I Pubblici Esercizi di Cesena e
“il Popolo della Notte”
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Analisi e confronti anni 2007-2009
Centro Studi della Confesercenti cesenate
Responsabile Angelo Spanò
Rilevazione N. 3 del 2009 - effettuata nei giorni 13-14-15- Maggio 2009
su un campione di 100 pubblici esercizi associati alla Confesercenti di Cesena
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
PUBBLICI ESERCIZI DEL COMUNE DI CESENA
QUARTIERI
Confronto
2006
N. esercizi
31.12. 2008
%
CENTRO URBANO
-4
126
40.00%
OLTRE SAVIO
+1
37
11,75%
CERVESE SUD
-2
28
8,89%
FIORENZUOLA
-2
27
8,57%
VALLE SAVIO
+2
20
6,35%
RUBICONE
-----
16
5,08%
DISMANO
+3
17
5,40%
CERVESE NORD
-----
12
3,81%
AL MARE
-----
10
3,17%
RAVENNATE
-----
9
2,86%
BORELLO
-----
9
2,86%
CESUOLA
-1
4
1,26%
-3
315
100,00%
TOTALE
Dei 126 pubblici esercizi presenti nel Centro Urbano al 31 dicembre 2008,
ben 78 – il 62% - sono stati attivati a partire dal 1 gennaio 2001.
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
PUBBLICI ESERCIZI DEL COMUNE DI CESENA
140
126
120
100
80
60
40
20
37
28 27
20
16 17 12
10 9
0
QUARTIERI
9
4
CENTRO URBANO
OLTRE SAVIO
CERVESE SUD
FIORENZUOLA
VALLE SAVIO
RUBICONE
DISMANO
CERVESE NORD
AL MARE
RAVENNATE
BORELLO
CESUOLA
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
I PUBBLICI ESERCIZI NEL TERRITORIO
CESENATE
31/12/1994
31/12/2008
Variazione
201
315
+114
56,72%
COMPRENSORIO
CESENATE
1134
1244
+110
9,70%
14 COMUNI
(escluso Cesena)
933
929
-4
-0,42%
CESENA
Var. in %
Negli ultimi 14 anni il numero dei pubblici esercizi dei 15 Comuni del
Comprensorio Cesenate è aumentato di 110 unità, con un incremento
quindi del 9,70%. A Cesena, invece, nello stesso periodo pubblici esercizi
sono aumentati di 114 unità, il 56,72%.
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
I PUBBLICI ESERCIZI NEL TERRITORIO
CESENATE
933
1994
201
14 comuni (escluso
Cesena)
CESENA
2008
929
0
500
315
1000
1500
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
1. - In quale periodo della giornata il vostro pubblico esercizio ha i ricavi più alti?
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Mattino
Mezzogiorno
Pomeriggio
Sera
Notte
Ricavi + alti 2007
43,50%
20,50%
8,70%
15,30%
12,00%
Ricavi + alti 2009
45,80%
18,20%
4,03%
16,18%
15,79%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
2. - Nell’ultimo triennio vi sono stati cambiamenti, rispetto al periodo della
giornata con più fatturato, indicato sopra?
100,00%
90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
SI
NO
Cambiamenti 2007
14,80%
85,20%
Cambiamenti 2009
9,10%
90,90%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
3. - Se SI, per quale motivo?
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Cambio tipologia
Cambio Clientela
p.e.
Concorrenza
Cambio abitudini
consumatori
Altro
MOTIVO 2007
25%
25%
0%
48%
2%
MOTIVO 2009
9,09%
18,18%
27,27%
36,36%
9,10%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
4. - Se si, quale era il periodo della giornata con i ricavi più alti?
100,00%
80,00%
60,00%
40,00%
20,00%
0,00%
Mattino
Mezzogiorno
Pomeriggio
Sera
Notte
Ricavi + alti 2007
43,50%
20,50%
8,70%
15,30%
12,00%
Ricavi + alti 2009
39,95%
20,18%
9,40%
24,72%
5,75%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
5. - Quale è il servizio del tuo P.E. che ha avuto un maggior incremento
nell’ultimo triennio?
45,00%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
0,00%
Servizio
Colazioni
Servizio veloce
e in piedi a tutte
le ore
Pranzo
Aperitivo
Cena
INCREMENTO 2007
38,90%
8,20%
33,20%
12,60%
7,10%
INCREMENTO 2009
27,30%
30,25%
27,30%
6,05%
9,10%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
6. - Quale è il servizio del tuo P.E. che ha avuto una notevole diminuzione
nell’ultimo triennio?
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Servizio
Colazioni
Servizio veloce
e in piedi a tutte
le ore
Pranzo
Aperitivo
Cena
DIMINUZIONE 2007
33,50%
0,00%
13,90%
40,50%
12,10%
DIMINUZIONE 2009
25,00%
6,20%
14,10%
39,10%
15,60%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
“Il Popolo della Notte”
Rilevazione N. 3 del 2009 - effettuata nei giorni 13-14-15 Maggio 2009
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
I PUBBLICI ESERCIZI PER…..”IL POPOLO DELLA NOTTE”
CHE EFFETTUANO SERVIZIO SERALE OLTRE LE ORE 1,00
QUARTIERI
N. esercizi
31.12. 2008
%
CENTRO URBANO
43
32,82%
OLTRE SAVIO
13
9,92%
CERVESE SUD
13
9,92%
FIORENZUOLA
13
9,92%
VALLE SAVIO
9
6,87%
RUBICONE
9
6,87%
DISMANO
5
3,82%
CERVESE NORD
6
4,58%
AL MARE
7
5,34%
RAVENNATE
6
4,58%
BORELLO
4
3,05%
CESUOLA
3
2,29%
131
100,00%
TOTALE
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
I PUBBLICI ESERCIZI PER ….. IL POPOLO DELLA
NOTTE
45
43
40
35
30
25
20
15
10
5
13 13 13
9
9
5 6
0
QUARTIERI
7
6
4
3
CENTRO URBANO
OLTRE SAVIO
CERVESE SUD
FIORENZUOLA
VALLE SAVIO
RUBICONE
DISMANO
CERVESE NORD
AL MARE
RAVENNATE
BORELLO
CESUOLA
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
POPOLO DELLA NOTTE
7. - Sapresti indicare in percentuale le provenienze dei tuoi clienti
durante le aperture serali?
60%
46,70%
50%
40%
30%
32%
20%20% 20%
20,00%
20%
8%
6,70%
10%
0%
2007
2009
6,60%
Cesena
Comuni Cesenati
Prov Forlì-Cesena
Altre Prov. E.R.
Fuori Regione
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
POPOLO DELLA NOTTE
8. - Rispetto agli anni scorsi, oggi il popolo della notte è più interessato a:
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Bere/Mangiare
Spettacolo e Cultura
Socializzazione e
Intrattenimento
Divertimento di
massa
Divertimento di
qualità
2007.Interessato a:
12,50%
25%
62,50%
0,00%
0,00%
2009.Interessato a:
25,00%
8,33%
33,33%
16,67%
8,33%
Altro
8,33%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
9. - Nel tuo locale organizzi eventi o manifestazioni?
100,00%
90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
SI
NO
44,00%
56,00%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
10. - Se si, secondo te quanto queste attività influiscono sulle frequenze
durante la settimana?
100,00%
90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
Poco
Abbastanza
Molto
18,00%
39,00%
43,00%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
11. - Queste iniziative o manifestazioni aiutano la città di Cesena a creare una
città turistica, grazie anche alla presenza di frequentatori “ fuori città” ?
100,00%
90,00%
80,00%
70,00%
60,00%
50,00%
40,00%
30,00%
20,00%
10,00%
0,00%
SI
NO
100,00%
0,00%
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
Commento alla ricerca “I Pubblici Esercizi di Cesena e il Popolo
della notte – Analisi e confronti 2007-2009”.
•
•
•
•
•
La ricerca effettuata dal Centro studi della Confesercenti Cesenate, su un
campione di oltre 100 imprese del territorio di riferimento, scaturisce
dall’esigenza di monitorare il settore dei pubblici esercizi, sia dal lato
quantitativo e sia dal lato qualitativo..
La ricerca ha inteso realizzare una fotografia della rete dei pubblici esercizi
di Cesena e in particolare misurare le variazioni intercorse dal 2007 ad oggi
per i locali a vocazione notturna.
Le 100 imprese del settore dei pubblici esercizi sono un campione
largamente rappresentativo del territorio cesenate e sono individuati
utilizzando criteri omogenei sia per tipologia, sia per zona e sia per
ampiezza.
La rilevazione è stata effettuata tramite un sondaggio telefonico nei giorni
13-14-15 Maggio 2009.
Dalla ricerca emerge che a livello quantitativo, il 2008 è stato un anno che
sostanzialmente ha confermato lo stesso numero di pubblici esercizi
esistenti nel 2006 e in merito alla localizzazione nel territorio il quartiere
centro urbano con 126 pubblici esercizi è largamente il comparto con la
maggiore presenza.
Centro Studi della CONFESERCENTI Cesenate
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Dalle interviste emerge che per i pubblici esercizi di Cesena il mattino continua a
rappresentare il momento della giornata in cui si hanno i ricavi più alti,in un
trend in aumento anche rispetto al buon dato del 2007, mentre il momento della
giornata “peggiore” è rappresentato dalle ore pomeridiane in cui evidentemente
vi è un notevole calo dei consumi. La sera e la notte sono indicati da quasi il
32% del campione e rappresentano certamente momenti importanti in termini
di fatturato per i pubblici esercizi. Sempre dalle interviste emerge che nell’ultimo
triennio gli orari in cui viene realizzato il più alto fatturato sono poco cambiati e
solo una percentuale del 9,10% ha notato questi cambiamenti.
Per quanto riguarda il servizio che ha avuto il maggiore incremento viene
indicato il servizio veloce e a tutte le ore con il 30,25% seguito dal servizio
pranzo e dal servizio colazioni con il 27,30%. Mentre per quanto riguarda il
servizio che in questo ultimo triennio ha avuto la maggiore diminuzione viene
indicato il momento dell’aperitivo con il 39,10%%.
A Cesena sono ben 131 i locali che effettuano servizio serale oltre le ore 1,00
con una punta di 43 esercizi nel quartiere centro urbano. Per quanto riguarda gli
interessi del “popolo della notte” è forte la richiesta di socializzazione e
intrattenimento, mentre per i divertimenti, quello di massa prevale su quello di
qualità.
Le provenienze dei clienti indicano in circa la metà quelli provenienti da
Cesena, mentre il resto proviene da fuori Comune e oltre il 6% proviene da fuori
regione, che vuol dire che il sistema dei pubblici esercizi di Cesena ha una forte
attrazione verso l’esterno, frutto evidentemente anche di azioni che tendono a
consolidare il settore.
Maggio 2009
Angelo Spanò