Storia
Materiali e strumenti
Procedimento
Trasformazioni chimiche
Effetti sulla salute
Storia
L'acqua gassata è stata scoperta
nel 1768. L'anidride carbonica, un
gas prodotto dalla combustione o
dalla fermentazione, era stata
scoperta nel 1764. E proprio
questa fermentazione fece
scoprire ad un chimico una
caratteristica particolare. Joseph
Priestley (1733-1804) abitava
accanto ad una grande fabbrica
di birra dove la fermentazione del
luppolo produceva enormi
quantità di biossido di anidride
carbonica. Averla a disposizione
non gli era difficile per fare gli
esperimenti; ed in uno di questi
scoprì che dissolvendo un po' di
anidride carbonica nell'acqua,
otteneva una gradevole bevanda.
Materiali e strumenti
• Acqua (H2O)
• Anidride carbonica (CO2)
• Gasatore: non usa
l’elettricità. È formato da
una bomboletta di CO2
pressurizzata che si cela
dentro il retro dell’unità.
Ogni bomboletta contiene
anidrde carbonica
sufficiente per produrre
circa 60 litri di acqua.
Procedimento
L’acqua gassata è l'acqua in cui è stata sciolta anidride carbonica sotto
pressione. Questo processo, noto come carbonatazione, è un processo che
induce l'acqua a diventare effervescente.
Carbonatazione
Per gasare l’acqua si deve portare in soluzione la CO2 all’interno dell’acqua;
nel mercato ci sono varie soluzioni.
Il sistema più semplice è una miscelazione spinta, dentro un Tubo di Venturi
(Il venturimetro o tubo di Venturi è uno strumento che serve a misurare la
portata di una condotta) o dentro la pompa.
Per raggiungere una buona gasatura, oltre alla bassa temperatura è
necessario fornire energia al sistema, generalmente una pompa viene
comandata e spinge l’acqua ad un pressione superiore della CO2 presente
in una camera di saturazione, detta saturatore.
La tecnica classica utilizza un saturatore: una sonda di livello mantiene il
pelo libero tale da assicurare all’interno di una camera in acciaio una
atmosfera di anidride carbonica a media pressione. L’acqua viene spinta a
forza con una pompa all’interno della camera dove è presente CO2 ed
acqua. L’acqua viene fatta gorgogliare in maniera da aumentare il più
possibile la superficie di scambio.
Trasformazioni chimiche
•
L’anidride carbonica disciolta in acqua ad una concentrazione bassa (0,2-1,0 %) crea
acido carbonico (H2CO3) secondo la seguente reazione :
H2O (l) + CO2 (g) è in equilibrio con H2CO3 (aq)
a causa di ciò l’acqua ha un gusto leggermente acido con un pH compreso tra 3 e 4.
Un sale alcalino, ad esempio bicarbonato di sodio, può essere aggiunto all'acqua
soda per ridurre l'acidità.
La quantità di un gas come l'anidride carbonica che può essere sciolto in acqua è
descritta dalla legge di Henry. L'acqua è raffreddata , appena sopra lo zero, al fine di
consentire la massima quantità di anidride carbonica disciolta in esso . Maggiore
pressione del gas e temperatura inferiore causa più gas che si dissolve nel liquido .
Quando la temperatura viene aumentata o la pressione viene ridotta (come avviene
quando un contenitore di acqua gassata è aperto), l’anidride carbonica fuoriesce
dalla soluzione, sotto forma di bolle.
•
.
+
=
Effetti sulla salute
• erode lo smalto dei denti
• facilita i sintomi di indigestione
• aumenta il rischio di problemi
cardiovascolari