“Nuovo Menu”
Nido d’Infanzia
dell’Unione dei Comuni Pian del
Bruscolo
Pian del Bruscolo Unione dei Comuni
Vallefoglia – Monteciccardo – Montelabbate – Tavullia
31 gennaio 2015
Pian del Bruscolo Unione dei Comuni
Elsa Ravaglia
Marialuisa Lisi
Dipartimento di Prevenzione – sede di Pesaro
U.O.S. Igiene della Nutrizione
L’alimentazione corretta
favorisce un adeguato
sviluppo psicofisico,
incidendo sul “benessere”
sia presente che futuro
Un piccolo “assaggio” del
perché è importante la
corretta alimentazione …
Processo aterosclerotico
You can see
the same progression
in more details in the figures below.
Ma quando inizia questo processo?!
FIN DA PICCOLI!!!
STUDI SCIENTIFICI DIMOSTRANO CHE IL PROCESSO ATEROSCEROTICO
PUO’ INIZIARE GIA’ DOPO LA NASCITA O …
FORSE ESSERE FAVORITO ADDIRITTURA PRIMA …
MA NATURALMENTE CI METTE MOLTO TEMPO PER MANIFESTARSI …
NON A CASO SI PARLA DI MALATTIE CRONICHE …
Es. cfr. Impact of nutrition since early life on cardiovascular prevention – Guardamagna et al. - Università di Torino
Italian Journal of Pediatrics 2012, 38:73 Published: 21 December 2012
QUALE E’ LO STILE ALIMENTARE
MIGLIORE ?
LO STILE
ALIMENTARE
MIGLIORE E’
LA DIETA
MEDITERRANEA

Come orientarsi per seguire
uno stile alimentare
equilibrato ?
LINEE GUIDA PER
UNA SANA ALIMENTAZIONE
ITALIANA
REVISIONE 2003
INRAN
Istituto Nazionale di
Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione
CONTROLLA IL PESO
E MANTIENITI ATTIVO
PIU’ CEREALI
LEGUMI FRUTTA
ORTAGGI
GRASSI:
SCEGLI LA QUALITA’
LIMITA LA QUANTITA’
ZUCCHERI, DOLCI
BEVANDE ZUCCHERATE
NEI GIUSTI LIMITI
BEVI OGNI GIORNO
ACQUA
IN ABBONDANZA
IL SALE?
MEGLIO POCO
VARIA SPESSO
LE TUE SCELTE
A TAVOLA
BEVANDE ALCOLICHE:
SE SI, SOLO IN
QUANTITA’ CONTROLLATA
CONSIGLI SPECIALI
PER PERSONE “SPECIALI”
LA SICUREZZA DEI CIBI
DIPENDE ANCHE DA TE
• Presenza di sostanze chimiche estranee
negli alimenti.
• Attenzione alle etichette.
• Contaminazione microbica degli alimenti.
• Scelta ed acquisto degli alimenti.
• Preparazione degli alimenti.
• Conservazione degli alimenti.
In ogni persona ed a ogni
età una dieta equilibrata
può migliorare
notevolmente la qualità
della vita
UNO STILE ALIMENTARE EQUILIBRATO…
…deve essere costituito ogni giorno da:
q
… Sempre ricordando acqua, fibre,
sali minerali e vitamine!
!
q
Carboidrati (o glucidi)……55–60% del fabbisogno calorico
Grassi (o lipidi)…………………25–30% del fabbisogno calorico
Proteine (o protidi)…………10–15 % del fabbisogno calorico
q
q
È IMPORTANTE VARIARE GLI ALIMENTI
TUTTI GIORNI, RISPETTANDO LE
QUANTITA’ E LA QUALITA’
CORRETTA DISTRIBUZIONE DEI PASTI
NELLA GIORNATA
COLAZIONE 15-20%
SPUNTINO
5%
PRANZO 35-40%
MERENDA 5-10%
CENA 30-35%
La prima Colazione è un pasto principale,
si dovrebbero introdurre il 15-20% delle
calorie totali giornaliere
Abbondanti spuntini
dopo cena
Scarso appetito
cena
Merende pomeridiane
abbondanti
Attenti a questo circolo vizioso
Colazione scarsa
o assente
Spuntino molto ricco
a metà mattina
Scarso appetito
a pranzo
CHI NON FA COLAZIONE PRESENTA PIU’ ALTI
LIVELLI DI INSULINA A DIGIUNO, LIVELLI PIU’
ELEVATI DI COLESTEROLO «CATTIVO» LDL E DI
COLESTEROLO TOTALE NEL SANGUE
AUMENTANO I RISCHI DI INFARTO E DI DIABETE
Per cominciare bene la giornata è
importante quindi fare una adeguata,
nutriente e varia prima colazione
1.
Una volta a settimana
Spuntino ............
Che cosa mangiare???
PRANZO EQUILIBRATO
Piatto unico es: lasagne
secondo
(pesce o legumi o
carne o uova o
formaggio o
affettati)
primo
+
oppure
+
Piatto unico es: pasta e legumi
pane o patate
+
oppure
oppure
CENA
EQUILIBRATA
oppure
oppure
+
o
oppure
oppure
ATTIVITA’
FISICA
REGOLARE
Chi non deve mancare MAI !!!
ACQUA
&
Come progettare un menu scolastico
Come progettare un menu scolastico
Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica
Menù autunno-inverno (novembre-marzo) 2014-2015
Nido d'Infanzia dell'Unione dei Comuni Pian del Bruscolo
I SETTIMANA
II SETTIMANA
III SETTIMANA
IV SETTIMANA
V SETTIMANA
Lunedì
Gnocchetti sardi al pomodoro
Frittata in brasiera
Cavolfiori al vapore
Polenta o mezze penne al ragù
Spinaci all'olio
Carote alla julienne
Passato di verdure con pasta
Fesa di tacchino arrosto
Patate arrosto*
Riso con zucca gialla
Coscette di pollo al forno
Patate arrosto*
Stracciatella in brodo di carne
Polpettone di carne e verdure
Purè di cavolo cappuccio e patate
Martedì
Risotto con zucca gialla
Polpette di legumi
Finocchi gratinati
Passatelli in brodo vegetale
Prosciutto cotto
Finocchi al vapore
Strozzapreti al pomodoro
Polpette di legumi
Carote al vapore
Lasagne al ragù
Julienne di carote
Bietole all'olio
Maccheroncini con crema di fagioli
Hamburger di legumi
Finocchi gratinati
Mercoledì
Grattini all'uovo in br. di carne
Straccetti di vitello
Purè di cavolo cappuccio e
patate
Crema di ceci/fagioli con pasta
Hamburger di legumi
Bietole all'agro
Pipette all'olio
Frittata in brasiera
Verza con patate
Pass.di verdura con pasta
Polpettine di legumi
Finocchi gratinati
Passato di verdure con pastina
Fesa di tacchino arrosto
Zucca gialla al forno
Giovedì
Pennette con crema di spinaci
Stracchino
Carote al vapore
Risotto al pomodoro
Bocconcini di grana
Cavolfiori al vapore
Gramigna all'ortolana
Mozzarella
Zucca gialla al forno
Mezze penne al pomodoro
Formaggi misti
Cavolfiori al forno
Sedanini al pomodoro
Robiola
Bietole all'olio
Venerdì
Farfalle con filetto di pesce
Filetto di merluzzo al forno
Insalata mista
Sedanini all'olio
Polpette di pesce
Insalata verde
Risotto al filetto di pesce in bianco
Coda di rospo al forno
Insalata mista
Quadretti all'uovo in br. di pesce
Salmone al vapore
Insalata verde
Riso all'olio
Polpettine di pesce
Insalata mista
Lo schema menu è riferito a bambini dai 12 ai 36 mesi salvo diversa prescrizione del Pediatra. Per i lattanti si segue la dieta prescritta dal Pediatra
Ad ogni pasto si somministrano: pane comune, verdura e frutta di stagione
Lo spuntino del mattino è a base di frutta fresca di stagione
* in presenza di patate si consiglia di ridurre il quantitativo di pane
Menù primavera-estate (aprile-ottobre) 2014-2015
Nido d'Infanzia dell'Unione dei Comuni Pian del Bruscolo
I SETTIMANA
II SETTIMANA
III SETTIMANA
IV SETTIMANA
V SETTIMANA
Lunedì
Farfalle pomodoro e basilico
Frittata
Zucchine gratinate
Grattini all'uovo in br. di carne
Bocconcini di tacchino al forno
Carote all'olio
Gnocchetti sardi al ragù di carne
Pollo al limone
Zucchine trifolate
Crema di zucchine con pasta
Petto di tacchino con pendolini
Bietole all'olio
Passato di verdura con pastina
Fesa di tacchino arrosto
Fricot: zucchine,carote, cipolle
pomodoro
Martedì
Risotto agli spinaci
Prosciutto cotto
Fagiolini e patate
Sedanini con crema di legumi
Polpettone di verdure
Fagiolini all'olio
Risotto alla parmigiana
Frittata
Fagiolini all'olio
Lasagne vegetariane con
crema di piselli
Carote al vapore
Insalata verde
Farro con pendolini ,zucchine
e carote
Polpette di legumi
Insalata mista
Mercoledì
Sedanini all'olio
Hamburger di legumi
Carote al vapore
Farro al ragù di verdure
Frittata
Carote e cetrioli
Passato di verdura con pasta
Hamburger di legumi
Cetrioli e carote
Pennette all'olio
Coscette di pollo
Pomodori e patate arrosto
Pipette all'olio
Frittata
Pomodori gratinati
Giovedì
Crema di carote con pasta
Stracchino
Pomodori gratinati
Mezze penne al pesto
(senza pinoli)
Bocconcini di grana
Zucchine gratinate
Farfalle zucchine e carote
Caprese: Mozzarella e
Pomodoro fresco
Risotto al pomodoro
Formaggi misti
Zucchine gratinate
Gramigna al pesto (senza pinoli)
Robiola
Fagiolini all'olio o al pomdoro
Venerdì
Strigoli al filetto di pesce
Filetto di merluzzo al forno
Insalata verde
Pipette all'olio
Polpette di pesce
Insalata mista
Sedanini al salmone e crema di
verdure
Coda di rospo al forno
Insalata verde
Quadretti in brodo di pesce
Salmone al vapore
Insalata di carote
Risotto al pomodoro
Polpette di pesce
Carote al vapore
Lo schema menu è riferito a bambini dai 12 ai 36 mesi salvo diversa prescrizione del Pediatra. Per i lattanti si segue la dieta prescritta dal Pediatra
Ad ogni pasto si somministrano: pane comune, verdura e frutta di stagione
Lo spuntino del mattino è a base di frutta fresca di stagione
* in presenza di patate si consiglia di ridurre il quantitativo di pane
Esempio di distribuzione dei pasti principali:
A SCUOLA E A CASA
PRANZO
CENA
Gnocchetti sardi al pomodoro
Frittata in brasiera
Cavolfiore al vapore
Crema di verdure con pastina
Petto di pollo al vapore con erbette
Insalatina mista
Frutta fresca
Pane
Risotto con zucca gialla
Polpette di legumi
Finocchi gratinati
Frutta fresca
Pane
Pane
Pane
Frutta fresca
Pane
Polpettine di carne e verdura
Zucca gialla al vapore
Pane
Frutta fresca
Pane
Stracciatella in brodo vegetale
Bietole all’olio
Farfalle con filetto di pesce
Filetto di merluzzo al forno
Insalata mista
Frutta fresca
Frutta fresca
Crema di legumi con pastina
Pinzimonio
Pennette con crema di spinaci
Stracchino
Carote al vapore
Frutta fresca
Pane
Minestrina in brodo vegetale
Pesce arrosto
Carotine alla julienne
Grattini in brodo di carne
Straccetti di vitello
Purè di cavolo cappuccio e patate
Frutta fresca
Frutta fresca
Pane
Frutta fresca
Pane
NON SOLO CIBO ………
RICORDIAMOCI
SEMPRE
DELL’IMPORTANZA DI
UNA REGOLARE
ATTIVITA’ FISICA!!!