DOLOMITES
Alla scoperta del Cher de Fascia
Settimana gastronomica nel “Cuore” della Val di Fassa
Dal 24 al 31 agosto 2014
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Una settimana gastronomica dedicata
al protagonista caseario della Val di
Fassa, il Cher de Fascia - o Cuor di Fassa - tra menù dedicati, aperitivi, visite
guidate, degustazioni e laboratori per
grandi e piccini. Ad aprire le danze
l’appuntamento con “A pè ta mont”,
suggestivo itinerario gastronomico
nella bellissima conca del Fuciade,
con musica e antichi mestieri.
Scopri nelle pagine che seguono tutte le occasioni per andare Alla scoperta del Cher de Fascia.
Piatti e menù
Dove acquistare
Laboratori
CHEESENIC, pic nic ecogustosi
Degustazioni e merende
Segui i numeri in rosso e cerca nella mappa a pag. 19
dove si trovano
www.stradadeiformaggi.it
Strada dei Formaggi delle Dolomiti
@GustoDolomiti
www.fassa.com
Val di Fassa
@valdifassa
DOLOMITES
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Cher de Fascia
Cuor di Fassa
Questo formaggio racchiude la passione dei mastri
casari e la storia della caseificazione locale. Con il
suo aroma affascina da tempo gli appassionati, passando dalle tipiche note pungenti iniziali ai sentori
di pascolo e frutta matura.
La tradizione vuole che, durante la stagionatura, le
forme siano “lavate” manualmente dai casari così
da dar vita ai tipici aromi e profumi dei formaggi a
crosta lavata.
Gli ingredienti di questa bontà? Semplici e genuini: latte, caglio e sale. A renderlo speciale proprio
il latte crudo, che conserva il DNA del territorio, del
pascolo e della razza bovina, rendendo il Cher de
Fascia unico e irripetibile altrove.
Disponibile fresco o stagionato, consigliamo di provare anche il Cher de Fascia di malga, riconoscibile
per il colore giallo intenso ed un profumo di erba e
fiori d’alpeggio.
#CherdeFascia
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Mèlga de Fascia
Caseificio Sociale Val di Fassa
Nato 40 anni fa, ad oggi raggruppa 36 allevatori
e lavora latte esclusivamente proveniente dalla
Val di Fassa, da Soraga a Canazei. Si tratta di un
esempio virtuoso che coniuga innovazione e tradizione, dall’architettura della nuova sede di Pera
di Fassa alla lavorazione artigianale dei formaggi,
prodotti secondo un disciplinare che regolamenta l’intera filiera, dall’alimentazione delle mucche
fino alla stagionatura. Tante le tipologie in vendita,
oltre al Cher de Fascia, tra cui il tradizionale e delicato Dolomiti e la famosa Stica da gustare cucinata alla piastra. Vera chicca ‘l Malghier, la nuova
sezione del Museo Ladino di Fassa, che si trova
all’interno del Caseificio e racconta la millenaria
arte dell’allevamento e della caseificazione (www.
istladin.net)
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Caseificio Sociale Val di Fassa
Str Dolomites 233
Pera di Fassa - Tel. 0462 764076
Altri due punti vendita del Caseificio
si trovano a Campitello e Canazei
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Domenica 24 agosto
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Passo San Pellegrino – Loc. Fuciade
dalle 9.30 alle 16.30
A pè ta mont
Itinerario tra antichi mestieri e sapori della cultura ladina in uno degli scenari naturali più belli delle Dolomiti.
Di baita in baita fra assaggi, degustazioni e dimostrazioni di caseificazione e sfalcio del fieno.
Novità di quest’anno:
La Mèlga del Cher de Fascia
A cura della Strada dei formaggi delle Dolomiti e del
Caseificio Sociale Val di Fassa in collaborazione con
Baita Paradiso
Ore 10.00 - Io piccolo casaro
Divertente laboratorio di caseificazione per bambini.
€ 3,00 con prenotazione in loco
Dalle ore 11.00 - Aperitivo sull’erba
Il Cher de Fascia con i salumi di Vaca Negra abbinati
ad uno sfizioso finger food e alla birra artigianale Bionoc’. € 6,00 adulti - € 4,00 bambini (con succo di mela)
Ore 14.30 - Il mio canederlo
Laboratorio per bambini per imparare a fare il proprio canederlo al Cher de Fascia.
€ 3,00 con prenotazione in loco
Scopri l’intero programma su
www.stradadeiformaggi.it
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Da lunedì 25 fino a domenica 31 agosto
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Baita Paradiso, Passo San Pellegrino
Aperitivo d’Alta Quota – fino alle ore 17.00
Fresco, stagionato e di malga: le tre varianti di Cher
de Fascia abbinate a mostarde e pane fatti in casa e
ad un calice di Ferrari Rosé Trentodoc. € 7,00
Lunedì 25 agosto
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Hotel Andes, Vigo di Fassa, Piaz J.B. Massar
HappyCherDeFascia – dalle 18.30 alle 19.30
Aperitivo con variazioni di Cher de Fascia in abbinamento ad un calice di Trentodoc Forneri Zanotelli.
€ 5,00
Martedì 26 agosto
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Caseificio Val di Fassa, Pera di Fassa
Chel dal formai: come si produce la ricotta di montagna? - ore 09.30
Visita guidata alla sezione del Museo Ladino ‘L Malghier e al Caseificio con caseificazione della ricotta e
degustazione finale.
€ 3,00 prenotazione obbligatoria tel. 0462 760182
Suggerimento per la serata…
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Vigo di Fassa
Entorn Vich - ore 20.00
Serata enogastronomica tra le vie del paese.
www.entornvich.com
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Mercoledì 27 agosto
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Agritur El Mas - Moena, Strada Saslonch 175
In visita al Maso – dalle 10 alle 12.00
Visita alla stalla con mucche, cavalli e puledri e, a seguire, le sale di stagionatura dei prodotti del maso:
speck e formaggi che poi degusterete, insieme al
Cher di Fascia, nel Gran Tagliere del Maso.
€ 7,00 - Su prenotazione tel. 340 5831022
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La Vaca Negra – Masch Aloch, Pozza di Fassa
Cheesenic a… mt 0 – dalle ore 11.00
I formaggi della Val di Fassa abbinati ai salumi Vaca
Negra: un cestino di prelibatezze “dal produttore al
consumatore”.
€ 10,00 prenotazione consigliata tel. 392 6226345
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‘L Malghèr - Pozza di Fassa, Piaz del Malgher
Facciamo i canederli – ore 16.00
Il laboratorio de ‘L Malghèr apre le porte per imparare i segreti dei canederli al Cher de Fascia. Guidati dal maestro Josef metterete le mani in pasta per
portare a casa una delle ricette ladine più gettonate.
€ 5,00 prenotazione obbligatoria (max 10 persone),
tel. 0462 763688
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Active Hotel Olympic - Vigo di Fassa, Str Dolomites 4
Aperitivo Matematico – ore 19,00
Special Edition Cher de Fascia Visita guidata alla mostra “Matematica, Arte & Natura” realizzata dai ragazzi
della Scola Ladina de Fascia, con gustosi stuzzichi bie tri-dimensionali e calice di Trentodoc. € 5,00
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Enoteca Valentini, Canazei, Streda do Ruf de Antermont 2
I formaggi di Fassa incontrano le mostarde del Trentino – ore 21-22.30
Degustazione gratuita dei formaggi del Caseificio Val di
Fassa abbinati ad una selezione delle migliori mostarde
trentine e alla birra artigianale del Birrificio BioNoc’.
Giovedì 28 agosto
Pranzo open air con i golosi cheesenic!
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Baita Checco – Vigo di Fassa, Loc. Ciampedie
Picnic nel Giardino delle Rose dalle ore 12.00
Eco-picnic all’aria aperta sui verdi prati nei dintorni
della baita, con gustosi formaggi e prodotti locali.
L’ideale per un pranzo a contatto con la natura o per
una sosta golosa fra un’escursione e l’altra.
€ 10,00 adulti - € 7,00 bambini. Prenotazione consigliata tel. 335 7021414
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Albergo Miralago –
La Stua de Zach, Passo San Pellegrino
Al passo col gusto dalle ore 11.00
Un plaid, un cestino con prodotti e ricette made in
Val di Fassa da gustare all’aria aperta, sui verdissimi
prati del Passo San Pellegrino.
€ 10,00 su prenotazione tel. 0462 573791
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Venerdì 29 agosto
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Caseificio Sociale Val di Fassa Campitello, Str Pent de sera 17
Da Latte a Cher de Fascia - dalle ore16.00
I segreti della lavorazione del Cher de Fascia con degustazione finale.
Sabato 30 agosto
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Active Hotel Olympic Vigo di Fassa, Str Dolomites 4
Cena Ladina - ore 20.00
Assaggi di Cher de Fascia, il mitico “Alpeggio nel
piatto” (polenta, Cher de Fascia, salsiccia e cappuccio) e dolcetto della tradizione in abbinamento ad un
calice di Trentodoc.
€ 35,00 su prenotazione, tel. 0462 764225
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Zeche da Bon - Vigo di Fassa, Via Roma 10
Degustazione di Cher de Fascia dalle ore 16.30 alle 19.30
Cher de Fascia fresco e stagionato in degustazione
con le gelatine di grappa di Giori distillati
Domenica 31 agosto
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Caseificio Val di Fassa, Canazei
La Melga te Piaza - dalle 16.00
Dalla mungitura dal vivo a Cher de Fascia, dimostrazione di caseificazione in piazza.
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Domenica 31 agosto
Per non lasciarci il “Cuore”!
Porta a casa un ricordo vero e gustoso dalla Val di Fassa
con uno sconto del 10% sull’acquisto di Cher de Fascia
presso i seguenti punti vendita:
Caseificio Sociale Val di Fassa
Pera di Fassa, Str Dolomites 233
Orario 8.30 – 12.30 / 16.00 – 19.00
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Caseificio Sociale Val di Fassa –
Canazei, Piaz Marconi 4
Orario 8.30 – 12.30 / 16.00 – 19.00
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Caseificio Sociale Val di Fassa
Campitello di Fassa, Str Pent de sera 17
Orario 8.30 – 12.30 / 16.00 – 19.00
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‘L Malghèr – Pozza di Fassa, Piaz del Malghèr 1
Orario 7.00-12.00
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Enoteca Valentini
Canazei, Streda do Ruf de Antermont 2
Orario 9.00-12.30 / 15.00-17.30 / 21.00-22.30
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Zeche da Bon - Vigo di Fassa, Via Roma 10
Orario 9.00-13.00 / 16.00-19.00 / 20.30-22.00
Supermercato Conad Pozza di Fassa, Streda de Sen Jan 10
Orario 8.30-12.30
Con gli stessi orari anche nei punti vendita Margherita
di Soraga, Mazzin, Vigo, Pera e Pozza di Fassa.
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Alla scoperta del
Cher de Fascia… a tavola
Dal 24 al 31 agosto 2014
Originali proposte e piccoli menù rendono omaggio al
protagonista caseario della Val di Fassa. A darvi il Benvenuto al tavolo un assaggio di Cher de Fascia al naturale
per poi ritrovare il suo inconfondibile profumo ed aroma
in ricette delle tradizione ladina e stuzzicanti rivisitazioni.
Scopri i nelle pagine che seguono i luoghi dove gustare
il Cher de Fascia in originali proposte gastronomiche e
visualizza dove sono localizzati nella mappa a pag. 19
A pag. 17 una facile ricetta da provare, una volta tornati a
casa, per stupire amici e parenti
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Ristorante Pizzeria La Grotta
Strada de Masc Ren, 1 – Vigo di Fassa Tel. 0462 763368
Pizza al Cher de Fascia e Carne Salada
In abbinamento a Staiòn - Birrificio BioNoc’
€ 13,00
Raclette di 3 stagionature di Cher de Fascia con patate lesse e funghi
€ 15,00
In abbinamento a Cimbro Rosso IGT - Villa Corniole
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Agritur El Mas - Str Saslonch 175 – Moena
Tel. 0462 574221 – www.agriturelmas.it
Canederli con Cher de Fascia e finferli
€ 10,00
In abbinamento a Trentino DOC Chardonnay – Az. Agr.
Grigoletti
Filettino di maiale avvolto nel nostro lardo con salsa al
Cher de Fascia, contorno di patate e di verdure € 20,00
In abbinamento a Carestel Merlot IGT – Az. Agr. Grigoletti
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Malga Peniola - Fraz. Penìola, Loc. Penìa - Moena
Tel. 0462 573501 – www.malgapeniola.it
L asagne croccanti con Verdurine, Finferli e Cher de
Fascia
€ 11,00
In abbinamento a Marzemino Trentino DOC - Az. Agr.
Simoncelli
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Ristorante Pizzeria Le Giare
Piaz del Malghèr 20 – Pozza di Fassa
Tel. 0462 764696 – www.legiare.net
Uovo Bio soffiato, fonduta di Cher de Fascia di Malga,
tartufo nero del monte Baldo con tuille di polenta di
Storo €12,00
In abbinamento a Fleimbier - Birra di Fiemme
Carne salada “selezione Dagostin” battuta al coltello,
sofficino di Cher de Fascia fresco, marmellata di verza
e gocce di aceto balsamico di mele bio
€ 10,50
In abbinamento a Lupinus al Caffè di Anterivo - Birra
di Fiemme
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Albergo Miralago – La Stua de Zach
Loc. Passo San Pellegrino
Tel. 0462 573791 – www.albergomiralago.com
Lasagna croccante alla farina di segale con finferli e
Cher de Fascia fresco € 8,50
In abbinamento a Gewürztraminer Trentino DOC –
Cavit
Pollo di cortile arrostito e colato al miele di Rododendro su fonduta al Cher de Fascia stagionato e spinacini insaporiti € 13,50
In abbinamento a Schiava Gentile Vallagarina IGT –
Azienda Agricola Simoncelli
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Baita Paradiso
Loc. Paradiso/Seggiovia Costabella - Passo San Pellegrino
Tel. 349 0614837 - www.baitaparadiso.it
Canederlo di patate e zafferano con Cher de Fascia
stagionato su crema di mais
€ 12,00
In abbinamento Ferrari Rosé Trentodoc
Piatto proposto solo per il pranzo
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Baita Checco Loc. Ciampedie – Vigo di Fassa
Tel. 338 1239694 - www.baitachecco.com
Carbonara al Cher de Fascia con spaghetti al farro selezione Felicetti
€ 12,00
In abbinamento a Chardonnay Trentino D.O.C. - Bottega Vinai
RICETTA
Canederli al Cher de Fascia
(per 4 persone)
Tagliare 400gr di pane raffermo a dadini e riporlo in una terrina. Sbattere le 2 uova con ½ lt di latte e versare il tutto sul
pane. Unire 60 gr di Cher de Fascia fresco, prezzemolo e un
pizzico di sale. Lasciare riposare 1 ora. Formare le palline e infarinarle. Cucinare in acqua salata per 10 min. Scolare e servire
con burro fuso e Trentingrana.
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In vacanza con il Cher de Fascia
Formula Settimanale – da sabato 23 a sabato 30 agosto
• 7 notti con trattamento di Mezza Pensione
• Aperitivo di benvenuto con Cher de Fascia e vino trentino
• Partecipazione all’iniziativa A Pè Ta Mont (Passo San Pellegrino - vedi pag. 6) con aperitivo
presso lo stand della Melga de Fascia
• Cena con ricette a base di Cher de Fascia
• 1 trattamento benessere dedicato all’alpeggio
• “Chel dal formai”: visita guidata al Caseificio Val di Fassa e alla sezione del Museo Ladino di
Fassa ‘L Malghier (martedì 26/8)
• 1 Cheesenic – picnic ecogustoso in quota (giovedì 28/8)
Prezzo a partire da € 491,00 a persona
Formula short break – Da domenica 24 a giovedì 28 agosto
• 4 notti con trattamento di Mezza Pensione
• Aperitivo di benvenuto con Cher de Fascia e vino trentino
• Cena con ricette a base di Cher de Fascia
• 1 trattamento benessere dedicato all’alpeggio
• “Chel dal formai”: visita guidata al Caseificio Val di Fassa e alla sezione del Museo Ladino di Fassa ‘L Malghier
(martedì 26/8)
• 1 Cheesenic – picnic ecogustoso in quota (giovedì 28/8)
Prezzo a partire da € 306,00 a persona
Scopri tutti i dettagli su www.fassa.com
Info e prenotazioni
ApT Val di Fassa
Tel. 0462 609666 - [email protected]
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Credits: Trentino Sviluppo (D. Lira), ApT Val di Fassa (F. Modica), Active Hotel Olympic, Baita Checco, @kreatif.it (F. Berger)
Stampa:
DOLOMITES
Strèda Roma, 36 - 38032 Canazei
Tel. 0462 609500 - Fax 0462 602278
[email protected]
www.fassa.com
Val di Fassa
@valdifassa
[email protected]
www.stradadeiformaggi.it
Strada dei Formaggi delle Dolomiti
@GustoDolomiti
Strèda Dolomites, 233
38036 Pozza di Fassa
Tel. 0462 764076
[email protected]