Nutrizione Funzionale
Ospedaliera
Cibi Funzionali e
Dieta Mediterranea
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Ippocrate del III° Millennio
“Il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo”
Con queste parole nel IV secolo a.C. Ippocrate entrava
a pieno diritto in una contemporaneità senza tempo.
Oggi dall’alimentazione nutraceutica nell’Ospedale al
cibo quotidiano adatto alla prevenzione e/o cura delle
diverse patologie, la Nutrizione funzionale diventa un
mezzo importante per gestire la nostra salute ed essere
in sintonia con l’Ambiente che ci circonda.
Oggi dobbiamo anche considerare lo stretto legame di
filiera fra Salute e Ambiente: dalla Salute dell’Ambiente
deriva la Salute dell’Agricoltura, dell’Agroalimentare,
della Nutrizione funzionale e quindi la Salute ed il
Benessere della Persona.
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Ippocrate del III° Millennio
Fadoi Foundation
Come nuova sezione marketing, si può porre come Obiettivo a
breve-medio termine, lo studio scientifico e sensoriale delle
esperienze maturate nel mondo sui Cibi Funzionali per applicarle
alla Dieta Mediterranea, ricavando il Modello innovativo
MEDITERRANEAN FUNCTIONAL FOOD
Per fare ciò è necessario incentrare sulla millenaria Dieta
Mediterranea alcuni Temi sulla Nutrizione (“Clinica funzionale
mondiale a confronto”). Si può creare una collaborazione con
Giappone (FOSHU) e Cina, prevedere una giornata per il
Congresso FADOI in occasione dell’EXPO 2015 e possibilmente
partecipare per gli aspetti della Nutrizione Clinica e Funzionale
naturale Ospedaliera a Carta 2015, quale iniziativa collaterale
scientifica mondiale di Expo, proposta dal Prof. Umberto Veronesi
www.youtube.com/watch?v=9qtQ-SJ1mvc
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Proposte di FADOI Foundation
FADOI Foundation, può porsi come obiettivo di:
• mutuare le esperienze della Sanità giapponese, che
da 20 anni ha adottato negli Ospedali e nella GDO i
Functional Food con straordinari risultati positivi.
• promuovere nella nutrizione clinica funzionale
ospedaliera soluzioni innovative, basate sulla Dieta
Mediterranea e sulla Cucina Italiana
• organizzare nel contesto EXPO 2015 una parte del
Congresso programmato su questi temi, con il
supporto di Istituzioni e di Sponsor privati.
• Possibilmente partecipare per gli aspetti del
marketing scientifico sulla Nutrizione Funzionale
Ospedaliera a CARTA 2015, di interesse mondiale.
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Nutrizione - Alimentazione
NUTRIZIONE
ALIMENTAZIONE
insieme di processi biochimici
per digerire, assorbire,
utilizzare gli alimenti, trarne
l’energia necessaria alla vita
insieme di comportamenti
volontari per assumere il cibo:
qualità, quantità, orari,
modalità di cottura, ecc.
• Non possiamo agire
sui processi biologici della nutrizione
• Ma possiamo decidere
le modalità della nostra alimentazione
Possiamo informare ed educare ad una alimentazione
ottimale per migliorare lo stato di salute psicofisica.
http://www.youtube.com/watch?v=QX2Yb-sYMnE
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Dieta Mediterranea
Il Seven countries study ha confrontato per 30 anni le
abitudini alimentari di 7 nazioni: Olanda, Grecia, Italia,
Finlandia, Stati Uniti, Giappone, ex Jugoslavia.
Ha dimostrato che la dieta mediterranea è validissimo
metodo di alimentarsi per prevenire malattie
cardiovascolari e tumorali.
Un ulteriore studio su 12 mila persone tra 40 e 59 anni
ha provato che nelle aree rurali non mediterranee i
decessi per malattie cardiovascolari sono più che
doppi rispetto alle zone meridionali.
Le zone meno colpite sono risultate Dalmazia, Creta,
Corfù e i paesini di Crevalcore (Emilia), Montegiorgio
(Marche), Nicotera (Calabria).
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La Piramide alimentare
La Piramide Alimentare
rappresenta graficamente
le regole della Dieta
Mediterranea
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- marketing
marketingtecnologico
tecnologicoeescientifico
scientifico
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La dieta mediterranea esempio di dieta sostenibile
La sezione del marketing scientifico di FADOI Foundation può
organizzarsi creando collaborazioni con le Istituzioni preposte per
fare ricerca e consulenza su alimenti, freschi e trasformati, di
filiere produttive quali orto-frutta, cereali e derivati, latte e derivati,
olio, carni e derivati, prodotti della pesca e dell’acquacoltura.
Ad esempio in Lombardia è possibile creare una collaborazione
con la Provincia di Milano che coordina l’Organizzazione del
Parco Agricolo sud (47.000 Ha, in parte già a produzione BIO) per
dare agli Ospedali regionali prodotti a KM = 0 (dal Campo alla
tavola) con minori costi e garanzia di freschezza dei prodotti,
considerando gli aspetti nutrizionale, chimico-fisico, funzionale,
tecnologico, sensoriale, con la finalità di promuovere qualità,
sicurezza e tracciabilità.
Questa esperienza potrà essere trasferita ad altre regioni italiane
con un Marchio di Qualità, es. cibo per la Salute per i prodotti
alimentari destinati agli Ospedali e Centri di cura.
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Gli alimenti funzionali
Questo concetto nacque in Giappone negli anni 80, poi
si estese a USA ed Europa.
Alla base degli alimenti funzionali o nutraceutici c’è la
idea di cibi finalizzati a mantenere la salute e ridurre il
rischio di sviluppare malattie.
in passato
oggi
COSA NON MANGIARE
= evitare le “patologie
del benessere economico”
COSA MANGIARE
nutrizione funzionale = salute
e benessere fisico-psichico
Oggi “cosa non mangiare” è ancora valido nel catering
ospedaliero, che spesso serve cibi cattivi, associabili a
patologie metaboliche, cardiovascolari e tumorali.
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Alimenti funzionali o Nutraceutici
In realtà si dovrebbe distinguere fra
Nutraceutico ed Alimento funzionale, o
Farmalimento:
• il primo indica una specifica sostanza con
qualità curative estratta dagli alimenti
• il secondo significa un cibo vero e proprio,
che ha proprietà benefiche se introdotto
nella dieta alimentare.
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La Malnutrizione Ospedaliera
Gli ospedali italiani spesso curano poco questo problema.
FADOI si può organizzare per offrire Consulenza e Formazione per
servizi di nutrizione clinica, Formazione degli Chef per le diete
funzionali, oggi inadeguate alle esigenze dei pazienti.
Studi in Francia, Inghilterra e Danimarca mostrano che il 40% del
cibo è gettato, perché non consumato (non gradito o non adatto ai
pazienti).
Uno studio del Kings Fund Centre (UK) mostra che in chirurgia un
buon trattamento nutrizionale comporta risparmi di 560
euro/paziente.
Studi italiani dimostrano che una cattiva nutrizione aumenta del
10-15% i tempi di degenza e riabilitazione, aumentando i costi del
Servizio Sanitario.
Nel 2003 il Comitato dei Ministri del Consiglio d’Europa ha
raccomandato ai governi membri di implementare
raccomandazioni nazionali sull’alimentazione e sulla terapia
nutrizionale negli ospedali pubblici e privati.
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Direttive del Ministero della Salute
Gli strumenti a disposizione per la terapia nutrizionale sono il
Prontuario Dietetico, l'integrazione nutrizionale con prodotti
dietetici specifici e la Nutrizione Artificiale.
Superata la fase sperimentale, prendendo a Modello ad es.
l’Ospedale nuovo di Legnano, sarà possibile strutturare il
Prontuario Dietetico FADOI, che considera le diverse esigenze
nutrizionali dei degenti ed essere di facile lettura e consultazione.
Tale Prontuario Dietetico dovrà prevedere diete standard,
ipocaloriche e ipercaloriche, prive di glutine, ipoproteiche, per
disfagia, di rialimentazione, ad personam, eventuali diete
pediatriche, con attenzione a intolleranze e allergie alimentari.
La raccolta delle diete, elaborate considerando le diverse esigenze
nutrizionali dei degenti, deve essere accompagnata dalle
indicazioni dietoterapiche e dalla composizione bromatologica.
Questa è una prima base su cui intervenire per promuovere l’uso
degli alimenti funzionali.
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Alimenti funzionali: normativa
FADOI Foundation, sulla base di esperienze Europee
può promuovere un quadro normativo, per consentire
l’innovazione di questo settore nelle fasi di sviluppo,
marketing e promozione del prodotto, e per dare
supporto scientifico ai Media
E’ anche necessario che i consumatori comprendano
questi concetti e abbiano fiducia nei criteri scientifici
adottati per documentare effetti e proprietà salutari.
Il Giappone ha aperto la strada, definendo nel 1991 il
concetto di “Foods for Specified Health Use” (FOSHU).
Gli alimenti FOSHU devono essere approvati dai
Ministeri della Salute e del Welfare, sulla base di una
documentazione a sostegno delle loro proprietà in una
normale dieta.
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Legislazione Europea
Gli alimenti funzionali non hanno una precisa definizione nella
legislazione europea. Due importanti riferimenti sono:
- EFSA is the EU risk assessment body for food and feed safety
http://www.efsa.europa.eu/it/
- EUFIC rimane un forte riferimento,per i Cibi Funzionali
http://www.eufic.org/index/it/
In generale un alimento è considerato funzionale se, oltre agli
effetti nutrizionali normali, dimostra di avere effetti positivi su
funzioni dell’organismo, e quindi migliora lo stato di salute e di
benessere e/o riduce il rischio di malattie.
Esempi di alimenti funzionali sono cibi che contengono
determinati minerali, vitamine, acidi grassi o fibre alimentari e cibi
addizionati con sostanze biologicamente attive.
L’interesse per gli alimenti funzionali, i Nutraceutici e gli
Integratori alimentari favorirà la creazione di nuovi prodotti:
emerge quindi la necessità di definire standard e linee guida per
regolamentarne lo sviluppo, la promozione, la Comunicazione.
Il Marketing scientifico FADOI Foundation si potrà organizzare per
dare consulenza all’industria farmaceutica, alimentare, ai Media.
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L’Azione Concertata FUFOSE
La Commissione Europea ha creato il programma
FUFOSE (Functional Food Science) sui prodotti
alimentari con effetti benefici su specifiche funzioni
biologiche (migliorare lo stato di salute e benessere e/o
ridurre il rischio di malattia).
Il rapporto finale sottolinea come gli alimenti funzionali
debbano comunque restare “alimenti” e dimostrare la
loro efficacia nelle quantità normalmente consumate
nella dieta.
Gli health claims previsti sono di 2 tipi:
• TIPO A: alimento che migliora una funzione
biologica in riferimento a specifiche attività (es. uso
di caffeina per migliorare l’efficienza cognitiva).
• TIPO B: alimento che riduce un rischio di malattia
(es. un apporto di calcio per ridurre il rischio di
osteoporosi nell’anziano).
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Gli Health Claims
Gli health claims sono importanti per tutelare il
consumatore, promuovere il commercio e favorire la
ricerca e l’innovazione alimentare.
La legislazione europea sulla etichettatura vieta di
attribuire agli alimenti la proprietà di prevenire, trattare
o curare una malattia.
Nell’ultimo decennio in Svezia, Olanda e Regno Unito
(vedi Joint Health Claims Initiative - JHCI) esperti del
settore, autorità, associazioni consumatori e scienziati
hanno collaborato per definire norme di validazione
scientifica, comunicazione e presentazione.
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Gli Health Claims
Negli USA dal 1993 sono stati ammessi claim relativi
alla riduzione del rischio di malattia, autorizzati dalla
Food and Drug Administration (FDA) sulla base della
"totalità delle evidenze scientifiche pubbliche e qualora
vi sia ampio consenso scientifico tra esperti qualificati
sul fatto che i claims siano avvalorati da tali prove“.
Si ricordi infine il Codex Alimentarius creato da FAO e
OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità). Questo
programma sugli standard per gli alimenti ha un
importante ruolo nel commercio mondiale, poiché i
Paesi che stanno studiando nuove legislazioni si
basano spesso sugli standard del Codex.
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Food science in the near future
The development of food science in the near future probably depends on
the advance in functional food science, the concept of which was
proposed first in Japan nearly 15 years ago. The new science has been
internationally distributed and accepted as conceptually being beyond
nutrition.
In Japan, however, it traced a unique path of progress in the form of a
product-driven rather than concept-driven science. Actually, a number of
substances and products with potential for disease risk reduction rather
than simply for health maintenance have been investigated for their bodymodulating functions.
Some of them have been applied in practice to the industrialization of
functional foods in terms of “foods for specified health uses” legally
defined by new legislation. A variety of sophisticated methods have been
introduced as well, including the so-called “XYZ” evaluation system,
database construction for assessment of the function, and even the DNA
microarray technique.
The Ministry of Agriculture, Forestry, and Fisheries (MAFF) and the
Ministry of Health and Welfare (MHW) also commenced their scienctific as
well as political activity, with its spread to industries which began to
investigate functional food products for enlargement of the food market.
… more: www.jstage.jst.go.jp/article/bbb/65/1/1/_pdf
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Iniziativa EXPOSYNERGY
I POTENZIALI PARTNER
PER SVILUPPARE L’IDEA PROGETTUALE
Tommaso SGOBBA, Segretario Generale dell’Ass. CINA ITALIA
di Shanghai a Milano: www.turismedia.it/cv_tsgobba.html
Ha fondato e dirige Turismedia, che comprende un team di
consulenti internazionali per lo sviluppo di progetti avanzati nel
settore turistico: www.turismedia.it
Ha ideato la BIT Borsa internazionale del Turismo di Milano
www.turismedia.it/eccit.pdf ed il conseguente Background
nella promozione del marketing multimediale e sensoriale.
Da circa 10 anni ha investito in ricerca di mercato sulla Cina
www.turismedia.it/cina.html
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Il Team di Progetto
Prof. Massimo BOARON www.turismedia.it/boaron.htm
Esperto di tecnologie ITC, applicazioni Web,
sistemi multimediali per la Comunicazione.
Ex Capo Divisione alla Comunità Europea
(Programma Esprit). Docente di Turismatica
all’Università di Milano-Bicocca
Ing. Gianluca MENGHI
Esperto in progetti industriali e di finanza con
esperienze industriali attive in Cina.
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Potenziali Partner o Sponsor
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Fondo MANDARIN.
Banca INTESA per la CINA.
Bank of CHINA di Milano.
Gruppo BARILLA.
Gruppo RISO SCOTTI.
Gruppo GIULIANI.
Area Group di Bologna per la profonda conoscenza
dell’Industria Agro Alimentare italiana.
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Nutrizione Funzionale
Ospedaliera
Cibi Funzionali e
Dieta Mediterranea
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