Organizzazione Internazionale
Protezione Animali
Organizzazione Non Governativa (ONG)
affiliata al Dipartimento della Pubblica
Informazione dell’ONU
 Lo svezzamento vegetariano
Gianfranco Trapani, Stefano Beschi
MAMME E FIGLI IN SALUTE:
L’IMPORTANZA DI UN’ALIMENTAZIONE VEGETARIANA”
15 novembre 2013, ore 9:30-13:30
Sala “Mons. Luigi Di Liegro” - Palazzo Valentini (Via IV Novembre 119/A - Roma)
Curva di densità d’incidenza del numero di
Pisolini Per Relazione (PPR)
per 100 partecipanti per lunghezza di relazione
N. di
PPR
Durata della relazione ( in minuti)
Esperienze dal territorio





01 LUGLIO 2013
Sono la mamma di una bimba di 6 mesi e viviamo a
Genova;
Vorrei dei consigli sullo svezzamento di mia figlia , iniziato
a 5 mesi e che vorrei fosse il più possibile vegetariano;
Il pediatra di base ritiene "una pazzia" la dieta vegetariana;
Il medico omeopata la ritiene "una fesseria“;
Dopo l’inizio dello svezzamento, oltre ad avere continui
rigurgiti che mi hanno detto i medici essere normali, mia
figlia, presenta una dermatite atopica. Io credo che sia
intollerante al latte.
Estate al mare?
Non lo porti sulla sulla sabbia!
Esperienze dal territorio
29 AGOSTO 2013

Ho seguito il suo consiglio ed ho letto attentamente"Figli
vegetariani“ del dott. Luciano Proietti.

Ho seguito le sue indicazioni ed ho ridotto le proteine
animali, eliminato la carne e rallentato lo svezzamento
di mia figlia e la dermatite e quasi scomparsa del tutto e
non ha più rigurgiti.
POSSO FARE UNO SVEZZAMETNO
VEGETARIANO?
SVEZZAMENTO VEGETARIANO DOPO
ALLATTAMENTO AL SENO ADEGUATO
The World Health Organization Recommends
The World Health Organization recommends
exclusive breastfeeding for the first six
months of life. (ALLATTAMENTO AL SENO
ESCLUSIVO PER I PRIMI SEI MESI DI VITA )
The introduction of local, nutrient rich,
complementary foods thereafter with
continued breastfeeding to two years of age
or beyond.
(World Health Assembly Resolution 54.2, 2001)
INIZIO A CASA E POI AL NIDO ED
ALLA SCUOLA MATERNA?
Esperienze in Gran Bretagna
Home From Home Day Nursery

Children aged 6months to 5 years in the West Ealing
area.
We are open from 8am to 6pm, offer 'home-cooked'
vegetarian meals, and provide a quality, caring and
happy environment with a variety of stimulating and fun
activities.

To arrange a visit and experience first hand our
excellent care and facilities, please call 020 8566 7706.
Home From Home Day Nursery

Promoting Children’s
Health at Home from
Home

(Health and fitness
working directive)

Hand washing;

Care of teeth:

Physical exercise
The time of mud
“l’ora del fango”
Home From Home Day Nursery

The chef works closely with key staff to provide nutritious
meals, snacks and drinks, including vegetarian
options, and organic food available for our under 1’s.

Starter packs enable parents to provide us with
information about what their child likes and dislikes,
and what dietary needs may be required.
Home From Home Day Nursery

Menus are rotated on a four week basis with Summer
and Winter menus which are adapted regularly to suit
children’s individual needs and dietary
requirements.

See week to view sample menu:

D=dairy;

V=vegetarian;

VA=vegetarian alternative
Home From Home Day Nursery
Monday
Lunch

Shepherd’s Pie with beef (VA) served with peas and
sweetcorn, or Tomato and vegetable pasta (V)

Petits filous (D)

Tea

Homemade vegetable soup (V) served with brown bread
and butter soldiers (D)

Peaches in natural yoghurt (D)
Home From Home Day Nursery
Tuesday
Lunch

Homemade chicken nuggets (VA) and potato wedges
with baked beans,
 Jacket potato, baked beans, and cucumber celery
carrots and tomato salad (V)
 Bananas
 Tea
 Spaghetti hoops on hot buttered toast (V,D)
 Fruit smoothie (D)
Esperienze in Italia
Svezzamento
Verificare:
Capacita dei genitori nelle preparazioni
alimentari che consenta un
accesso ad una varietà di cibi adeguata
Chiedere:
Ai genitori di scrivere un
Diario alimentare settimanale per
valutare la congruità della dieta
Margherita Caroli
Unità di Nutrizione Dipartimento di Prevenzione Francavilla Fontana ASL BRINDISI
Svezzamento Vegetariano
Assicurare assunzione
400 ml di LM o di latte formulato come
fonte proteica.
Legumi e/o tofu a sei mesi
Supplemento di Fe negli allattati al seno
da 6 mesi in poi
Aumentare la densità energetica degli
alimenti con Olio extra ergine di oliva
Margherita Caroli
Unità di Nutrizione Dipartimento di Prevenzione Francavilla Fontana ASL BRINDISI
Rischi delle diete vegetariane
Maggiori esclusioni alimentari minore è
l’età del soggetto (svezzamento)
 Insufficiente assunzione di Macro e
Micro nutrienti
Proteine
 Vitamina B12
 Calcio e vitamina D
 Omega 3

Margherita Caroli
Unità di Nutrizione Dipartimento di Prevenzione Francavilla Fontana ASL BRINDISI
Rischi delle diete vegetariane
Malnutrizione proteica
 Cause Insufficiente assunzione
 Aminoacidi limitanti

aminoacidi che il nostro organismo non può
o non è in grado di sintetizzare in quantità
tale per svolgere il loro ruolo nella sintesi
proteica

Triptofano Fenilalanina Lisina , Metionina , Treonina , Valina,
Leucina, Isoleucina
Margherita Caroli
Unità di Nutrizione Dipartimento di Prevenzione Francavilla Fontana ASL BRINDISI
Rischi delle diete vegetariane
Assunzione Totale Bilanciata nella giornata
 Mais carente triptofano
 Cereali e Frutta Secca carenti lisina
 Legumi carenti metionina.
Profilo aminoacidi sovrapponibile
Prodotti animali
 Soia , Ceci, Quinoa,
 Amaranto, Grano Saraceno
1991
19
2005
2011
Opzione vegetariana nelle mense
scolastiche in Italia

Situazione molto varia:

18 capoluoghi di Regione su 21 (comprese le
Province autonome di Bolzano e Trento) l’opzione
vegetariana è diffusa

Le Amministrazioni che la propongono non la
pubblicizzano

Modalità di richiesta è discrezionale
Opzione vegetariana nelle mense
scolastiche in Italia

Conferenza Unificata Provvedimento 29 aprile 2010 G.U.
n. 134 del 11-6-2010

“Linee di indirizzo nazionale sulla ristorazione scolastica”
“Facilitare, sin dall’infanzia, l’adozione di abitudini
alimentari corrette per la promozione della salute e la
prevenzione delle patologie cronico-degenerative
(diabete, malattie cardiovascolari, obesità,
osteoporosi, ecc.) di cui l’alimentazione scorretta è
uno dei principali fattori di rischio”.
Opzione vegetariana nelle mense
scolastiche in Italia

Le Linee guida prevedono la garanzia di fornire
“sostituzioni di alimenti correlate a ragioni
etico-religiose o culturali”.

Per usufruire di un menù per motivazioni etiche
(Pag 22 – I° capoverso) non si prevede la
presentazione di certificazione medica

Sufficiente la richiesta dei genitori
Per questo basta informarsi ……
Nutritional Aspects of Vegetarianism,
and Health Foods Pediatrics 1977;59;460-464

Individuals and population have practiced
vegetarianism on a long-term

N. A. S. Food and Nutrition Board: vegetarians must
provide sufficient calories, good balance of Essential
AA., adequate sources of Calcium, Riboflavin (vit.B2),
Iron, vit. A, D, B12

Nutritional benefits of a well-balanced vegetarian
diet, rarity of obesity lower serum cholesterol levels
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA):
VEGETARIAN DIETS: J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-282
Le Diete:

latto-vegetariane

latto-ovo vegetariane

vegane

pianificate da esperti

appropriate per tutti gli stadi del ciclo vitale
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA):
VEGETARIAN DIETS: J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-282
Promuovono:
una crescita normale

in grado di soddisfare i fabbisogni nutrizionali dei
bambini:

nella prima e seconda infanzia

negli adolescenti
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA):
VEGETARIAN DIETS: J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-282
Libereso Guglielmi
San Remo (IM)
“Il Giardiniere di Italo Calvino”
famiglia vegetariana
da 5 generazioni
Raccomandazioni
AAP, ESPGHAN, NIH
ALLATTAMENTO MATERNO
ESCLUSIVO PER SEI MESI (almeno)
 INTRODUZIONE CIBI SOLIDI DALLA
17° ALLA 26° SETTIMANA
 INTRODURRE ALIMENTI SOLIDI UNO
ALLA VOLTA , COMPRESI QUELLI
ALLERGIZZANTI ED IN PARTICOLARE
NEL BAMBINO FIGLIO DI ALLERGICI

ALLORA INIZIAMO !!!!!!!
In pratica:
lo svezzamento vegetariano
Preparazione “Prima pappa o pappa
gustosa a base vegetale” (kcal 240)
 Brodo vegetale g 150- 180
 Verdure passate (1-3 cucchiai) circa g 25.
(solo brodo di verdura se stipsi)

In pratica:
lo svezzamento vegetariano

Olio di oliva extravergine spremuto a freddo 1
cucchiaino g 5 + ½ cucchiaino di olio di semi di
lino biologico uso alimentare contiene ω 3,
conservato in frigo.
 Crema di riso (2 cucchiai scarsi) g 25
 5 gr. parmigiano grattugiato invecchiato 2 anni
oppure ½ vasetto di formaggio per bambini
In pratica:
lo svezzamento vegetariano





Brodo base
1 l di acqua senza aggiunta di sale
100 g di carote e 100 g di zucca . 1 pezzo (circa 5 cm
di alga kombu)
Far bollire a fuoco basso.
Filtrare ed utilizzare il brodo vegetale con la verdura
passata (attenzione non date verdura se il bambino
non evacua bene).
In pratica:
lo svezzamento vegetariano




Brodo di verdura
Al brodo base aggiungere gradatamente ogni trequattro giorni una verdura diversa (per individuare le
eventuali intolleranze). Questa deve essere
sempre biologica, fresca e di stagione.
Scegliere alcune tra queste verdure consigliate:
cavoli, cipolle, fagiolini, finocchi, rapa, sedano,
verza, zucchini, zucca gialla, insalate verdi a
foglia.
In pratica:
lo svezzamento vegetariano





Brodo di verdura
La patata (alto indice glicemico), il pomodoro, il porro,
devono essere provati dopo gli 8 – 10 mesi (per
saggiarne la digeribilità e per le intolleranze
soggettive). Bietole, e spinaci verso l’anno
Usare al massimo 4 - 5 tipi di verdure.
Se il bambino non accetta la pappa attendere tre o
quattro giorni, ritornando alla dieta lattea,
riprovare inserendo subito il passato di verdura.
(se compare stipsi utilizzare solo brodo di verdura,
non usate verdure passate)
In pratica:
lo svezzamento vegetariano

Tra i pasti, piccole quantità di frutta cruda
schiacciata o cotta passata, non spaventatevi se
compaiono piccole macchie fugaci attorno alla
bocca, non è allergia

Non aggiungere troppo parmigiano grattugiato,
non superate i 10 grammi. Provoca un eccesso di
Sali, di proteine e di calorie (sovrappeso ed obesità
anche quando il bambino sarà più grande), con un
sovraccarico della funzionalità renale.
Valori nutrizionali prima pappa o pappa
gustosa vegetale (6-8 mesi)

Proteine g 8 (LARN 2012, PRI lattanti 5 – 11°mese g 11-14)
 Lipidi g 11 (ω3 80 mg; ω6 560 mg, LARN 2012 AI LC-PUFA mg
250)

Carboidrati g 25
 Calcio mg 406 (LARN 2012, AI lattanti 5-9° mese mg 260-700)
Kcal 230
Calcoli effettuati con valori nutrizionali estrapolati
dalle Tabelle di Composizione degli Alimenti INRAN.
Per il calcolo di creme di riso/multicereali si sono presi i valori medi delle più comuni ditte per lattanti
PAPPA “GUSTOSA”
a base vegetale 9 -10 mesi (kcal 280)

brodo vegetale g 180 - 200 - 250;

verdure passate (3 cucchiai) g 30-40
(solo brodo di verdura se stipsi)

olio di oliva extravergine spremuto a
freddo 1 cucchiaino (g 5)
PAPPA “GUSTOSA”
a base vegetale 9 -10 mesi (kcal 250)
½ cucchiaino di olio di semi di lino
biologico spremuto a freddo contiene ω
3 non associare a proteine del formaggio
solo a legumi e cerali.(1 sola volta al
giorno e conservare in frigo)
 crema di cereali misti (2 cucchiai) g 30;
 purea di legumi g 15

SOSTITUZIONI PAPPA GUSTOSA
a base vegetale
 Si
possono dare al bambino delle
verdure crude, (carote e finocchio) da
giocare e da mordere (molta cautela
ed attenzione)
SOSTITUZIONI PAPPA GUSTOSA
a base vegetale
La crema di cereali: semolino di grano,
precotto di riso o miglio integrali; fiocchi
di grano integrale con orzo e avena;
farina ai 5 o ai 7 cereali, pastina (forellini
micron, anellini, stelline, puntine).
 I legumi con:
 Parmigiano g. 15 .
 Tofu al naturale g. 20 .frullato con purea
di legumi g. 5

formaggino ½ vasetto;
 formaggio (bel paese, caciotta,
Emmental, fontina dolce g. 20). (caciotta
fresca, fior di latte, ricotta, caprino
fresco, crescenza g. 30).
 un rosso d’uovo freschissimo aggiunto
crudo nella minestra o in “camicia”

CONSIGLI PER VARIARE
L’ALIMENTAZIONE:
cautela nell’usare i biscotti, non più di
tre-quattro volte la settimana;
 la frutta può essere schiacciata con la
forchetta;
 evitare i dolci per gli adulti, gli “assaggi”
di cibi elaborati.

CONSIGLI PER VARIARE
L’ALIMENTAZIONE:

Preparazione dei legumi, se freschi
g. 25, se secchi g. 15 ( lenticchie rosse,
fagioli azuki, soia rossa, ceci). I legumi
possono provocare coliche ma è molto
soggettivo);tenerli a bagno 24 ore
cambiando spesso l’acqua,
CONSIGLI PER VARIARE
L’ALIMENTAZIONE:

Preparazione dei legumi,, cuocerli in
acqua bollente cambiandola due volte (la
seconda volta aggiungere sedano,
carota (ed una punta di cucchiaino di
bicarbonato) durante la cottura.
PASSARLI CON IL PASSAVERDURA
E NON FRULLARLI.
CONSIGLI PER VARIARE
L’ALIMENTAZIONE:

cena non dare proteine animali
(formaggio, uovo latte)

Preferire brodo di verdura purea di
legumi + cereali.
CONSIGLI PER VARIARE
L’ALIMENTAZIONE:
cautela nell’usare i biscotti, non più di
tre-quattro volte la settimana;
 la frutta può essere schiacciata con la
forchetta;
 evitare i dolci per gli adulti, gli “assaggi”
di cibi elaborati.

Valori nutrizionali prima pappa o pappa
gustosa vegetale (9-10 mesi)

Proteine g 11 (LARN 2012, PRI lattanti 5-11° mese g 11-14)
 Lipidi g 9 (ω3 50 mg; ω6 480 mg,LARN AI LC-PUFA mg 250 )
 Carboidrati g 38
 Calcio mg 420 (LARN 2012, AI lattanti 5-9° mese mg 260-700)
Kcal 280
Calcoli effettuati con valori nutrizionali estrapolati
dalle Tabelle di Composizione degli Alimenti INRAN.
Per il calcolo di creme di riso/multicereali si sono presi i valori medi delle più comuni ditte per lattanti
FOCUS:
SOSTITUZIONI PAPPA GUSTOSA a base vegetale

La sostituzione dei legumi con formaggi
(parmigiano, bel paese, caciotta, Emmental,
fontina dolce, ricotta, ecc) pur mantenendo
stabile l’apporto calorico, aumenta l’intake di
lipidi totali, grassi saturi e proteine animali
(compensato comunque dall’utilizzo dei legumi
in almeno 1 dei due pasti principali). Nella
frequenza settimanale sarebbe quindi da
preferire il consumo del tofu come sostituzione
dei legumi
Crescita bambini vegetariani
Crescita bambini vegetariani
Hebbelinck M, Clarys P.
Physical growth and development of vegetarian children
and adolescents.
In: Sabate J, ed. Vegetarian Nutrition Boca Raton, Fl: CRC
Press; 2001: 173-193;

La crescita dei bambini latto-ovo-vegetariani è simile a
quella dei loro coetanei non vegetariani
Crescita bambini vegani
Mangels AR, Messina V. Considerations in planning
vegan diets: infants. J Am Diet Assoc 2001; 101: 670677.

I bambini vegani tendono a essere un po’ più piccoli,
ma all’interno dei normali intervalli standard per peso e
altezza (anche quelli USA).
AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (ADA):
VEGETARIAN DIETS: J Am Diet Assoc. 2009;109: 1266-282

Vegetariani dalla nascita da adulti peso, altezza BMI simili
a chi è diventato vegetariano nel corso della vita

Diete vegetariane correttamente pianificate non
influenzano il peso e l’altezza finale adulto …..
Crescita bambini vegetariani
Diete vegetariane infanzia
adolescenza
creano abitudini sane tutta la vita
Diete vegetariane infanzia adolescenza
creano abitudini sane tutta la vita
Bambini e gli adolescenti vegetariani

più bassi introiti di colesterolo, grassi saturi e grassi totali

più elevati introiti di frutta, verdura e fibre rispetto ai nonvegetariani

Sono più magri e presentano più bassi livelli di
colesterolo plasmatico
IO VEGETARIANO??????
Qualcuno ha
chiesto il mio
parere?
Una curiosità
Ricette tradizionali liguri
Ricette tradizionali liguri
La cucina ligure
R. Bagnasco, N. Boccalatte
Bagnasco Sagep ed 1999
La cucina ligure
RICETTE TRADIZIONALI LIGURI

Primi in brodo, primi asciutti, fritti

Secondi di verdura,

Focacce, polpettoni

Torte salate
(160 ricette)
La cucina ligure
160 ricette
108
vegetariane 68%
52
onnivore 32%
34
pesce 65%
18
carne 35%
Lo svezzamento vegetariano
Grazie per l’Attenzione