Un tavolo al...
Quartopiano
Suite Restaurant
CENTRO CONGRESSI SGR, RIMINI
Una delle proposte culinarie più ricercate e accattivanti della Riviera di
Rimini. Per pranzi d’affari, cene di gala e ricevimenti post congress
L
e aziende alla ricerca di un ristorante gourmet in grado di conciliare qualità e quantità
senza compromessi, rimarranno piacevolmente sorprese dal ristorante Quartopiano
all’interno del Centro Congressi Sgr di Rimini.
Elegante e informale, il locale può ospitare banchetti, cene di gala e ricevimenti fino a 160 per-
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sone, anche se l’atmosfera raccolta esige che si
preferisca normalmente una capienza di massimo
75 posti. Nella stagione, pranzi e cene si ambientano sulla bella terrazza vista mare, dove è possibile gustare anche cocktail con finger food e
champagne. La cucina, diretta dallo chef Silver
Succi, si basa su un sapiente mix di ingredienti,
sempre freschi di stagione, riproposti in chiave originale rivisitando
le ricette della tradizione. La preparazione dei piatti, tratto distintivo del lavoro di Succi, prevede
tocchi artistici e spunti insoliti. Il
menu à la carte, di carne e pesce,
si accompagna alle degustazioni,
che settimanalmente variano per
poter offrire un excursus completo
dei piatti dello chef. A pranzo, invece, il Quartopiano propone un
buffet, ogni giorno diverso, per accompagnare occasioni di lavoro e
light lunch, in un’atmosfera più dinamica e informale.
SPECIALE GOURMET EXPERIENCE
a
La ricett
Sandwiches di sogliola
al timo con spinaci, funghi chiodini
e coulis di lamponi
Romagnolo doc, Silver Succi si diploma cuoco
professionista nel 1981 e inizia il suo percorso
professionale dalla gavetta, passando da commis e chef di partita a capo chef. Ad ispirare la
sua arte sono Gualtiero Marchesi, Gianfranco
Vissani e Mauro Uliassi, ma anche quelli che lui
definisce “maestri di scuola e di vita professionale”: Aniello di Lieto, Gino Angelini e Vincenzo
Cammerucci.
Al Ristorante Quartopiano, in qualità di executive chef, ha elaborato una cucina che segue i
principi della stagionalità, personalizzando i
piatti della tradizione, con un’attenzione particolare all’armonia dei sapori – gli piace che si
riconosca ogni singolo ingrediente dei suoi
piatti – e all’aspetto scenografico: i suoi piatti
sono esteticamente accattivanti e originali.
Ingredienti per 4 persone: 6 sogliole da 200 g
ciascuna, 200 g di ricotta, 1 albume, 18 fette di
pane “tipo ciabatta” tagliati sottili, 200 g di spinaci, 200 g di funghi chiodini, 100 g di coulis di lampone, scalogno, timo e martini dry q.b., 1 spicchio di aglio, olio, sale e pepe
Procedimento: dopo aver pulito le sogliole, togliendone anche la pelle, è necessario sfilettarle.
Dal pesce si devono poi ricavare 24 filetti, che vanno sovrapposti l’uno sull’altro per poterli pareggiare
all’estremità secondo la lunghezza voluta. Con gli
scarti ottenuti si prepara una farcia passandoli al
cutter. Al mix vanno aggiunti il martini dry, lo scalogno, l’albume e infine la ricotta. Con questo impasto si farciscono i filetti di sogliola, quindi li si condisce con timo, olio, sale e pepe. Una volta pronto il
pesce, si compongono i sandwiches prendendo le
fettine di pane e sovrapponendole ai filetti di sogliola farciti. Dopo averli unti leggermente, si infornano
a 200° per circa 8 minuti. Nel frattempo si fanno
saltare velocemente gli spinaci e i funghi con aglio
in camicia (con la pelle) separatamente. Per la presentazione, si dispongono al centro del piatto gli
spinaci, si sovrappongono i sandwiches di sogliola,
si aggiungono i funghi, qualche goccia di coulis di
lamponi e l’olio d’oliva, e si serve.
Ristorante Quartopiano
Via Chiabrera 34C - 47924 Rimini
Tel. 0541303192 - 0541303193
[email protected]
www.quartopianoristorante.com
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