ISTITUTO STATALE COMPRENSIVO
SCUOLA MATERNA ELEMENTARE MEDIA
82033 CUSANO MUTRI (BN)
Ricette …in fiore
raccolta di ricette con piante selvatiche
ISTITUTO STATALE COMPRENSIVO
SCUOLA MATERNA ELEMENTARE MEDIA
Distretto 09 82033 Cusano Mutri (BN) Tel. – Fax 0824.862064 e-mail: [email protected]
Alunni classe IIIB
Responsabile
Antonella Iamartino
LABORATORIO SCIENTIFICO
Prof. Antonietta Guerra
Anno Scolastico 2001-2002
SOMMARIOSOMMARIOSOMMARIOSOMMARIOSOMMARIO
Ricette
Antipasti
Primi
Secondi
Contorni
Focacce e Insalate
Schede Botaniche
Biancospino
Borragine
Calendula
Cicoria
Ortiche
Composte
Salse e Condimenti
Parietaria
Primula
Robinia
Dolci
Tisane Infusi Decotti
Menta
Rovo
Tarassaco
INDIETRO
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
COMPOSTE
SOMMARIO
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
PRIMI
DOLCI
Fettine stuzzicanti al Tarassaco
Crostini alla Calendula
SECONDI
CONTORNI
TISANE INFUSI DECOTTI
INDIETRO
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
SECONDI
CONTORNI
TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra Maritata Semplice
Maccheroncini alla Parietaria
Minestra di Borragine
Minestra di Cicorie
Minestra di Ortiche alla
Scozzese
Spaghetti all’Alloro
INDIETRO
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
CONTORNI
TISANE INFUSI DECOTTI
Frittate di Borragine
Frittate alle Ortiche
Viperina con uova
Frittata di Cicoria
Frittata di Cipolla e Cerfoglio
INDIETRO
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
COMPOSTE
SOMMARIO
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
Sformato di Trifoglio
Pratense
Purea di Rovo
Equiseto al Burro
DOLCI
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
INDIETRO
COPERTINA
PRESENTAZIONE
CONTORNI
COMPOSTE
SOMMARIO
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
DOLCI
ANTIPASTI
TISANE INFUSI DECOTTI
Insalata di Borragine
Insalata con uova e fiori di Tarassaco
Pungitopo al pomodoro
Insalata di Tarassaco
PRIMI
SECONDI
INDIETRO
COPERTINA
CONTORNI
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
DOLCI
ANTIPASTI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Boccioli di Calendula sotto sale
Gemme di Faggio sott’olio
Boccioli di Tarassaco sott’aceto
Bottoni di Tarassaco sott’aceto
INDIETRO
CONTORNI
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
Salsa di fiori di Tarassaco
Burro alle Primule
Salsa alla Menta
Salsa di Crespino
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
INDIETRO
COPERTINA
CONTORNI
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
ANTIPASTI
SALSE E CONDIMENTI
Gelatina di Tarassaco
Frittelle di fiori di Robinia
Pasticcini alla Menta
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
INDIETRO
COPERTINA
CONTORNI
PRESENTAZIONE
SOMMARIO
FOCACCE E INSALATE
BIBLIOGRAFIA
COMPOSTE
ANTIPASTI
SALSE E CONDIMENTI
Infuso di Viola Mammola
Infuso di fiori di Primula
Infuso di Biancospino Comune
Infuso di Borsa del Pastore
Infuso di Calendula
Infuso di Equiseto
Decotto di Tarassaco
PRIMI
DOLCI
SECONDI
INDIETRO
CONTORNI
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
Fettine stuzzicanti al Tarassaco
FETTINE DI PANE TOSTATO
FIORI DI TARASSACO SOTT’ACETO
UOVA SODE
ACCIUGHE
Su ogni fettina disponete una rondella di uovo sodo,
un’acciuga, vari boccioli di tarassaco e quindi inumidite
con poco olio extravergine d’oliva.
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
INDIETRO
CONTORNI
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
Crostini alla Calendula
FIORI DI CALENDULA SOTT’ACETO
MAIONESE
CROSTINI
Miscelate i fiori di calendula alla maionese e quindi
cospargete i crostini con la miscela ottenuta.
Disponeteli sopra petali aranciati di fiori di calendula
affinché esaltino visivamente la composizione.
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
INDIETRO
CONTORNI
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra Maritata semplice
1 Kg DI CICORIA SELVATICA
150 g DI LOMBO DI MAIALE, CON QUALCHE PARTE GRASSA
100 g DI SALSICCIA FRESCA DI MAIALE
4 FETTE DI PANE CASERECCIO ABBRUSTOLITO
40 g DI FORMAGGIO GRANA GRATTUGGIATO
2 DADI PER BRODO DI CARNE
1 l E ½ DI ACQUA
SALE E PEPE NERO APPENA MACINATO.
Pulite e lavate sotto acqua corrente la cicoria. Mettete sul fuoco un capace tegame
con acqua leggermente salata e quando bolle immergetevi la cicoria; lasciare cuocere
per non più di 10 minuti. Scolate e strizzate bene la verdura e conservatela al caldo
coperta da un tovagliolo. Ponete sul fuoco 1l e ½ di acqua con i dadi e la carne di
maiale. Fate bollire per circa 1 ora, poi aggiungete la salsiccia. Ripresa l’ebollizione,
continuatela fino a completa cottura, poi tagliate sia la carne sia la salsiccia,
tagliatele a piccoli pezzi e rimetteteli nel brodo. Unite anche la cicoria, aggiungete
sale e pepe nero macinato, rimescolate bene e versate la minestra bollente sui
crostini di pane. Cospargete di formaggio grattugiato e servite subito.
INDIETRO
CONTORNI
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Maccheroncini alla Parietaria
200 g DI MACCHERONCINI
100 g DI PARIETARIA
50 g DI BESCIAMELLA
SALE
PEPERONCINO
Cuocete la parietaria a vapore, poi salate e frullate.
Unite la besciamella facendo restringere un po’ il composto.
Unite del peperoncino e condite i maccheroncini scolati al dente.
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CONTORNI
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
3-4 RAMETTI DI LEVISTICO
100 g DI BORRAGINE
300 g DI CAROTE SELVATICHE (RADICI)
100 g DI VIPERINA
1 CIPOLLA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
Fate rosolare la cipolla con circa un bicchiere d’olio e aggiungete
poi la borragine, la viperina e il levistico, tagliuzzate,
mescolando continuamente.
Servite calda sventagliando di formaggio.
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra di Borragine
Aggiungete poi acqua e cuocete a fuoco basso per 1 ora.
Frullate il tutto assieme alle radichette delle carote.
PRIMI
INDIETRO
CONTORNI
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra di Cicoria
500 g DI CICORIA
150 g DI FOGLIE DI CINQUEFOGLIO
3 UOVA
4 BULBI DI CIPOLLACCIO
LARDO
RICOTTA AFFUMICATA GRATTUGIATA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
BRODO
Lessate la cicoria e il cinquefoglio in acqua salata, poi scolate e
tagliate.
Soffriggere il lardo e i cipollacci tagliati a pezzi.
Stufate, quindi, le erbe in questo preparato, salando il necessario.
Sbattete le uova e unite la ricotta.
Versate le erbe e mescolate il tutto cuocendo nel brodo.
Servite caldo.
INDIETRO
CONTORNI
COPERTINA
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
SOMMARIO
COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra di ortiche alla scozzese
1Kg DI FOGLIE NOVELLE DI ORTICA
40 g DI BURRO
1 l DI BRODO (ANCHE DI DADO)
1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE O DI MAIZENA
1 TUORLO D’UOVO
SALE
PER ACCOMPAGNARE : CROSTINI DI PANE TOSTATI NEL FORNO O FRITTI NEL BURRO.
Dopo aver infilato i guanti di gomma, staccate le foglie di ortica dai gambi (che vanno gettati via).
Lavatele sotto abbondante acqua corrente, scolatele e mettetele in una pentola senza alcuna
aggiunta di acqua.
Cospargetele leggermente di sale e fatele bollire per 5-6 minuti; scolatele, strizzatele e
passatele nel tritatutto.
In una casseruola fate sciogliere a fuoco moderato il burro, versatevi le ortiche tritate e
lasciatele insaporire per 15 minuti circa.
Sciogliete con 2 cucchiaini d’acqua fredda la fecola di patate (o la maizena) e aggiungetela alle
ortiche. Versate quindi nella pentola il brodo caldo tenendone da parte 1 tazza, assaggiate per
controllare se il sale è sufficiente e lasciate cuocere per 10 minuti. Con il brodo tenuto da parte,
sciogliete in una zuppiera il tuorlo d’uovo e versatevi sopra la minestra ben calda che
accompagnerete con crostini di pane.
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CONTORNI
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PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Spaghetti all’Alloro
400 g DI SPAGHETTI INTEGRALI
2 CIPOLLE
300 g DI POMODORI MATURI
15 FOGLIE DI ALLORO
CANNELLA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPERONCINO
Fate rosolare la cipolla finemente affettata nell’olio e appena imbiondisce unite i
pomodori passati al setaccio dopo essere stati sbucciati.
Aggiungete il sale, un pizzico di peperoncino in polvere o un pezzetto di peperoncino
rosso tritato e anche un pizzico di cannella.
Lasciate addensare un poco e unite, quindi, le foglie di alloro.
Dopo 10 minuti di cottura, nel corso dei quali potete approfittare per cuocere la
pasta, togliete il sugo dal fuoco e versatelo in una zuppiera nel quale condirete la
pasta scolata.
Mescolate con cura e servite.
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CONTORNI
PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata di Borragine
500 g DI BORRAGINE
50 g DI PARMIGIANO
TIMO
3 UOVA
Lasciate la borragine in acqua salata, strizzatela e conservatela.
Sbattete le uova aggiungendo il parmigiano, il timo e della mollica
inumidita con latte.
Unite la borragine, ponete al fuoco e rigirate fino a ottenere una
frittata spessa e morbida.
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CONTORNI
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PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata alle ortiche
200 g DI ORTICHE GIOVANI
5 UOVA
50 g DI SOPPRESSATA
ORIGANO
Fate sbollentare in acqua e sale le ortiche, strizzatele, tagliatele,
unitele alle uova sbattute con sale, la soppressata sbriciolata e
origano. Cuocete in olio.
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CONTORNI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Viperina con uova
CIME DI VIPERINA
UOVA
SENAPE
Bollite in acqua salata le cime di viperina, scolatele, asciugatele e
sporcatele con salsa di senape.
Servitele con fettine di uovo sodo pepato e condito con olio.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata di Cicoria
CICORIA
UOVA
OLIO
LIMONE
Lessate la cicoria in acqua e sale. Tritatela finemente con la
mezzaluna e poi fatela frullare assieme a olio, uova e limone.
Dovete ottenere un impasto omogeneo che farete cuocere in
padella ottenendo una frittata particolare.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata di Cipolla e Cerfoglio
FOGLIE DI CERFOGLIO A PIACERE
2 CIPOLLE
4 UOVA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
PEPE
Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in una padella con olio
e un po’ di sale. Quando saranno dorate, scolatele dall’olio e unitele alle
uova e alle foglioline di cerfoglio sminuzzate.
Mescolate con un frusta e aggiustate di sale. Scaldate una padella unta
d’olio, versatevi il miscuglio e cuocete la frittata da entrambi i lati,
aiutandovi con un coperchio.
E’ ottima sia calda che fredda.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Sformato di Trifoglio Pratense
1 Kg DI TRIFOGLIO PRATENSE
QUALCHE TUNICA DI CIPOLLA
50 g DI BESCIAMELLA
FORMAGGIO
Fate lessare il trifoglio e fatelo rosolare assieme a cipolla e
pancetta nell’olio.
Versate il tutto nel frullatore fino a renderlo una pasta
omogenea.
Miscelatela alla besciamella, al formaggio e alle uova
sbattute.Versate tutto in uno stampo a ciambella imburrato e
cuocete a bagnomaria.
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CONTORNI
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PRESENTAZIONE
FOCACCE E INSALATE
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Purea di Rovo
RADICI DI ROVO
LATTE
BURRO
SALE
PARMIGIANO
Fate lessare le radici di rovo, tanto da poterle schiacciare e
ridurre in pasta.
Ponete al fuoco assieme al burro e al latte, portando tutto a
consistenza cremosa e quindi aggiungete il formaggio
rimescolando ancora un po’.
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CONTORNI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Equiseto al burro
FUSTI FERTILI DI EQUISETO
BURRO
SALE
PEPE
Scegliete i fusti fertili di equiseto, in particolare quelli più succosi, e
privateli sia delle guaine che degli sporangi apicali.
Lavateli e fateli lessare in acqua salata, quindi disponeteli in un piatto da
portata e versatevi sopra del burro fuso.
Infine cospargete il tutto con un po’ di pepe.
N.B: I fusti fertili di equiseto possono essere anche gratinati.
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CONTORNI
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FOCACCE E INSALATE
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Insalata di Borragine
20-30 FIORI FRESCHI DI BORRAGINE
INSALATA VERDE DI STAGIONE NON TROPPO AMARA
CAROTE
LIMONE
MOSTARDA
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE
Preparate un condimento con limone, mostarda, olio, sale, pepe,
mescolando con cura in modo che gli ingredienti si amalgamino bene;
calcolate le dosi in modo che nessuno di essi prevalga troppo.
Tagliate a striscioline finissime le carote e mettetele in un’insalatiera,
aggiungete l’insalata verde lavata, asciugata e spezzata a mano.
Aggiungete i fiori di borragine e mescolate in presenza di commensali.
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CONTORNI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Insalata con uova e fiori di Tarassaco
UN PUGNO DI FIORI DI TARASSACO
2 PUGNI DI FOGLIE DI TARASSACO
3-4 UOVA SODE
UN RAMETTO DI DRAGONCELLO
QUALCHE FIORE DI AGLIO SELVATICO
OLIO
ACETO
Preparate un condimento con olio, aceto, dragoncello tritato, emulsionando
fino ad ottenere una salsina omogenea.
Versate il condimento sopra i fiori e le foglie di tarassaco, finemente
tritato, che avrete sistemato in un’insalatiera assieme alle uova sode
tagliate a fettine.
Spolverate con i fiori di aglio selvatico e servite.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pungitopo al pomodoro
GETTI DI PUNGITOPO
MAIONESE
POMODORI
CAPPERI
Tagliate un cappello ai pomodori e quindi svuotateli.
Versate i getti di pungitopo in acqua bollente salata e tagliateli a
pezzettini.
Uniteli alla maionese, ai capperi, mescolate per bene e riempite i
pomodori.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Insalata di Tarassaco
200 g DI FOGLIE DI TARASSACO APPENA RACCOLTE
5 CAROTINE
YOGURT
SUCCO DI LIMONE
2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO
SALE
PEPE
Pulite bene le foglie di tarassaco sotto l’acqua corrente (assicuratevi di levare
tutta la sabbia e la terra) e spezzettatele.
Spazzolate le carote (senza pelarle) e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
Aggiungetele alle foglie di tarassaco e mettete tutto in una terrina, nel frigo,
fino a poco prima di servire.
Versate lo yogurt in una scodella abbastanza grande, assieme a mezzo limone
spremuto e agli ingredienti rimasti, mescolando accuratamente con un
cucchiaino di legno fino ad ottenere una salsina cremosa.
A questo punto aggiungete la salsa alle verdure e amalgamate bene.
La salsina consigliata ben si adatta a tutte le insalate di campo.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Boccioli di Calendula sotto sale
BOCCIOLI DI CALENDULA
SALE GROSSO
Lavate i boccioli e lasciateli asciugare.
Disponeteli nei vasi alternandoli con sale grosso, fino a riempimento.
Conservate in luogo asciutto.
Quando li userete come aggiunta a sughi o come guarnizione di pietanze,
lavateli sotto acqua corrente per togliere il sale in eccesso.
N.B. Potete preparare in modo simile i boccioli di biancospino, di
tarassaco e di favagello.
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COMPOSTE
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Gemme di Faggio sott’olio
GEMME DI FAGGIO
OLIVE
ACCIUGHE
OLIO
ACETO
CHIODI DI GAROFANO
Raccogliete una buona quantità di sode gemme di faggio e fatele
bollire per qualche minuto in aceto.
Travasate e lasciate asciugare all’aria.
Ponete poi nei vasi mischiandole a qualche oliva verde snocciolata, a
pezzettini di acciuga e qualche chiodo di garofano.
Versatevi infine l’olio.
Dopo aver chiuso accuratamente, conservate in luogo fresco.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Boccioli di Tarassaco
BOCCIOLI DI TARASSACO
LIMONE
2 FOGLIE DI ALLORO
SALE
AGLIO
ACETO
SEMI DI FINOCCHIO A PIACERE
Bollite i boccioli per 5 minuti in acqua acidulata con un po’ di succo di limone,
scolateli e lasciateli asciugare.
Disponete i boccioli in un recipiente; versatevi sopra dell’ottimo aceto in modo
da ricoprirli totalmente, aggiungete l’aglio, l’alloro e semi di finocchio.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Bottoni di Tarassaco sott’aceto
BOTTONI DI TARASSACO
ERBA CIPOLLINA
AGLIO
MENTA
ACETO
SALE
I bottoni si raccolgono dopo che la piantina ha sparso i suoi semi piumati.
Rimane l’involucro carnoso che li portava innestati.
Si raccolgono facilmente in grandi quantità.
Sbollentate velocemente i bottoni di tarassaco in acqua salata, insaporita
con un po’ di menta.
Colateli e lasciateli asciugare all’aria per varie ore. Quindi procedete
all’invaso assieme ad aceto in cui sia stato prima bollito un po’ d’aglio.
Nel vaso aggiungerete della cipollina tritata e qualche foglia di menta.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
UNA MANCIATA DI FIORI DI TARASSACO SOTT’ACETO
UNA MANCIATA DI OLIVE VERDI ALLA SALAMOIA
4 ACCIUGHE
1 SCODELLA DI SUGO DI POMODORO
Tagliate finemente i fiori di tarassaco, le olive e le acciughe.
Servite sulla pasta bianca.
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Salsa di fiori di Tarassaco
Aggiungete al sugo di pomodoro concentrato.
PRIMI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Burro alle Primule
100 g DI BURRO
PRIMULE GIALLE DI BOSCO
Procuratevi un mazzetto di primule gialle, pulitele e staccatene i
petali senza rovinarli.
Amalgamate delicatamente il burro ammorbidito ai petali di primula.
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COMPOSTE
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Salsa alla Menta
200 g DI RICOTTA DI CAPRA
50 g DI PREZZEMOLO
30 g DI FOGLIE DI MENTA
20 g DI GERMOGLI DI ORZO
1 BICCHIERE D’OLIO
SALE UN PIZZICO DI PEPERONCINO
Unite gli ingredienti e frullateli aggiungendo un filo d’olio molto
lentamente.
Questa salsa è particolarmente indicata per condire sia la pasta sia
le verdure.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Gelatina di Tarassaco
400g DI FIORI DI TARASSACO
8 CHIODI DI GAROFANO
2 LIMONI
1 kg DI ZUCCHERO
Raccogliete i fiori di tarassaco con il bel tempo, fateli asciugare per 48 ore in
luogo ombroso senza sovrapporli, quindi metteteli a bollire in 2 litri d’ acqua con i
chiodi di garofano e i limoni spezzettati per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, filtrate il tutto, spremendo bene, e rimettete a bollire il
filtrato aggiungendo lo zucchero.
Facendo bollire per meno di 20 minuti otterrete uno sciroppo; aumentando il
periodo di ebollizione avrete una gelatina sempre più densa, dal sapore simile al
miele.
A cottura ultimata mettete subito la gelatina in vasetti di vetro appena
sterilizzati in acqua bollente ancora caldi; chiudete immediatamente.
Servitela sul pane, a mo’ di marmellata.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Frittelle di fiori di Robinia
FIORI DI ROBINIA
200 g DI FARINA
3 UOVA
½ DI LATTE
ZUCCHERO DI CANNA
BURRO
Sbattete le uova in un recipiente idoneo e aggiungete il latte, l’acqua, il
sale e lo zucchero, amalgamando, poco alla volta, la farina.
Lavate i grappoli di fiori di robinia (meglio sarebbe raccogliere ogni
singolo fiore non chiuso) e asciugateli; passateli nella pastella e fateli
friggere in burro bollente fino a indoratura.
Disponeteli su un piatto e cospargeteli di zucchero a neve.
N.B: potete preparare similmente le frittelle di fiori di sambuco e di
fiori di carota.
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pasticcini alla Menta
3 UOVA
350 g DI FARINA
4 CUCCHIAI DI MARGARINA
1 BICCHIERE DI LATTE
200 g DI ZUCCHERO DI CANNA
2 MANCIATE DI MENTA
Sbollentate la buccia di 2 arance privata della parte bianca.
Colate, distendetele in un piatto e copritele di zucchero.
Lasciate riposare per 15 minuti.
Tagliate la menta finemente e aggiungetela alle bucce.
Impastate la farina con le uova, la margarina, il latte, lo zucchero, il sale.
Mescolate con il trito di menta e le scorze di arancia precedentemente preparati.
Disponete il composto in appositi stampini di carta oleata.
Metteteli nel forno caldo per 15 minuti.
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di Viola Mammola
UNA MANCIATA DI FIORI DI VIOLA MAMMOLA
1 TAZZA D’ACQUA BOLLENTE
MIELE A PIACERE
Mettere una manciata di fiori in una tazza d'acqua bollente, coprite
e lasciate in infusione per almeno 15 minuti.
Bevete dolcificando con un po' di miele.
PRIMI
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COMPOSTE
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di fiori di Primula
UNA MANCIATA DI FIORI DI PRIMULA
½ l D’ACQUA BOLLENTE
ZUCCHERO Q. B.
Mettete una manciata di fiori essiccati in ½ litro d’acqua bollente.
Zuccherate, coprite per almeno 20 minuti e filtrate.
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
Infuso di Biancospino Comune
1 BICCHIERE DI FIORI DI BIANCOSPINO ESSICCATI
½ l D’ACQUA BOLLENTE
ZUCCHERO DI CANNA O MIELE A PIACERE
Versate un cucchiaino di fiori essiccati di biancospino in ½
litro d’acqua bollente.
Lasciate riposare per 15 minuti, quindi addolcite con
zucchero di canna o miele.
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di Borsa del Pastore
UNA MANCIATA DI BORSA DEL PASTORE FRESCA O
ESSICCATA
1 l D’ACQUA BOLLENTE
MIELE O ZUCCHERO A PIACERE
Mettete una manciata di pianta fresca o essiccata in 1 litro d’acqua
bollente.
Lasciate riposare per 15 minuti.
Filtrate e bevete, addolcendo con miele o zucchero.
SECONDI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
UNA MANCIATA DI FIORI ESSICCATI
1 l D’ACQUA BOLLENTE
MIELE A PIACERE
Mettete una manciata di fiori essiccati in 1 litro d’acqua
bollente.
Filtrate e addolcite con miele.
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di Calendula
Tenete in infusione per 15 minuti.
PRIMI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di Equiseto
30-40 g DI EQUISETO
1 l D’ACQUA BOLLENTE
ZUCCHERO A PIACERE
Ponete in infusione l’equiseto, in 1 litro d’acqua bollente, lasciando
riposare per 10 minuti.
Zuccherate, colate e filtrate.
SECONDI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
TISANE INFUSI DECOTTI
Decotto di Tarassaco
UNA MANCIATA DI RADICI DI TARASSACO
1 l D’ACQUA
ZUCCHERO O MIELE A PIACERE
Mettete una manciata di radici tritate in un litro d’acqua, bollite per
mezz’ora e filtrate.
Addolcite con zucchero o miele.
SECONDI
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta alta fino a 12 m
Fiorisce in maggio - giugno
Il cattivo odore dei fiori è dovuto alla
trimetilamina. Contiene nelle foglie acidi
organici con effetto cardiotonico. Le bacche
sono eduli ma poco gustose.
Biancospino – Crataegus oxycantha L..
Famiglia delle Rosacee
Caratteristiche
Habitat
Fiore con 2 o 3 steli – Foglie 3-5 lobate o intere – Rami spinosi –
Arbusto, in qualche caso alberello – Fusto liscio in gioventù poi
rugoso con moltissimi rami.
Boschi di latifoglie, misti o di aghifoglie – boscaglie lungo le strade,
discariche, pietraie.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 20-60 cm
Fiorisce in primavera e in estate
Si raccoglie di preferenza prima della fioritura
estiva. Si usa tutta la pianta; qualora fosse fiorita
si potranno spiccare le foglie più recenti
Borragine Borrago officinalis L.
Famiglia della Borraginacee
Caratteristiche
Infiorescenze con fiori terminali- Corolla blu-cielo di 2-3 cm di diametro,
con scaglie coronali bianche - Sepali ristretti lanceolati-antere nere - Foglie
ovato ellittiche - Fusto e foglie con pelosità diffuse - Fusto carnoso.
Habitat
Aree antropizzate, vigne – spesso è presente negli orti - naturalizzata in aree
caratterizzate da inverni miti.
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 10-30 cm.
Fiorisce da aprile ad ottobre
Strofinata emana un odore aromatico
gradevole. Si raccolgono le foglioline più
tenere senza timore per la riproduzione.
Calendula – Calendula officinalis L.
Famiglia delle Composite
Caratteristiche
Fiori in capolini terminali con ligule arancione - Foglie oblungo-lanceolate
a margine intero o dentellato - Fusto lanuginoso ramificato.
Habitat
Terre coltivate, incolti, margine delle strade.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 30-130 cm
Fiorisce in estate
Cicoria - Cichorium intybus L.
Famiglia della Composite
I fiori si aprono verso le sei del mattino e si
chiudono di nuovo verso mezzogiorno. Fin dal
XVII secolo si usa la radice torrefatta per
preparare il cosiddetto “caffè di cicoria”.
Pianta medicinale digestiva, sudorifica,
vermifuga e calmante.
Si raccoglie la piantina prima della fioritura.
Caratteristiche
Fiori tutti ligulati- Frutti ( acheni) di solito senza pappo(corona di peli)Foglie inferiori seghettate, superiori oblunghe, intere amplessicauli –
Fusto molto ramificato.
Habitat
Lungo le strade, su discariche, scarpate ferroviarie, più rara nei campi.
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COMPOSTE
BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 10 – 100 cm
Fiorisce in tarda primavera
Si raccoglie la piantina intera che viene
essiccata velocemente all’ombra e conservata
in luogo asciutto.
Menta Mentha longifolia L Mentha piperita L Mentha viridis L
Famiglia delle Labiate
Caratteristiche
Fiori con corolla rosa, violetto o lilla- rossastro raccolti in spighe. Il frutto
è un achenio. Foglie opposte ovato lanceolate seghettate - Fusto peloso.
Habitat
Argine dei fiumi, prati bagnati, in prossimità di sorgenti, bordi delle
strade e aree antropizzate.
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 30-120 cm
Fiorisce da giungo a ottobre
Ortiche - Urtica dioica L.
Famiglia della Urticacee
Nei peli urticanti c’è un liquido velenoso, irritante,
non ancora esattamente identificato ed un
aminoacido: l’istamina. Queste sostanze penetrano
nell’epidermide per semplice contatto e basta
1/1.000.000.000 di g per provocare dei ponfi (bolle).
Il veleno viene distrutto se si cuoce a lungo la pianta.
I germogli di ortica cotti costituiscono un prezioso
alimento per l’elevato contenuto di ferro e di
vitamina C.
Caratteristiche
Rami dell’infiorescenza più lunghi del picciolo – Foglie opposte strette e
ovali con base cuoriforme, grossolanamente dentate, verde scuro larghe 510 cm - Fusto angoloso eretto.
Habitat
Sentieri, pietraie, bordi dei boschi, siepi.
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 20- 100 cm
Fiorisce da aprile ad ottobre
Chiamata anche erba vetriola per l’uso che
se ne faceva per pulire le vetrerie.
Viene raccolta la piantina intera prima
della fioritura.
Parietaria - Parietaria officinalis L
Famiglia delle Urticacee
Caratteristiche
Pochi fiori non appariscenti in infiorescenze sferiche - Foglie ovali
lanceolate - Fusto eretto.
Habitat
Nella crepe dei muri, su sfasciumi, all’ombra, per lo più in siti umidi e alla
base dei muri.
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BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 10-20 cm
Fiorisce da aprile a giugno
Vengono raccolte solo le foglioline
laterali e i fiori non sbocciati.
Primula - Primula officinalis L.
Famiglia delle Primulacee
Caratteristiche
Habitat
Fiori con corolla giallo-uovo con macchie rosse alla gola – Lamina
fogliare demarcata dal picciolo alato.
Margine dei boschi, querceti, pascoli su terreni calcarei e prati.
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta alta fino a 25 m
Fiorisce in maggio – giugno
Spesso usata per consolidare terreni
franosi , fu introdotta in Europa
dall’America nel XVI secolo. Così
chiamata da J. Robin.
Robinia – Robinia pseudoacacia L.
Famiglia delle Leguminose
Caratteristiche
Habitat
Fiori in grappoli profumati – Foglie imparipennate – 9-19 foglioline
ovali – Frutto legume bruno, schiacciato, con semi reniformi.
Scarpate ferroviarie, boschi radi e asciutti.
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SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 1,2-2 m
Fiorisce da giugno ad agosto
Si raccolgono le radici prima della
fioritura.
I frutti che sono dei sorosi formati da più
drupeole, sono molto gustosi e contengono
vitamina C.
Rovo - Rubus fruticosus L.
Famiglia della Rosacee
Caratteristiche
Habitat
Fiori in grappoli - Frutto composto da tante drupeole nere o rosso-scureFoglie palmate alterne - Fusto per lo più pendente, incurvato e molto spinoso.
Margine dei boschi, campi, giardini, radure, lande.
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BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Pianta di 10-60 cm
Fiorisce da febbraio a ottobre
Si raccoglie la pianta intera sia prima che
dopo la fioritura, possibilmente con la
radice.
E’ il simbolo delle piante selvatiche
commestibili.
Taràssaco - Leontodon Taraxacum L.
Famiglia delle Composite
Caratteristiche
Fiori tutti ligulati, riuniti in un grande capolino solitario - Frutti (acheni)
circondati da una corona di peli – Foglie col margine seghettato a larghi denti
riunite in rosetta – Fusto senza foglie, cavo, con lattice bianco, che provoca
delle macchie brune sulla pelle.
Habitat
Prati, margini stradali, campi, giardini, scarpate, discariche.
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BIBLIOGRAFIA
SALSE E CONDIMENTI
ANTIPASTI
DOLCI
PRIMI
SECONDI
TISANE INFUSI DECOTTI
Bibliografia
Roberto Chiej Gamacchio
- Riconoscimento e uso delle Piante Selvatiche
DEMETRA
Schauer – Caspari
- Guida all’identificazione delle piante
Zanichelli
Aichele
- Che fiore è questo?
Franco Muzio Editore
I. e P. Schonfelder
- La flora Mediterranea
De Agostini