LA CLASSE SECONDA
PRESENTA
INTERVISTIAMO I NOSTRI GENITORI E
ANDIAMO ALLA SCOPERTA DI…
DOLCI TRADIZIONALI
NINNA NANNE
DA TUTTO IL MONDO
DOLCI
TRADIZIONALI
Dall’Italia… e dal mondo!
TARTE TATIN
Tipico dolce francese
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Casseruola imburrata e zuccherata
Mettere spicchi di mele a coprire il fondo
Cospargere con altro zucchero
Mettere un altro strato di mele
Mettere la casseruola sul fuoco e fare caramellare
Lasciare intiepidire
Ricoprire con basta brisé
Infornare a 220° per 15’, poi a 180° per 15’
Estrarla e capovolgerla!
PINOCCATE
Tipico dolce di Perugia
• 300 gr di pinoli
• 300 gr di zucchero
• 1 limone
• 100 gr d’acqua
Versare gli ingredienti in un pentolino, mescolare,
portare a bollore e cuocere per qualche minuto.
Versare i pinoli e la buccia di limone. Disporre su
un piano di marmo dei piccoli composti,
compattarli bene e posizionarli all’interno dei
pirottini.
CIAMBELLE FRITTE
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500 gr di farina
Sale
6 uova
Scorza di un limone e un arancio
100 gr di burro
Zucchero a velo
Olio per friggere
200 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
TORTA BICOLORE
• 100 gr burro
• 200 gr zucchero
• 300 gr farina
• 50 gr cacao amaro
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• ½ bicchiere di latte
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere i
tuorli d’uovo, la farina setacciata e il latte. Montare a
neve gli albumi e aggiungerli al composto insieme al
lievito e a ½ bicchiere di latte. Separare una parte del
composto e incorporare il cacao. Ungere e infarinare la
tortiera, aggiungervi i due composti a cucchiaiate.
Cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 200°
TORTA DI MELE
Tipico dolce tedesco
• 4 mele gialle
• 250 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 3 uova
• 250 gr di farina
• 1 bustina di lievito
Stendere l’impasto nella teglia, aggiungere le mele
tagliate a fette, cuocere in formo per 30’ a 210°.
IL CASTAGNACCIO
• Farina di castagne
• Impastare con acqua
Cuocere un impasto alto circa un dito in una teglia
spalmata di burro. Nell’impasto aggiungere noci,
rosmarino, uvetta e scorze di arancio. Cuocere
(meglio se in un forno a legna) finché non si
forma una crosticina croccante.
TIRAMISU’
• Mascarpone, uova, zucchero, savoiardi.
Unire due tuorli di uovo e due cucchiai di
zucchero. Mischiare fino ad ottenere una crema
omogenea. Montare i bianchi e unirli. Mettere la
crema in una pirofila e fare uno strato con i
biscotti. Continuare finchè non finiscono gli
ingredienti e spolverare con cioccolato in
polvere.
BLINIS
Tipico dolce russo
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½ litro di latte
10 gr di lievito di birra
200 gr di farina
2 uova
250 ml di latte
Un pizzico di sale
MIASCIA
Torta di pane secco con mele tipica di Bellagio
• Pane raffermo
• 5 mele
• 1 l di latte
• Zucchero
• Scorzetta di limone
• Noci e miele
• Scagliette di cioccolato fondente
• Sulla teglia: burro e pan grattato
TORTA DI PANE
Mettere a bagno 150 gr di pane in 500 cc di latte
bollente per qualche ora, frullare questo
composto e aggiungere 80 gr di burro fuso, 2
uova intere, 100 gr di zucchero, 1 cucchiaio di
cacao amaro, 100 gr di uvetta ammollata e poi
infarinata, 2 amaretti schiacciati e 4 noci a
pezzetti.
Versare in una tortiera unta e infarinata,
cospargere di pinoli e cuocere in forno caldo a
180° per circa 1 ora.
BÔMET
Tipico dolce torinese
• 5 uova
• 30 gr di cacao
• ½ litro di latte
• 50 gr di amaretti
• 10 + 2 cucchiai di zucchero
Sbattere tre uova intere e due tuorli con 10 cucchiai di
zucchero. Unire il cacao e il latte caldo, mescolare.
Aggiungere gli amaretti sbriciolati. Far caramellare due
cucchiai di zucchero sul gas in una forma da flan,
versarvi il composto e cuocere nel forno a 200° a
bagnomaria per 45’. Servire raffreddato.
LA CIARAMICOLA
Tipico dolce umbro
• Una ciambella di impasto semplice (uova, farina,
burro, zucchero) guarnita con glassa di albume
montato a neve e poi decorato con scaglie di
zucchero colorato.
BUSSOLANO
Tipico dolce cremonese
Scaldare un bicchiere di latte con ½ stecca di
vaniglia per 20’ e aggiungere 40 gr di lievito di
birra. Setacciare 300 gr di farina 00 con 200 gr
di fecola di patate.
Montare 200 gr di burro con 200 gr di zucchero,
aggiungere 4 tuorli e le farine mescolate.
Grattuggiare la scorza di un limone e aggiungerla
all’impasto con il lievito, incorporare gli albumi
montati a neve e versare il tutto in uno stampo
per ciambella imburrato e infarinato.
Cospargere di granella di zucchero e lasciare
lievitare per un’ora. Infornare per 40’ a 170°.
TORTA FLAN
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250 gr di farina
30 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
Un pizzico di sale
Per il ripieno: un litro di latte intero, 100 gr di fecola, 3
uova, 2 bustine di vanillina e 150 gr di zucchero.
Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti elencati. Per
il ripieno: in una pentola metter zucchero e fecola. Unire
un uovo alla volta e il latte freddo. Mettere sul fuoco.
Girare in continuazione finché la crema non bolle.
Foderare una tortiera precedentemente imburrata ed
infarinata con la pasta, versare la crema quindi infornare
a 180° - 200° per circa 45 minuti.
BISCOTTI
• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• 120 gr di zucchero a velo
• 2 gialli di uova
Mescolare nel mixer burro e frina per 5 minuti,
aggiungere zucchero e poi giallo delle uova.
Lasciare la pasta fuori dal frigo per 3 ore, poi
stenderla con il mattarello e appoggiare le
forme. Cuocere in corno a 160° per 25 minuti.
TORTA AL CIOCCOLATO
• 200 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 4 uova intere
Sciogliere il burro e il cioccolato insieme.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e aggiungere
il burro e il cioccolato mescolando.
Montare i bianchi con un pizzico di sale, unire il
tutto e mescolare.
Versare il composto in una teglia e cuocere a 180°
per circa 20 minuti.
CUTIZZA
• Farina bianca
• 1 uovo
• Acqua
• Zucchero
Mettere l’uovo intero in una ciotola, aggiungere la
farina e a poco a poco un filo d’acqua, fino ad
ottenere un impasto omogeneo e abbastanza
fluido. Friggere in olio, servire calda, coperta di
zucchero.
LA SCHIACCIATA
Tipico dolce fiorentino
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Farina
Zucchero
Latte
Olio d’oliva
Uova
Succo e scorza di un’aranzia
Lievito vanigliato
Vaniglia
Zucchero a velo
Cacao zuccherato
TORTA ROSEGATA
• Per la pasta: farina 300 gr, burro 100 gr, zucchero 150
gr, 1 uovo, lievito, sale (un pizzico.
• Ripieno: ricotta 300 gr, zucchero 100 gr, mandorle pelate
tagliate abbastanza grosse 110 gr, amaretti sbriciolati
200 gr, un tuorlo d’uovo.
Per il ripieno: lavare lo zucchero con il tuorlo e aggiungere
ricotta, mandorle e amaretti; ottenuta la pasta dividerla in
due parti, una un poco più grande, l’altra un poco più
piccola.
Con la prima coprire lo stampo di cottura, precedentemente
imburrato, facendo della palline.
Aggiungere il ripieno e ricoprirlo con altrettante palline
dell’altra pasta. In forno: 50 minuti a 200°.
Cospargere con zucchero a velo.
MEDOVIC
Tipico dolce russo
• 3 uova, 1 bicchiere di zucchero, 4 cucchiai di miele, 3 bicchieri e ½
di farina.
Mescolare le uova con zucchero in una pentola antiaderente.
Aggiungere il miele e il bicarbonato e mettere a fuoco basso
continuando a mescolare. Quando tutto si scalda aggiungere ½
bicchiere di farina setacciata. Togliere dal fuoco e lasciare
raffreddare.
Aggiungere il resto della farina piano e la pasta è pronta.
Preparare il piano di lavoro coprendo la superficie di farina. Dividere la
pasta in 14 pezzi. Stendere ogni strato di pasta fine del diametro di
20-22 cm. Cuocere ogni strato al forno a 180° per due minuti.
Preparare la crema: 500 ml di panna acida più mezzo bicchiere di
zucchero. Montare la panna con lo zucchero. Non deve diventare
troppo densa.
Spalmare la crema su ogni strato facendoli aderire bene uno all’altro.
La crema va spalmata anche sopra la torta.
Alla fine si può decorare con la cioccolata grattugiata o noci tritate.
Mettere in frigo per 4 ore prima di mangiarla.
NINNA NANNE
dall’Italia e dal mondo
Ninna nanna ninna oh
questo bimbo a chi la do?
Io lo do alla befana
che lo tiene una settimana.
Io lo do all’uomo nero
che lo tiene un anno intero.
Io lo do all’uomo bianco
che lo tiene tanto tanto
- che lo tenga finché è stanco.
Io la do alla sua mamma
- questa bimba tutta panna!
- che le fa fare tanta nanna!
- che lo ninna e che lo nanna!
Dall’ITALIA
Ninna nanna ninna nanna
questo bimbo è della mamma!
della mamma e della nonna
e del babbo quando torna
Ma lo tiene la sua mamma
se lui adesso fa la nanna
ma lo tiene il suo papà
se la nanna adesso fa.
Dall’ITALIA
Stella stellina, la notte si avvicina,
la fiamma traballa,
la mucca è nella stalla
la pecora ha l’agnello
la mucca ha il suo vitello
la chioccia il suo pulcino
ogni mamma il suo bambino
ogni bimbo ha la sua mamma
giù tutti a far la nanna.
Dall’ITALIA
Occhietto bello, tanto bello
questo è mio fratello
Un bel nasino, una bella boccuccia
Arriva il pesciolino nanna
che va dai bambini buoni…
Dall’ITALIA
Ninna nanna sette e venti
il bambino s’addormenti
s’addormenta e fa un bel sogno
e si sveglia domani a giorno.
Dalla RUSSIA
Баю-баюшки-баю,
Не ложися на краю.
Придет серенький волчок
И ухватит за бочок.
Dormi, dormi
non ti mettere sul fianco
altrimenti verrà un lupo
te lo morderà!
Dalla FRANCIA
Fais dodo, colas mon p’tit frère
Fais dodo, t’auras du lolo
Maman est en haut qui fait de gateaux
papa est en bas qui fait du chocolat.
Vai a dormire, fratellino
Vai a dormire
Mamma è al piano di sopra fare torte
Papà è al piano di sotto che fa del cioccolato.
Dalla FRANCIA
Au clair de la lune
mon ami Pierrot
prête-moi ta plume
pour écrire un mot.
Ma chandelle est morte
je n'ai plus de feu
ouvre-moi ta porte
pour l'amour de Dieu.
Dalla GERMANIA
Schlaf Kindlein Schlaf,
Der Vater hüt' die Schaf.
die Mutter schüttelt's Bäumelein,
fällt herab ein Träumelein.
Dall’IRLANDA
Toora, loora, loora
Toora, loorye aye
Toora, loora, loora
Hush, now, don't you cry
Toora, loora, loora
Toora, loorye aye
Toora, loora, loora
that’s an Irish lullabye