I pesci del Lago Maggiore
Le specie Autoctone presenti
Lago Maggiore
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Altitudine: 193,85 metri sul livello del mare
Area:
212,51 chilometri-quadrati
Volume: 37,5 chilometri-cubi
Profondità massima: 370 metri
Acqua scaricata attraverso il Ticino:
296 metri-cubi al secondo
• Tempo di rinnovo totale delle acque: 4 anni
Anguilla
Agone
con questo pesce si preparano i “Misurtit”
Gheppia
Barbo
risale dal fiume Ticino
Barbo Canino
risale dal fiume Ticino
Savetta
Pigo
Scardola
Tinca
Cavedano
Pesce persico reale
Prezzo: da 30,00 € a 35,00 € al Kg il filetto
Luccio
Carpa Regina
Carpa a Specchi
Trota Fario
varietà autoctona di Torrente dai caratteristici puntini rossi
Trota Iridea o Trota Arcobaleno
specie Americana d’allevamento intensivo
La così detta Trota Salmonata è una Trota Iridea nutrita con mangimi specifici
che ne colorano la carne…
Trota Marmorata
Prezzo al kg. 17,00 €
varietà introdotta dal Triveneto
Trota di Lago varietà autoctona ne è stata pescata una di 23 Kg.
Piccoli pesci da frittura
Alborella
Vairone
Triotto
Bottatrice
Piccoli pesci di fondo NON commestibili
Cagnetta
Scazzone
Specie ittiche introdotte nel
lago Maggiore
Prezzo al kg. 7,00 €
Coregone / Lavarello / Bondella
Il primo a comparire nelle acque del lago Maggiore fu senza dubbio il Lavarello.
Nel 1861 si sperimentò infatti l’immissione di avannotti di Blaufelchen (Coregonus wartmanni
coeruleus), originari del lago di Costanza.
Successivamente si decise l’immissione di una seconda specie di Coregone, nel 1970 furono
così immessi 500.000 avannotti di Coregunus macrophtalmus, denominato comunemente
Bondella, provenienti dal lago di Neuchatel. Le specie si sono ibridate…
Gardon
Prezzo al kg. 15,00 €
Salmerino Alpino
importato dal lago di Zugo
Luccioperca
Persicotrota o Boccalone
Persico sole o Gobbino
Siluro Europeo
originario dai grandi fiumi del centro Europa può raggiungere 2 mt. e 1/2 pesare oltre 70 kg.
Pesce gatto
originario dagli USA
Esemplari di Siluri pescati nel fiume Po
Gambero di fiume autoctono
Gambero rosso della Luisiana
Lumaca d’acqua dolce
Cozza di Lago
Castagna d’acqua
Conoscete
l’Homble Chevalier?
Il salmerino del lago di Ginevra
Conoscete il Pangasio ?
Le carni del pangasio negli ultimi anni si sono
diffuse anche in Italia dove arrivate sotto forma
di filetto sono congelate e vendute in buste da
kg, nell'etichetta è dichiarata l'aggiunta di
conservanti. Nella grande distribuzione spesso è
presentato decongelato
Il pangasio si trova spesso nei menu di mense e
in qualche ristorante, proprio grazie al basso
costo può essere spacciato per verdesca, cernia
o pesce di mare,
Invece proviene del Mekong, del Chao Phraya e
dei loro affluenti, diffuso nel Sud-Est Asiatico
viene allevato in acquacultura
Conoscete il Persico del Nilo
e la Tilapa ?
Tilapia
Tilapia
Persico del Nilo
Il persico del Nilo è stato introdotto nel lago Vittoria (Africa orientale) nel 1950
Ha causato serissimi problemi ecologici. Le popolazioni endemiche di pesci hanno subito
un rapido declino. Più di 300 specie native sono state condotte all'estinzione da parte di
questi predatori
Storione & Caviale
Storione Ladano può produrre fino a 150 kg. di caviale
Il caviale Beluga “malossol“
significa poco salato.
250 grammi = 570 €
costa circa 2300 € al kg.
Beluga: Barattolo di colore Blu
Grani particolarmente grossi, gusto
delicato qualità tra le migliori al mondo.
Si distinguono le seguenti gradazioni di
colore: grigio chiaro, grigio medio, grigio
scuro.
Sevruga: Barattolo di colore Rosso
Grani normali, retrogusto simile alla noce,
grigio scuro.
Sevruga Special Selection da grigio scuro
a grigio chiaro, possiede un aroma delicato
Oscietra: Barattolo di colore Giallo
Grigio medio, grani normali gusto marcato.
Succedanei del caviale
Uova di lompo
Ciclottero o Lompo
Bottarga: Uova essiccate di Cefalo, Ricciola, Tonno
Uova di Carpa o Icre
Uova di Salmone
Altre Curiosità sui
pesci di Mare
Conoscete il Gattuccio di
Mare o Nocciolino ?
Conoscete il Palombo ?
Il palombo (Mustelus mustelus) è uno squalo della famiglia
dei Triakidae Vive nell’Oceano Atlantico orientale e nel Mar
Mediterraneo, ad una profondità compresa tra i 5 e i 600
metri. La sua lunghezza è superiore ai 2 metri.
Di preferenza vive sul fondale e si nutre principalmente di
crostacei, cefalopodi e aringhe.
Viene catturato con la pesca a strascico e venduto in tranci
Conoscete lo Smeriglio ?
Il Lamna ditropis lo smeriglio (Lamna nasus),
conosciuto anche come Vitello di mare,
lungo fino a 3,6 m, raggiunge un peso di 500 kg.
Il suo corpo robusto ha una livrea dal grigio-blu al
marrone sul dorso e bianca sul ventre, con una
macchia bianca sul margine posteriore della prima
pinna dorsale
Lo smeriglio ha una carne priva di lische, delicata
e non fortemente caratterizzata dal sapore di
pesce, quindi è ottimo per chi non ama molto
questo alimento.
Si trova in vendita comunemente congelato o
decongelato,Dato che la pesca avviene nella parte
nord dell'Atlantico, e già tagliato in tranci.
Conoscete la verdesca ?
Lungo fino a 4 metri e pesante fino a 200 kg (anche se
solitamente si trovano esemplari più piccoli), la verdesca
ha un corpo allungato, idrodinamico, con testa appuntita e
naso aguzzo.
La bocca è grande, provvista di forti denti triangolari.
Questo squalo è pescato in grandi quantità in tutto il
mondo per le sue carni
Le sue pinne sono l'ingrediente principale della zuppa di
pinne di pescecane della cucina orientale. Il suo fegato è
utilizzato per estrarre olio mentre la sua pelle per
l'abbigliamento. Da non dimenticare che la Food and
Drug Administration degli USA ha inserito la carne di
squalo, e quindi anche di questa specie (assieme a quella
di Pesce spada) tra quelle dei 4 pesci che bambini e
donne incinte dovrebbero evitare di mangiare per i rischi
legati alle intossicazioni da mercurio e piombo.
Conoscete la Lampuga ?
Corifena o Dorado
Conoscete la Sciabola ?