BOLOGNA 26.11.11
COME PERSONALIZZARE
L’ALIMENTAZIONE IN BASE
AL PROPRIO DNA
Dott. Roberto Torrisi
SCOPERTE SCIENTIFICHE IN CAMPO
NUTRIZIONALE
IDONEITA’ ALIMENTARE
COME DEFINIRE L’IDONEITA’
ALIMENTARE
• 1.
• 2.
• 3.
• 4.
• 5.
STATO NUTRIZIONALE
SINTOMI E/O DISTURBI E/O SITUAZIONE CLINICA
DELLA PERSONA
OBIETTIVO CHE SI VUOLE RAGGIUNGERE
CARATTERISTICHE FARMACOLOGICHE DEGLI
ALIMENTI
INTOLLERANZE E/O ALLERGIE
NORMALMENTE LE DIETE
VENGONO PROPOSTE IN BASE
AI
SINTOMI
(SITUAZIONE CLINICAMENTE EVIDENTE)
COME DEFINIRE L’IDONEITA’
ALIMENTARE
• 1.
• 2.
• 3.
• 4.
• 5.
• 6.
STATO NUTRIZIONALE
SINTOMI E/O DISTURBI E/O SITUAZIONE CLINICA
DELLA PERSONA
OBIETTIVO CHE SI VUOLE RAGGIUNGERE
CARATTERISTICHE FARMACOLOGICHE DEGLI
ALIMENTI
INTOLLERANZE E/O ALLERGIE
MAPPA GENOMICA
E’ POSSIBILE UNA SELEZIONE
DEGLI ALIMENTI
ANCHE IN BASE ALLA
MAPPA
GENOMICA
(SITUAZIONE NON CLINICAMENTE EVIDENTE,
NON PATOLOGICA MA FUNZIONALE E GIA’
ESISTENTE E DIMOSTRABILE A LIVELLO
CELLULARE)
COSA INDICA IL GENOMA?
ALTERAZIONE
DIVERSE CARATTERISTICHE DI
FUNZIONAMENTO
METABOLISMO
= BINARI
ALIMENTAZIONE
= STAZIONE
TRENO = ORGANISMO
Ma chi stabilisce le caratteristiche del treno è
IL COMPUTER DI BORDO
Le caratteristiche del treno sono decise dal computer
METABOLISMO
= BINARI
Il
metabolismo
è
una
strada già segnata,
fissa
TUTTE LE REAZIONI METABOLICHE RICONOSCONO UN
PERCORSO PRECISO
I binari
arrivano
sempre
in stazione
per un
rifornimento,
manutenzione,
eliminazione scorie
MANUTENZIONE
= STAZIONE
Ma è il computer sul treno che stabilisce quanto durerà la sosta in stazione
Il computer decide la velocità del treno, quanto tempo deve stare fermo in
stazione e quante provviste deve imbarcare durante la fermata
RIFORNIMENTO OTTIMALE
RIFORNIMENTO PESSIMO
Il treno accumula ritardo!
Durante il viaggio possono verificarsi temporali!
A lungo andare si verificano guasti!
Se noi conosciamo bene il nostro computer
possiamo farlo funzionare in modo adeguato, mettendo in condizioni il
treno di fermarsi il meno possibile!!!
COME IL DNA INTERVIENE
NELLA SALUTE
MAPPA GENOMICA
INFLUENZE
AMBIENTALI
SINTOMO
INTERAZIONE TRA GENE E AMBIENTE
FENOTIPO
codice genetico + ambiente + (codice genetico x ambiente)
alimentazione
inquinamento
stress
infiammazioni
igiene di vita
ossidazione
acidificazione
ormoni
genoma
Accumulo
metaboliti
infiammazioni
Fattori
ambientali
negativi
Malattia
Il codice genetico
rappresenta il nostro
marchio di fabbrica
genoma
Accumulo
metaboliti
Igiene di
vita
Fattori
ambientali
positivi
salute
Il codice genetico
rappresenta il nostro
marchio di fabbrica
NUTRIZIONE
=
TRATTAMENTO DEL DISTURBO
MIGLIORAMENTO DELLA PERFORMANCE
NUTRIZIONE
=
TRATTAMENTO PERSONALIZZATO DEL DISTURBO
+
MANTENIMENTO PERSONALIZZATO DEL BENESSERE
+
PREVENZIONE PERSONALIZZATA DELLA MALATTIA
+
MIGLIORAMENTO PERSONALIZZATO DELLA
PERFORMANCE
LA GENETICA E LA NUTRIZIONE
Nutrigenomica: studio dell’ effetto che la dieta ha
sull’espressione genica
Nutrigenetica: impatto che la genetica ha
sull’efficacia di alcuni nutrienti, con possibilità di
definire gli alimenti idonei in funzione delle diversità
genetiche di ciascuno
Le diverse facce della stessa medaglia
GENOMA
FITNESS
ALIMENTAZIONE
FTO
Recentemente è stato evidenziato il ruolo di una
variante nel gene FTO (FTO_609) che comporta il
cambiamento di una Adenina (A) in Timina (T) e
influenza il processo di lipolisi regolando l'accumulo
di grasso corporeo
GST M1
DETOSSIFICAZIONE
CITOCROMI P450
PRIMA FASE
SECONDA FASE
EPHX
GST
M1
GLUTATIONE-S-TRANSFERASI M1
SOD 2
Il gene SOD2 codifica per un metallo-enzima, localizzato nei
mitocondri, in grado di convertire i radicali superossido in
perossido d’idrogeno.
La presenza di una variante T (Timina) nel polimorfismo
SOD2_a16 presenta una maggiore attività e conferisce un effetto
protettivo nei confronti dei danni prodotti dai radicali liberi.
IL1 RN – IL1 b
Ci sono, nel nostro organismo delle sostanze, che sono coinvolte
nel modulare i processi infiammatori: sono le interleuchine.
La citochina pro-infiammatoria interleuchina-1 (IL-1) è
considerata uno dei principali mediatori coinvolti nelle malattie
infiammatorie croniche.
La presenza di varianti è associata ad un aumento del rischio di
processi infiammatori.
ACE
L’ACE (Angiotensin Converting Enzyme) è una zinco
metallopeptidasi abbondantemente distribuita sulla superficie delle
cellule endoteliali ed epiteliali.
E’ stata dimostrata una significativa associazione tra l’allele I ed
una maggiore resistenza fisica allo sforzo
COSA FARE DOPO AVER SCOPERTO
L’ESITO DEL DNA
A)RACCOMANDAZIONI GENERALI
B) PROPOSTA DI UNA MAPPA
ALIMENTARE
CONSEGUENZE NELLA PROGRAMMAZIONE ALIMENTARE DI
SOGGETTI CON VARIANTE FTO AA
(bassa mobilizzazione dei grassi)
• SELEZIONE DI ALIMENTI A MINOR INDICE
GLICEMICO
• RESTRIZIONE CALORICA LIEVEMENTE
MAGGIORE RISPETTO AD ALTRI VARIANTI
GENICHE
• LIMITAZIONE MAGGIORE NELLA FREQUENZA DI
ASSUNZIONE DEI GRASSI
• AUMENTO DEL LIVELLO DI ATTIVITA’ FISICA
Aspettarsi un maggior adattamento metabolico alla dieta!!!
BASSA VELOCITA’ DI DETOSSIFICAZIONE
GSTM1 ASSENTE
FACILITARE LA DETOSSIFICAZIONE CON PASTI
LEGGERI E NON ELABORATI
EVITARE LE CARNI GRIGLIATE
UTILIZZARE CURCUMINA, GLICINA E TAURINA
per favorire i processi di fase II
UTILIZZARE CARDO MARIANO, TE’ VERDE per
impedire l’attività degli intermedi di detossificazione
TENDENZA AD ACCUMULO DI RADICALI LIBERI
SOD2 CON VARIANTE CC
FACILITARE LA DETOSSIFICAZIONE CON PASTI
LEGGERI E NON ELABORATI
ASSUMERE ANTIOSSIDANTI
SCEGLIERE ALIMENTI CON ALTO VALORE ORAC
TENDENZA A SVILUPPARE PROCESSI INFIAMMATORI
FACILITARE LA DETOSSIFICAZIONE CON PASTI
LEGGERI E NON ELABORATI
ASSUMERE ANTIOSSIDANTI
ASSUMERE ALIMENTI ANTIINFIAMMATORI
EVITARE ZUCCHERI, SOLANACEE
ASSUMERE OMEGA3 - GLUTAMMINA
ALTRE OPPORTUNITA’ DI STUDIO
METABOLISMO DEI CARBOIDRATI
METABOLISMO DEI LIPIDI
METABOLISMO DELLA VIT D
METABOLISMO DELLA CAFFEINA
METABOLISMO DEL LATTOSIO
COSA FARE DOPO AVER SCOPERTO
L’ESITO DEL DNA
A)RACCOMANDAZIONI GENERALI
B) PROPOSTA DI UNA MAPPA
ALIMENTARE
LA MAPPA ALIMENTARE
IL CIBO PERSONALIZZATO
IL CIBO PERSONALIZZATO
COME?
PARAMETRIZZAZIONE DI TUTTI I
CRITERI DI IDONEITA’
COME DEFINIRE L’IDONEITA’
ALIMENTARE
• 1.
• 2.
• 3.
• 4.
• 5.
• 6.
STATO NUTRIZIONALE
SINTOMI E/O DISTURBI E/O SITUAZIONE CLINICA
DELLA PERSONA
OBIETTIVO CHE SI VUOLE RAGGIUNGERE
CARATTERISTICHE FARMACOLOGICHE DEGLI
ALIMENTI
INTOLLERANZE E/O ALLERGIE
MAPPA GENOMICA
COLESTEROLO
- COLESTEROLO ALIMENTO - GRASSI SATURI ALIMENTO + GRASSI MONOINSATURI +
(omega3)
ANEMIA
VIT B12 + FOLICO + C + FERRO – (FITICO + CAFFE’+ TE’ + ROSSO D’UOVO)
CALCOLI DI:
ACIDO URICO
-(PURINE + ETANOLO + FRUTTOSIO + PROTEINE ANIMALI)
CALCIO
- (SODIO + PROTEINE ANIMALI + CALCIO + ACIDO OSSALICO)
ESEMPIO:
gene VDR:
CONTENUTO DI CALCIO (elemento protettivo)
CONTENUTO DI VITAMINA D (elemento protettivo)
CONTENUTO DI ZINCO (elemento protettivo)
CONTENUTO DI VITAMINA A (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI PROTEINE ANIMALI (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI ALCOOL (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI CAFFEINA (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI ACIDO FITICO (elemento sfavorevole)
ESEMPIO:
gene IL1 RN:
INDICAZIONI PARTICOLARI (contenuto di sostanze ad azione
antinfiammatoria, come i salicilati o polifenoli del tè
verde)(elemento protettivo)
CONTENUTO DI EPA + DHA (elemento protettivo)
CONTENUTO DI GRASSI SATURI (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI ZUCCHERI SEMPLICI (elemento sfavorevole)
CONTENUTO DI PROTEINE ANIMALI (elemento sfavorevole)
CONTROINDICAZIONI PARTICOLARI (contenuto di solanina nelle
solanacee) (elemento sfavorevole)
Alimento
CATEGORIA IDONEITA
EPA DHA
NGB Prot anim Glucidi solub Saturi tot indicazioni controindicazioni
IL1A_889 TT -
ALBICOCCHE
FRUTTA 0
0
0
6,8
0,01
0
0
ANANAS
FRUTTA 0
0
0
10
0
0
0
ARANCE
FRUTTA 0
0
0
7,8
0,03
0
0
AVOCADO
FRUTTA 0
0
0
1,8
2,7
0
0
BANANA
FRUTTA 0
0
0
12,8
0,1
0
0
CILIEGE
FRUTTA 0
0
0
9
0,02
0
0
COCOMERO O ANGURIA
FRUTTA 0
0
0
3,7
0
0
0
DATTERI, freschi
FRUTTA 0
0
0
31,3
0,04
0
0
FICHI
FRUTTA 0
0
0
11,2
0,04
0
0
FRAGOLE
FRUTTA 0
0
0
5,3
0,02
100
0
KIWI
FRUTTA 0
0
0
9
0,04
0
0
MANDARINI
FRUTTA 0
0
0
17,6
0,04
0
0
MELA
FRUTTA 0
0
0
11
0,07
0
0
MIRTILLO NERO
FRUTTA 0
0
0
6,9
0,02
100
0
PERA
FRUTTA 0
0
0
9,5
0,02
0
0
PESCA
FRUTTA 0
0
0
6,1
0,01
0
0
PRUGNE
FRUTTA 0
0
0
10,5
0,01
0
0
UVA
FRUTTA 0
0
0
15,6
0,03
0
0
91
87
89
63
82
88
95
59
85
193
88
77
85
191
87
92
86
79
IL1B_
Alimento
IL1A_889 T
-10
50
59
0
90
0
-146
0
-152
0
47
0
39
0
89
0
87
0
113
0
41
0
93
0
85
0
70
0
89
0
88
0
47
0
82
0
CATEGORIA IDONEITA
EPA DHA
NGB Prot anim Glucidi solub
Saturi tot indicazioni controindicazioni
BRESAOLA
PROTEINE ANIMALI0,1
E VEGETALI
0,01
34
0
1,82
0
CONIGLIO
PROTEINE ANIMALI 0E VEGETALI
0
22
0,5
2,04
0
CROSTACEI
PROTEINE ANIMALI
0,16
E VEGETALI
0,18
13
2
0,17
0
FORMAGGIO DI MUCCA PROTEINE ANIMALI 0E VEGETALI
0
36
2
16,89
0
FORMAGGIO PECORINOPROTEINE ANIMALI 0E VEGETALI
0
28
2
17,79
0
MAIALE, carne magra PROTEINE ANIMALI 0E VEGETALI
0
19
0
3,11
0
MANZO, carne semigrassa
PROTEINE ANIMALI
0,16
E VEGETALI
0,06
19
0
3,94
0
MERLUZZO
PROTEINE ANIMALI
0,03
E VEGETALI
0,08
17
0
0,06
0
MOLLUSCHI
PROTEINE ANIMALI
0,27
E VEGETALI
0,11
11
2
0,52
0
PESCE AZZURRO
PROTEINE ANIMALI
1,73
E VEGETALI
2,35
20
1,5
1,02
0
POLLO, intero
PROTEINE ANIMALI
0,02
E VEGETALI
0,07
19
0
3,65
0
SEITAN
PROTEINE ANIMALI 0E VEGETALI
0
0
0
0,53
0
SOIA, bistecca/hamburger
PROTEINE ANIMALI 0E VEGETALI
0
0
9,9
0,14
0
TACCHINO, intero
PROTEINE ANIMALI
0,31
E VEGETALI
0,93
21
0,1
2,2
0
TONNO
PROTEINE ANIMALI0,8
E VEGETALI
2,15
21
0
2,09
0
TROTA
PROTEINE ANIMALI
0,15
E VEGETALI
0,5
14
0
0,7
0
UOVO DI GALLINA, intero
PROTEINE ANIMALI 0E VEGETALI
0
13
1
3,31
0
VITELLO, carne magra PROTEINE ANIMALI 0E VEGETALI
0
20
0,1
0,36
0
ATTRAVERSO SISTEMI INFORMATICI
SI POSSONO PARAMETRIZZARE
TUTTE LE CARATTERISTICHE
TERAPEUTICHE E
FARMACOLOGICHE DEGLI ALIMENTI
NUOVA
FRONTIERA
DELL’ALIMENTAZIONE:
IL CIBO NON E’ PER TUTTI
MA PER CIASCUNO