 Elaborato prodotto dalla
classe 2^ A secondaria
di primo Grado Istituto
Comprensivo Don Milani
di Latina
Anno Scolastico 2008/2009
IL PROGETTO
Il lavoro sull’alimentazione, che abbiamo completato in questi ultimi tempi, è
partito dall’incontro con il prof. Minutolo dell’Istituto S. Benedetto
nell’ambito della “Settimana della sicurezza” che si è svolta nel nostro Istituto.
Egli ci ha parlato della sicurezza alimentare e delle principali norme igieniche
per avere una cucina sempre pulita e sicura anche nelle nostre case.
Poi ci ha parlato dei diversi tipi di cibo e delle loro caratteristiche nutrizionali:
biologici, da lotta integrata, grassi ecc .
Inoltre, ci ha spiegato che cosa è importante sapere di un dato prodotto e che cosa
indicano i marchi d.o.p. e i.g.p.
Altra cosa di cui ci ha molto parlato è stato il sistema di tracciabilità e
rintracciabilità grazie al quale è sempre possibile risalire all’azienda che ha
prodotto un determinato alimento. Tutti questi argomenti, di cui il prof.
Minutolo ci ha parlato, sono stati poi esposti durante l’open day della scuola.
Altro importante argomento che abbiamo aggiunto è quello relativo ai cibi
transgenici, ovvero modificati geneticamente in laboratorio.
In sintesi, il messaggio principale che abbiamo recepito e che desideriamo
diffondere è questo: bisogna diventare dei consumatori attenti, imparare a
leggere le etichette e a riconoscere il cibo di qualità che ci garantisca anche
correttezza nei processi di produzione e conservazione e, dunque, igiene e
sicurezza.
INDICE
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L’ALIMENTAZIONE
I CIBI GRASSI
I CIBI BIOLOGICI
DUE TIPI DI INTOSSICAZIONE
SINTOMI
CONTAMINAZIONE DA SOSTANZE CHIMICHE
10 passi per una cucina sicura
1° passo
2° passo
3° passo
4° passo
5° passo
6° passo
7&8° passo
9° passo
10° passo
Il sistema di tracciabilità
L’ identificazione di un prodotto
La scelta del prodotto
L’ALIMENTAZIONE
CIBI
MOLTO
GRASSI
15%
20%
60%
5%
CIBI
BIOLOGICI
CIBI
GENUINI
MA NON
BIOLOGICI
I cibi che, in questi ultimi
tempi, andiamo a
consumare sono quasi tutti
cibi grassi o comunque a
basso contenuto proteico.
I CIBI GRASSI
 Gelati, panini e patatine fritte.
I cibi contenenti grassi
in quantità
sproporzionata,
possono causare
problemi al cuore e al
fegato.
I grassi sono sostanze
importanti, ma vanno
assunte in quantità
limitata poiché sono
difficili da digerire a
differenza dei
carboidrati.
DUE TIPI DI INTOSSICAZIONE
 Intossicazione data dalla tossina.
 Tossinfezione data dai batteri vivi.
Le cause di tossinfezione possono essere:
inadeguato raffreddamento dei cibi cotti,
inadeguata cottura, uso di ingredienti
contaminati,inadeguata pulizia,scarso igiene
personale, cibi preparati con troppo anticipo e
conservazione di alimenti caldi in modo
inadeguato.
SINTOMI
 Lievi: durata di qualche ora
 Gravi: durata di più giorni
 Gastroenterici: vomito
nausea
diarrea
CONTAMINAZIONE DA SOSTANZE
CHIMICHE
Farmaci
scaduti
Combustibile
Detergenti
1° passo
 Tieni il tuo frigo ad
una temperatura di
4°
2° passo
 Refrigerare i cibi al
più presto possibile.
3° passo
 Sanifica gli
strofinacci e le
spugne usate in
cucina.
4° passo
 Lava sempre con
acqua calda e sapone
le superfici di lavoro.
5° passo
 Cuoci sempre bene le
carni
6° passo
 Evita di mangiare
uova crude o poco
cotte.
7°e 8°passo
 Riprendono l’igiene
in cucina
L’ igiene infatti è molto
importante soprattutto
in cucina che è il luogo
più esposto a
contaminazione data
dai batteri.
9° passo
 Lavare le mani dopo
aver toccato carne e
pesce.
10° passo
 Scongela le carni in acqua
fredda sostituendola ogni
30 minuti.
L’ identificazione di un
prodotto
 Quando compriamo un prodotto dobbiamo
sapere:
 Area geografica di provenienza.
 Azienda che l’ha prodotto.
 Valore nutrizionale.
Alcuni marchi importanti che rappresentano
e dimostrano la provenienza geografica di un
alimento sono il marchio d.o.p. e il marchio
i.g.p.
La scelta del prodotto
 Quando compriamo un prodotto dobbiamo
scegliere quello italiano e non quello brasiliano,
portoghese, giapponese o di altri paesi per alcuni
ottimi motivi:
 distanze minori significano maggiore freschezza,
minore uso di sostanze conservanti, maggiore
possibilità di ricostruire l’esatta filiera;
 il prodotto proveniente dal paese più lontano
prevede un maggior consumo di combustibile e,
dunque, contribuisce a inquinare l’ambiente.