Tortano napoletano
Difficoltà:
Cottura: 1h
Preparazione: 4h
Ingredienti:
* TORTANO DI 24 CM *
Per l'impasto lievitato:
750 g di farina tipo 00
375 ml circa di acqua
20 g di lievito di birra fresco
100 g di strutto
90 g di olio di oliva
50 g di pecorino grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
Per il ripieno:
300 g di salumi a cubetti (salame Napoli,
prosciutto cotto e pancetta)
300 g di formaggi a cubetti (provolone,
fontina, scamorza)
3 uova medie
20 g di pecorino grattugiato
Il tortano napoletano è un lievitato salato tipico della tradizione gastronomica partenopea
realizzato con un impasto a base di strutto, uova sode, formaggi e salumi a cubetti. Il tortano
napoletano si prepara di solito in occasione delle festività pasquali e può essere arricchito
con i formaggi e i salumi che vi piacciono di più! Se volete restare fedeli alla ricetta
tradizionale potete sostituire la quantità di olio di oliva che ho indicato con la stessa di
strutto... :)
Procedimento
Impastate la farina (con la planetaria o a mano) con una presa di sale, una di pepe, l'olio, lo
strutto e tre quarti del pecorino grattugiato. Unite anche il lievito sciolto nell'acqua tiepida e
amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto un impasto elastico e
omogeneo. Formate una palla e lasciatela lievitare in una terrina infarinata fino al raddoppio
di volume (circa un'ora).
Rassodate le uova per 8 minuti dal bollore dell'acqua. Sgusciatele e tritatele grossolamente.
Tagliate a cubetti anche i salumi e i formaggi. Stendete l'impasto a rettangolo su un piano
infarinato fino a uno spessore di circa mezzo cm.
Distribuite sulla sua superficie i salumi, i formaggi e le uova, lasciando qualche cm di vuoto
su ogni lato.
Arrotolate in modo stretto l'impasto dal lato più lungo, sigillate le estremità e trasferite il
tortano ottenuto in uno stampo a ciambella leggermente unto. Lasciate lievitare ancora il
tortano napoletano per circa 2 ore in un luogo tiepido.
Cuocete il tortano napoletano a 160-170 gradi per circa un'ora, dovrà essere gonfio e dorato.
Lasciatelo raffreddare, tagliatelo a fette e servitelo.
Di Eleonora Tiso aka Paciulina (mailto:[email protected])
Pubblicata il 16/04/2014