1
12,1
5
18
15,8
2,2
4,6
0,02
STRACCIATELLA
164,4
687,7
6,9
3,3
22,8
19,8
3
4,2
0,02
BACIO GIANDUIA
143,4
599,7
10,6
6
19,1
15,9
3,2
4,2
0,03
NOCCIOLA
108,8
455,3
8
2,5
18,4
16,9
1,5
3,2
0,01
PISTACCHIO
108,8
455,3
8
2,4
18
16,7
1,5
3,2
0,02
STEVIA NOCCIOLA 106,2
444,5
8,5
2,7
8,2
0,4
0,8
2,3
0,01
STEVIA PISTACCHIO
106,2
444,5
8,5
2,6
8,2
0,4
0,8
2,3
0,02
CIOCCOLATO AL LATTE
109,3
525,6
10,7
6
28
24,1
3,9
4,4
0,03
MANDORLA
125,6
457,2
11
2,8
20
17,6
1,7
2,3
0,01
MARRON GLACE’
148,6
621,6
5,7
2,8
23,8
21
1,8
2,3
0,02
211
882,8
12,6
4
23,6
19
1,5
3,8
0,02
152,6
638,4
6,3
4,3
22,5
18
0,6
4,6
0,01
PANETTONE
ZABAIONE
Alcuni gusti sono più sostanziosi, ma più ricchi di fibre, come il cocco;
altri sono leggeri ma più ricchi di zuccheri, come le fragole, o di grassi insaturi (i cosidetti “grassi
buoni”) come il pistacchio… Anche una coppetta media (100g) dei gusti più energetici non supera però
le 200 calorie, tutte sane e genuine!
LE NOSTRE GELATERIE
MILANO
Via Solari, 43
Via Borsieri, 11
FIRENZE
Via De' Ginori, 21/r –
Piazza della Stazione, 1
NAPOLI
Plana Resort,
Ecoparco Del Mediterraneo
Località Mezzagni, Castel Volturno
Via Fiumitello II
AVERSA
Via Raffaello, 78 (CE)
BRASILE
R. Oscar Freire, 42 - Jardim Paulista
San Paolo
PROGETTO GRAFICO
Studio tagmi, Milano
Stampato in Italia
2015
LE BOTTEGHE DI LEONARDO
Riviera di Chiaia, 276 –
80122 Napoli
Tel. Uff. +39 388 3450986
Numero Verde 800926093
P.I. 03270470135
www.lebotteghedileonardo.it
[email protected]