CioCColato…
che bonta !
CLASSI TERZE di Bagnaria Arsa
Raccolta di notizie, informazioni e piccole
ricette.
Uscita didattica Sweet S.p.a.
Anno scolastico 2008-2009.
Nei tempi antichi
Gli Aztechi furono i primi ad
utilizzare il cioccolato chiamandolo
cibo degli dei.
Lo usavano ad esempio come
bevanda: i semi, abbrustoliti e poi
schiacciati, venivano mescolati con
farina di mais, pepe, vaniglia,
acqua. I semi secchi duravano a
lungo e servivano come moneta.
Gli spagnoli, per rendere più dolce
la bevanda, ebbero una bellissima
idea: sostituirono il pepe con lo
zucchero. Una vera bontà!
In poco tempo la ricetta si diffuse in tutto il mondo e i medici consigliavano
il cioccolato agli ammalati come vero rinforzante, cibo super energetico!
PER
FARE IL CIOCCOLATO CI VUOLE IL CACAO
1- LA RACCOLTA
Il cacao viene da un albero che fiorisce tutto l’anno e si chiama albero del cacao.
Il frutto della pianta (CABOSSA) si raccoglie un paio di volte all’anno, e ogni
frutto contiene circa una trentina di semi avvolti in una polpa bianca.
L’albero del cacao cresce nei paesi caldi e umidi, vive da trenta a quaranta anni,
ma può anche vivere fino a sessanta anni!.
CURIOSITA’
I procioni, le scimmie, i pappagalli e i topi sono ghiotti di cacao.
2- LA FERMENTAZIONE
La fermentazione di polpa e di semi avviene per cinque o sei giorni.
Durante questo periodo la polpa diventa liquida e viene eliminata.
Durante la fermentazione, il seme smette di germogliare e si avvia un
processo di addolcimento del cacao.
I semi si scuriscono e vengono poi esposti al sole.
3- L’ESSICAZIONE
I semi vengono essiccati al sole per una o due settimane. Una volta seccati, si
conservano bene e non ammuffiscono.
CURIOSITA’
I semi di cacao rovinati vengono utilizzati per il burro di cacao.
IL VIAGGIO DEL CACAO
Se i semi crocchiano quando vengono stretti nella mano, vuol dire che sono
seccati bene.
A questo punto, vengono messi nei sacchi e trasportati verso i paesi d’Europa e
dell’America del Nord dove ci sono le fabbriche di cioccolato .
DAL CACAO ALLA CIOCCOLATA
1- SPIETRATURA E STOCCAGGIO
Dalle fave si tolgono le bucce e si fanno maturare in sacchi di juta.
2-TOSTATURA
Le fave vengono tostate. Con la tostatura sviluppano tutto il loro aroma.
3- MACINAZIONE
Le fave vengono triturate, macinate e polverizzate ottenendo così una
pasta amara: la pasta di cacao .
4-SPREMITURA
La pasta di cacao viene spremuta per estrarne il grasso: il burro di cacao.
Per fare il cioccolato ci vuole pasta di cacao, burro di cacao e zucchero,
mescolati per alcuni giorni .
il CioCColato E’ ENERGia
- GLI ZUCCHERI SONO SEMPLICI E ASSIMILABILI
- I GRASSI SONO PREVALENTEMENTE VEGETALI
- IL CIOCCOLATO APPORTA CALCIO E SFOSFORO
- IL CACAO CONTIENE QUANTITA’ NON TRASCURABILI DI FERRO E
POTASSIO
BENEFICI
Il cacao ha potere antiossidante
Il cacao aumenta i livelli di
colesterolo buono
Porta allegria
lo SaPEVatE CHE…
Il cioccolato, il tè e il caffè contengono un eccitante che toglie la
stanchezza.
IL CIOCCOLATO NON CAUSA :
Brufoli
Acne
Herpes
Dipendenza
attENZioNE… tRoPPo CioCColato PUo’ CaUSaRE:
Carie (contiene zucchero);
Sovrappeso (alto contenuto energetico)
RICETTE DELLA NONNA
TORTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
400 gr.di farina,200 gr. di zucchero,150
gr. di burro, 150 gr. di cioccolato, 3
uova, 1 lievito, latte quanto basta, sale.
Mescolare con amore lo zucchero
con i tuorli d’uovo e aggiungere
gradualmente il burro ammorbidito a
temperatura ambiente.
Sempre con passione aggiungere il
cioccolato, il latte, la farina e un
pizzico di sale.
Montare le chiare d’uovo a neve
versando con cura il lievito.
BRAVI, ECCO LA NOSTRA TORTA!
PALLINE DI CIOCCOLATA
INGREDIENTI
180 gr. di zucchero a velo,1 tuorlo, 160 gr.di
margarina, 100 gr.di cioccolata fondente, 100 gr.
di biscotti secchi sbriciolati, 100 gr.amaretti
sbriciolati, 1 bustina di vaniglia, 2 cucchiai di
acqua.
Lavorare con tutta la forza che avete lo zucchero. Aggiungere il tuorlo e
la vaniglia. Far sciogliere il cioccolato con l’ acqua a bagnomaria,
raffreddartelo ed incorporatelo alla crema di burro. Aggiungere i biscotti e
gli amaretti al composto. A questo punto formate delle palline e passatele
delicatamente nella farina di cacao.
PERFETTO!
FRITTELLE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
7 cucchiai di farina, 1 uovo, 6
cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di
cacao, aroma al limone, latte quanto
basta.
Mettere sempre con tanto amore gli
ingredienti in una terrina e mescolare ben,
bene.
In una pentola antiaderente versare un po’
d’olio e quando sarà ben caldo fare colare la
crema fino a formare dei “dischi”. Adagiare
delicatamente le prelibate frittelle e
spolverarle con lo zucchero a velo o granella
al cioccolato.
CHE BONTA’!
TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATA
INGREDIENTI
3 uova, 300 gr.zucchero, 100 gr.
burro fuso, 300 gr. ricotta, 1
bustina di vanillina, 250 gr.di
farina, lievito, sale, 100 gr.
cioccolato fondente.
Sbattere uova e zucchero assieme, amalgamando tutto
per bene. Aggiungere vanillina, sale e ricotta. Versare il
burro fuso con la farina e il lievito. Infine aggiungo il
cioccolato a scaglie.
Infornare a 180 gradi per 80/85 minuti.
ATTENTI AL FORNO: SCOTTA!
TORTA SACHER
INGREDIENTI
160 grammi farina bianca, 100
grammi zucchero, 80 grammi
cioccolato amaro, 6 uova 120
grammi burro, 3 cucchiai di
marmellata.
BUON LAVORO!
Insegnante Benedetti Silvia