Secondi di carne
Vitello
Fricassea di vitello
Fricassea di vitello – Cucina regionale
Ingredienti per 10 persone
• 1,5 kg di spalla di vitello
• 150 g di burro
• 50 g di farina
• 700 g di carote
• 500 g di cipolline
• sale e brodo q.b.
• 500 g di funghi champignon
• 3 tuorli d’uovo
• 1/4 di l di panna
Fricassea di vitello – Cucina regionale
Procedimento e attrezzature
1) Taglia la spalla di vitello a cubetti e …
Trinciante e tagliere per carni crude
Fricassea di vitello – Cucina regionale
2) … e rosolala al burro in una casseruola.
Casseruola, mestolo o spatola
Fricassea di vitello – Cucina regionale
3) Spolvera con farina e bagna con brodo.
Ramaiolo
Fricassea di vitello – Cucina regionale
4) Aggiungi le carote tagliate a
bastoncino e le cipolline, cuoci
con altro brodo e aggiusta di sale.
Trinciante e tagliere per verdure, pelapatate, pelucchino, bacinella
per gli scarti
Fricassea di vitello – Cucina regionale
5) A cottura ultimata, aggiungi i
funghi tagliati a lamelle e
precedentemente saltati in
padella con burro.
6) Lega con i tuorli d’uovo
battuti con la panna
cuocendo pochi istanti
Frusta, bacinella
Fricassea di vitello – Cucina regionale
7) Servi subito.
Piatti piani o pirofila e vassoio