Dun Eideann Single Malt Scotch Whisky
‘Scotch Single Malt’
Un marchio che ha fatto propria l’anima più autentica della vecchia
Scozia. Dun Eideann. Raffinato interprete dei segreti e dell’arte antica
della distillazione dello Scotch Whisky.
Il tempo è un suo alleato. La selezione avviene senza fretta.
Solo la pazienza e la minuziosa conoscenza del territorio permettono
la scelta dei migliori cask negli storici luoghi di produzione, Lowlands,
Highlands e Islay ...
Ed è proprio qui, dove il tempo sembra essersi fermato, che
invecchiano nei tradizionali cask (come piccoli tesori) i più pregiati
Single Malts, gli unici scelti per Dun Eideann.
Ogni cask ha una sua storia: un legno, una lavorazione,
un’età proprie ed un passato vissuto a stretto contatto
con vini di porto e sherry.
Ogni cask ha maturato dunque una propria
personalità che trasmette al Single Malt affinandone
colore ed aroma di stagione in stagione.
Per questo ciascun Single Malt Dun Eideann è unico
e inimitabile.
Al fine di non alterare in alcun modo le caratteristiche
dei propri Single Malt, Dun Eideann ha scelto di
imbottigliare nel rispetto dell’antico metodo
tradizionale alla più alta gradazione consenti ta di 46
gradi, rifiutando la filtrazione a freddo tipica del
procedimento industriale.
Tale processo può eventualmente determinare opacità
o sedimenti che sono quindi da ritenersi del tutto
normali.
Ogni bottiglia viene meticolosamente etichettata a mano ed ogni
etichetta riporta le indicazioni necessarie a determinare l’unicità di
ognuna di esse: data di distillazione, data di imbottigliamento, la
distilleria di provenienza, il numero progressivo, il numero totale di
bottiglie prodotte.
Negli whisky Dun Eideann, ogni fase di produzione, dalla attenta
selezione dei Single Malts all’etichettatura delle bottiglie, è seguita e
controllata passo a passo seguendo una precisa filosofia di lavorazione
che porta alla selezione annua di un numero limitato di bottiglie.
Una produzione esclusiva e ricercata che consente agli estimatori di
riconoscere ed apprezzare nel marchio Dun Eideann, tutta l’antica
passione e la cultura del Single Malt Scotch whisky.
La denominazione ufficiale di ‘Scotch Single Malt’ impone la
provenienza da una sola distilleria (che, ovviamente, si deve trovare
in Scozia), e dunque il nome stesso dell’im- pianto identifica un whisky
dalle caratteristiche uniche e inimitabili, nelle cui fragranze si
riflettono i segni del suolo, dell’orzo, della torba e delle acque di
quella terra, combinate secondo tecniche affinatesi nel corso dei
secoli.
Ogni stabilimento ha le proprie ricette ma, sostanzialmente, il
procedimento non è cambiato di molto nonostante lo scorrere dei
secoli: i chicchi di orzo sono messi a macerare per 48 ore in acqua
(alla temperatura di 20°) sino ad aumentare il
proprio peso di una volta e mezza.
Così ammorbiditi, vengono stesi a germogliare in
appositi locali ben areati dove, continuamente
rimestati, rimangono dagli otto ai dodici giorni,
fin quando l’amido si trasforma in zucchero
(maltosio). A questo punto l’orzo è un malto verde
che viene essiccato nel forno a torba (il ‘kiln’
tipico delle vallate scozzesi) dove cala di peso e
si impregna di fumo.
Finita la fase dell’essiccazione, il malto viene
macinato al mulino e la farina che ne esce è
miscelata con acqua alla temperatura di circa 60°
fino a diventare un mosto dolce (il ‘wort’) che,
raffreddato, viene posto nei tini di fermentazione
con l’aggiunta di lievito di birra.
In due o tre giorni gli zuccheri si trasformano in alcol
e il mosto fermentato è pronto per la distillazione.
Al primo passaggio in un grande alambicco (il ‘wash still’ con più di
diecimila litri di capacità), che porta la percentuale alcolica al 20/25,
segue un’ulteriore distillazione in un alambicco più piccolo (‘low
wines still’ o ‘spirit still’). Scartate la testa e la coda che contengono
impurità e sostanze nocive, rimane il ‘cuore’ (‘middle cut’) che è
appunto il ’malt whisky’.
Di primaria importanza in queste delicate fasi l’attenta supervisione
del mastro di distillazione (lo ‘stillman’) che regola i flussi osservando
gli alcolometri da una cassa in vetro trasparente detta ‘spirit safe’.
Data l’elevata gradazione alcolica (superiore agli 80°), il whisky
distillato viene tagliato con acqua pura fino ad arrivare alla
percentuale alcolica ottimale stimata tra i 40 e i 43° per poi passare
all’invecchiamento in botte.
Le selezioni Dun Eideann possono variare a seconda della disponibilità
AUCHENTOSHAN (1997)
AUCHROISK
(1994)
AUCHROISK
(2001)
BENRINNES
(1999)
BENRINNES
(2003)
CRAIGELLACHIE (1995)
DAILUANIE
(2003)
GLENBURGIE
(1997)
FETTERCAIRN
(1995)
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
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alc 56%
alc 55%
Dun Eideann Single Malt Scotch Whisky è prodotto e distribuito in esclusiva da
LONGMORN
INCHGOWER
JURA
LONGMORN
SPEYBURN
TAMDHU
(1992)
(1999)
(2003)
(1994)
(2004)
(1999)
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
6 bottle
Genova - Italy
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
cl 70
alc 57%
alc 58%
alc 58%
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alc 59%
alc 58%
www.donato-ge.com