Gedeone, maestro di nutrizione
Gedeone, maestro di nutrizione è il portale di e-coop dedicato alla promozione di
buone abitudini alimentari: attraverso una serie di schede e documenti è possibile
esplorare le regole della corretta nutrizione, conoscere il valore nutritivo di
alimenti e ricette, ottenere informazioni sulle terminologie del cibo. Una sezione
interattiva consente di “misurare” i comportamenti alimentari ed il valore
nutritivo di razioni semplici e complesse.
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Gedeone, gli obiettivi
Gedeone, maestro di nutrizione è rivolto al mondo dei consumatori con l’
obiettivo di promuovere comportamenti alimentari consapevoli,
ragionevoli e ragionati.
Il sito non intende in alcun modo promuovere i prodotti del marchio COOP
e si propone essenzialmente come luogo informativo neutrale e, nel
contempo, basato sulle raccomandazioni più accreditate da parte delle
istituzioni preposte alla promozione di buone regole nutrizionali.
Gli aspetti salutistici e nutrizionali citati si riferiscono alle abitudini
alimentari del consumatore standard e di individui in buona salute.
Coop Italia, con la realizzazione di questo sito, prosegue una tradizione di
attenzione alle istanze del mondo dei consumatori che l’hanno vista
sempre pioniera nel proporre soluzioni concrete: dall’etichettaggio
nutrizionale dei prodotti, alla abolizione/riduzione dell’impiego di additivi
e coadiuvanti, alle garanzie più ampie sulla origine e tracciabilità degli
alimenti.
L’idea fondante di questo sito era già stata sviluppata in un software
(“Come Mangi”), indirizzato alla educazione/informazione dei giovani
consumatori ed al mondo della scuola.
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Gedeone, le risposte
Ho 23 anni, sono alto
1,67 m e peso 83 kg:
sono sovrappeso?
Di quante proteine
ho bisogno?
Cosa sono i
lattobacilli?
E’vero che il licopene
protegge dal cancro?
E’ meglio un
uovo oggi o una
gallina domani?
Come si preparano i
pomodori gratinati? E
quanto nutre una
porzione?
Contiene più vitamina C
un’arancia o un
pompelmo?
Ho fatto colazione
con cappuccio e
brioche: è
sufficiente?
A pranzo ho mangiato
polenta e brasato, a
cena posso scegliere
una lasagna?
Fuorchè per quest’ultima domanda ….. Gedeone ha sempre una risposta documentata!
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Gedeone, come arrivarci
Dall’indirizzo web:
www.e-coop.it
L’impiego del sito prevede plug-in macromedia flash e (se disponibile) di
una scheda audio. La visualizzazione ottimale è a 800x600 pixel
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Il “menù” di Gedeone
Questa
sezione
presenta,
inspiegazione
forma sintetica,
Il dizionario
è una
sintetica
delle le
informazioni
elementari
sulla
nutrizione. Si può
terminologie più
di uso
alimentare
e gastronomico,
relative a
scegliere
un argomento
da un materiali.
indice ed aprire
serie
alimenti, nutrizione,
tecniche,
Si puòuna
ricercare
di
approfondimenti,
che rimandano
a semplici
schede.
direttamente
un termine
o selezionarlo
da un indice
alfabetico.
Gli argomenti più attuali di nutrizione trattati in forma di
scheda informativa.
Il valore
nutritivo
completosudialimenti
100 g diealimento,
con
la
Le
domande
più ricorrenti
nutrizione,
con
possibilità
di visualizzare rapidamente il valore
semplici
risposte
equivalente ad altre quantità. Si può ricercare
Questa sezione
il vero “cuore”
del sito:da
consente
di
direttamente
unèalimento
o selezionarlo
un indice
valutare l'apporto
nutritivo
relativo ai consumi alimentari
alfabetico
relativo a
800 prodotti.
di un individuo, in relazione ai fabbisogni quotidiani. Si
possono indagare semplici situazioni (un pasto, una
colazione,
una merenda)
oppurealcuni
situazioni
In
questa sezione
sono elencati
link apiù
siticomplesse
o pagine
(i
di una
interaper
giornata).
di consumi
particolare
interesse
la documentazione
nutrizionale e la sicurezza alimentare.
Una selezione di ricette tradizionali mediterranee, con la
descrizione delle loro caratteristiche, degli ingredienti
necessari
alla loro
preparazione
delle fasi agli
operative.
Le avvertenze
d’uso,
i crediti e i eriferimenti
specialisti
Ogni
scheda-ricetta
contiene
una tavola
grafica sul valore
che hanno
collaborato
alla stesura
del sito
nutritivo di una porzione della formulazione.
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Fondamenti di nutrizione: l’indice
Fondamenti di nutrizione
Un vero manuale
interattivo sulla
nutrizione, composto da
oltre 150 schede,
compilate con scrupolo e
attente alle indicazioni
fornite dall’Istituto
Nazionale della
Nutrizione.
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Fondamenti di nutrizione: le schede
Le proteine: FABBISOGNI PARTICOLARI: SFORZO MUSCOLARE
Sovente si pensa che coloro che praticano attività sportive abbiano una esigenza
supplementare di proteine. Ciò non è quasi mai vero, come non è vero che un
superiore apporto di proteine alimentari favorisca lo sviluppo delle masse
muscolari o favorisca la resistenza agli sforzi fisici. Le ricerche a proposito di
razione ottimale per gli sportivi hanno dimostrato che il miglior regime dietetico
è quello naturalmente equilibrato. Fra l´altro, per le discipline sportive che
implicano doti di resistenza (fondo, marcia, ciclismo), sembra addirittura che i
migliori risultati si ottengano innalzando il contenuto di carboidrati nella razione
prima della gara.
L´impiego di integratori proteici, in forma di farmaci, deve essere scoraggiato
perchè non indispensabile e comunque dispendioso: l´uso di alimenti naturali
garantisce l´apporto necessario di proteine, ad un costo accessibile. Una
qualsiasi pillola di proteine concentrate contiene poco più di un grammo di
proteine, contro i 6-7 grammi di un uovo, ed inoltre costa molto di più.
Esempio
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Fatti di nutrizione: l’indice
Quello di cui si
parla, quello che
bisogna sapere ……
Fact sheet
compilati sulla
base di documenti
rilasciati dalle più
autorevoli
istituzioni del
settore
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Fatti di nutrizione: un esempio
Il licopene: un antiossidante importante per una buona salute
La scienza degli alimenti ha ormai definitivamente chiarito come frutta e vegetali ricoprano ………
A noi, frutta e vegetali generalmente piacciono innanzitutto ……
Frutta e vegetali apportano nutrienti indispensabili, inclusi alcuni antiossidanti come la vitamina C,
la vitamina E, il beta-carotene e il licopene.
L'attività antiossidante è una funzione benefica e preventiva ……
Gli antiossidanti operano "neutralizzando" i radicali liberi che si formano ……
Cosa è il licopene?
Il licopene è un antiossidante, la cui importanza è stata ……
Dove troviamo il licopene?
Il licopene non è sintetizzato dall'organismo e occorre procurarselo ……
Il pomodoro fresco e i suoi derivati (conserve, passate, succhi, …………
Come aumentare l'apporto di licopene nella razione alimentare
Adesso che sappiamo quanto il licopene sia benefico per la salute, seguiamo alcune di queste
raccomandazioni:
Esempio
- Diamo molta importanza alle preparazioni di pasta condite con salsa di pomodoro
- ……
Tradotto ed adattato da: The American Dietetic Association, http://www.eatright.org, sotto la
supervisione di Marco Riva, DISTAM, Università di Milano.
©2002 ADA. Reproduction of this fact sheet is permitted for educational purposes. Reproduction
for sales purposes is not authorized.
©2004 COOP. La riproduzione di questo documento è permessa per usi educativi. La riproduzione
per impieghi commerciali non è autorizzata.
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Domande e risposte sull’alimentazione
L’indice
Questa sezione riporta un centinaio di domande (con relative risposte) inerenti la
corretta alimentazione. I quesiti riguardano tanto gli aspetti nutrizionali, quanto
alcuni aspetti relativi alla corretta manipolazione degli alimenti.
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Domande e risposte sull’alimentazione
LE CARNI
Anche le carni bianche sono ricche di ferro?
Il contenuto in ferro si riverbera intensamente nella differenza fra carni
bianche o rosse: quelle bianche ne contengono la metà.
Per le carni bianche sembrava esserci un campione: il tacchino, che
sopravvanzava sia il vitellone che il manzo combattendo ad armi quasi pari
con il prosciutto crudo. Oggi in questo animale, probabilmente per la
selezione di razze capaci di produrre da “ferme” grandi quantità di carne e
per la dieta vegetariana a cui è sottoposto, la ricchezza in ferro si è molto
ridotta, anche se ne contiene il doppio del pollo.
Tenendo conto però che le condizioni degli apporti in ferro nella popolazione
generale ed in quella giovane in particolare non sembrano ottimali, può
valere la pena di selezionare il tipo di carni da suggerire al consumo in caso
di anemia sideropenica orientando i consumi verso la “serie rossa”.
A questo proposito, lo scegliere tagli magri e scartare esageratamente tutto
il grasso possibile non sembra vantaggioso.
Sembra che se la carne è troppo magra la facilitazione all’assorbimento di
ferro determinato dalle proteine della carne si riduca. I grassi formerebbero
dei complessi più solubili che giustificherebbero questa differenza di
assorbimento. Quindi carni magre, ma non troppo, per chi deve garantirsi un
buon assorbimento di ferro.
Esempio
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500 ricette e il loro valore nutritivo
Un vero e completo ricettario della cucina mediterranea, ordinato
per tipologia delle formulazioni e di un potente motore di ricerca
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500 ricette: la scheda tipo
Esempio
Informazioni esaurienti su ogni ricetta e, soprattutto, sulle
istruzioni per prepararla ……… poi …… >>>>>
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500 ricette: il valore nutritivo
Contorni a base di verdure: POMODORI GRATINATI
Esempio
>>>> …… il valore nutritivo della ricetta, espresso per porzione,
con l’indicazione grafica della quota dei fabbisogni quotidiani di
nutrienti soddisfatti dal suo consumo ……….
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Il valore nutritivo di un alimento
Un data base
completo, sostenuto
da un potente motore
di ricerca
Il valore nutritivo
completo di un
alimento per ogni
quantità consumata e
la sua scheda
merceologica
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Continu
a ……
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Il dizionario alimentare
Sintetiche definizioni di
tecniche, materiali e
prodotti relativi
all’alimentazione ed alla
preparazione del cibo,
visualizzabile attraverso
un semplice motore di
ricerca
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16
Links utili
Il collegamento ai siti più
importanti sulla
nutrizione, sulla
sicurezza alimentare e
sulla tutela e
valorizzazione degli
alimenti
Continu
a ……
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Il concetto di densità nutritiva
La quantità di nutrienti presenti
in una razione
Viene rapportata al fabbisogno
quotidiano di nutrienti
Il rapporto % viene espresso in
grafico (istogramma)
Il risultato è una forma di
comunicazione efficace, che
evidenzia eccessi e carenze ed
evoca l’esigenza dell’equilibrio
nutrizionale
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Valutazione di una razione alimentare
Il valore nutritivo di quello che si consuma in rapporto ai fabbisogni
quotidiani individuali: una procedura raffinata di computo nutrizionale
con una interfaccia accattivante, simile a quella di un gioco.
Inserimento dati antropometrici
e sulle attività fisiche quotidiane
Definizione fabbisogno
Scelta occasione alimentare
Inserimento razione alimentare
(tipo e quantità)
di alimenti/ricette consumate
Valutazione nutrizionale della razione
consumata, in riferimento ai fabbisogni
individuali
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Valutazione di una razione – 1°
Inserimento dati antropometrici
AUDIO
Con semplici informazioni si definiscono
alcuni parametri antropometrici. Gedeone
assiste a questa fase e, se necessario,
interviene con spiegazioni audio.
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Valutazione di una razione – 2°
Inserimento informazioni sulle attività
fisiche svolte in una giornata
Se si opta per una analisi dettagliata,
ecco la possibilità di inserire il tempo
mediamente impegnato in varie attività
fisiche.
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Valutazione di una razione – 3°
Il primo risultato sensibile è la definizione accurata dei fabbisogni
quotidiani di energia e nutrienti
Definizione fabbisogno
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Valutazione di una razione – 4°
Ai fini della valutazione, occorre poi selezionare l´Occasione Alimentare:
Colazione, Pranzo, Spuntino o Merenda, o Razione Giornaliera.
Secondo le buone regole una colazione dovrebbe soddisfare il 12-25% del
fabbisogno quotidiano, uno spuntino il 5-10%, un pasto (pranzo/cena) il
30-40%. La razione giornaliera sarà considerata corretta quando arriva a
coprire l´80-120% dei fabbisogni.
Scelta occasione alimentare
Ovviamente, Gedeone
assiste anche a questa fase
e, se necessario, interviene
con spiegazioni audio.
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Valutazione di una razione – 5°
Inserimento razione alimentare
(tipo e quantità)
di alimenti/ricette consumate
La fase più delicata: indicare quali
alimenti o quali formulazioni si sono
consumati e in quale quantità.
La scelta è facilitata dai suggerimenti
di Gedeone.
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Valutazione di una razione – 6°
Valutazione nutrizionale della razione
consumata, in riferimento ai fabbisogni
individuali
Eccoci ai risultati più preziosi della applicazione: viene effettuato il computo nutrizionale
della situazione alimentare indagata e si possono scegliere differenti forme di visualizzazione.
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Valutazione di una razione – 7°
Valutazione nutrizionale della razione
consumata, in riferimento ai fabbisogni
individuali
Accanto alla valutazione in forma tabulare, il computo nutrizionale della situazione
indagata è espresso anche in una più semplice forma grafica, nonché come giudizio
sintetico.
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Valutazione di una razione – 8°
Valutazione nutrizionale della razione
consumata: suddivisione degli acidi grassi
Una rappresentazione ad aerogramma o torta illustra la distribuzione (in percentuale)
degli acidi grassi all’interno della quota di lipidi che compone la razione. In una
situazione ideale 1/3 dei grassi dovrebbe essere costituito da acidi grassi polinsaturi,
1/3 da acidi grassi insaturi e 1/3 da grassi saturi.
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Valutazione di una razione – 9°
Valutazione nutrizionale della razione
consumata: mappa dell’apporto energetico
Una rappresentazione sotto forma di diagramma triangolare illustra la provenienza (in
percentuale) degli apporti calorici dai tre principi nutritivi che sono fonte di energia
(carboidrati, proteine, grassi). In una razione equilibrata questa ripartizione non dovrebbe
discostarsi dai seguenti limiti: proteine 10-15%; carboidrati 50-65%; grassi o lipidi 25-35%.
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Valutazione di una razione – 10°
Valutazione nutrizionale della razione consumata: mappa
della razione in riferimento allo stile mediterraneo
Una mappa identifica la razione considerata ed il suo maggiore o minore equilibrio nutrizionale
in un piano di corrispondenza alla razione mediterranea. Verso il centro della mappa si
posiziona una razione “in linea” con i concetti della tradizione mediterranea, mentre verso le
aree periferiche si collocano razioni più caratterizzate (in positivo o negativo) secondo gli
attributi indicati.
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Un gioco? Non solo!
Gedeone, maestro di nutrizione è un vero e proprio portale interattivo sulla buona nutrizione,
sviluppato attraverso una interfaccia accattivante, scritto con scrupolosa attenzione alle
priorità della divulgazione, progettato per crescere nel tempo includendo nuove informazioni
e aggiornamenti.
Gedeone, maestro di nutrizione è comunque basato su riferimenti scientifici autorevoli:
• il computo nutrizionale viene effettuato in riferimento all’archivio di composizione degli
alimenti per studi epidemiologici in Italia, compilato da S. Salvini, M. Parpinel, P.
Gnagnarella, P. Maisonneuve, A. Turrini ed edito dall'Istituto Europeo di Oncologia nel 1998
• le routines di calcolo per la definizione dei fabbisogni nutrizionali sono state riferite alla
edizione vigente dei LARN (Livelli di Assunzione Raccomandati di Nutrienti – LARN, SINU
rev. 1996)
• le 500 formulazioni memorizzate sono estratte da testi di cucina familiare, accuratamente
selezionate onde essere rappresentative della cucina nazionale
• tutte le schede e i documenti inclusi sono stati accuratamente selezionati sulla base di
materiali pubblicati dalle più autorevoli istituzioni nazionali ed internazionali del settore
della nutrizione, sotto la supervisione di un team di esperti coordinato dalla dr.ssa Augusta
Albertini, responsabile dell'Area Nutrizione del Dipartimento di Prevenzione Az. USL della
provincia di Bologna, e dal prof. Marco Riva, docente di Tecnologie della Ristorazione
operante presso il DiSTAM dell'Università degli Studi di Milano
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Grazie per l’attenzione!
Buon appetito !!!!
da Gedeone ……
……. e da Augusta, Chiara, Corrado, Gabriella,
Gerardo, Marco, Maurizio, Paola, Rossano, Tatiana
……
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