I tagli del Bovino
Classificazione in base alla qualità
PRIMA
SCELTA
SECONDA
SCELTA
TERZA
SCELTA
Filetto
Spalla
Punta
Roastbeef
Reale
Collo
Alcuni tagli
della Spalla
Biancostato
Giretto per
ossobuco
Fesa Francese
Sottofesa
Scamone
Noce
Magatello
Pesce
Spinacino
Coda
Quarto Posteriore
Coscia
Carrè
Pancia
Quarto Anteriore
Spalla
Coscia
Quarto Posteriore :
Carrè & Coscia
i 7 tagli della Coscia
Scamone
Noce
Fesa Francese
Magatello
Spinacino
Pesce o Campanella
Sottofesa
SCAMONE
Sminuzzati (Vitello/Manzo)
Arrosti (Vitello)
Brasati (Manzo)
Fettine (rumpsteak Manzo)
Scaloppine (Vitello)
NOCE
Arrosto (Vitello)
Sminuzzato (Vitello/Manzo)
Scaloppine (Vitello)
Fettine (Rumpstek Manzo)
FESA FRANCESE
Fettine (Rumpstek Manzo)
Scaloppine (Vitello)
Sminuzzati (Vitello)
Spezzati (vitello/Manzo)
Paillarde (Vitello)
MAGATELLO
Vitello Tonnato (Vitello)
Carpaccio (Manzo)
Arrosto magro (Vitello)
SPINACINO
Tasca ripiena (Vitello)
Spezzati (Manzo/Vitello)
Arrosti (Vitello)
PESCE o CAMPANELLA
Arrosti (Vitello)
Stufati (Manzo)
SOTTOFESA
Scaloppine (Vitello)
Fettine (Rumpstek Manzo)
Sminuzzati (vitello/Manzo)
Stufati (Vitello/Manzo)
Spezzati (Vitello/Manzo)
Fricandeau (arrosto intero di Vitello)
Semelle (arrosto intero di Manzo)
I Tagli del Quarto Anteriore
Reale - Collo
Spalla (Fusello,Cappello di Prete,-Copertina di Spalla, Fesotto)
Punta
REALE
Arrosti (Vitello)
Fondo Bruno (ossa Vitello)
Spezzatino (Vitello/Manzo)
Bolliti (Manzo)
SPALLA
Ossibuchi (Vitello)
Scaloppine (Fesotto Vitello)
Fettine (Fesotto Manzo)
Arrosto Cappello di Prete (Vitello)
Spezzatino (Vitello/Manzo)
Bolliti (Manzo)
PUNTA
Arrosti arrotolati (Vitello)
Spezzati (Vitello/Manzo)
Macinata
ALTRI TAGLI NON PREGIATI
Collo
Pancia
Giretti (Ossibuchi)
Coda
Musetto
Fritture