Il Tombea
È un formaggio duro stagionato (da 3
a 24 mesi, talora fino a 48) a pasta
cruda prodotto con latte bovino
parzialmente scremato nelle zone di
Malgasa e Valvestino (BS).Ha una
forma cilindrica con facce piane di 3540 cm di diametro e un scalzo diritto di
12 cm di altezza. La pasta appare di
colore da paglierino a giallo, compatta,
con occhiatura sparsa, irregolare per
dimensione e distribuzione. La crosta è
liscia di colore da giallo ambra a
marrone. Il peso della forma varia da
8 a 15 kg.
Il Botticino
Il Botticino,piccolissima area DOC
limitrofa a Brescia e famosa nel Mondo
per il suo marmo, utilizzato anche per
la costruzione della Casa Bianca e
dell’Altare della Patria a Roma. Il
Botticino è ottenuto da un oculato
uvaggio di Barbera (min. 30%),
vitigno diffuso nel Mondo per le
positive caratteristiche di attitudine
all’invecchiamento e struttura che
conferisce, Marzemino (min. 20%),
varietà locale che contribuisce in
maniera determinante al colore, alla
tipicità
aromatica
ed
al
corpo,
Sangiovese (min. 10%), il vitigno più
diffuso d’Italia che fornisce eleganza
aromatica e piacevole morbidezza al
gusto, e Schiava Gentile in piccola
percentuale
(min.
10%)
per
aggiungere un tocco di freschezza. Le
migliori partite di Botticino possono
acquisire la denominazione Riserva se
invecchiate, anche in botti di legno,
per almeno due anni.
Il Bagoss
"Bagoss" significa nel dialetto locale "di
Bagolino", un antico comune della
montagna bresciana, capoluogo della Valle
del Caffaro, dove ogni anno si svolge uno
dei più tradizionali carnevali italiani.
Formaggio per raffinati buongustai. La
crosta liscia leggermente dura viene unta
durante la stagionatura con olio di lino
crudo, per mantenerla elastica e limitare la
formazione di muffe sgradite. La pasta è di
color
giallo
paglierino,
a
tessitura
granulosa e leggermente occhiata. Il
sapore
è
caratteristico,
decisamente
aromatico, ma non piccante. Come
formaggio da tavola il bagoss viene servito
a scaglie come il grana o arrostito sulla
piastra, ma se ben stagionato è anche
ottimo
da
grattugia.
Formaggio a pasta semicotta, prodotto con
latte di vacca, parzialmente scremato per
affioramento;
salatura
a
secco;
maturazione 12-24 mesi; forma cilindrica
(diametro 40 cm); scalzo diritto (12-14cm); peso medio 15-16 kg.
Il Cellatica
Cellatica: Questa area giace sulle
colline rocciose calcareo- argillose
immediatamente ad Ovest di Brescia
ed è parzialmente coincidente con la
Franciacorta. Marzemino (min. 30%)
e Barbera (min. 30%), insieme a
piccole percentuali di Incrocio Terzi,
vitigno originato dall’incrocio tra
Barbera e Cabernet Franc (min.
10%), e Schiava Gentile (min. 10%),
sono varietà a diversa vocazione
enologica, che combinate in modo
sapiente e secondo
la tradizione
intervengono nella produzione del
vino Cellatica DOC, contribuendo
ciascuna con le proprie particolari
attitudini alle caratteristiche finali del
prodotto: un vino rosso molto
piacevole e da tutto pasto, ricco e
ben strutturato ma non pesante, anzi
elegante ed equilibrato. Le selezioni
più
importanti,
complesse
e
strutturate vengono affinate almeno
un anno e destinate alla tipologia
“Superiore”, vino invecchiato per
legge almeno un anno, adatto al
medio invecchiamento.
La Formaggella
della Val Sabbia
La formaggella della Val Sabbia è
prodotta nell’omonima valle in provincia
di Brescia. Originario della zona collinare
dell’omonima valle, la Formaggella della
Val Sabbia è prodotta con latte vaccino
intero, fermenti lattici fra cui il Penicillum
candidum e sale.
Ha forma rotonda, diametro di 18
centimetri e scalzo di 5-6 centimetri. Il
peso oscilla fra 1,7 e 1,8 chilogrammi. La
crosta è di colore giallo-bianco e la pasta
è quasi priva di occhiatura. La
Formaggella della Val Sabbia ha un gusto
dolce, pieno e un intenso profumo di
latte.
Il Garda Classico Chiaretto
In questa area limitrofa al più grande Lago d’Italia,di cui le
splendide colline della Valtènesi rappresentano il fulcro
produttivo,la qualità dei vini prodotti come DOC fino dal 1967 è
cresciuta fino a meritarsi, nel 1996,l’ambito riconoscimento
rappresentato dalla menzione “Classico” accanto al nome Garda.Il
Garda Classico Chiaretto è sicuramente il vino più originale e
caratteristico della Denominazione,unico nelle sue piacevolissime
caratteristiche,ottenuto dalle uve rosse del Garda Classico
Rosso,ma vinificato in modo da ottenere un vino rosato “petalo di
rosa”.Si differenzia dai rosè del resto del Mondo per la sua
sorprendente
aromaticità
floreale
e
di
frutti
di
bosco,accompagnata da una giusta acidità che determina una
grande freschezza di sensazioni gustative, e di una struttura che
per un rosè è da definirsi eccezionale. Questo vino è ottenuto da
un uvaggio di Groppello (min.30%),Marzemino,Barbera e
Sangiovese (min.5%). Sono varietà a diversa vocazione
enologica, che combinate in modo sapiente e secondo la
tradizione, intervengono nella produzione del vino Garda Classico
Chiaretto.
Il Capriano del Colle Rosso
Capriano del Colle: A sud della città di Brescia,nel territorio dei comuni di Capriano del
Colle e di Poncarale,si erge nel bel mezzo della Pianura Padana un altopiano formato
da terreni calcareo argillosi,il “Monte Netto”.Grazie alle caratteristiche dei suoi ed alle
ottime esposizioni,si ottengono vini molto piacevoli e da tutto pasto. Il Capriano del
Colle
Rosso,è
ottenuto
dal
sapiente
uvaggio
Sangiovese
(min.40%)
Marzemino(min.35%) e Barbera (min.3%),con possibili aggiunte di Merlot e/o Incrocio
Terzi (max.15%),dal quale nasce un vino delicato,morbido e di buon corpo.
Il Quartirolo Lombardo
E’ un formaggio stagionato da 30 giorni a
2 mesi di forma parallelepipeda a base
quadrata.
Ha
una
crosta
sottile,morbida,leggermente
rugosa,di
colore bianco-rosato nel prodotto giovane
e di colore grigio-verde rossastro nel
prodotto più stagionato. Ha un piatto piano
di 18-22 cm di lato,un scalzo piano di 4-8
cm di altezza e un peso medio da 1,5 ai
3,5 Kg.
Il Franciacorta Satèn
E’ un vino ottenuto solo con uve Chardonnay e
Pinot Bianco. Le caratteristiche e le peculiarità
sensoriali che identificano e differenziano il
Franciacorta Satèn sono: il perlage finissimo e
persistente quasi cremoso,il colore giallo
paglierino
anche
intenso
con
riflessi
verdognoli,sfumato ma deciso profumo di frutta
matura,accompagnato da delicate note di fiori
bianchi e di frutta secca anche tostata; al
gusto,una piacevole sapidità e freschezza si
armonizzano con un’innata morbidezza che
ricorda le sensazioni delicate della seta. Nel
1995,il C.V.F.,registra il marchio “Satèn” per
individuare questa particolare tipologia di
Franciacorta,riservato solo ai produttori associati
al Consorzio di Tutela,purché si attengano alle
rigide norme di produzione.
Il Grana Padano
Grana Padano ...formaggio a
pasta dura, cotta ed a lenta
maturazione, prodotto con
coagulazione per azione del
caglio, da latte crudo di vacca
Brut
Per il Franciacorta millesimato si intende un vino ottenuto
innanzitutto in condizioni climatiche favorevoli,al fine di
avere grappoli selezionati con una maturazione omogenea e
giudicata ottimale. Per questo fondamentale motivo, i
millesimati hanno una personalità gustativa e caratteriale
diversa ogni anno,perché rispecchia le condizioni climatiche
dell’annata e le espressioni qualitative delle uve di quella
specifica vendemmia. Per questo motivo sull’etichetta i
millesimati possono riportare l’indicazione dell’annata della
vendemmia(il millesimo appunto).Inoltre nessun millesimato
può venire messo in commercio prima che siano trascorsi
almeno 37 mesi della vendemmia di cui 30 mesi lentamente
trascorsi a maturare sui lieviti. Di solito i Franciacorta,però,i
millesimati sono invecchiati almeno 4 anni. Ha un colore
giallo paglierino con riflessi dorati,ha un sentore di crosta di
pane e di lievito accompagnati da delicate note di frutta
secca. E’ sapido e fresco,con una pressione inferiore o
uguale a 5 atm e un contenuto di zucchero non superiore a
12-15 g/litro,cioè solo nella tipologia di sapore Brut.
Il Gorgonzola piccante
Battaglia
Il Gorgonzola di tipo piccante si differenzia
principalmente dal tipo dolce per le venature
blu/verdi più accentuate, per la pasta più
consistente e friabile e per il gusto più deciso e
forte; prevede un periodo di stagionatura più
prolungato e durante la lavorazione del latte
vengono innestate differenti muffe. Prima del
consumo, è consigliabile lasciare questo
formaggio a temperatura ambiente per almeno
mezz’ora in modo da esaltarne il gusto e le
caratteristiche
organolettiche.
Il
Gorgonzola
di
tipo
piccante,
viene
denominato anche gorgonzola del nonno o
antico perché consumato maggiormente negli
anni passati. Oggi viene prodotto in quantità
limitata, avendo un suo personalissimo mercato
di
estimatori
e
supertradizionalisti
che
paragonano questo formaggio al "Roquefort"
francese e allo "Stilton" inglese.
San Martino della
Liquoroso
S. Martino della Battaglia è una zona di grandissimo interesse per
le famose vicende storiche che l’hanno segnata,al confine tra le
moreniche e l’entroterra a sud del lago di Garda,parzialmente
coincidente con Lugana e Garda Classico, dove il Tocai Friulano ha
trovato il suo ambiente di elezione. Proprio sui colli talvolta quasi
completamente sassoni il vitigno si è perfettamente adattato ed
esprime il massimo delle sue potenzialità;grazie alle basse
produzioni ed alle raffinate tecniche di vinificazione si ottengono
vini dalle caratteristiche aromatiche. Bianco o secco ove le
fresche note floreali tipiche del vitigno vengono esaltate dalla
perfetta maturazione delle uve del S. Martino della Battaglia,con
una moderata acidità e un gusto delicato,con le quali si esalta la
finissima ed aromaticità del Tocai. Dal Tocai di S. Martino si
ottiene anche il S. Martino della Battaglia liquoroso,vino fortificato
di eccezionale pregio,che evoca i profumi di miele,della frutta
secca,dei canditi e presenta equilibri e contrasti inaspettati tra
gusti che si esaltano a vicenda.
La Robiola Bresciana
Appassita
La Robiola Bresciana Appasita è stata
oggi notevolmente rivalutata e trova
un numero sempre maggiore di
estimatori. La denominazione di
Robiola è legata al latino “rubere” che
vuol dire rosseggiare, proprio come
rosseggiante diviene la crosta nelle
forme molto mature. Con il procedere
della maturazione la crosta, da
bianca, assume sfumature giallorossastre. Le forme, quadrate e
rettangolari, hanno lati di 10 per 1020
centimetri,
scalzo
di
3-6
centimetri e peso variabile da 0,4 a
0,8 chilogrammi circa.
Il Lugana
La Lugana è una piccola,meravigliosa zona adiacente alla
sponda meridionale del Lago di Garda. I vini di
Lugana,sono ottenuti
da un particolare biotipo di
Trebbiano detto appunto “di Lugana” (min.90%).Qui il
terreno,influenzato dalla remota origine morenica,è
costituito da una variegata combinazione di argilla
prevalentemente calcarea ricca di sali minerali. Il Lugana
ha un colore giallo paglierino intenso con possibili riflessi
verdolini,tendente al dorato con l’affinamento,un profumo
intenso,ampio, con sentori di spezie fresche; un gusto
sapido,secco,fresco e persistente con una notevole
struttura.
La Robiola Bresciana
Stagionata
La Rabiola Bresciana Stagionata ha una
forma cilindrica o quadrata,un sapore
decisivo,quasi piccante .E’
un formaggio
stagionato da 4 a 30 giorni,trascorsi i quali
viene tamponato con foglioline di rosmarino
per dare freschezza e fragranza al prodotto.
L’aspetto esteriore è bianco con macchioline
verdi-castane dovuto alla presenza del
rosmarino. L’odore è fragrante e aromatico.
Gusto arricchito da una nota freschezza,in
questo momento la stagionatura ha perso
completamente l’acidità.
Il Lugana Riserva
Il Lugana
Riserva
ha un colore
paglierino,con tendenza al giallo dorato
con l’invecchiamento. Ha un odore
delicato e un sapore morbido,da secco
all’abboccato,armonico, corposo e con
eventuale percezione di legno.
Il Taleggio
Il nome Taleggio deriva dall’omonima Valle, in provincia di
Bergamo.
Il Taleggio era conosciuto come stracchino, nome che per
secoli in Lombardia ha contraddistinto tutta la famiglia dei
formaggi molli a forma quadrata diffusi nella regione. Il
termine deriva da “stracch”, che significa stanco, affaticato e
si riferisce alle condizioni delle bovine che giungevano in
pianura dopo il lungo periodo estivo di permanenza in
alpeggio. Si narra poi che questo formaggio venisse
trasportato in Valsassina, a dorsi di muli. Il Taleggio è un
formaggio molle da tavola a pasta cruda e crosta fiorita,
prodotto esclusivamente con latte di vacca intero; ha
forma parallelepipeda quadrangolare, con facce piane, lati di
18-20 cm e scalzo diritto alto 4-7 cm. Il peso medio di una
forma risulta compreso tra 1,7 e 2,2 Kg., con variazioni in più
o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di lavorazione.
La crosta è sottile, morbida, rosata naturale, con presenza di
caratteristica
microflora
grigio
bluastra.
La pasta si presenta uniforme, con qualche piccolissima
occhiatura distribuita irregolarmente; la consistenza è
compatta, leggermente cremosa sotto la crosta, più friabile al
centro della forma. Il colore varia dal bianco al paglierino; il
sapore è assolutamente caratteristico e leggermente
aromatico.
Il Lugana Spumante
Nell’ottenimento del Lugana Spumante il
procedimento di spumantizzazione
può
essere effettuato secondo il metodo Charmat
o il metodo Classico. Il colore è giallo
paglierino,il perlage vivace e consistente,il
profumo fresco e intenso con note di lievito
e ricordi di fermentazione,il gusto,in cui si
riscontra
l’armonia del vino bianco
tranquillo da cui deriva,sapido asciutto e
sostenuto.