LA SICUREZZA ALIMENTARE
Dipartimento PRIME
Area di Economia Agroalimentare e Territoriale
STRUMENTI
PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
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STRUMENTI DI CONTROLLO
• Strumenti ex-ante: misure politiconormative per ovviare ai problemi
connessi all’asimmetria informativa e al
consumo di alimenti potenzialmente
rischiosi
• Strumenti ex-post: misure legali
applicate in seguito a un danno per il
consumatore o a violazione degli
standard
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STRUMENTI EX-ANTE
• ETICHETTATURA
• STANDARD
• CERTIFICAZIONE
• HACCP
• RINTRACCIABILITA’
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Strumenti ex-ante
Standard di sicurezza
3 tipologie: target, performance, specification
Target standard: imporre responsabilità in caso di danno per la
salute (divieto sostanze nocive)
Performance standard: imporre raggiungimento di un livello minimo
di sicurezza (concentrazione di residui chimici)
Specification standard
standard di processo: tecnologia e/o metodi che riducono il
potenziale rischio
standard di prodotto: impiego o proibizione di particolari
ingredienti
SVANTAGGI: limita la discrezionalità dei controlli, comporta un
aumento dei costi di produzione
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Strumenti ex-ante
Il sistema HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Points
Procedura di autocontrollo per
l’identificazione, la valutazione e il
controllo dei rischi per la sicurezza degli
alimenti, basata sulla prevenzione e non
sull’analisi del prodotto finale.
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Strumenti ex-ante
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Strumenti ex-ante
La rintracciabilità
Innovazione tecnico-organizzativa, che individua una modalità di gestione
integrata delle catene agro-alimentari con l’obiettivo di fornire maggiori
informazioni e garanzie sulla sicurezza del prodotto.
Si concretizza nella gestione dei flussi informativi che accompagnano i flussi
fisici.
Il prodotto finale deve riportare in etichetta le informazioni per risalire a tutti
gli stadi della catena fino ai fornitori degli input in agricoltura.
Deve valere anche il percorso inverso: sapere ad ogni stadio della catena la
destinazione del prodotto agricolo o alimentare.
Percorso ascendente: dal prodotto all’origine, risolve l’identificazione di
problemi di qualità
Percorso discendente: dall’origine al prodotto, strumento di gestione del
rischio
Capacità di gestire le 3 funzioni del processo informativo: raccolta,
trasmissione, gestione delle informazioni
VANTAGGIO: riduce i costi di transazione, rafforza le relazioni verticali,
migliora la logistica dei canali distributivi
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Strumenti ex-post
Strumenti di natura legale: criteri di
responsabilità oggettiva o per negligenza
La responsabilità oggettiva stabilisce che il
produttore è considerato responsabile
giuridicamente di un eventuale danno e
deve risarcire le vittime.
La responsabilità per negligenza stabilisce
che il produttore è considerato
responsabile solo se è stato negligente
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