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Le attività di banqueting

Ricevimenti, banchetti e buffet in occasione di
ricorrenze familiari

Ricevimenti, colazioni di lavoro, banchetti e
buffet in occasione di convegni, congressi ecc.

Ristorazione per grandi manifestazioni

Consegna a domicilio e servizio di piatti o pranzi
Adempimenti amministrativi
 Costituire una società di servizi
 Per il rilascio della licenza:


presentare una dichiarazione di inizio attività
corredata di certificato prefettizio antimafia
documentare il possesso dei requisiti professionali
 Se oltre alla fornitura si effettua la distribuzione
dei pasti occorre richiedere l’autorizzazione alla
somministrazione
Il banqueting manager
 Figura presente nelle grandi aziende, è il
responsabile della ristorazione per banchetti
 Cura la realizzazione dell’intero evento
(vendita, progettazione, allestimento, servizio, smantellamento)
 Deve possedere competenze enogastronomiche,
capacità organizzative e comunicative, buon gusto
Preparazione del servizio

Incontro con il cliente:
- definire location, menu e servizio
- stabilire il prezzo di vendita

Sopralluogo:
- progettare l’allestimento
- organizzare gli spazi
Compilazione check list
 Preparazione attrezzature (su richiesta di maître e chef)
 Organizzazione produzione:

- compilare gli ordini di acquisto
- predisporre le cucine (centrale / satellite)

Allestimento location
(elementi strutturali, tavoli, sedie, apparecchiature)
Realizzazione del servizio
 Il banqueting manager:




prima dell’inizio del servizio assegna ai camerieri i
ranghi, illustra la successione delle portate, i cambi di
piatti e posate, l’ordine di servizio dei convitati
all’arrivo degli ospiti li accoglie e li accompagna nella
zona in cui si serve l’aperitivo e poi in sala
durante il servizio assiste il committente
alla fine del servizio saluta gli ospiti in uscita
 Alla fine dell’evento si procede allo smantellamento e
ripristino degli ambienti e al trasporto dei materiali in
sede
I costi del banqueting
 In aggiunta ai costi propri della ristorazione
tradizionale (materie prime, manodopera, spese generali)
si hanno quelli per:
affitto locali (fino al 15-20% dei costi totali)
 noleggio attrezzature e biancheria
 allestimenti
 trasporto merci
