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SIMBOLISMO dell’ ULIVO e dell’OLIO…
I Paesi che si affacciano sul Mediterraneo
sono terre di ulivi.
L’ulivo è un albero di austera e rara bellezza:
l’altezza non supera i dodici metri, mentre la
sua vita è lunga, fino a diventare plurisecolare.
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Simbolismo dell’ulivo e dell’olio …
…nel CRISTIANESIMO
La magnificenza dell’ulivo è cantata dai poeti
dell’Antico Testamento.
Nelle loro metafore l’ulivo simbolizza salvezza
e prosperità.
L’Antico Testamento vede nell’olio la benedizione
divina, la sapienza, l’amore, l’amicizia, la fraternità,
la gioia e la felicità, l’elezione divina e addirittura
lo Spirito di Dio.
Come noto, il ramoscello d’ulivo è nel mondo intero
simbolo di pace.
Nell’iconografia paleocristiana la colomba porta nel
becco il ramoscello, ad indicare che l’acqua del diluvio
universale era ormai passata.
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Simbolismo dell’ulivo e dell’olio …
…nel
Corano,
si legge che un olivo è al centro dell’universo e
che l’olio prodotto dai suoi frutti brucia in
eterno nella lampada che illumina il mondo..arde
dell’olio di un ulivo che non è d’oriente e non è
d’occidente.
…nell’EBRAISMO,
con l’olio vengono unti i sacerdoti, i profeti, i re.
Il Signore disse a Samuele “alzati e ungilo: è Lui!”
E lo Spirito del Signore si posò su Davide da quel
giorno in poi.
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L’ OLIO:
è fonte di ricchezza perché si presta
a vari usi e differenti applicazioni:
NELLA CUCINA
NELL’ESTETICA
NELLA MEDICINA
NELL’ILLUMINAZIONE
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OLIO NELLA CUCINA:
L’olio serve per gli alimenti. Può essere utilizzato crudo, ma
anche elaborato, fritto, cotto … unico nell’arte della cucina,
insuperabile condimento, grasso nobile, vantaggioso per il gusto e
la salute, solo con l’extra vergine si possono realizzare le alchimie
ideali per la tavola.
OLIO NELL’ESTETICA:
In un papiro egizio si legge come la bellezza si dovesse affidare a creme e pomate
preparate con bacche di cipresso, grani di incenso, latte e olio di oliva.
L’olio veniva usato nell’antichità anche per preparare i profumi: profumo
“assai prezioso” che ritroviamo nel Vangelo di Marco (14, 3):
Gesù era di passaggio a Betania e “mentre stava a mensa,
giunse una donna con un vasetto di alabastro, pieno di olio profumato
di nardo genuino di gran valore..”
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OLIO IN MEDICINA:
Ancora oggi, a distanza di oltre sei mila anni, l’olio di oliva si conferma non solo
per la cucina ma soprattutto per la salute, non solo perché è il grasso più adatto
a prevenire i pericoli del colesterolo ma è anche l’unico a far aumentare la
frazione hdl, quella buona, che funge da “spazzino” delle arterie.
“L’olio fa fuggire tutti i mali”, lo diceva la saggezza popolare ma lo sapeva anche
Plinio il Vecchio… il balsamo del Samaritano fu il rimedio per ferite, scottature
e gonfiori, venduto nelle farmacie delle abbazie.
OLIO COME ILLUMINAZIONE
L’olio brucia nelle lucerne egizie, greche e fenice, come in quelle di tutto il
Mediterraneo; illumina il Medioevo e i secoli successivi, fino alla metà
del secolo scorso.
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Si riferisce allo stile alimentare
tipico delle aeree del bacino del
Mediterraneo, dove si coltiva l’ulivo.
La dieta si basa sugli alimenti delle
terre del Mediterraneo (pasta,
pane, olio extravergine di oliva,
frutta fresca, pesce azzurro, carni
magre, uova, formaggi, legumi,
cereali, ortaggi, e vino rosso) e
abbonda in alimenti di origine
vegetale mentre è povera di carne,
zucchero, burro e grassi di origine
animale. È un'alimentazione sana ed
equilibrata ed è ritenuta in tutto il
mondo la dieta più completa e
corretta, il miglior esempio di sana
alimentazione.
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RICETTE:
ITALIANA
SPAGNOLA
GRECA
NORD-AFRICANA
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SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO:
SPAGHETTI
POMODORI DA SUGO (TONDI O PERINI) TAGLIATI A PEZZI
SPICCHI D'AGLIO
BASILICO
OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
SALE
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LA CUCINA SPAGNOLA
NASCE POVERA DA UN
LA PAELLA
RISO
ZAFFERANO
OLIO D’OLIVA
CARNE - PESCE
VERDURE
TERRA AVARA MA
RICCA DI SOLE E
FORTE DI PROFUMI,
CARATTERIZZATA
DAGLI INFLUSSI
AFRICANI, VIVACE E
PICCANTE.
I ROMANI
INTRODUSSERO NELLA
CUCINA SPAGNOLA
L'USO DELL'AGLIO E
DELL'OLIO DI OLIVA, I
MORI IL RISO, LO
ZAFFERANO, GLI
AGRUMI E L'ABITUDINE
A CONSUMARE ZUPPE
FREDDE.
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PREPARAZIONI
SEMPLICI CON
INGREDIENTI
FRESCHI, EQUILIBRI
CHORIATIKI
DI ERBE E
CONDIMENTI A
BASE DI OLIO
D’OLIVA
POMODORO CRUDO
OLIO D’OLIVA
OLIVE
PEPERONI
CIPOLLE FRESCHE
PEZZETTI DI FORMAGGIO(FETA)
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COUS COUS, di semola di grano duro
PEPERONI ROSSI e GIALLI
ZUCCHINE, MELANZANE
CAROTE, POMODORINI
CAPPERI
CIPOLLA
PEPERONCINO
CURRY
OLIO DI SEMI
OLIO D’OLIVA
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IN EGITTO LA DEA
ISIDE, SPOSA DI
OSIRIDE, AVREBBE
DONATO AGLI UOMINI
LA CAPACITÀ DI
ESTRARRE L'OLIO
DALLE OLIVE SEI
MILLENNI OR SONO.
I FENICI E I GRECI,
NAVIGATORI I PRIMI
E COLONIZZATORI I
SECONDI,
TRASFERIRONO
L’ULIVO E LA SUA
COLTURA ANCHE NEL
NORD AFRICA.
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L’individuo oggi non compra e non consuma
ciò che effettivamente vuole, o ciò di cui ha
davvero bisogno, quanto piuttosto ciò di cui
gli equilibri interni del mercato gli
impongono di acquistare.
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..cambiamenti nel sistema LAVORATIVO e..
La nuova e diversa strutturazione dei
tempi della produzione lavorativa, con
orario lungo e pause pranzo molto brevi,
sia nelle fabbriche che negli uffici ha
determinato un numero sempre crescente
di persone che si trovano nella necessità
di consumare, ogni giorno, uno o più pasti
fuori delle pareti domestiche.
Il pranzo è diventato uno spuntino veloce:
insalate, panini, piatti freddi sono per lo
più piatti che vengono consumati nelle
mense aziendali, nei fats food, tavole
calde e in altre decine di forme di
ristorazione economica, con il risultato di
una complessiva omologazione del gusto.
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…dei tempi CONVIVIALI
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cambiamenti nel sistema FAMILIARE
Il ruolo del tutto diverso dal
passato che ha assunto la donna
nella società attuale, non solo
casalinga e angelo del focolare ma
donna in carriera, che si afferma
per efficienza ed abilità, stanno
portando al ridimensionamento del
ruolo della cucina casalinga,
nell’economia alimentare della
famiglia contemporanea e
conseguentemente alla riduzione del
tempo dedicato ai pasti e alla
convivialità.
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Un fenomeno recentissimo presente in Italia è l’apporto di
culture alimentari molto diverse dalla nostra, in relazione ai
consistenti flussi migratori verso il nostro Paese, dietro ai quali
si intravede abbastanza prossimo un avvenire multietnico per la
nostra alimentazione e la progressiva omologazione della dieta
del “villaggio globale”…
..pane arabo, cus cus magrebino, specialità cinesi, surimi, sushi
giapponese, hot-dog made in USA, ecc..
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