Il Contesto locale
I
l settore agroalimentare messinese rappresenta uno dei settori trainanti dell’economia locale. Insieme al made in italy ed all’italian life style, si assiste oggi
ad una progressiva diffusione dello stile alimentare italiano nel mondo ed una
conseguente ripresa delle performance delle aziende impegnate nel settore. In questo
scenario, Messina e la produzione regionale occupano un posto di eccellenza. Il
settore risulta strategico per la sua sempre più riconosciuta tipicità che oggi vuol dire
soprattutto qualità; si esporta un prodotto filiera non sconosciuto ma sicuramente da
riproporre valorizzando la genuinità e la garanzia di tracciabilità e di elevati standard
qualitativi che fanno dei prodotti messinesi l’oggetto di attenzioni di una domanda internazionale di nicchia o comunque relativa a segmenti di mercato di fascia
medio-alta. Per questo la scelta di rivolgere le iniziative progettuali a Paesi che presentano un mercato interno sufficientemente segmentato e con buona propensione
all’importazione di prodotti made in Italy anche nel settore agroalimentare. L’export
agroalimentare della provincia di Messina è oggi fortemente concentrato per oltre
l’80% sui mercati dell’UE e ben presente sui mercati Nord Americani con circa il
6%. Minore è la presenza sui mercati del nord Africa, considerati strategici, non soltanto per l’ampliamento della quota dell’export, quanto per l’eventuale realizzazione
di accordi di collaborazione, delocalizzazione e joint venture.
Местный контекст
П
ищевая промышленность является одной из ведущих отраслей местной
экономики. На ряду с мировой известностью итальянского стиля и моды,
сегодня мы являемся свидетелями постоянно возрастающего интереса к
производству продуктов питания и кухне Италии, и как следствие, к предприятиям,
занятых в этой области. В этом контексте, Мессина и региональное производство
занимают значительное место. Сектор производства продуктов питания является
стратегическим направлением развития территории и получает всё более широкое
признание благодаря прежде всего высокому качеству продукции, что сегодня
означает гарантию и соответствие высоким мировым стандартам при экспорте как
уже известных, так и новых продуктов. Именно поэтому продукция, произведённая
на территории провинции является объектом внимание международного
рынка и в частности рыночной ниши средневысокого потребительского уровня.
Сегментированный потребительский рынок, и достаточно высокая склонность к
импорту продукции, производимой итальянской пищевой промышленностью,
стали решающим фактором при выборе стран для реализации проектных
инициатив. Экспорт продуктов питания, произведённых в провинции Мессины,
на данный момент наиболее высоко сконцентрирован, около 80%, на рынках ЕС.
На рынках Северной Америки около 6%. Значительно ниже уровень рыночного
присутствия в Северной Африке, развитие этого рынка считается стратегическим
не только для расширения доли экспорта, но и для возможной реализации
соглашения о сотрудничестве и создания совместных предприятий.
È
un’associazione fondata nel 2004 da “Tecnici Superiori per la Ristorazione e la Valorizzazione dei Prodotti Territoriali e delle Produzioni tipiche”,
abilitati ad operare sia sul versante della produzione, dell’organizzazione e
dell’erogazione dei servizi, sia su quello della valorizzazione delle risorse e della cultura del territorio, in risposta anche a nuove esigenze e modelli di comportamento
in materia di alimentazione. Essa ha lo scopo di valorizzare il territorio siciliano e
di promuovere l’immagine della Sicilia e dei suoi prodotti tradizionali e di qualità
presso il consumatore finale e gli operatori della distribuzione e ristorazione, sviluppando proficue sinergie con altre politiche regionali, quali il turismo, l’artigianato e
il commercio. Inoltre, attraverso le proprie attività, mira a sostenere gli operatori del
comparto agricolo a vario titolo coinvolti nella filiera agroalimentare e vitivinicola
affiancandoli nelle attività di internazionalizzazione, penetrazione di nuovi mercati
e commercializzazione.
Associazione di Promozione e Valorizzazione
del Territorio e delle Produzione Agroalimentari Tipiche e di Qualità
il Maiorchino
СЫР МАЙОРКИНО
tIPoloGIa
Formaggio a pasta pressata, dura e cruda di
latte ovino/caprino, intero, crudo.
asPetto
Di forma cilindrica a facce piace, presenta
un crosta di colore giallo ambrato tendente
al marrone con l’avanzare della stagionatura.
la pasta è bianca tendente al paglierino, di
consistenza compatta.
Il peso varia da 10 ai 18 kg.
saPoRe
gusto deciso e piccante, soprattutto se
stagionato.
nll’a a”
a
n
À
o
It legat iorchi i Sis
a
d
è
o
a
RI hino lla “m vara ssin .
CUmaiorc co de e a no di Menevale te
il o gio volg incia i car onsis di
tic e si s prov na d eo c rma ach ia, in ttima torn na fo o st o
cil lla se lare re u rchin rcors e
ne singo rotola maio n pe re du el
il l far gio go u r olt ze d
ne mag lun a pe viuz
for nato snod er le
gio e si tri p
ch ilome
ch ese.
pa
тИПоЛоГИЯ
Сыр прессованный, твердый из
сырого цельного овечьего/козьего
молока
ВнеШнИй ВИД
Имеет циллиндрическую форму с
гладкими стенками, внешняя корка
янтарно-желтого цвета с тенденцией
в коричневый в процессе созревания.
Сырная масса белая с оттенком
соломенного цвета, плотной
консистенции.
Вес от 10 до 18 кг.
ВкУс
Вкус сильный и острый, особенно
если сыр выдержанный.
Provola dei Nebrodi
Сыр Провола с гор Неброди
tIPoloGIa
Formaggio a pasta filata di latte vaccino,
intero, crudo.
asPetto
Di forma ovoidale, presenta una crosta
sottile e di colore giallo paglierino tendente
al giallo ambrato con l’avanzare della
stagionatura. la pasta è bianca con
consistenza morbida e compatta.
Il peso varia da 1,5 a 4 kg.
saPoRe
Dolce e leggermente acido quando è fresco,
sapido e piccante quando è stagionato.
тИПоЛоГИЯ
Сыр из расплавленной массы
сырого коровьего цельного молока.
ВнеШнИй ВИД
Сыр овальной формы, присутствует
тонкая корка соломенно-желтого
цвета с тенденцией к желтоянтарному цвету в процессе
вызревания. Сырная масса белая,
плотная и мягкая.
Вес от 1,5 до 4 кг.
ВкУс
Сладковатый, слегка кисловатый в
свежем сыре, сытный и островатый
в выдержанном сыре.
la provo CURIosItÀ
la dei n
l’unica
e
provola brodi è
che si sta
siciliana
giona.
Provola dei Nebrodi con Limone
Сыр Провола с гор Неброди с лимоном
tIPoloGIa
Formaggio a pasta filata di latte vaccino, intero,
crudo.
asPetto
Di forma ovoidale con una crosta sottile e
di colore giallo paglierino tendente al giallo
ambrato con l’avanzare della stagionatura,
presenta una pasta bianca di consistenza
morbida e compatta.
Il peso varia da 1,5 a 2,5 kg.
saPoRe
Delicato e aromatico.
to
ri
À
nse
sIt iene i tipico
RIo rno v llo”, ne,
CU uo inte “verde roduzio ggio
al s limone di p forma e.
un a zona isce al ll’agrum
dell confer pici de
che romi ti
gli a
тИПоЛоГИЯ
Сыр из расплавленной массы сырого
коровьего цельного молока.
ВнеШнИй ВИД
Сыр овальной формы, присутствует
тонкая корка соломенно-желтого цвета
с тенденцией к желто-янтарному цвету
в процессе вызревания. Сырная масса
белая, плотная и мягкая
Вес от 1,5 до 2,5 кг.
ВкУс
Нежный и ароматный
Ricotta Salata Vaccina
Сыр соленая рикотта из коровьего молока
tIPoloGIa
Prodotto semi-stagionato di siero di latte
vaccino.
asPetto
Di forma tronco-conica, presenta una pasta
compatta, poco morbida di colore bianco.
Il peso e’ di 1 kg.
saPoRe
leggermente salato.
тИПоЛоГИЯ
Полузрелый сыр из сыворотки
коровьего молока.
ВнеШнИй ВИД
Форма усеченного конуса, сырная масса
плотная, не мягкая, белого цвета.
Вес 1 кг.
ВкУс
Солоноватый
ItÀ
Ios nasce
R
U
e
C alata rvar
e na s ons
t
o
ic t nza di c , altrime
r
la esige resco
dall’ dotto f .
o
il pr peribile
ti de
Ricotta Infornata
Сыр Рикотта запеченый
tIPoloGIa
Prodotto semi- stagionato di siero di latte
ovino a volte misto latte caprino.
asPetto
Di forma schiacciata, presenta una
pasta compatta di colore marrone-bruno
caratteristico della cottura in forno.
Il peso varia da 1 a 1,5 kg.
saPoRe
Dolce e gradevole. l’odore e’ caratterizzato
da note di tostato.
CUR
I
la ric osItÀ
o
dall’es tta infornat
a nas
igenza
c
la rico
tta pro di conserv e
are
dotta d
il proc
ura
es
del Ma so di case nte
ificazio
iorchin
ne
o.
тИПоЛоГИЯ
Полузрелый сыр из сыворотки
овечьего, иногда с примесью
козьего молока.
ВнеШнИй ВИД
Форма придавленная, сырная
масса плотная темного коричневого
цвета, характерного для запекания.
Вес от 1 до 1,5 кг.
ВкУс
Сладковатый и приятный.
Характерный «подкопченый»
аромат.
Canestrato dei Nebrodi
Сыр Канестрато с гор Неброди
tIPoloGIa
Formaggio a pasta pressata, di latte ovino /
vaccino, intero, crudo.
asPetto
Di forma cilindrica, presenta una crosta rugosa
di colore giallo oro. la pasta è di color giallo
paglierino scarico e il pepe è disposto su due
strati al centro della forma, l’occhiatura è piccola
e rada.
Il peso varia da 5 a 10 kg
saPoRe
Dolce per il formaggio fresco, piccante con
odore pungente per lo stagionato.
тИПоЛоГИЯ
FСыр из прессованной массы из
овечьего/коровьего цельного сырого
молока
ВнеШнИй ВИД
Циллиндрическая форма, неровная
корка золотисто-желтого цвета.
Сырная масса соломенно-желтого
цвета с вкраплениями черного перца,
расположенного двумя слоями внутри
сыра. Внутри мелкие и редкие дырочки
Вес от 5 до 10 кг.
ВкУс
Сладковатый у свежего сыра, острый с
пикантным ароматом в выдержанном
сыре
CUR
in antichità ve IosItÀ
niva chiamato anche “Vac
chino”.
Salame Sant’Angelo IGP
Колбаса Сант’Анджело IGP
À
osIt
CURI gna della
inse cubetni, all’
le car ne, vengono llo”.
e
tradizio punta di colt
“
a
e
t
a
t
ВнеШнИй ВИД
Циллиндрическая и неровная
форма, присутствует классический
белесый налет, типичный для
выдержанных колбас.
asPetto
cilindrico ed irregolare, presenta la classica
fioritura biancastra, tipica degli insaccati
stagionati.
ConsIstenZa
Tenero, compatto ed elastico.
asPetto al taGlIo
la fetta si presenta compatta ed omogenea,
con il grasso e la parte magra ben legati.
Il peso varia da 0.400 a 0.600 kg
oDoRe
Profumo delicato e caratteristico.
saPoRe
leggermente speziato con aroma fragrante,
è strettamente condizionato dal
microclima della vallata e dal giusto periodo
di stagionatura.
консИстенЦИЯ
нежная, плотная и эластичная
ВнеШнИй ВИД нА РАЗРеЗе
Ломтик представляется
компактным и однородным,
жирная и мясная части хорошо
перемешаны между собой.
Вес от 0,400 до 0,600 кг
АРоМАт
характерный, несильный
ВкУс
Легкий привкус пряностей,
приятный аромат. Может
варьироваться в зависимости от
микроклимата отдельной долины,
где был произведен данный
продукт и от периода созревания.
Salame di Suino Nero dei Nebrodi
Колбаса «ди Суино Неро» (из мяса черного поросенка)
с гор Неброди.
asPetto
ВнеШнИй ВИД
cilindrico ed irregolare, con una estremità piu’
sottile dell’altra.
Циллиндрическая неправильная
форма, один конеч тоньше другого.
ConsIstenZa
консИстенЦИЯ
asPetto al taGlIo
ВнеШнИй ВИД нА РАЗРеЗе
Tenero, compatto.
la fetta si presenta compatta di un bel colore
bruno e lardi rosati.
Il peso varia da 0 .500 a 1 kg
oDoRe
Profumo delicato e caratteristico.
saPoRe
intenso e aromatico.
CUR
il suin IosItÀ
allo s o nero dei n
prevaletato brado ebrodi, vive
prodot ntemente e si nutre
di
ti
stagne del sotto bo ghiande,
sco e
.
ca-
Нежная, плотная.
Ломтик представляется плотным,
приятного темно-бурого цвета с
вкраплениями розового жира
Вес от 0,500 до 1 кг.
АРоМАт
нежный и характерный.
ВкУс
интенсивный и ароматный
Salsiccia Secca di Suino Nero dei Nebrodi
Сухая колбаска «ди Суино Неро» (из Черного Поросенка)
с гор Неброди.
asPetto
cilindrica a ferro di cavallo, viene curvata
legando a mano le due estremità con spago
naturale.
ConsIstenZa
Tenero, compatto.
asPetto al taGlIo
a grana grossa, di colore rosso scuro e
lardelli bianchi all’interno.
Il peso varia da 0.400 a 0 .5 00 kg
ВнеШнИй ВИД
циллиндрическая удлиненная
форма, скрученная в форме
подковы. Скручивается вручную
связыванием концов специальной
веревкой.
консИстенЦИЯ
нежная, плотная
ВнеШнИй ВИД В РАЗРеЗе
intenso profumo caratteristico.
Фарш крупной нарезки, цвет темнокрасный и вкраплениями белого
жира.
Вес от 0,400 до 0,500 кг.
saPoRe
сильный характерный аромат
oDoRe
Deciso, aromatico.
АРоМАт
ВкУс
сильный, ароматный.
Prosciutto Crudo di Suino Nero dei Nebrodi
Сыровяленная ветчина «ди Суино Неро» (из мяса Черного
поросенка) с гор Неброди.
asPetto
caratteristico con il piedino di forma
allungata con grasso periferico abbastanza
evidente.
ConsIstenZa
Soda ed elastica.
asPetto al taGlIo
grasso di colore bianco - parte magra di
colore rosso vivo.
saPoRe
Dolce, piacevolmente sapido con un aroma
intenso, è caratterizzato dai profumi e dai
sapori dei boschi dei monti nebrodi.
staGIonatURa
Variabile per durata 18-24 mesi.
ВнеШнИй ВИД
Характерный с копытцем
удлиненной формы и хорошо
заметным внешним слоем жира.
консИстенЦИЯ
плотная и эластичная.
ВнеШнИй ВИД нА РАЗРеЗе
жир белого цвета, мясная часть –
ярко-красная.
ВкУс
сладковатый, приятно насыщенный
с интенсивным ароматом,
характерно отражающий ароматы
лесов в горах Неброди.
соЗРеВАнИе
варьируется от 18 до 24 месяцев.
À
i
osItuino nero de I
R
U
o
C
S
p
“
o
p
e
a
un
ermin
i
il t di” indica autocton
nebro di suini ricadono
lazione rritori che onti nedei te eale dei M ia nordnell’ar nella Sicil
brodi, le.
orienta
Peso
5/8 kg
Guanciale di Suino Nero dei Nebrodi
Свиные щеки «ди Суино Неро» (из Черного Поросенка)
с гор Неброди.
asPetto al taGlIo
la fetta presenta un bel colore bianco con
venature rosso vivo.
saPoRe
ВнеШнАй ВИД нА РАЗРеЗе
Ломтик имеет приятный белый
цвет с ярко-красными мясными
прожилками.
Dolce, intenso e aromatico.
staGIonatURa
almeno 4 mesi
À
i
osIt ezzo d
CURI di un p ena-
a v
tta
Si tra percorso d olo) con
c
s
e
u
n
r
o
m
ca
i grass
agre (
ture m mponente dsa comuna coto, di diver o (grasso
pregia ne dal lard pancetta
posizio rso) e dalla ).
del do o del ventre
(grass
Peso
1 - 2 Kg
ВкУс
сладковатый, сильный и
ароматный.
соЗРеВАнИе
минимум 4 месяца.
Lardo di Suino Nero dei Nebrodi
Свиные щеки «ди Суино Неро» (из Черного Поросенка)
с гор Неброди.
ConsIstenZa
консИстенЦИЯ
asPetto al taGlIo
ВнеШнИй ВИД нА РАЗРеЗе
Uniforme.
la fetta presenta un bel colore bianco o
leggermente rosato.
saPoRe
однородная.
ломтик имеет приятный белорозовый цвет.
ВкУс
Dolce e sapido al tempo stesso, molto ricco
l’aroma.
сладковатый и в то же время
насыщенный, очень ароматный.
staGIonatURa
минимум 6 месяцев.
almeno 6 mesi.
À i locaosIt
it
CURInato in appoos rito con
Stagio ti ed insap
li area naturali.
aromi
Peso
Tranci variabili
ВыЗРеВАнИе
WWW.PROGETTOINCAGRI.IT
[email protected]
progetto grafico e stampa - vtrimboli srl
UNIONE EUROPEA
Regione Siciliana
Assessorato delle Attività Produttive
Dipartimento delle Attività Produttive
PROGETTO INCAGRI - AGROALIMENTARE MADEINMESSINA
WWW.PROGETTOINCAGRI.IT
[email protected]
www.cameradicommercio.me.it
www.nonsolocibus.it