Le ostriche…
un piatto sempre molto pregiato!
Le ostriche si
presentano con il
classico
peduncolo ben
individuabile
nella parte
anteriore.
Il peduncolo si
presenta in varie
forme:
a triangolo
alto, sempre
folto e ben
distinguibile;
a triangolo
medio, che
ricopre il
mollusco in
piccola parte;
a triangolo basso, che ne ricopre
di più;
a rettangolo, il più definito;
a spaghetto, caratterizza un
mollusco di primissima qualità;
a batuffolo, eccezionale nella sua
rarità;
a copertura
completa, in
alcune occasioni
confondibile con
un pezzo di
moquette.
Le ostriche si possono trovare in
mare
o negli appositi allevamenti di terra.
Prima di assaporarle è necessario
asportare interamente il peduncolo,
quindi, pulire
bene la parte
esterna,
in modo da
togliere
eventuali
residui di
sabbia,
che si può insinuare in ogni dove.
Aprire leggermente
e sciaquare
all’interno per
eliminare tutti i
granelli.
Solo così sarete certi di non finire
all’ospedale!!!