LA LUGANEGA
Un patrimonio da riscoprire
La cucina è una forma di cultura che nei suoi aspetti originali caratterizza la storia del costume di un Paese.
La sua frammentazione regionale è un pregio e questo giustifica la riscoperta degli antichi sapori, delle ricette e delle modalità di produzione.
Parte da questi presupposti l’iniziativa svolta nel nostro istituto che si propone di portare i giovani alla scoperta della luganega,
prodotto tipico del territorio monzese presente in molti piatti della tradizionale brianzola.
Luganega di Monza è il nome attribuito all’insaccato fresco di carne di suino macinata insieme a grasso di suino, formaggio grana, brodo di carne e vino.
Ha origini antichissime: è stata importata in Brianza dai Longobardi che probabilmente l’hanno conosciuta in Lucania nei loro domini meridionali. Era
largamente diffusa, tanto da essere citata da Lando, storico del 1500, e poi quasi totalmente dimenticata, come gran parte della cucina povera.
La nostra scuola ha voluto coinvolgere gli studenti delle classi terze corso di gastronomia nella riscoperta di questo patrimonio
attraverso un concorso che li ha visti protagonisti.
Ognuno di loro ha proposto una ricetta che ha come base la luganega riprendendo, elaborando o inventando un piatto dai sapori antichi.
Per visualizzare l’e-book con le ricette presentate
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