Guida
ai Corsi
www.unicaffe.com
indice
p.06
p.08
p.12
p.36
p.61
p.66
Mappa della proposta formativa
Alta Formazione
Corsi di Formazione
Corsi Divulgativi
Informazioni e numeri utili
Progetti editoriali
www.unicaffe.com
In illy si pensa che
ogni chicco di caffè
custodisca
un intero mondo.
Aromi, sapori e consistenze, ma anche riti e tradizioni,
la ricchezza di un territorio, il piacere dell’ospitalità, il lavoro
e il sapere di molte persone, l’amore per il bello e l’etica.
È a questo mondo che illy dedica ogni suo sforzo, fin dal 1933,
per produrre il migliore caffè che la natura possa offrire.
L’Università del Caffè nasce nel 1999 dal patrimonio
di conoscenze raccolte nel corso di questa lunga storia
e dal desiderio di condividerle, con l’obiettivo di promuovere
e diffondere la cultura del caffè di qualità.
p. 2
p. 3
La conoscenza
del caffè, patrimonio
da condividere.
L’Università del Caffè è un centro di eccellenza
aperto agli imprenditori del caffè, ai professionisti
dell’ospitalità e a tutti gli appassionati; un polo internazionale
di conoscenza dove esperti di ambiti diversi, dalla scienza
all’economia alla cultura, p ossono confrontarsi e collaborare,
generare stimoli nuovi e creare una vera e propria comunità
di idee attorno alla forza della tazzina.
Le attività formative e di divulgazione dell’Università
del Caffè sono state concepite per contribuire alla
crescita e al miglioramento continui della produzione
del caffè, al benessere delle persone che se ne prendono cura
e lo consumano e alla salvaguardia dell’ambiente, lungo tutta
la filiera, dai lontani campi tropicali fi
no alle nostre città.
Per garantire sempre la migliore esperienza di degustazione
possibile, a tutti i consumatori del mondo.
p. 4
p. 5
La proposta formativa:
tre percorsi di crescita.
Dai primi germogli della piantina di caffè fino all’esperienza della sua
degustazione, la tazzina perfetta ha alle spalle una lunga storia di qualità.
Per contribuire al continuo perfezionamento di questo itinerario di eccellenza,
l’Università del Caffè ha creato la sua offerta formativa, differenziandola
in 3 indirizzi secondo le necessità specifiche dei destinatari, dai professionisti
ai produttori ai consumatori finali:
1 Alta Formazione
Creata in collaborazione con prestigiosi enti educativi internazionali,
l’Alta Formazione è destinata ai professionisti del mondo del caffè,
presenti e futuri.
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2 Corsi di Formazione
Dedicati ai professionisti del bar, della ristorazione e dell’ospitalità,
questi corsi propongono aggiornamenti sul caffè e formazione
sulle attività di gestione e promozione delle imprese commerciali.
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3 Corsi Divulgativi
Nella sede dell’Università, in bar e locali o durante eventi e manifestazioni
culturali, i corsi divulgativi e le sessioni di degustazione offrono
a tutti gli appassionati e ai curiosi la possibilità di approfondire le proprie
conoscenze sul caffè e gli altri prodotti coloniali.
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Master
in Economia
e Scienza del Caffè
Ernesto Illy
IL MASTER UNIVERSITARIO
DI PRIMO E SECONDO LIVELLO
DEDICATO AL MONDO
DEL CAFFÈ
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attività
di supporto
ai produttori
e coltivatori
PER AIUTARE I PRODUTTORI A
OTTENERE IL MIGLIORE CAFFÈ
CHE LA NATURA POSSA OFFRIRE
I corsi prevedono la condivisione di tecniche di
coltivazione avanzate e
sostenibili e dei più corretti metodi di raccolta
e lavorazione del caffè,
oltre a una formazione in
ambito economico e amministrativo.
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modulo
MAESTRO BARISTA
modulo
SPECIALISTA del CAFFÈ
modulo
GESTIONE del BUSINESS
modulo
CORSI su MISURA
modulo
CREATIVITÀ GASTRONOMICA
modulo
i COLONIALI
modulo
CAFFÈ e DINTORNI
modulo
a SCUOLA di CAFFÈ
modulo
CUCINARE con GUSTO
01
02
06
09
11
01
04
07
09
maestro
barista
espresso
alla perfezione
economia
del bar
consulenza
su misura
laboratorio
con Biasetto
caffè
cappuccino
IL CORSO PIÙ COMPLETO
PER I PROFESSIONISTI
DEL BAR
I SEGRETI DELL’ESPRESSO
SECONDO ILLY
RICONOSCERE
LA QUALITÀ: DALLA
NATURA ALLA SCIENZA
DEL CAFFÈ
I SEGRETI DI UN GRANDE
CLASSICO ITALIANO
un’ora
da barista
cene
al caffè, tè
e cioccolato
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p. 15
03
07
10
cappuccino
alla perfezione
immagine
del bar
formazione
su misura
IL MAGICO CONNUBIO
TRA IL LATTE E IL CAFFÈ
LE TECNICHE
DI ALLESTIMENTO
E DI COMUNICAZIONE
DELL’ATTIVITÀ COMMERCIALE
UN CORSO PERSONALIZZATO
ASSIEME A UN DOCENTE
NELLA SEDE DELL’UNIVERSITÀ
DEL CAFFÈ
p. 19
CHI PUÒ ISCRIVERSI?
I corsi di formazione sono rivolti a tutti i
professionisti del bar, della ristorazione e
dell’ospitalità senza distinzione tra clienti
illy e non.
COME INFORMARSI?
Per verificare la disponibilità e iscriversi a un corso: contattare l’agente
illycaffè di zona o telefonare, dal lunedì
al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00,
al Numero Verde 800 821 021 oppure inviare una e-mail all’indirizzo
[email protected]
DOVE E QUANDO?
Tutte le informazioni, le date e i luoghi
di svolgimento dei corsi sono disponibili sul sito www.unicaffe.com
LA COMPETENZA DEGLI ESPERTI
LA GESTIONE
DELL’UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ
ECONOMICO/FINANZIARIA
A DISPOSIZIONE DEI
E IL BUSINESS PLAN
PROFESSIONISTI DEL BAR
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p. 31
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04
cappuccino
d’artista
LATTE ART: UN GRANDE
CLASSICO DA GUSTARE
ANCHE CON GLI OCCHI
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05
ricette
al caffè
PREPARAZIONI CALDEE FREDDE
A BASE DI CAFFÈ E ALTRI
SORPRENDENTI ABBINAMENTI
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3. CORSI DIVULGATIVI
01
2. CORSI di FORMAZIONE
1. ALTA FORMAZIONE
Fondazione
ERNESTO ILLY
RICETTE D’AUTORE
PER AMPLIARE L’OFFERTA
DEL LOCALE
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ACQUISIRE, COINVOLGERE
E CONQUISTARE I CLIENTI
p. 29
p. 39
p. 51
02
05
08
tè
aromi dell’altro
mondo
intenditori
del caffè
ALLENARE I SENSI COME
AUTENTICI SOMMELIER
PERCORSO COMPLETO
IN 7 PUNTATE
SULL’ESPRESSO ILLY
INTRODUZIONE
ALLA CULTURA E
ALLA DEGUSTAZIONE
DEL TÈ
p. 47
PERCORSI SUGGERITI
Per il barista che vuole
sfidare la crisi:
Per il nuovo barista:
03
05
10
Per il barista che vuole
migliorarsi:
02
03
09
05
07
06
09
10
11
Per chi subentra con
una nuova gestione:
01
Per il barista che vuole
differenziarsi:
04
PER SPERIMENTARE
NUOVE POSSIBILITÀ
CREATIVE
CENA al TÈ
CENA al CIOCCOLATO
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TRIESTE e il CAFFÈ
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01
DIVENTARE PROFESSIONISTA
DELL’ESPRESSO,
ALMENO PER UN’ORA
CENA al CAFFÈ
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08
tecniche
di vendita
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04
05
Per imprenditori
di catene di locali:
01
08
10
09
03
06
cioccolato
ricette
al caffè
SCOPRIRE IL MONDO
DEL CACAO E
DEL CIOCCOLATO
GOURMET
p. 43
COME CREARE
PRELIBATE PREPARAZIONI
A BASE DI ESPRESSO
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BOTANICA
PREPARAZIONI
DEGUSTAZIONI
CAPPUCCINO
UN’ORA DA BARISTA
VISITA ALLO
STABILIMENTO
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COME ORGANIZZARE UN CORSO NELLA PROPRIA ATTIVITÀ COMMERCIALE
All’interno dell’offerta del piano formativo generale, valutare il corso più indicato. Effettuata
la scelta, per verificare la disponibilità e fissare il
giorno dell’evento, contattare l’agente illycaffè di
zona o la segreteria dell’Università del Caffè.
È indispensabile stilare la lista dei partecipanti
dal giorno in cui inizia la promozione dell’evento. L’Università del Caffè invierà un modulo per
raccogliere nome, cognome, indirizzo e-mail e
numero di telefono dei partecipanti.
1. Alta
Formazione
Per produttori, coltivatori
e professionisti del mondo
del caffè, presenti e futuri.
Il percorso di eccellenza nella produzione
del caffè, che illy condivide con i coltivatori
e con tutti i partner della filiera,
oltre che con i laureati interessati
a lavorare nel mondo del caffè,
è alla base della proposta di Alta Formazione
dell’Università del Caffè, destinata
ai professionisti, presenti e futuri.
L’Alta Formazione proposta dall’Università
del Caffè si differenzia in due ambiti principali.
Con le Attività di Supporto, l’Università affianca
coltivatori, produttori e professionisti del caffè, con
approfondimenti tecnici e teorici su ogni aspetto del
loro lavoro, a cura di docenti ed esperti internazionali.
L’Università del Caffè promuove inoltre il Master
universitario di primo e secondo livello in Economia
e Scienza del Caffè - Ernesto Illy, rivolto a laureati
di tutto il mondo con l’obiettivo di fornire loro una
preparazione accademica e professionale sul caffè.
Nell’ambito dell’Alta Formazione l’Università del
Caffè vanta collaborazioni con prestigiosi partner
italiani e internazionali, come l’Università degli Studi
di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, il Master in
International Business Administration - MIB Trieste,
il Master in Food Management presso Liuc - Libero
Istituto Universitario Carlo Cattaneo - e l’Università
di Innsbruck.
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Dal 2010
più di 1000 produttori
hanno partecipato
ai programmi formativi
dell’Università del Caffè.
Obiettivo: coinvolgere
la totalità dei fornitori
di caffè verde
di illycaffè.
Le Attività di Supporto ai produttori sono
nate dalla collaborazione avviata nel 2000
con Pensa, The Agrobusiness Intelligence
Center dell’Università di San Paolo.
Oggi l’Università del Caffè del Brasile è un
punto di riferimento nella formazione dei
coltivatori e degli imprenditori locali.
L’attenzione per le comunità dei Paesi
produttori si manifesta soprattutto
attraverso la formazione impartita in loco
e le partnership avviate con le istituzioni
per la realizzazione di progetti ad ampia
ricaduta sociale.
Agronomi e tecnici dell’Università del Caffè
condividono le proprie conoscenze con i
coltivatori per permettere loro, una volta che
siano stati raggiunti risultati di eccellenza,
di accedere a mercati capaci di offrire prezzi
superiori a quelli di mercato.
Master in
Economia e
Scienza del Caffè
Ernesto Illy
Il primo Master di primo e secondo livello dedicato al mondo del caffè
fornisce una preparazione completa e multidisciplinare, affrontando
tutti gli aspetti biologici, agronomici, tecnologici ed economici
del processo che dalla pianta di caffè porta al prodotto finale.
L’Università del Caffè lo promuove insieme alla Fondazione Ernesto Illy - l’ente
senza fini di lucro voluto dalla famiglia Illy - e in collaborazione con partner
accademici autorevoli come l’Università di Trieste, l’Università di Udine,
la SISSA - Scuola Internazionale Superiore di Studi Avanzati di Trieste,
il Consorzio di Biomedicina Molecolare (Area Science Park - Trieste), il Distretto
Industriale del Caffè della Provincia di Trieste (Trieste Coffee Cluster).
Obiettivi:
Il Master si propone di offrire una preparazione appropriata ai laureati interessati a lavorare
nel mondo del caffè - e più in generale nel settore agroalimentare - lungo tutta la filiera
produttiva, dalla coltivazione fino alla ristorazione e al retail, passando attraverso la
logistica, il trading e il processo industriale.
Durata e crediti:
Rivolto a laureati in economia, agraria, ingegneria, scienze politiche, scienze matematiche,
fisiche e naturali di tutto il mondo, il Master, che si svolge da gennaio a ottobre, prevede
400 ore di lezione per 12 moduli didattici, consente l’attribuzione di 60 crediti formativi
universitari e si svolge interamente in lingua inglese.
Retta e borsa di studio:
La retta del Master è di 15.000 euro. La Fondazione Ernesto Illy attribuisce borse di studio a
copertura totale o parziale dei costi a giovani meritevoli provenienti dai Paesi produttori.
Iscrizioni:
Le richieste di iscrizione devono essere inviate a [email protected] corredate da
curriculum vitae (con foto) e una lettera di presentazione.
1. ALTA FORMAZIONE
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2. Corsi di
Formazione
Per professionisti
del bar, della ristorazione
e dell’ospitalità.
Solo la costante ricerca della qualità consente
a illy di produrre un caffè eccellente, ai suoi
clienti di servirlo, ai consumatori di degustarlo.
È da questo principio che nascono i corsi
di formazione per i professionisti dell’ospitalità
dell’Università del Caffè, con l’idea
che il miglioramento e la crescita continui,
anche attraverso la formazione, siano le vere
chiavi della competitività e del successo.
Questi corsi sono pensati sia per gli imprenditori che
vogliono entrare per la prima volta nel mondo del caffè
che per i baristi e i professionisti che desiderano
aggiornarsi e approfondire le proprie conoscenze.
L’Università offre una gamma di proposte che risponde
a esigenze diverse: una formazione completa, organizzata
in 5 moduli tematici e strutturata accostando sempre
la pratica alla teoria, l’operatività alla conoscenza scientifica.
Alla base di questo approccio ci sono ricerche avanzate
condotte nei 5 laboratori altamente specializzati
del dipartimento di Ricerca e Innovazione di illy,
di cui l’Università fa parte, e il dialogo costante con i clienti
e con chi in tutto il mondo lavora nel campo dell’ospitalità.
L’Università affianca così continuativamente
i professionisti, fornendo loro conoscenze immediatamente
applicabili - dalla preparazione delle bevande al servizio,
dalle competenze manageriali alla promozione - e strumenti
indispensabili per riuscire a cogliere al meglio le opportunità
del mercato.
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modulo
MAESTRO BARISTA
01
maestro
barista
Durata del corso: 4 giornate
Costo: € 997 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 598 +iva 22%
01
maestro barista
IL CORSO PIÙ COMPLETO PER I PROFESSIONISTI DEL BAR
Per immergersi nel mondo del caffè di qualità, conoscerne tutti i segreti
- dalle proprietà del prodotto alle regole del servizio alla gestione del bar e diventare un vero maestro della bevanda più amata al mondo.
Programma:
Storia, usi e tecniche di trasformazione del caffè nel mondo;
Coltivazione, produzione e commercio del caffè verde;
Processo produttivo industriale del caffè.
Caratteristiche dell’espresso;
Macchina da espresso e macinadosatore: teoria e attività pratica;
Regole per la preparazione dell’espresso perfetto;
Manutenzione e set-up della macchina da espresso;
Il cappuccino e le altre preparazioni a base di caffè.
Dal bar del servizio al bar dell’esperienza;
Il bar come luogo di interazione: dinamiche di coinvolgimento del cliente;
Effetti del caffè sulla fisiologia del consumatore;
Analisi degli aspetti sensoriali e tecniche di degustazione.
Test pratici sull’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile dell’espresso;
Tecniche per realizzare il cappuccino perfetto e principi della Latte Art.
Se il corso si svolge a Trieste, è prevista la visita allo stabilimento illycaffè.
Tipologia di corso: Teorico e pratico.
Destinatari: Maestro barista è dedicato a tutti i professionisti e agli imprenditori che
desiderano ampliare le proprie competenze o cominciare una nuova avventura nel settore
food & beverage.
NEL CORSO È INCLUSO “CAFFÈ DA MAESTRO”, IL MANUALE COMPLETO
CHE RACCONTA TUTTO IL PERCORSO DEL CAFFÈ, DALLA PIANTA ALLA TAZZINA.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
2. CORSI di FORMAZIONE
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modulo
SPECIALISTA del CAFFÈ
02
espresso
alla perfezione
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 192 +iva 22%
02
espresso alla perfezione
I SEGRETI DELL’ESPRESSO SECONDO ILLY
Il corso essenziale per conoscere tutte le caratteristiche e i pregi
della tazzina per eccellenza e per imparare a realizzare e offrire sempre
un espresso veramente perfetto.
Programma:
Storia ed evoluzione dell’espresso;
Sviluppo tecnologico e caratteristiche della macchina da espresso e del macinadosatore;
Regole per un’estrazione perfetta e prova pratica di macinatura;
Arte e scienza dell’espresso e peculiarità del caffè illy;
Degustazione;
Pulizia e manutenzione delle attrezzature.
Tipologia di corso: Pratico.
Destinatari: Espresso alla perfezione è indirizzato ai professionisti del caffè,
ai baristi e ai gestori di bar.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 17
modulo
SPECIALISTA del CAFFÈ
03
cappuccino
alla perfezione
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 192 +iva 22%
03
cappuccino alla perfezione
IL MAGICO CONNUBIO TRA IL LATTE E IL CAFFÈ
Dedicato al protagonista della colazione all’italiana: tecniche e consigli
per preparare un espresso impeccabile e una crema di latte montata
a regola d’arte e servire un cappuccino perfetto.
Programma:
Nozioni sul caffè espresso;
Caratteristiche del latte;
Emulsione del latte;
Attrezzature: bricchi e beccucci;
Emulsione del latte e preparazione del cappuccino: esercitazione pratica.
Tipologia di corso: Pratico.
Destinatari: Il corso Cappuccino alla perfezione è rivolto a baristi e gestori di bar.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 19
modulo
SPECIALISTA del CAFFÈ
04
cappuccino
d’artista
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 192 +iva 22%
04
cappuccino d’artista
LATTE ART: UN GRANDE CLASSICO DA GUSTARE ANCHE CON GLI OCCHI
Per approfondire le tecniche di preparazione del cappuccino,
esplorare le tante possibilità creative della Latte Art e realizzare
delle prelibatezze che sono anche piccole opere d’arte.
Programma:
Nozioni sul caffè espresso;
Caratteristiche del latte;
Tecniche di emulsione del latte;
Dimostrazione dei disegni: la foglia e il cuore;
Esercitazione pratica;
Utilizzo del topping;
Altre preparazioni.
Tipologia di corso: Pratico.
Destinatari: Il corso Cappuccino d’artista è diretto ai baristi e ai gestori del bar che
hanno già frequentato il corso Maestro barista o Cappuccino alla perfezione.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 21
modulo
SPECIALISTA del CAFFÈ
05
ricette
al caffè
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 192 +iva 22%
05
ricette al caffè
PREPARAZIONI CALDE E FREDDE A BASE DI CAFFÈ E ALTRI SORPRENDENTI ABBINAMENTI
Per ampliare l’offerta, stupire la propria clientela e differenziarsi
dalla concorrenza, tante idee, abbinamenti inediti e ricette calde,
fredde e alcoliche, indicate per ogni momento dell’anno e della giornata.
Programma:
Dall’espresso alle ricette;
Strumenti del mestiere;
Regole di base;
Ricette a base di caffè freddo;
Ricette a base di caffè caldo;
Cocktail alcolici a base di espresso;
Attività pratica.
Tipologia di corso: Pratico.
Destinatari: Il corso Ricette al caffè è dedicato ai baristi, ai gestori
e agli imprenditori del caffè.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 23
modulo
GESTIONE del BUSINESS
06
economia
del bar
Durata del corso: 2 giornate
Costo: € 600 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 360 +iva 22%
06
economia del bar
LA GESTIONE ECONOMICO/FINANZIARIA E IL BUSINESS PLAN
Per imparare a gestire gli aspetti economici del bar con una visione
strategica e un obiettivo di crescita, un approfondimento teorico
sull’analisi dell’andamento, attraverso costi, investimenti, marginalità.
Programma:
Lettura del bilancio d’esercizio;
Conto economico e stato patrimoniale;
Indici di bilancio: analisi di un caso concreto;
Bilancio di un bar e costi tipici;
Controllo dei costi;
Punto di pareggio: l’esempio di un bar;
Da obiettivi economici a obiettivi quantitativi;
Valutazione di un bar;
Valutare un’attività, un caso di successo.
Tipologia di corso: Pratico e teorico.
Destinatari: Economia del bar è rivolto a imprenditori e gestori di bar e negozi.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 25
modulo
GESTIONE del BUSINESS
07
immagine
del bar
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 192 +iva 22%
07
immagine del bar
LE TECNICHE DI ALLESTIMENTO E DI COMUNICAZIONE DELL’ATTIVITÀ COMMERCIALE
Un corso teorico e pratico per apprendere le tecniche di esposizione
dei prodotti, di gestione delle promozioni e allestimento degli spazi.
A partire dall’identità del punto vendita, come costruire
una comunicazione coinvolgente e differenziarsi dalla concorrenza.
Programma:
Rapporto tra forma e domanda;
Bisogni dei clienti;
Dalla vendita di prodotti alla vendita di servizi;
Immagine e identità del punto vendita;
Regole base dell’allestimento;
Prezzi;
Retro-banco;
Vetrina;
Comunicazione coordinata.
Tipologia di corso: Teorico.
Destinatari: Immagine del bar è rivolto a gestori di bar e negozi.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 27
modulo
GESTIONE del BUSINESS
08
tecniche
di vendita
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 320 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 192 +iva 22%
08
tecniche di vendita
ACQUISIRE, COINVOLGERE E CONQUISTARE I CLIENTI
Valorizzare l’offerta di un locale interpretando
correttamente i bisogni e i desideri dei clienti.
Per garantire la soddisfazione dei consumatori e migliorare
la marginalità di prodotti e servizi.
Programma:
Venditori e clienti a confronto;
Come è cambiato il cliente;
Conoscere la propria offerta;
Orientamento al cliente: la comunicazione;
Vendita: fasi e tecniche;
Desideri e obiettivi;
Nuovi bisogni;
La sfida di ogni abile venditore;
Esercitazione pratica.
Tipologia di corso: Teorico.
Destinatari: Tecniche di vendita è indirizzato a gestori di bar e negozi, baristi e commessi.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 29
modulo
CORSI su MISURA
09
consulenza
su misura
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 910 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 650 +iva 22%
09
consulenza su misura
LA COMPETENZA DEGLI ESPERTI DELL’UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ
A DISPOSIZIONE DEI PROFESSIONISTI DEL BAR
Il corso personalizzato dedicato a baristi e gestori aiuta
a sviluppare le potenzialità del locale e del suo personale, individuandone
punti deboli e forti, e a risolvere gli aspetti più critici della sua gestione.
Tutta l’esperienza dei consulenti dell’Università del Caffè per continuare
a migliorarsi e far crescere la propria attività commerciale.
Programma:
I temi del corso vengono definiti e concordati assieme al consulente specializzato
e rispondono alle specifiche esigenze del professionista.
Tipologia di corso: Consulenza pratica.
Destinatari: Il corso Consulenza su misura si rivolge a gestori di bar e negozi,
baristi e commessi.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 31
modulo
CORSI su MISURA
10
formazione
su misura
Durata del corso: ½ o 1 giornata
Costo: € 280/ 500 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 168/ 300 +iva 22%
10
formazione su misura
UN CORSO PERSONALIZZATO ASSIEME A UN DOCENTE
NELLA SEDE DELL’UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ
Una sessione di formazione personalizzata riservata ai professionisti
e studiata di volta in volta per rispondere alle specifiche esigenze
e affrontare le difficoltà quotidiane del loro lavoro.
Programma:
I temi del corso vengono definiti e concordati insieme al professionista.
Ogni sessione di lavoro prevede la partecipazione di massimo 2 persone.
Tipologia di corso: Consulenza pratica.
Destinatari: Il corso personalizzato Formazione su misura si rivolge a gestori di bar
e negozi, baristi e commessi.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
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modulo
CREATIVITÀ GASTRONOMICA
11
laboratorio
con Biasetto
Durata del corso: 1 giornata
Costo: € 420 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 252 +iva 22%
11
laboratorio con Biasetto
RICETTE D’AUTORE PER AMPLIARE L’OFFERTA DEL LOCALE
È il caffè il protagonista del laboratorio a cura del maestro
pasticciere Luigi Biasetto: tante ricette per imparare a utilizzare in cucina
questo prezioso ingrediente e per arricchire la propria offerta
con idee originali e squisite.
Programma:
Gli ingredienti necessari;
Le materie prime: caratteristiche e uso corretto dei prodotti;
Organizzazione del lavoro;
Realizzazione di alcune ricette;
Utilizzo del caffè in cucina;
Organizzazione dell’offerta.
Tipologia di corso: Pratico.
Destinatari: Laboratorio con Biasetto è dedicato a gestori di bar, baristi e addetti
alla preparazione.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
2. CORSI di FORMAZIONE
p. 35
3. Corsi
Divulgativi
Per intenditori,
appassionati e amanti
del caffè.
La passione per la cultura del caffè di qualità
in illy supera la filiera della produzione p er
coinvolgere, oltre a professionisti
e collaboratori, tutti gli appassionati del mondo.
È dal desiderio di condividere
anche con i consumatori le tante conoscenze
raccolte attorno alla tazzina, infatti, che
nascono i corsi divulgativi organizzati
e condotti dall’Università del Caffè,
che i gestori e i proprietari di bar, ristoranti
e hotel, gli imprenditori del turismo, i gruppi
e le associazioni possono così proporre
ai propri clienti.
Queste iniziative, che dal bar alla sala convegni si adattano
a ogni tipo di ambientazione, offrono una formazione di alto
profilo e rivelano agli intenditori e ai semplici curiosi che cosa
realmente significhi eccellenza quando s i parla di caffè.
Con un linguaggio semplice ma approfondito e un
approccio didattico che mescola continuamente pratica
e teoria i partecipanti vengono coinvolti in prima persona
nelle attività e possono degustare i prodotti e prendere parte
alla loro preparazione.
I corsi divulgativi instaurano così un circolo virtuoso:
i professionisti dell’ospitalità possono infatti sfruttarli
per ampliare l’offerta alla propria clientela con un servizio
originale e altamente differenziante, e intanto il consumatore
se ne serve per arricchire e affinare la propria conoscenza
del prodotto, imparando ad apprezzarne meglio la qualità
e aumentando la propria consapevolezza sul servizio.
p. 36
modulo
i COLONIALI
01
caffè
Durata del corso: 1 ora ca.
Costo: € 390 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 351 +iva 22%
01
caffè
RICONOSCERE LA QUALITÀ: DALLA NATURA ALLA SCIENZA DEL CAFFÈ
Dal luogo in cui viene coltivato e lavorato lungo tutta la filiera
della produzione fino alla sua trasformazione, la qualità del caffè
nasce da lontano: questo corso dedicato agli intenditori e agli
appassionati della tazzina insegna come valutarla con competenza.
Un viaggio di conoscenza, approfondito e coinvolgente,
nel mondo del chicco.
Max partecipanti: 30
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
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Il blend illy esprime un ideale di equilibrio e perfezione.
È composto da nove diverse Arabica, selezionate dai migliori
raccolti del mondo. Ogni varietà regala al risultato finale
una nota che i palati allenati, o semplicemente dotati,
sanno riconoscere e apprezzare.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
p. 39
modulo
i COLONIALI
02
tè
Durata del corso: 1 ora ca.
Costo: € 390 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 351 +iva 22%
02
tè
INTRODUZIONE ALLA CULTURA E ALLA DEGUSTAZIONE DEL TÈ
Un corso dedicato alla millenaria tradizione del tè, per scoprirne
le tipologie e le provenienze più pregiate. Tra pratica e teoria, l’evento
prevede anche una sessione di degustazione.
Max partecipanti: 30
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
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La Maison Dammann Frères appartiene alla storia di Francia
fin dal 1692, quando il re Luigi XVI le accordò il privilegio
esclusivo della vendita del tè in Francia. È questo l’inizio
di una lunga storia di successi, di sapienza e di passione:
la rinomata Maison da 4 secoli porta in Europa i tè più raffinati
e custodisce i segreti delle loro origini.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
p. 41
modulo
i COLONIALI
03
cioccolato
Durata del corso: 1 ora ca.
Costo: € 390 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 351 +iva 22%
03
cioccolato
SCOPRIRE IL MONDO DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO GOURMET
Dalla storia alle tecniche di degustazione, questo è il corso
per conoscere il cioccolato da vicino, imparare ad apprezzarlo
come veri intenditori e apprendere a valutare pregi e difetti
delle principali qualità presenti sul mercato.
Max partecipanti: 30
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
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Un cioccolato pregiato che ha le sue radici nel cuore
della foresta pluviale. Domori intende diffondere la cultura
del cacao di alta qualità, battendosi per salvare il suo habitat
naturale e la dignità degli uomini che lo lavorano.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
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modulo
CAFFÈ e DINTORNI
04
04
cappuccino
cappuccino
Durata del corso: 1 ora ca.
Costo: € 390 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 351 +iva 22%
I SEGRETI DI UN GRANDE CLASSICO ITALIANO
Dalla preparazione dell’espresso alla corretta emulsione della crema
di latte, un corso pratico e teorico per imparare a riconoscere un cappuccino
perfetto al primo sguardo e a realizzarlo ogni volta che si desidera.
Max partecipanti: 30
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
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Il cappuccino ha ammiratori nel mondo intero.
Spesso però chi lo ama non sa che è possibile prepararlo anche
a casa, e con risultati perfetti come al bar. Basta conoscere
i segreti della sua realizzazione e, naturalmente, possedere
una macchina da espresso dotata di lancia vapore.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
p. 45
modulo
CAFFÈ e DINTORNI
05
aromi dell’altro
mondo
Durata del corso: 1 ora ca.
Costo: € 390 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 351 +iva 22%
05
aromi dell’altro mondo
ALLENARE I SENSI COME AUTENTICI SOMMELIER
Affinare il naso e il gusto e ampliare le conoscenze sul caffè
attraverso un viaggio di degustazione lungo la fascia subtropicale
del mondo, alla ricerca delle monorigini più pregiate.
La tazzina senza confini, per veri appassionati.
Max partecipanti: 30
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
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Le illy Monoarabica sono singoli caffè Arabica che
illyseleziona accuratamente in nove paesi del mondo,
per dare vita alla perfetta armonia del suo blend.
Ogni illy Monoarabica si contraddistingue per un gusto
e un aroma unici e racchiude in sé la cultura e il carattere
di un luogo lontano.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
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modulo
CAFFÈ e DINTORNI
06
ricette
al caffè
Durata del corso: 1 ora ca.
Costo: € 390 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 351 +iva 22%
06
ricette al caffè
COME CREARE PRELIBATE PREPARAZIONI A BASE DI ESPRESSO
Classiche o innovative, semplici o più elaborate, un corso pratico
per imparare a realizzare alcune ricette contenute nel libro Ideario del caffè
dell’Università del Caffè. Tutte a partire da una tazzina di espresso illy.
Max partecipanti: 30
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
Sono molti gli ingredienti con cui il caffè si sposa per creare
ricette deliziose: dal latte, per l’abbinamento più classico,
alla panna, il cacao e il cioccolato con cui dà vita alle creazioni
più golose.E per un cocktail da gustare dopo cena, i liquori,
come il whisky, l’amaretto, il rum e persino la vodka.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
p. 49
modulo
a SCUOLA di CAFFÈ
07
un’ora
da barista
Durata del corso: 1 ora ca.
Costo: € 390 +iva 22%
Prezzo riservato ai clienti illy:
€ 351 +iva 22%
07
un’ora da barista
DIVENTARE PROFESSIONISTA DELL’ESPRESSO, ALMENO PER UN’ORA
Un corso pratico dedicato a tutti gli appassionati che sognano
di vestire i panni di un vero barista. Per imparare a preparare un espresso
a regola d’arte utilizzando una macchina professionale e carpire tutte
le tecniche e i trucchi del mestiere.
Max partecipanti: 20
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
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Il rito della preparazione dell’espresso parte dalla macinatura
del caffè in grani, che andrebbe fatta al momento.
L’arte del barista, o dell’intenditore, consiste nel calibrare
la macinatura, nel pressare giustamente la polvere di caffè
nel filtro, nell’estrarre la bevanda alla giusta temperatura,
con la corretta pressione e per il tempo esatto.
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
p. 51
modulo
a SCUOLA di CAFFÈ
08
intenditori
del caffè
Per gli appassionati della tazzina,
presso la sede dell’Università
del Caffè a Trieste.
08
intenditori del caffè
PERCORSO COMPLETO IN 7 PUNTATE SULL’ESPRESSO ILLY
Per soddisfare ogni curiosità sull’espresso illy e sul mondo del caffè
ecco un percorso completo in sette corsi: dalla storia alle fasi di produzione,
dalle diverse tecniche di preparazione a quelle di degustazione,
fino a diventare un vero barista professionista, anche se solo per un’ora.
01
TRIESTE e il CAFFÈ
Il porto, i caffè storici, le tradizioni che fanno di Trieste la capitale del caffè.
02
BOTANICA
Un viaggio alla scoperta del caffè, dal fiore al chicco di caffè verde.
03
PREPARAZIONI
Preparare un caffè a regola d’arte con la macchina espresso, la moka e il caffè filtro.
04
DEGUSTAZIONI
I consigli per godersi il piacere di un caffè coinvolgendo i cinque sensi.
05
CAPPUCCINO
I segreti di un grande classico italiano.
06
un’ ORA da BARISTA
Diventare, per un’ora, professionista dell’espresso.
07
VISITA ALLO STABILIMENTO ILLY
Nel cuore della fabbrica alla scoperta dei segreti del caffè.
Max partecipanti: 30
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
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A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
p. 53
modulo
CUCINARE con GUSTO
09
cene
al caffè, tè e
cioccolato
Il costo viene stabilito prima
di ogni appuntamento in base
al programma concordato.
08
cene al caffè, tè
e cioccolato
PER SPERIMENTARE NUOVE POSSIBILITÀ CREATIVE
Caffè, tè e cioccolato vanno in scena. Tre corsi-evento insegnano
a reinventare l’utilizzo di questi ingredienti e a scoprirne abbinamenti
inediti in cucina. Un’esperienza gastronomica affascinante
per incuriosire e coinvolgere i propri clienti.
CENA al CAFFÈ
Il caffè come ingrediente di ricette dolci e salate: uno chef professionista
si cimenta in preparazioni inconsuete sotto gli occhi dei partecipanti.
CENA al TÈ
Imparare a esaltare il sapore dei cibi attraverso le note delicate del tè.
Un percorso alla scoperta delle sue infinite possibilità, per accompagnare
o arricchire tante ricette sorprendenti.
CENA al CIOCCOLATO
Non solo ingrediente prezioso e amatissimo di tante ricette dolci, il cacao
si scopre in questo corso l’ottimo interprete di pietanze salate deliziose.
Informazioni:
È possibile telefonare dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00
al Numero Verde 800 821 021 o inviare una e-mail a [email protected]
www.unicaffe.com
A tutti i partecipanti verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
3. CORSI DIVULGATIVI
p. 55
Lezioni e degustazioni
aperte per il grande
pubblico durante eventi
e festival culturali.
Per il grande pubblico degli appassionati e dei curiosi, l’occasione
per avvicinarsi al mondo del caffè in modo semplice e coinvolgente.
L’Università del Caffè organizza corsi divulgativi e degustazioni
di caffè, tè e cioccolato gratuiti da proporre durante eventi,
festival o manifestazioni culturali.
Queste attività possono essere personalizzate per adattarsi
alle caratteristiche del contesto e alle esigenze dei partecipanti.
Corsi e degustazioni utilizzano un linguaggio chiaro e diretto e favoriscono
la partecipazione: per questo sono ideali per platee ampie ed eterogenee.
Per enti,
associazioni, gruppi
o agenzie turistiche,
l’opportunità di farsi
conoscere offrendo
attività nuove
e stimolanti.
illy è partner di Expo 2015
e per l’Esposizione Universale di Milano curerà
il Cluster Caffè, il grande padiglione interamente
dedicato alla celebre bevanda.
Il Cluster Caffè ospiterà la più grande celebrazione
del caffè della storia.
Creato in comunione d’intenti con l’International Coffee
Organization (ICO), si propone di essere luogo d’incontro
tra produzione e consumo. Racconterà il passato,
il presente e il futuro del caffè nelle sue tre dimensioni:
il prodotto e il suo percorso dal chicco alla tazzina;
la creatività, l’arte e la cultura che si sviluppano attorno
al mondo del caffè; le storie e le tradizioni dei Paesi
coltivatori e di quelli consumatori.
Un percorso espositivo ed esperienziale e un intenso
calendario di eventi offriranno ai visitatori l’opportunità
di conoscere la storia, le tradizioni e la scienza del caffè
e di restare affascinati dal profondo patrimonio
di conoscenze che lo caratterizza.
p. 58
p. 59
Tutti i corsi proposti dall’Università del Caffè utilizzano esclusivamente
prodotti del Gruppo illy - un polo del gusto costituito da aziende eccellenti,
veri e propri punti di riferimento nell’alta gamma per il proprio settore.
Fondata nel 1933 da Francesco
Illy, illycaffè produce e vende
in tutto il mondo un unico
blend di caffè di alta qualità
composto da nove tipi di pura
Arabica, destinato ai settori
HoReCa, al consumo a casa
e all’ufficio. Dall’equilibrio di
questi ingredienti provenienti
da Sud America, America
Centrale, India e Africa nasce
l’inconfondibile gusto illy,
sempre costante, in ogni
tazzina, in qualsiasi parte del
mondo la si beva.
Dammann Frères, con sede
nel dipartimento dell’Eure-etLoir nella regione del Centro,
è stata la prima azienda a
introdurre il tè in Francia nel
1692 e a realizzare, nei primi
anni ‘50 del Novecento, tè
con aromatizzazioni naturali.
Negli anni ‘80 ha lanciato il
sacchetto in Cristal, che sposa
la praticità del sacchetto da tè
individuale a una migliore e
pregiata degustazione.
Creare un cioccolato di qualità
superiore è un’arte che richiede
passione e dedizione. Domori
produce esclusivamente con le
varietà più pregiate di cacao,
tra tutte la varietà Criollo
(0,01% del raccolto mondiale)
e la varietà Trinitario (meno
dell’8%). Per questo ha
ricevuto, ininterrottamente dal
2003 a oggi, il riconoscimento
di Tavoletta d’Oro nel
cioccolato fondente d’origine.
90 ettari di terreno danno
origine a non più di 35.000
bottiglie di Brunello di
Montalcino DOCG, al quale si
aggiungono il Brunello vigna
Schiena d’Asino DOCG, il
Loreto, il Rosso di Montalcino,
il Botrys e il San Pio, per una
produzione che non supera
le 100.000 bottiglie in totale,
testimonianza di una scelta
oculata, che privilegia la
conservazione integrale della
qualità e la valorizzazione della
tradizione del territorio.
Leader nella settore della frutta
candita e dei marroni, da oltre
35 anni produce prodotti di
qualità per artigiani pasticceri,
chef e gelatieri. I prodotti
sono frutto di selezioni
rigorose della materia prima
e di processi di lavorazione
a basso impatto ambientale,
che consentono di preservarne
al
massimo
l’autenticità
del gusto mantenendolo
inalterato nel tempo senza
l’utilizzo di additivi artificiali.
Un gelato semplice e genuino,
senza l’utilizzo di additivi ad
eccezione della nobile farina
di carruba. Solo frutta fresca
e di stagione, proveniente
dai migliori consorzi d’Italia
e dall’azienda agricola di
proprietà Mura Mura a
Costigliole d’Asti, acqua della
sorgente Sparea come base per
i sorbetti e latte fresco intero
di alta qualità per le creme,
uova di galline allevate a terra
e selezioni dei migliori cacao e
caffè dal centro America.
p. 60
informazioni
e numeri utili
p. 61
MODULO GESTIONE
LISTINO CORSI
di FORMAZIONE
DEL BUSINNESS
immagine del bar
08 tecniche di vendita
07
durata del corso: 1 giornata
MODULO MAESTRO
01
BARISTA
maestro barista
durata del corso: 4 giornate
MODULO SPECIALISTA
p.15
costo netto: € 997 + iva 22%
costo totale: € 1.216,34
prezzo riservato ai clienti illy: € 598 + iva 22%
costo totale: € 729,56
espresso alla perfezione
03 cappuccino alla perfezione
04 cappuccino d’ artista
05 ricette al caffè
durata del corso: 1 giornata
06
09
p.19
p.21
durata del corso: 2 giornate
p.25
costo netto: € 600 + iva 22%
costo totale: € 732
prezzo riservato ai clienti illy: € 360 + iva 22%
costo totale: € 439,20
p. 62
p.33
durata del corso: 1 giornata
costo netto: € 500 + iva 22%
costo totale: € 610
prezzo riservato ai clienti illy: € 300 + iva 22%
costo totale: € 366
durata del corso: ½ giornata
costo netto: € 280 + iva 22%
costo totale: € 341,60
prezzo riservato ai clienti illy: € 168 + iva 22%
costo totale: € 204,96
MODULO CREATIVITÀ
DEL BUSINNESS
p.31
costo netto: € 910 + iva 22%
costo totale: € 1.110,20
prezzo riservato ai clienti illy: € 650 + iva 22%
costo totale: € 793
formazione su misura
p.23
costo netto: € 320 + iva 22%
costo totale: € 390,40
prezzo riservato ai clienti illy: € 192 + iva 22%
costo totale: € 234,24
economia del bar
10
costo netto: € 320 + iva 22%
costo totale: € 390,40
prezzo riservato ai clienti illy: € 192 + iva 22%
costo totale: € 234,24
consulenza su misura
durata del corso: 1 giornata
p.17
p.29
SU MISURA
DEL CAFFÈ
02
MODULO GESTIONE
MODULO CORSI
p.27
11
GASTRONOMICA
laboratorio con Biasetto
durata del corso: 1 giornata
p.35
costo netto: € 420 + iva 22%
costo totale: € 512,40
prezzo riservato ai clienti illy: € 252 + iva 22%
costo totale: € 307,44
I Corsi di Formazione svolti a Trieste, presso la sede dell’Università del Caffè, comprendono un servizio navetta tra gli
alberghi convenzionati e lo stabilimento illycaffè, i pranzi, i coffee break e la cena del primo giorno di corso. Le quote
non comprendono il costo dei pernottamenti. Le lezioni iniziano alle 9.30 e si concludono alle 17.30 circa.
MODULO A
LISTINO CORSI
DIVULGATIVI
MODULO I
caffè
02 tè
03 cioccolato
durata del corso: 1 ora ca.
max partecipanti: 30
MODULO CAFFÈ
p.39
p.41
costo netto: € 390 + iva 22%
costo totale: € 475,80
prezzo riservato ai clienti illy: € 351 + iva 22%
costo totale: € 428,22
cappuccino
05 aromi dell’ altro mondo
06 ricette al caffè
04
MODULO A
durata dei corsi: 1 ora ca.
max partecipanti: 30
p.43
E DINTORNI
durata del corso: 1 ora ca.
max partecipanti: 30
intenditori del caffè
p.45
p.47
p.49
MODULO CUCINARE
Il costo viene stabilito prima di ogni
appuntamento in base al programma
concordato.
CON GUSTO
cena al caffè
10 cena al tè
11 cena al cioccolato
09
Il costo viene stabilito prima di ogni
appuntamento in base al programma
concordato.
costo netto: € 390 + iva 22%
costo totale: € 475,80
prezzo riservato ai clienti illy: € 351 + iva 22%
costo totale: € 428,22
SCUOLA DI CAFFÈ
un’ ora da barista
durata del corso: 1 ora ca.
max partecipanti: 20
p.51
costo netto: € 390 + iva 22%
costo totale: € 475,80
prezzo riservato ai clienti illy: € 351 + iva 22%
costo totale: € 428,22
p. 64
p.53
01. Trieste e il caffè
02. Botanica
03. Preparazioni
04. Degustazioni
05. Cappuccino
06. Un’ora da barista
07. Visita allo stabilimento
COLONIALI
01
07
08
SCUOLA DI CAFFÈ
p. 65
p.55
p.55
p.55
pubblicazioni professionali
pubblicazioni divulgative
PER I PROFESSIONISTI DEL BAR E DELL’OSPITALITÀ,
TRA CULTURA E SCIENZA, TUTTO CIÒ CHE STA
DIETRO - E DENTRO - LA TAZZINA PERFETTA.
PER CHI VUOLE SAPERNE DI PIÙ SULLE ORIGINI
E LA CULTURA DEL CAFFÈ E SULLE MIGLIORI
PREPARAZIONI, CLASSICHE O INNOVATIVE, A PARTIRE
DA UNA TAZZINA DI ESPRESSO.
CAFFÈ da MAESTRO
il CAFFÈ ESPRESSO
l’AROMA del MONDO
IDEARIO del CAFFÈ
Un manuale che fornisce una
panoramica completa sul mondo
del caffè, ripercorrendo il suo
viaggio dai Paesi d’origine alla
tazzina servita nei locali fino alla
degustazione.
Scritto da Andrea Illy e redatto
da un gruppo internazionale
di esperti del caffè, descrive da
una prospettiva tecnologica e
scientifica tutti gli anelli della
catena qualitativa che portano a
un espresso perfetto.
Un vero e proprio viaggio nel
tempo, alla ricerca delle origini del
chicco, ma anche un percorso nello
spazio, per seguire il caffè nel suo
cammino dai Paesi d’origine fino al
consumo.
Un libro dedicato al caffè e alla
forza delle idee che suscita. 70
ricette che sono anche idee a
base di espresso: interpretazioni
classiche o innovative, semplici o
più elaborate, delle bevanda più
amata del mondo.
Università del Caffè
Marsilio Editori, 2008
Andrea Illy - Rinantonio Viani
Egea, 1995
Elisabetta Illy
Hoepli, 2010
Università del Caffè
White Star, 2014
I libri possono essere acquistati su www.shop.illy.com
I libri possono essere acquistati su www.shop.illy.com
p. 66
p. 67
www.unicaffe.com
[email protected]
Numero Verde 800 821 021
fax 040 3890 750
Via Flavia, 110
34147 Trieste - Italia
progetto: acrobatik
graphic design & coordinamento: acrobatik
fotografie di copertina: Massimo Gardone
fotografie dei corsi: Emiliano Lucchetta
testi: Verbavolant Lab
la fotografia di pag. 34 è di Giuliano Koren
stampato su Fedrigoni Arcoprint
prima edizione: maggio 2014
illycaffè spa con unico socio, capitale sociale € 30.000.000,00 i.v.,
Via Flavia 110, 34147 Trieste, Codice fiscale partita iva e n. iscr. reg. imprese Trieste 00055180327.
“Materiale di proprietà di illycaffè spa”.