SCHEDA TECNICA
OE_L_IT_Bioferm
Rev : OCT2011 – Page 1/2
NUTRIZIONE
« Dal lievito ……per il lievito ! »
Bioferm® è l’attivatore di fermentazione a base di lieviti parzialmente autolisati, 3 volte più ricchi in azoto assimilabile rispetto ad
un semplice lievito inattivato. Apporta tutti gli amino acidi, steroli, vitamine e minerali la cui mancanza può essere pericolosa e critica per la
condotta della fermentazione.
Autolisi indotta
Choc termico
Lievito attivo
active
Lievito inattivo
inactivée
Lievito parzialmente autolisato
CONTROLLO DEL LIVELLO D’AZOTO
Attivatore 100% organico, Bioferm® rappresenta una fonte d’azoto aminico che permette di ottimizzare in vinificazione l’equilibrio tra
l’azoto organico e l’azoto minerale presente nel mosto di partenza. La sua ricchezza in amino acidi essenziali per il lievito (Glutamina,
Asparagina, Leucina, Lisina, Serina) e anche di nucleotidi risulta indispensabile per la sintesi proteica nei lieviti.
EFFETTO SINERGICO TRA AZOTO MINERALE E AZOTO ORGANICO
L’azoto organico migliora l’assimilazione dell’ammonio, un apporto di Bioferm® in abbinamento a una fonte di azoto minerale (fosfato
diammonico, DAP) ottimizza la nutrizione del lievito.
APPORTO DI VITAMINE
Bioferm® contiene naturalmente fino a 600 mg/kg di Tiamina, dose sufficiente per coprire il bisogno del lievito ed evitare una
produzione elevata di SO2 e d’acido acetico. Bioferm® è ricco di altre vitamine come Acido Folico, Pantotenato di Calcio e Niacina.
EFFETTO SUPPORTO
La parte insolubile di Bioferm® ha un effetto di supporto nel caso di mosti molto chiarificati. La torbidità aumenta senza l’inconveniente di
deviazioni organolettiche causate dalle fecce pesanti.
RICCHEZZA IN FATTORI DI SOPRAVVIVENZA (ERGOSTEROLI)
Bioferm® contiene naturalmente 20% di scorze cellulari ricche in lipidi e in ergosteroli considerati come sostituti dell’ossigeno
nelle condizioni di anaerobiosi strette.. Sono quindi necessarie per assicurare la resistenza della membrana all’etanolo e la
permeabilità agli zuccheri.
SCHEDA TECNICA
OE_L_IT_Bioferm
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Dose iniziale d’azoto
assimilabile presente nel
mosto di partenza
Aggiunta di Bioferm® 24-48 ore dopo
l’inizio della fermentazione
Aggiunta di Bioferm® tra un terzo e metàfermentazione
Sistematicamente se alcool ≥ 14% vol./vol.
>250 mg/L
15 g/hl+ 15 g/hl DAP
150-250 mg/L
20 g/hl + 20/hl DAP
20 g/hl e 20 g/hl DAP + apporto d’ossigeno
< 150 mg/L
30 g/hl + 30/hl DAP
20 g/hl + 20/hl DAP + apporto d’ossigeno
®
Se mosto molto chiarificato
+10 g/hl di Bioferm in più delle modalità
+10 g/hl di Bioferm® in più delle modalità
(NTU< 80)
precedenti
precedenti
Queste indicazioni sono di carattere generale.
Per un maggiore beneficio tecnico ed economico, è consigliato di calcolare la quantità d’azoto ottimale da aggiungere durante la
fermentazione in funzione del lievito selezionato utilizzato e della quantità d’azoto assimilabile presente nel mosto. Al fine di ottenere
una nutrizione completa è raccomandabile apportare queste quantità solamente con DAP (2/3 della dose 24-48h dopo l’inizio della
fermentazione e 1/3 tra un terzo e metà fermentazione) e completarla con un apporto della stessa quantità in peso di Bioferm® per
ciascuna aggiunta (stesso schema della tabella sopra riportata).
20 g/hl di Bioferm® forniscono ~6 ppm d’azoto organico assimilabile.
in g%g di prodotto (valori dati unicamente a titolo indicativo)
Sostanza secca
Azoto totale
Di cui azoto aminico assimilabile
Polisaccaridi totali
Lipidi
Minerali
Vitamine
Tiamina
Pantotenato di calcio
Niacina
Acide folico
>94%
9-10%
2,9-3,3%
17-21%
6-8%
5-9%
In ppm
400-600
50-170
200-300
20-40
Cartoni da 10 sacchetti da 1kg etichettati (10x1kg=10kg)
Confezioni da 10kg (1x10kg=10kg)
Springer Œnologie garantisce una conservazione ottimale del prodotto per 3 anni negli imballaggi originali non aperti e conservati ad
una temperatura inferiore ai 20 °C e al riparo dell’umidità.
Springer Œnologie garantisce la conformità del prodotto al Codex Œnologique International per tutto il periodo di vita del prodotto
conservato come sopra descritto.
Tutti gli attivanti di fermentazione e preparati a base di scorze di lievito Springer Œnologie sono prodotti da lieviti naturali. Il
know-how del gruppo Lesaffre, vi assicura prodotti di elevate caratteristiche, rispondenti alle esigenze delle pratiche
enologiche moderne.
Le informazioni contenute in questa scheda tecnica sono la trascrizione esatta dello stato delle nostre conoscenze del prodotto alla data indicata. Esse sono di proprietà esclusiva
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