SCHEDA TECNICA DI PRODOTTO
Ultimo
aggiornamento
PECORINO SARDO dolce DOP
Gennaio 2006
Denominazione commerciale
PECORINO SARDO dolce DOP SANTA TERESA
Denominazione legale
Formaggio di Pecora
Ingredienti
Latte di pecora, caglio, sale
Additivi: trattato in superficie con conservante E 235 (natamicina)
Allergeni presenti: latte e prodotti a base di latte, compreso il lattosio.
Organismi Geneticamente Modificati: assenti nelle materie prime e nel prodotto finito
Stagionatura
20 giorni
Caratteristiche organolettiche
Formaggio a pasta molle, dal sapore dolce e fresco.
crosta liscia, NON EDIBILE, di colore giallo paglierino, pasta bianca tendente al paglierino
con leggera occhiatura.
Parametri metrici
Peso medio forma intera: 2.2 kg
Shelf life
120 giorni
Modalità di conservazione
Conservare a temperatura max + 10°C
Caratteristiche analitiche
Parametri chimici
umidità
residuo secco
grassi
grasso/secco
umidità/non grasso
proteine
pH
NaCl
aW
Caratteristiche nutrizionali
Valore energetico:
Dimensioni: altezza 9-11 cm
Diametro 18-19 cm
Parametri microbiologici
%
%
%
%
%
%
%
38-41
54-59
33-35
55-57
58-61
22-24
5.2-5.5
1.2-1.6
carica microbica totale
coliformi totali
E. coli
muffe
lieviti
stafilococchi
salmonella spp
listeria monocytogenes
400 kcal/100 g
< 500.000 ufc/g
< 100 ufc/g
< 10 ufc/g
< 100 ufc/g
< 100 ufc/g
< 10 ufc/g
assente in 25 g
assente in 25 g
1673 kJ/100 g
Elenco principali referenze
Codice
Descrizione
Barcode Barcode
pezzo
confezione
Descrizione
imballo
F2710102
Santa Teresa forme intere crt da 2 forme
2219945
98010861002319
F2710104
Santa Teresa forme intere crt da 4 forme
2219945
98010861002328
F2710202
Santa Teresa forme intere crt da 2 forme sottovuoto
2215898
F2710204
Santa Teresa forme intere crt da 4 forme sottovuoto
2215898
Foto prodotto finito
Tara g
Crt
strato
Strati
Pedana
Crt
pedana
Dimensioni
crt (mm)
cartone
300
6
6-10
36-60
470x240x145
cartone
400
6
6-10
36-60
410x400x120
98010861002346
cartone
500
6
6-10
36-60
470x240x145
98010861002355
cartone
400
6
6-10
36-60
410x400x120