IL VIAGGIO DELLA FRAGOLA
SETTORE PRIMARIO:
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Per fragola si intendono i frutti delle piante del genere
fragaria.
Comunemente con questo termine si intende la parte
commestibile della pianta, ma in realtà i frutti veri sono
i cosiddetti acheni cioè i semini gialli che si vedono
sulla superficie della fragola.
In Sicilia esistono varie tipologie di fragole soprattutto
alle pendici dell’Etna; le più importanti sono: la fragola
di Maletto, la Madame Moutot, le Alpine, la Regina delle
Valli e la fragaria per ananassa.
La diffusione è stata agevolata dalle tipologie
californiane come Aliso e Sequoia, Duoglas …
Fragola di Maletto
Fragola Madame Moutot
Fragola di Aliso
COLTIVAZIONE DELLA FRAGOLA:
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Esistono due tipi di frutto: fragola a frutto grosso e
fragolina
Per la prima, la coltivazione viene attuata piante
fresche a radice nude grazie all’influenza del clima
che non scende quasi mai al di sotto dei 4 gradi.
L’impianto d’irrigazione ad ala gocciolante consente
una migliore uniformità nella distribuzione dell’acqua
irrigua, oltre che la possibilità di ricorrere alla
fertirrigazione. Tale sistema irriguo permette un
risparmio in acqua pari al 50% con aumenti di
produzione e migliore qualità dei frutti.
Coltivazione fuori
suolo
Coltivazione sotto
tunnel
LA COLTIVAZIONE DELLA FRAGOLINA
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La fragolina di bosco a frutto piccolo coltivato dagli
anni 60 a Sciacca, nella provincia di Agrigento è
conosciuta come fragolina di Ribera.
La produzione è destinata ai mercati centro-meridionali.
Si tratta di una coltura poliennale (2-3 anni di
coltivazione).
L’impianto è realizzato in inverno su terreno sistemato
ad aiuole
La fragolina di
Ribera
Settore secondario:
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La fragola è un frutto caratterizzato da una struttura vegetale
molto delicata quindi per estendere il consumo oltre il periodo
della naturale stagionalità è necessario utilizzare appropriate
tecnologie di conservazione e trasformazione quali:
Le puree di fragola: rappresentano un gruppo di semilavorati
molto utilizzati come materia prima per la produzione di
marmellate, succhi di frutta e farciture per prodotti da forno
Gli smoothies: sono bevande analcoliche costituite da puree e
succhi di frutta, eventualmente addizionati di latte o yogurt.
Succhi di frutta: data l’elevata fragilità del tessuto vegetale, la
materia prima consiste spesso in fragole congelate. Quando
invece si lavorano fragole fresche, il processo produttivo
prevede un lavaggio iniziale in acqua.
Gelatina e confettura di fragola: . I principali costituenti di
gelatine e confetture sono pectine, zuccheri, acidi organici e
acqua. In particolare, le pectine vengono utilizzate nella
produzione di confetture per la loro capacità di conferire
struttura
Purea di fragola
Confettura di fragola
Gelatina
di fragola
Smoothies
di fragola
Succo di fragola
SETTORE TERZIARIO:
Le esportazioni di fragole sul commercio
ortofrutticolo internazionale sono in aumento, di
un valore superiore ai 43 milioni di euro.
 L’80% è destinato ai paesi come la Germania e
l’Austria
 Nel caso dell’import in Italia la presenza di prodotti
provenienti dalla Spagna e dalla Francia è in
aumento.
 Anche nel consumo di fragole si è registrato un
incremento del 14% dal 2000 ad oggi.

Import-Export
Italia
Produzione
della
Germania
La
qualità delle fragole oggi rappresenta
un elemento di particolare importanza:
dolcezza, acidità ed aroma, sono infatti i
principali componenti del gusto del frutto
che influenza l ’apprezzamento del
consumatore.