Obiettivo
Conoscere le principali tecniche di
servizio e il modo corretto di
porgere le vivande e le bevande
Tipi di servizio
 Servizio all’italiana
 Servizio alla russa
o al guéridon
 Servizio all’inglese
 Servizio alla francese diretto e indiretto
 Self service
Le pietanze vengono elaborate e sistemate
sui piatti dal personale di cucina.Svolto
nel migliore dei modi è una maniera
elegante e raffinata di servire vivande.
Il piatto viene servito da destra del cliente
Servizio alla russa o al guéridon
-Le pietanze vengono sistemate sui piatti di portata e
presentate ai commensali,quindi vengono poggiate sul
guéridon e porzionate.
-Si serve da destra
Servizio all’inglese
 È un servizio rapido ed efficace.
 Le vivande vengono disposte su vassoi e il cameriere le
porziona,servendole sui piatti dei clienti.
 Si serve dalla sinistra continuando verso destra
Servizio alla francese diretto e indiretto
 È uno stile di servizio in cui i commensali si servono da
soli
 Nel servizio diretto il cameriere regge il piatto di
portata e presenta la pietanza al cliente.Quest’ultimo si
serve da solo
 Nel servizio indiretto le pietanze vengono accomodate
su vassoi,che a loro volta vengono disposti sul tavolo
del cliente(oppure su un guéridon)
Stili di servizio
Self service
 Self service con tavoli:con portata unica o separate
 Self service in piedi
Nei due casi i clienti si servono da soli,naturalmente con
la presenza del cameriere in caso di aiuto o spiegazioni