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Abbattitore di
temperatura
ABBATTITORI
Blast chiller
Un freddo aiuto in cucina...
A cold healp in the kitchen...
ABBATTITORI
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...un nuovo protagonista:
l'abbattitore rapido di temperatura
L'abbattitore rapido di temperatura è la
macchina del freddo che migliora la qualità del
vostro servizio in cucina.
L'abbattitore è la nuova attrezzatura che,
riducendo velocemente la temperatura al cuore
dei prodotti, rallenta notevolmente la riproduzione
dei microorganismi e batteri, i quali si
riproducono in condizioni favorevoli tra i +10 e
+60 °C, riducendo al minimo i rischi di
contaminazione
batterica
inalterate le proprietà
e
mantenendo
organolettiche degli
alimenti per molto tempo.
Un vantaggio dopo l'altro, anche dal punto di
vista organizzativo, poiché l'abbattitore consente
di pianificare in anticipo il servizio, di acquistare le
materie prime quando sono effettivamente
disponibili, di predeterminare tutti i livelli di
produzione e soprattutto di risparmiare energia,
tempo e denaro.
ALL'INSEGNA DELLA RAPIDITA:
RAFFEDDAMENTO E SURGELAZIONE
Con l'abbattitore, il prodotto cotto passa dalla
temperatura di +70 a +3 °C al cuore in meno di
90 minuti, consentendo un successivo perfetto
mantenimento
refrigerato
negli
appositi
conservatori fino a 5-7 giorni a +3 °C.
OABR102S
Per la surgelazione, lo sbalzo è di circa +90 °C,
passando da +70 a -18 °C, in meno di 270 minuti:
questa rapidità
non consente all'acqua di
ghiacciare ma permette la formazione di
microcristalli, così da preservare il prodotto dal
IN LINEA CON IL SISTEMA HACCP
deterioramento strutturale e dalla rottura delle
La sicurezza non è più facoltativa, specie quando
membrane cellulari.
si parla di alimenti.
Può così essere conservato per 6-12 mesi a -18 °C.
Quando si dispone di un abbattitore si può
attivare un sistema di controllo HACCP, per
CARATTERISTICHE TECNICHE
monitorare le fasi di idoneo raffreddamento del
• Porta con guarnizione magnetica e cerniera
prodotto prima della conservazione.
autochiudente
L'abbattitore OFFCAR risponde perfettamente
• Evaporatore ispezionabile e lavabile con
alle direttive comunitarie ed internazionali, le quali
deflettore incernierato apribile
individuano nel rapido abbassamento di
• Fondo vassoiato
temperatura al cuore dei prodotti, il modo
• Griglia frontale del condensatore removibile per
ottimale per la loro successiva conservazione,
facilitare la pulizia
rendendola più lunga e più sicura.
Diagramma temperature
Temperature diagram
ABBATTITORI
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A new central figure:
the blast chiller
OABR101S
OABM141S
The blast chiller is the cooling appliance
which improves the quality of your kitchen
service.
The chiller is the new piece of equipment that
quickly reduces the product core temperature,
thereby considerably slowing down the
reproduction of micro-organisms and bacteria
which reproduce in favourable conditions
between +10 and +60 °C. This results in the risks
of bacterial contamination being reduced to a
minimum, whilst the organoleptic properties of
the foods remain intact for a long time.
One advantage after another, also from an
organisational point of view, since the chiller
enables service to be planed in advance, raw
materials to be bought when they are readily
available and all production levels to be
decided beforehand, which all adds up
to savings in energy, time and money.
Dotazione - Equipment
OABM023S
OABR...S/ODBR...S
OABM
ODBM
TECHNICAL FEATURES
ODBR051S
OABR
ODBR
RAPIDITY IS THE KEYWORD:
CHILLING AND FREEZING
Using the chiller, the cooked product
passes from a core temperature of +70
to +3°C in less than 90 minutes, so that
it can then be kept in a perfect
refrigerated state in the special storage
units up to 5-7 days at +3°C.
The change in temperature for freezing is about
+90°C, passing from +70 to -18°C, in less than
270 minutes: this rapidity means that any water in
the product does not formice but microcrystals,
which preserve the product from structural
deterioration and from rupture of cell
membranes.
Storage is then possible for 6-12 months at -18°C.
• Door with magnetic seal and self-closing hinge
Abbattimento positivo / Chilling
•
•
•
• Inspectable hinged flap
Abbattimento negativo / Freezing
---
•
•
• Bottom with tray
Funzione HARD impostazione abbattimento
veloce (solo positivo) / HARD function blast
chilling setting (only positive)
•
•
---
Impostazione tempo e controllo tempo storico •
Recorder time control and time setting
•
---
Controllo temperatura sonda al cuore
Core probe temperature control
•
•
•
Impostazione manuale tempo e controllo
temperatura camera / Manual setting
•
and temperature control of internal cell
•
•
Sbrinamento manuale / Manual defrosting
•
•
•
Riscaldamento spillone sonda al cuore
Heating of core probe spike
---
•
---
Memorizzazione cicli / Cycles storage
•
•
---
Sterilizzatore a richiesta / Steriliser on request
•
•
•
Spia di visualizzazione di passaggio in conservazione --Swich to holding mode led
---
•
• Removable front condenser frille for easy
cleaning.
IN LINE WITH THE HACCP SYSTEM
Safety is no longer optional, especially when
dealing with food. With a chiller available, an
HACCP control system can be activated to
monitor the appropriate chilling stages of the
product prior to storage.
The OFFCAR chiller is perfectly in compliance
with community and international directives,
which indicate blast chilling of products as the
best method to prepare them for safer and
longer storage.
• = Di serie / Standard
--- = Non previsto / Not provided
OABM...S/ODBM...S
Accensione
Power on
Abbattimento
positivo
Chilling
Abbattimento
veloce (hard)
Blast chilling
(hard)
OABM023S
Attivazione sonda
al cuore
Core temperature
probe activation
Riscaldamento spillone
sonda al cuore
(modelli misti)
Heating of core probe
spike (mixed models)
Memorizzazione cicli
Cycles storage
Abbattimento
negativo
Freezing
Sbrinamento naturale
Manual defrosting
Display segnalazione
temperatura al cuore
Core temperature or
remaining time display
Avviamento e
interruzione ciclo
Start and cycle stop
Impostazione tempo e
controllo tempo storico
Recorder time control and time setting
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Modello
Model
Esterne
External
Capacità
Capacity
Resa per ciclo
Output per cycle
Temperatura al cuore
Core temperature
Tensione di alimentazione
Power supply
Potenza tot. assorbita
Total input
L x P x H mm
n° teglie GN
No. GN trays
Dist. tra i piani
Dist. btwn racks
Kg
°C
Volt
kW
ODBR051S
780x700x850
5 GN 1/1
70
10,8
+70 ➟ +3
AC 230 - 50Hz
1,380
ODBR101S
790x875x1800
10 GN 1/1
70
21,6
+70 ➟ +3
AC 230 - 50Hz
2,140
OABR101S
790x875x1800
10 GN 1/1
70
36
+70 ➟ +3
3N AC 400 - 50Hz
3,260
OABR141S
790x875x1915
14 GN 1/1
70
50,4
+70 ➟ +3
3N AC 400 - 50Hz
4,540
OABR102S
1100x895x1800
10 GN 2/1
20 GN 1/1
70
70
72
+70 ➟ +3
3N AC 400 - 50Hz
5,890
OABM023S
560x560x520
3 GN 2/3
67
0,587
700x700x850
5 GN 1/1
70
AC 230 - 50Hz
1,500
ODBM101S
790x875x1800
10 GN 1/1
70
AC 230 - 50Hz
2,080
OABM101S
790x875x1800
10 GN 1/1
70
3N AC 400 - 50Hz
3,590
OABM141S
790x875x1915
14 GN 1/1
70
3N AC 400 - 50Hz
4,710
OABM102S
1100x895x1800
10 GN 2/1
20 GN 1/1
70
70
+70 ➟ +3
+70 ➟ -18
+70 ➟ +3
+70 ➟ -18
+70 ➟ +3
+70 ➟ -18
+70 ➟ +3
+70 ➟ -18
+70 ➟ +3
+70 ➟ -18
+70 ➟ +3
+70 ➟ -18
AC 230 - 50Hz
OABM 051S
8
5
18
10,8
21,6
14,4
36
25,2
50,4
32,4
72
50,4
3N AC 400 - 50Hz
5,320
Sterilizzatore
Dispositivo di sterilizzazione removibile, comodo e
facile da spostare all’interno dell’abbattitore o
all’esterno per l’ambiente e altre attrezzature.
Sterilizzatore
Handy, mobile sterilisation device that is easy to
move around either inside the chiller or outside for
the envoronment or other equioment.
Sonda al cuore riscaldata
Nei modelli con abbattimento negativo (-18 °C) di
serie, dispositivo temporizzato di riscaldamento
dello spillone, necesario per una corretta
estrazione del prodotto congelato.
Tasto HARD
Questo tasto consente un
raffreddamento rapido in situazioni
piuttosto impegnative (grosse
pezzature di prodotto).
Heated core temperature probe
Timed spike-heating device in models where the
freezing function (-18 °C) is standard; necessary
for correct removal from the frozen product.
HARD key
This key allows blast chilling even in rather difficult
situations /large pieces of product).
Modifiche ai prodotti possono essere apportate senza preavviso dal costruttore • The manufacturer reserve the right to modify any product without prior notice
DIMENSIONI - DIMENSIONS
WWW.BAOBAB.PD.IT
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ACCESSORI A RICHIESTA - OPTIONAL ACCESSORIES
OCR061-OCR101-OCR102
Carrelli per estrazione
strutture con bacinella
raccogligocce
Trolleys for removable oven
rack with drip tray
OSG061+OTL061
OSG101+OTL101
OSG102+OTL102
Struttura portateglie
completa di telaio per
inserimento
Removable oven rack
complete with fitting frame
GN 1/1 - GN 2/1
Teglie e griglie in acciaio
Inox o cromate
Stainless steel or chrome
plated containers and grids
Via Antoniana, 87 - 35011 Campodarsego (PD) Italy
Tel. +39 049.9200660 - +39 049.9200716
Fax +39 049.9200197 - +39 049.9218847
www.offcar.com - [email protected]
10/2005 - 1000 - COD.888560
ABBATTITORI