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CHIANTI CLASSICO
PROGETTO DI FILIERA CORTA OLIO DOP CHIANTI CL ASSICO
O Firenze
SAN CASCIANO IN VAL DI PESA
GREVE IN CHIANTI
ZONA
DI PRODUZIONE
DEL
CHIANTI CLASSICO
TAVARNELLE VAL DI PESA
RADDA IN CHIANTI
BARBERINO VAL D’ELSA
GAIOLE IN CHIANTI
POGGIBONSI
CASTELLINA IN CHIANTI
Siena O
CASTELNUOVO BERARDENGA
Ristoratori e produttori insieme per il territorio del Chianti Classico.
La carta dell’olio DOP
Chianti Cl assico
Il Progetto e gli Attori
La qualità certificata dell’Olio DOP Chianti Classico stringe un rapporto con la ristorazione del proprio territorio in un progetto a km “0” mirato
alla valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche del Gallo Nero e del loro territorio di produzione.
Grazie alla collaborazione tra Consorzio dell’olio Chianti Classico, Comune e le sue principali attività gastronomiche, i ristoranti di Castellina
aderenti al progetto, propongono sulle proprie tavole esclusivamente Olio DOP Chianti Classico dei produttori locali.
Uniti in una sorta di “patto” non solo per una scelta di qualità, ma anche per un preciso messaggio che i principali attori dell’enogastronomia
del Chianti Classico vogliono trasmettere ai propri consumatori.
I grandi oli sono sempre difficili da produrre e da far conoscere e da questa consapevolezza è nata l’idea di un sostegno da parte di chi ancora
crede nelle cose fatte per bene.
Così come chi ama il buon cibo sceglie con attenzione il ristorante dove andare a mangiare, anche chi preferisce un olio certificato, di qualità
e decisamente più salutare sceglie la DOP: acquistandola, richiedendola al ristorante o cercandola sullo scaffale non si premia solo se stessi, si
aiuta anche un sistema produttivo basato sul rispetto del consumatore.
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Fotografia realizzata da Andrea Rontini
Soggetti aderenti
Ad oggi i Soggetti aderenti sono 9 esercizi di ristorazione e 7 aziende certificate presenti nel Comune di Castellina.
Gli esercizi di ristorazione:
RistorantI
1. Albergaccio di Castellina
2. Antica trattoria La Torre
3. Ristorante pizzeria La Chiantina
4. La leggenda dei frati
5. Ristorante pizzeria Le tre Porte
6. Osteria alla Piazza
7. Osteria Pastececi da Sonia
8. Osteria rosticceria Il Re Gallo
9. Osteria Sotto le Volte
Le aziende certificate DOP
1. La Croce dei F.lli Zari
2. Tenuta di Lilliano
3. Marchesi Mazzei S.p.A.
4. Podere Cogno
5. Podere Sagna
6. San Donatino
7. Villa Cerna della famiglia Cecchi
il marchio Terre di Siena green: un’opportunità da cogliere
Questa iniziativa maturata insieme ad altre, nell’ambito di un progetto (PIF) comunitario dal titolo “l’Oro
DOP del Chianti Classico”, per i contenuti e gli obiettivi, rientra perfettamente come azione in quelli del
marchio “Terre di Siena Green”, promosso dall’Amministrazione Provinciale di Siena, in particolare per il
profilo “filiera corta” dedito alla valorizzazione e al sostegno delle produzioni locali di qualità.
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Olio DOP Chianti Cl assico. Cos’è?
La DOP del Chianti Classico nasce nel cuore della Toscana, in quel territorio che comprende, tra
Firenze e Siena, i comuni di Castellina, Gaiole, Greve e Radda in Chianti per intero e, in parte,
quelli di Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa e
Tavarnelle Val di Pesa.
L’olio DOP Chianti Classico è molto più di un olio extra vergine. Completa esalta o avvolge i sapori di qualsiasi pietanza. È il condimento per eccellenza, espressione liquida dei sapori e profumi
di un frutto e della terra su cui questo cresce e matura. È la creatura di centinaia di produttori
che operano da generazioni in uno dei territori più importanti e maggiormente vocati per l’olivicoltura. Questo immenso patrimonio umano, storico e geografico è oggi messo al servizio della
Denominazione di Origine Protetta (DOP) Chianti Classico.
Come si ottiene l’olio DOP Chianti Cl assico?
Per produrre Olio DOP Chianti Classico è necessario rispettare le regole del disciplinare di produzione, ispirato dall’esigenza di garantire al consumatore il più alto livello qualitativo. Per questo il disciplinare caratterizza il lavoro dei produttori in tutte le fasi della filiera, dalla raccolta
delle olive alla loro frangitura.
Che caratteristiche ha?
Quest’olio nasce in un territorio difficile per la coltivazione dell’olivo, con periodi in inverno anche
molto rigidi ed in estate caldi e siccitosi; per questo motivo le olive non riescono mai a raggiungere
la completa maturazione e l’olio che ne deriva ha un intenso fruttato di oliva, erba fresca e carciofo.
In ogni caso ogni volta che si desidera imbottigliare olio DOP Chianti Classico, il produttore è obbligato a far eseguire controlli chimici ed organolettici che stabiliscono se si raggiungono quelle
caratteristiche indicate nel disciplinare.
Dal punto di vista organolettico (profumi e sapore) l’olio DOP deve essere di colore da verde intenso a verde con sfumature dorate, e deve avere un netto aroma fruttato verde, amaro e piccante.
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ALBERGACCIO
DI CASTELLINA
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
Il menù cambia mensilmente per adattarsi ai prodotti stagionali
Tra i nostri cavalli di battaglia:
-- in primavera, Spaghettini cotti e risotto con asparagi selvatici
su fonduta di Parmigiano, profumata allo zafferano delle Colline
Fiorentine;
-- in inverno, il piccione sfumato al vino bianco, con leggera salsa
acciugata e verdure grigliate.
Orari e periodi di apertura
I nostri punti di forza
Fondere sapori, colori e profumi del nostro territorio per dar vita a
piatti unici.
Una cucina che cambia e si rinnova di stagione in stagione con
prodotti locali sempre freschi.
Un ambiente caldo, informale, ma nello stesso tempo elegante e
rilassante.
Francesco in sala e Sonia in cucina, da 30 anni alla guida del loro
ristorante, per il piacere dei loro ospiti.
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Via Fiorentina, 63 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 741 042
[email protected]
-- Chiuso la domenica
-- Chiusure feriali variabili nel periodo invernale
Caratteristiche “extra”
Cuciniamo anche senza glutine. Per chi ha questa intolleranza,
presso il nostro ristorante può trovare tutte le attenzioni
necessarie. Infatti, la pasta fresca e il pane sono fatti in casa, e le
pietanze sono elaborate interamente con prodotti di alta qualità
“Gluten Free“ e la massima attenzione alle contaminazioni.
ANTICA TRATTORIA
L A TORRE
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
-- Risotto ai funghi porcini della Torre;
-- Arrosto di carni girate al fuoco di legna;
-- Faraona rinascimento;
-- Assaggio zuppe.
Orari e periodi di apertura
I nostri punti di forza
La Famiglia Stiaccini, proprietaria dell’Antica trattoria La Torre ha
iniziato la sua attività di commercio a Castellina negli anni ‘60 del 1800.
All’inizio Gaspero, allora “Capoccia” della famiglia svolgeva il mestiere
di Treccone, andando cioè per la campagna ad acquistare prodotti
come polli, conigli, verdure e a sua volta a rivendere generi di necessità
per i contadini, gestendo contemporaneamente una mescita bottegamacelleria in via Ferruccio 72. La prima svolta si ha nel 1922 quando la
famiglia o meglio Carlo (detto Bega) acquista il palazzo sede attuale
della trattoria trasferendosi dagli angusti spazi della vecchia mescitabottega. Qui diventa l’Antica Trattoria La Torre.
Ospiti della trattoria sono stati molti personaggi da Ottone Rosai, alla
Principessa Anna di Inghilterra, a sir Londonderry, da Federico Fellini a
Roberto Begnini, da Bud Spencer a Horst Tappert “L’Ispettore Derrick”.
E anche politici come Willi Brandt, Al Gore, Amintore Fanfani, Oscar Luigi
Scalfaro, Luciano Lama.
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Piazza del Comune, 15 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 740236
[email protected]
www.anticatrattorialatorre.com
-- Aperto nel seguente orario: 12.00 - 14.30 e 19.00 - 21.30
-- Chiuso il venerdì
Caratteristiche “extra”
-- Molti nostri piatti sono senza carne quindi adatti per
vegetariani.
-- La nostra cucina è attrezzata per cucinare piatti per celiaci.
-- Tutte le nostre verdure sono di stagione.
-- Non si usano surgelati.
Ristorante pizzeria
La Chiantina
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
-- Tagliolini al tartufo;
-- Tagliata di manzo alle cipolline in agrodolce.
Orari e periodi di apertura
I nostri punti di forza
La località “La strada”, un tempo era la sola strada per Siena.
I locali de “la Chiantina” costituivano l’ultimo edificio a salutare chi
usciva da Castellina e il primo a dare il benvenuto a chi arrivava.
Ancora oggi “la Chiantina” apre la sua porta a chi passa, per
accogliere i suoi ospiti con lo stesso spirito di convivialità.
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Via IV Novembre, 102 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 741495
[email protected]
www.lachiantina.it
-- Aperto dalle 12.30 alle 17.00 e dalle 19.30 alle 23.00
-- Giorno di chiusura martedì, tranne nei mesi di luglio e agosto
in cui siamo sempre aperti.
Caratteristiche “extra”
I nostri piatti sono tutti realizzati artigianalmente, senza utilizzare
preparati, ma soltanto con prodotti freschi di giornata.
L A LEGGENDA
DEI FRATI
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
-- Tutto viene preparato in casa, dal pane alle paste fresche,
fino al gelato;
-- La terrina di fegatini rispecchia la filosofia aziendale, partendo dagli
ingredienti di un classico piatto locale (il crostino toscano) siamo
arrivati a presentare un piatto aggiornato, abbellito, moderno e con
una rivisitazione giovanile.
Orari e periodi di apertura
I nostri punti di forza
La Leggenda dei Frati, classico casale di campagna dell’Ottocento
sito nell’antica tenuta di Villa Cerna di proprietà della famiglia
Cecchi, è immerso nelle lussureggianti vigne che conferiscono
un’ambientazione verdeggiante e oltremodo riposante per gli
avventori. Gli arredi risultano sobri ed eleganti, la cucina è come
sempre del territorio rivisitata con materie prime selezionate e
massima attenzione all’etica del consumo. Nella sala del ristorante
vengono ospitate opere d’arte selezionate da Galleria Continua (San
Gimignano) per suggellare con questa prestigiosa collaborazione
l’incontro tra l’eccellenza dell’arte e quella del cibo; un percorso nel
segno della contemporaneità.
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Casina dei Ponti, 58 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 301222
[email protected]
-- 12.30-14.30 e 19.30-22.00
-- Chiuso il lunedì
Caratteristiche “extra”
Particolare attenzione per i prodotti locali. Ricicliamo il più
possibile e prediligiamo prodotti a basso impatto ambientale.
ristorante pizzeria
le TRE PORTE
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
-- Pici cacio e pepe;
-- Maltagliati al ragù bianco di cinta senese
(Tutta la pasta ed il pane sono fatti in casa);
-- Bistecca alla fiorentina; -- Ossobuco alla senese.
Orari e periodi di apertura
I nostri punti di forza
Nel cuore del Chianti Toscano, nel centro di Castellina in Chianti, vi
aspetta la tipicità e l’armonia del ristorante 3 Porte.
Vi invitiamo a mangiare in un clima di serenità e di allegria, gustando
prelibatezze ed accorgimenti che non vi lasceranno mai delusi.
Il ristorante è una realtà del territorio chiantigiano da oltre vent’anni,
famoso per la sua instancabile ricerca della qualità
e della tradizione toscana.
In continua evoluzione grazie alla spinta di giovani professionisti
che ogni giorno ricercano il perfetto connubio tra cordialità, bontà,
professionalità e rapporto prezzo/qualità.
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Via Trento e Trieste, 4/6/8 - 53011 Castellina in Chianti (SI) Tel. +39 0577 741163
[email protected]
-- Giorno di chiusura: martedì (fino ai primi di giugno)
-- Durante l’estate siamo aperti tutti i giorni fino alla fine di settembre
Caratteristiche “extra”
-- Si preparano piatti per celiaci e vegetariani.
-- Si utilizzano soltanto verdure di stagione.
-- Abbiamo una terrazza panoramica con vista sulle colline del
Chianti Classico.
OSTERIA
ALL A PIAZZA
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
-- Filetto di cervo con purè di castagne e salsa di mirtilli;
-- Insalata di petto d’anatra affumicato;
-- Fagottini di zucca al forno;
-- Tiramisù dell’osteria;
-- Tartarughe e cantuccini al vinsanto.
Orari e periodi di apertura
I nostri punti di forza
Il locale nasce nel 1989, nel bel mezzo delle vigne con una cornice
prettamente toscana di colline e boschi, l’ideale per un pasto in
tranquillità tra le rilassanti colline del Chianti.
L’Osteria alla Piazza ha l’immagine rustica di una casa colonica
immersa nelle campagne del Chianti Classico.
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Località la Piazza, 7 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 733580
[email protected]
-- Dal 1 maggio al 30 settembre aperto tutti i giorni: 12.30 - 15.00 e 19.30 - 22.00
-- Marzo, aprile e ottobre chiuso il lunedì; novembre e dicembre aperto
solo il venerdì, sabato e domenica
-- Chiuso dal 6 gennaio al 7 marzo
Caratteristiche “extra”
-- Si preparano menù di degustazione per gruppi, piatti per celiaci.
-- Si accettano carte di credito Visa, Mastercard o bancomat, no
Diners e American Express.
-- Parcheggio privato.
OSTERIA
PASTECECI DA SONIA
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
-- Pici alle briciole di pane;
-- Galletto ai sette sapori;
-- Pasta e ceci;
-- Peposo;
-- Torta al Chianti.
Orari e periodi di apertura
-- Aperto tutto l’anno con chiusura settimanale il mercoledì
-- In agosto aperto il mercoledì a cena
I nostri punti di forza
Osteria Pastececi da Sonia: dove sentirsi a casa.
Da Sonia potrete gustare piatti semplici e genuini, nel pieno rispetto
dei prodotti del territorio e dell’antica cucina toscana. Ottimi vini
accompagnano ogni portata che Sonia arricchisce con fantasia e
tanta passione. Rimarrete stupiti nel vedere come con semplicità e
con un uso delle materie prime di qualità, si possono creare piatti
gustosissimi e particolari. Antipasti come il flan di carote con crema
al gorgonzola, il cestino di pancetta croccante, gli sformatini con
verdure di stagione, i classici crostini toscani, le bruschette con l’olio
“bono” e varietà di salumi.
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Loc. Croce Fiorentina, 34 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 741482 - Cell. 3393428571
[email protected]
www.osteriapastececi.com
Caratteristiche “extra”
-- Si preparano menù di degustazione per gruppi, piatti per
celiaci e per vegetariani.
-- Tutta la carne proviene da un allevamento artigianale del
nostro territorio mentre i dolci sono tutti fatti in casa.
-- Il nostro locale è disponibile per cerimonie, feste e serate fra
amici, anche a buffet.
-- Si accettano carte di credito Visa, Mastercard o bancomat, no
Diners e American Express.
-- Parcheggio privato.
-- Wi-Fi zone
OSTERIA ROSTICCERIA
IL RE GALLO
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
-- Pasta fresca;
-- Secondi tipici chiantigiani;
-- Dolci della casa;
-- Pici Re Gallo;
-- Sedanini al ragù di coniglio con aromi del Chianti;
-- Tagliata di anatra con pistacchi e mandorle.
Orari e periodi di apertura
I nostri punti di forza
Nel centro storico a Castellina in Chianti troverete un locale caldo e
accogliente come a casa vostra.
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Via Toscana, 1 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 742000 - 338 8116276
[email protected]
-- Dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 22.00
-- Siamo aperti tutto l’anno
-- Chiudiamo per ferie 15 giorni a novembre e 15 a dicembre
Caratteristiche “extra”
-- Non si utilizzano surgelati.
-- I formaggi provengono tutti da aziende del territorio.
-- Cucina per vegetariani e celiaci.
osteria
SOTTO LE VOLTE
Indirizzo e contatti
Specialità della casa
-- Vengono preparati sia piatti di carne che di pesce. La pasta viene
fatta in casa;
-- Una delle specialità sono i ravioli fatti in casa con salsa di cipolle
rosse di Tropea.
Orari e periodi di apertura
I nostri punti di forza
Il ristorante si trova nel vecchio camminamento medievale, dove si
possono ammirare le vecchie volte di Castellina in Chianti.
Caratteristiche “extra”
-- Abbiamo nel menù piatti per vegetariani e pasta per ciliaci.
-- Tutti i dolci sono fatti in casa, compresi i famosi “cantucci”.
-- La maggioranza dei formaggi vengono da produttori locali.
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Via delle Volte, 14/16 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 741299
[email protected]
-- Aperto nei seguenti orari: 12.00-14.00 per la cena 19.00-22.00
-- Giorno di chiusura Mercoledì
L A CROCE
DEI F.lli ZARI
Indirizzo e contatti
Loc. S. Agnese - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 937936 - +39 0577 740668 - [email protected] - www.lacrocezari.it
Orari e periodi di apertura
Dal lunedì al sabato compreso, dalle 8.00 alle 12.30 e dalle 14.30 alle 19.00
Dettagli azienda
Proprietà: F.lli Zari
Produzione: Convenzionale
Vendita diretta: SI
Vendita online: SI
Formati di vendita:
bottiglie 0,1ℓ - 0,25ℓ - 0,5ℓ - 0,75ℓ - 1ℓ
lattine 0,1ℓ - 0,25ℓ - 0,5ℓ - 0,75ℓ - 1ℓ
3ℓ - 5ℓ
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TENUTA
DI LILLIANO
Indirizzo e contatti
Loc. Lilliano, 8 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 743070 - [email protected] - www.lilliano.it
Orari e periodi di apertura
Dal lunedì al venerdì: 8.00 - 12.30 e 13.30 - 18.00
Il sabato: 9.00 - 12.00 e 14.00 - 18.00 in estate e in inverno.
Dettagli azienda
Proprietà: Giulio e Pietro Ruspoli
Produzione: Convenzionale
Vendita diretta: SI
Vendita online: SI
Formati di vendita:
bottiglie 0,25ℓ - 0,5ℓ
lattine 0,1ℓ - 0,25ℓ - 0,5ℓ - 0,75ℓ - 1ℓ
3ℓ - 5ℓ
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MARCHESI
MAZZEI S.P.A .
Indirizzo e contatti
Via Ottone III di Sassonia, 5 - Loc. Fonterutoli - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. 0577 73571 - [email protected] - www.mazzei.it
Orari e periodi di apertura
9.30 - 19.00 (orario continuato)
Dettagli azienda
Proprietà: Marchesi Mazzei
Produzione: Integrata
Vendita diretta: SI Vendita online: SI
Formati di vendita:
bottiglie 0,25ℓ e 0,5ℓ
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Indirizzo e contatti
Podere Cogno - Loc. Cogno - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 740978 - +39 335 6101200 - [email protected] - www.poderecogno.com
PODERE
COGNO
Orari e periodi di apertura
Dal lunedì alla domenica compresi: 9.00 - 12.30 e 15.00 - 19.00
(è gradito un contatto telefonico di preavviso)
Dettagli azienda
Proprietà: Marco Matteini
Produzione: Biologica
Vendita diretta: SI
Vendita online: NO
Formati di vendita:
bottiglie 0,1ℓ - 0,25ℓ - 0,5ℓ
lattine 0,175ℓ - 0,25ℓ - 0,5ℓ - 1ℓ - 3ℓ
ALTRO: si effettuano degustazioni su prenotazione, accompagnate anche da spuntino.
Si effettuano anche spedizioni di olio ovunque. L’azienda svolge anche attività agrituristica.
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PODERE
SAGNA
Indirizzo e contatti
Loc. Sagna, 106 - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 740 493 - +39 320 2678228 - [email protected] - www.poderesagna.com
Orari e periodi di apertura
Dal lunedì alla domenica compresi: 9.30 - 18.00 (orario continuato)
Dettagli azienda
Proprietà: L.P.Kunc
Produzione: Biologica, convenzionale
biodinamica
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Vendita diretta: SI
Vendita online: SI
Formati di vendita:
bottiglie 0,25ℓ e 0,5ℓ
lattine 3ℓ - 5ℓ - 10ℓ
Indirizzo e contatti
Loc. San Donatino - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 740318 - Fax +39 0577 742470 - [email protected] - www.sandonatino.com
SAN DONATINO
Orari e periodi di apertura
Dal lunedì alla domenica compresi: 9.30 - 19.30 (orario continuato)
Dettagli azienda
Proprietà: Maria Cristina Diaz
Produzione: Convenzionale
Vendita diretta: SI
Vendita online: NO
Formati di vendita:
bottiglie 0,1ℓ - 0,25ℓ - 0,5ℓ - 0,75ℓ
lattine 3ℓ - 5ℓ
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VILL A CERNA
Indirizzo e contatti
Loc. Villa Cerna - 53011 Castellina in Chianti (SI)
Tel. +39 0577 54311 - [email protected] - www.villacerna.it
Orari e periodi di apertura
È possibile visitare l’azienda telefonando per prenotazione.
Dettagli azienda
Proprietà: Famiglia Cecchi
produzione: Convenzionale
Vendita diretta: NO
Vendita online: NO
Formati di vendita:
bottiglie 0,5ℓ
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