"Semolina quality improvement
due to the debranning process"
www.molinocasillo.com
Chi sono ?
Sono Francesco Casillo, ho 39 anni
e
sono il Presidente del Gruppo Casillo che ha
sede a Corato, in Puglia (Italia)
Chi è il gruppo Casillo ?
Siamo tra i massimi esperti di grano duro al
mondo
Siamo un gruppo che unisce alle solide tradizioni,
un management “under 40”, capace e motivato
Cosa fa il Gruppo Casillo ?
Ci occupiamo, prevalentemente, della
produzione di semola, che si ottiene dalla
macinazione del grano duro,
ma anche del trading del grano duro nei paesi
del bacino mediterraneo
Come opera il Gruppo Casillo ?
Per l’attività molitoria,
abbiamo 7 impianti, situati
in 3 regioni d’Italia: Puglia,
Molise e Sicilia
Per le attività di trading, abbiamo una società
apposita, con ufficio commerciale a Parigi
Quali sono i numeri del Gruppo
Casillo ?
Capacità di macinazione giornaliera: t 2900/24h
Grano macinato + grano commercializzato annuo:
t 1.000.000
Fatturato annuo: 250.000.000 €uro
Dipendenti: 150
Perché oggi sono qui ?
Per parlarvi di una scommessa vinta o
di un sogno realizzato
Sono qui oggi per parlarvi di
DECORTICAZIONE
Perché scommessa vinta
o sogno realizzato ?
Scommessa vinta perché nessuno prima di noi
aveva applicato questo processo alla macinazione
del grano duro ottenendo dei risultati positivi
Sogno realizzato perché nessuno credeva
possibile l’innovazione di un processo
produttivo, la macinazione, pressoché
identico da quasi 100 anni
Che cos’è la decorticazione ?
E’ una fase produttiva che consiste nella
separazione, mediante abrasione, della parte
cruscale del chicco di grano, prima della
macinazione del chicco stesso
Molino tradizionale
Nel processo produttivo tradizionale, la fase
di separazione della parte cruscale dalla parte
farinosa avviene dopo la rottura del chicco
Semola
Crusca
Processo Innovativo: separazione e poi rottura
Macinazione
Decorticazione
Grano decorticato
Semola
Crusca
Crusca da decorticazione
25%
Come è nata l’idea della
decorticazione ?
Già in passato avevamo compreso l’importanza
della pulitura e dello strofinamento del grano
Un chicco privato della sua parte corticale più
esterna (dove c’è la maggior presenza di fattori
contaminanti), rendeva più efficace la fase di
condizionamento (bagnatura e riposo)
e migliorava la qualità della semola
La decorticazione è stata una
estremizzazione di concetti già da noi
utilizzati nella macinazione
In ogni caso anche una persona poco esperta
di molitura del grano, può intuire che
separando la crusca dal corpo farinoso
prima di triturare il chicco intero,
si possono ottenere enormi vantaggi
Come si è passati dall’idea al
progetto realizzato ?
Abbiamo saputo che la decorticazione era già
adottata dalle riserie
Alcuni esperimenti per l’applicazione della
tecnologia al grano duro erano stati condotti su
due impianti,uno in Canada ed uno in Inghilterra
Abbiamo visitato questi impianti
Abbiamo contattato la Satake, produttrice
delle decorticatrici
…abbiamo raccolte idee…
…tuttavia....
Pur intuendo le potenzialità del sistema, gli stessi
produttori delle decorticatrici non sapevano
fornirci dati, circa:
• il grado di condizionamento del grano
(quanti bagni e quanto lunghi i tempi di riposo);
• il grado adeguato di decorticazione del grano
(può variare dal 5% al 13%);
…. inoltre....
• quale diagramma di macinazione adottare??;
• quale l’incidenza dei costi energetici??;
• come gestire la crusca decorticata, caratterizzata
da elevata umidità (oltre 20%)??.
Di fronte a dubbi così importanti,
che fare ?
Lasciare o rilanciare ?
Il nostro intuito, pur tra tante difficoltà e tanta
diffidenza dei produttori di macchinari
per mulini,
ci ha portato a rilanciare
….infatti.....
….. abbiamo deciso di costruire un impianto
“sperimentale”,
il primo al mondo
progettato sin dall’origine per un processo
produttivo con decorticazione
Quali i benefici riscontrati ?
Abbiamo riscontrato notevoli
benefici di qualità e di salubrità
dei prodotti
Ceneri nel grano duro (-23% / s.s.)
Tipologia Grano Italiano Spagnolo Canadese no. 4 Greco Australiano no. 1 Siriano Turco
USA
Non decorticato
1,90
1,58
1,97
2,02
1,67
1,75
1,60
1,86
Decorticato
1,35
1,23
1,42
1,70
1,33
1,29
1,25
1,46
Differenza
-29%
-22%
-28%
-16%
-20%
-26%
-22%
-22%
Ceneri cumulative
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Provenienza
Italiano
Spagnolo
Canadese
no. 4
Greco
Non decorticato
Australiano
no. 1
Decorticato
Siriano
Turco
USA
Ceneri nella semola (-8,5% / s.s.)
Miscela grano 1,85 ceneri --- 1,42 grano decorticato
Grado di estrazione della semola
68%
70%
72%
74%
75%
76%
Ceneri s.s. processo tradizionale
0,83
0,85
0,87
0,92
0,94
0,97
Ceneri s.s. processo
decorticazione
0,75
0,78
0,81
0,85
0,86
0,88
- 10%
- 8%
- 7%
- 8%
- 9%
- 10%
Differenza
Ceneri cumulate
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
Grado di estrazione
68%
70%
72%
Ceneri s.s. con decorticazione
74%
75%
Ceneri s.s. tradizionale
76%
Carica batterica nel grano duro (-77%)
Italiano
Spagnolo
Canadese no. 4
Greco
Australiano no. 1
Siriano
Turco
USA
Non decorticato
(ufc/grammo)
320.000
180.000
3.800.000
280.000
52.000
330.000
210.000
1.970.000
Decorticato
(ufc/grammo)
46.750
49.000
500.000
42.000
21.000
56.000
48.000
720.000
Differenza
- 84%
- 73%
- 87%
- 85%
- 60%
- 85%
- 77%
- 63%
Spagnolo
Canadese no. 4
Carica batterica ufc/grammo
Tipologia Grano
4.000.000
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
0
Provenienza
Italiano
Greco
Non decorticato
Australiano no.
1
Decorticato
Siriano
Turco
USA
Carica batterica nella semola (-43%)
Tipologia Grano
Italiano
Spagnolo
Canadese no. 4
Greco
Australiano no. 1
Siriano
Turco
USA
Semola processo
tradizionale
(ufc/grammo)
36.000
48.000
50.000
30.000
12.000
47.000
42.000
80.000
Semola processo
decorticazione
(ufc/grammo)
21.000
35.000
35.000
20.800
3.400
21.500
23.000
42.000
Differenza
- 42%
- 27%
- 30%
- 31%
- 72%
- 54%
- 45%
- 48%
80.000
Carica batterica ufc/grammo
70.000
60.000
50.000
40.000
30.000
20.000
10.000
0
Prove nie nza
I t a l i a no
S p a g no l o
C a na d e s e
no . 4
G r eco
A us t r a l i a no
no . 1
Se m ola pr oce s s o tr adizionale
S i r i a no
T ur c o
U SA
Se m ola pr oce s s o de cor ticazione
Proteine nella semola (+2,7%)
(a parità di resa – ceneri 86)
Grano
Italiano Spagnolo Canadese no. 4 Greco Australiano no. 1 Siriano Turco
USA
Proteine Grano
(% / s.s.)
13,00
12,00
14,00
15,50
16,50
14,00
13,00
14,80
Semola processo
decorticazione (% / s.s.)
12,30
11,42
13,35
14,83
15,70
13,30
12,40
14,25
Semola processo
tradizionale (% / s.s.)
12,06
11,10
13,05
14,40
15,40
13,18
12,00
13,60
+ 2,0%
+ 2,9%
+ 2,3%
+ 3,0%
+ 2,0%
Differenza
+ 0,9% + 3,3% + 4,8%
18
Proteine (% / s.s.)
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Provenienza
Italiano
Spagnolo
Canadase no. 4
Proteine grano
Greco
Australiano no. 1
Semola decorticazione
Siriano
Turco
Semola tradizionale
USA
Punte nere nella semola (-58%)
Grano
Italiano Spagnolo Canadese no. 4 Greco Australiano no. 1 Siriano Turco USA
Puntatura nera su semola
processo tradizionale
9,00
8,00
12,00
18,00
2,00
8,00
5,00
13,00
Puntatura nera su semola
processo decortizione
5,00
5,00
7,00
7,00
0,00
3,00
2,00
6,00
Differenza
- 45%
- 38%
- 42%
- 61%
- 100%
- 62%
- 60% - 54%
18
16
14
Punte nere
12
10
8
6
4
2
0
Italiano
Spagnolo
Canadese
no. 4
Provenienza
Greco
Australiano
no. 1
Siriano
T urco
Puntatura nera su semola processo tradizionale
Puntatura nera su semola processo decortizione
USA
Con questi risultati…….
In soli due anni abbiamo riconvertito 3 nostri
impianti al nuovo standard, una riconverisone
è in corso, il Molino in Sicilia nasce con la
decorticazione ed anche il nuovo
Molino di Termoli sarà adeguato al
nuovo standard
Abbiamo introdotto uno standard…
Altre primarie aziende italiane molitorie
hanno adeguato o stanno adeguando
i loro molini alla decorticazione
Dove stiamo andando…
Verso un prodotto finale, la semola, sempre più
salubre con un basso contenuto di carica
batterica, di tossine e di agenti contaminanti
Verso un miglioramento nella qualità della semola
prodotta, innalzando i livelli medi di proteine
e di glutine
Conclusioni….
Siamo soddisfatti del traguardo raggiunto, in
quanto i nostri clienti hanno apprezzato
l’ottima qualità della nostra semola ed il nostro
impegno al miglioramento continuo
Comunque, stiamo già lavorando ad un nuovo
progetto, perché correre per l’eccellenza è
come partecipare ad una gara in cui il
traguardo non si raggiunge mai, si può solo
cercare di essere sempre in testa………