carni suine
L’Azienda
Mec Carni è uno dei più moderni macelli, riconosciuti a livello internazionale,
specializzato nella macellazione e sezionamento di carni suine. L’Azienda, nata
nel 1976 a sostegno della produzione dei salumi, oggi macella circa 10.000
capi a settimana, su una superfice di 65.000 mq. Oggi più di 185 operatori
esperti e qualificati si avvalgono delle più moderne strumentazioni per offrire ai
propri clienti un alto livello di qualità e servizio.
Certificazione di filiera:
l’azienda ha ottenuto la certificazione di prodotto secondo la norma UNI
10939:01 (sistema di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari). Grazie a questo
sistema viene appilcato un efficiente controllo di tutta la filiera, creando così
una carta d’identità del prodotto. Sono infatti documentate nel dettaglio tutte
le fasi che vanno dall’ingrasso del suinetto fino alla spedizione del prodotto al
cliente finale. In questo modo, è garantita la rintracciabilità delle carni.
Certificazione ambientale:
Mec Carni aderisce in modo volontario alla norma UNI EN ISO 14001 riconosciuta a livello internazionale.
L’azienda, credendo nel rispetto dell’ambiente, si pone degli obiettivi realizzabili
in funzione del miglioramento ambientale. In questo modo, il macello fornisce
in modo chiaro e trasparente dati che attestano la sua volontà e capacità di
rispettare l’ambiente.
trentennale Mec Carni
certificazione di gestione
ambientale 14001
Gran Suino Padano: carni di qualità totalmente italiane
Solo i suini selezionati, con un passato certificato e riconoscibile, vengono lavorati nel macello Mec Carni.
Mec Carni: solo alta qualita’ garantita
Il macello Mec Carni oltre ad un elevato livello di servizio, offre prodotti di alta
qualità garantiti dall’origine.
La tutela del consumatore e la soddisfazione del cliente sono alla base della
mission aziendale.
Da marzo 2006 i tagli di carne fresca, refrigerata o congelata come coppe,
lombi, cosce, spalle, pancette, gole, lardi e tutti i tagli derivati, contraddistinti
dal marchio “Gran Suino Padano DOP”, sono garantiti e certificati da un rigido
disciplinare che ne garantisce la provenienza da suini nati, allevati e macellati esclusivamente in Italia.
La denominazione Gran Suino Padano DOP gode oggi della tutela a livello
nazionale, grazie al Decreto Ministeriale del Ministero delle Politiche Agricole
Alimentari e Forestali del 5 settembre 2005.
Benessere animale:
da sempre il macello opera nel rispetto della normativa che tutela e garantisce il benessere animale: in allevamento, durante il trasporto, fino all’arrivo al
macello.
HACCP e SSOP:
il piano di autocontrollo adottato è concepito secondo i principi HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Tale metodologia operativa, riconosciuta a
livello internazionale, riguarda la prevenzione e minimizzazione dei rischi per la
sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande.
Per garantire la massima igiene degli opertatori, degli strumenti utilizzati, delle
superfici di lavorazione e degli ambienti Mec Carni applica il sistema di monitoraggio SSOP (Sanification Standard Operating Procedures).
Grazie a questo sistema il macello ha tutti i requisiti richiesti per l’esportazioni
negli Usa.
Ad integrazione dei controlli nel processo di produzione, il macello esegue
analisi chimico, fisiche e microbiologiche a campione sui prodotti.
valutazione FOM
Controllo della qualità:
Mec Carni, oltre ad applicare i controlli previsti per legge, effettua accertamenti e verifiche supplementari sul prodotto mediante un sistema di gestione
e controllo qualità interno. Inoltre, su richiesta dei clienti, esegue analisi specifiche sul prodotto.
sigla valutazione
carcasse EUROP
Valutazione FOM:
sulla linea di macellazione viene eseguita una misurazione specifica sulla carcassa. Tramite lo strumento, FOM (Fat-O-Meater) che misura lo strato adiposo e
ne calcola l’incidenza percentuale sulla parte magra.
Questa rilevazione serve per la valutazione della carcassa tramite il sistema
EUROP (D.M. 11 Luglio 2002, entrato in vigore in Italia dal 1/01/06).
La classificazione, così ottenuta, offre al cliente maggiori informazioni e trasparenza in merito alla qualità della carcassa e al tenore di grasso.
certificazione di prodotto
10939:01
tassello del consorzio Gran Suino Padano
Da sempre la tradizione salumiera italiana utilizza tagli selezionati per produrre
salumi di qualità come ad esempio i prosciutti crudi di Parma e di San Daniele
DOP.
La zona di produzione del Gran Suino Padano è costituita dal territorio delle seguenti regioni: Abruzzo, Emilia Romagna, Friuli Venezia Giulia, Lazio, Lombardia,
Marche, Molise, Piemonte, Toscana, Umbria e Veneto.
Il GSP è pronto per la macellazione tra il nono e il quindicesimo mese dalla
nascita, quando raggiunge un peso medio di circa 160 kg.
I suini, scrupolosamente seguiti fin dai primi mesi di vita, seguono una dieta
alimentare costituita in buona percentuale da cereali e da derivati della lavorazione del latte.
Il macello Mec Carni è autorizzato alla lavorazione di carne del Gran Suino
Padano DOP. Controllo in tutta la filiera, garanzia di un alto livello di qualità e
sicurezza sono garantiti costantemente dal disciplinare di produzione stabilito
dal Consorzio.
Il Consorzio del Gran Suino Padano, composto da allevatori e industrie di
macellazione, nasce con lo scopo di valorizzare, tutelare e vigilare sulla denominazione e sul prodotto, Gran Suino Padano. Per migliorarne la commercializzazione il Consorzio promuove e diffonde il prodotto attraverso l’informazione al
consumatore e alla distribuzione.
logo Gran Suino Padano
Tutti i tagli elaborati da carcasse aventi i requisiti del Gran Suino Padano possono essere
certificati GSP.
Fanno eccezione solamente la testa, la
coda e i piedi.
lombo taglio Modena
con coppa
da 12,5 kg a 17 kg
lombo taglio
Modena-Firenze
con coppa
lombo
taglio Venezia
da 7,2 kg a 11 kg
lombo taglio
Venezia-Firenze
carré con costine
scannello e coppa
taglio Modena
con coppa e velo
carré con costine
taglio Venezia
con velo
lombo
taglio Milano
da 6,8 kg a 9,5 kg
carré con
scannello
lombo
taglio Modena
da 8,5 kg a 12 kg
lombo taglio
Modena-Firenze
carré con costine
e scannello
taglio Modena
con velo
lombo
taglio Bologna
da 5,5 kg a 8 kg
lombo taglio
Bologna-Firenze
carré
taglio Bologna
con velo
coppa con osso
da 3,5 kg a 4,5 kg
filone taglio Bologna
da 3,5 kg a 5 kg
carré disossato
senza scannello
filetti
da 0,4 kg a 0,5 kg
coppa disossata
da 1,7 kg a 3 kg
costine lombo
da 2 kg a 2,2 kg
spalla disossata
6 kg circa
pancettone con cotenna
da 6,8 kg circa
gola scotennata
senza grana
da 1,8 kg circa
pancetta con
cotenna
da 3,4 kg circa
lardo
spessore
da 20 a 30 mm
gola scotennata
intera
da 2,6 kg circa
spallotti di lardo
spessore
da 20 a 30 mm
prosciutti appartenenti
al circuito DOP
Prosciutto di Carpegna
Prosciutto di Modena
Prosciutto di San Daniele
Prosciutto di Parma
Prosciutto Toscano
Prosciutto Veneto
Berico-Euganeo
Jambon de Bosses
(Valle d’Aosta)
prosciutti appartenenti
al circuito IGP
Prosciutto di Norcia
Innovazione & ricerca
Il macello Mec Carni, in collaborazione con le Università di Milano, Modena e
con la Stazione Sperimentale di Parma, sta sviluppando un’intensa attività di
ricerca e sviluppo, ai fini di individuare alti standard qualitativi di prodotto attraverso il miglioramento della genetica e della gestione degli allevamenti.
Servizi al cliente
La grande professionalità ed esperienza degli operatori, è quotidianamente al
servizio del cliente. Infatti Mec Carni è in grado di:
• produrre tagli particolari su richiesta
• fornire tutti i tagli freschi e su richiesta congelati in pani da 12 kg a 18 kg
• evadere e spedire gli ordini con puntualità e precisione
• consegnare i prodotti con mezzi autorizzati.
tutti i tagli su richiesta
prosciutto senza piede
mezzene sulla catena di macellazione
Alto livello di qualità, di servizio e sicurezza per il personale
l’Azienda organizza al proprio interno e con frequenze programmate, corsi di
formazione e aggiornamento a tutti gli operatori specializzati.
Mec Carni nel Mondo
Mec Carni è autorizzata all’esportazione di carne suina in tutti i paesi del mondo dov’è consentita, in particolare:
Australia, Canada, Cina, Giappone,Russia Usa.
PP: Prosciutto Parma
A80: identificativo
Mec Carni
304M
identificativo macello
Mec Carni
304S
identificativo sezionamento
Mec Carni
identificativo lotto
distribuzione mondiale
tatuaggio identificativo
dell’allevamento
sigillo sanitario per
esportazioni USA
Del maiale non si butta via niente…
prosciutto con piede
Il proverbio dice: “del maiale non si butta via niente” e Mec Carni con il maiale
è in grado di soddisfare qualsiasi esigenza!
Mec Carni S.p.A.
Via P.M. Virgilio, 22 - 46010 Marcaria (MN) Italia
telefono +39 0376 95 32 11 fax +39 0376 95 32 00
[email protected] - www.mec-carni.it
10
recapiti Mec Carni
11
del
maiale
non
si
butta
via
niente
del
maiale
non
si
butta
via
niente