Dipartimento 10
Tutela Ambientale del Verde - Protezione Civile
UN’ALIMENTAZIONE SANA
PROTEGGE ANCHE L’AMBIENTE
Roma Capitale e la sfida dei cambiamenti climatici
Green Week: Uso efficiente delle risorse
Roma 19 maggio 2011
Giovanni Monastra e Claudio Baffioni
[email protected]
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ALIMENTAZIONE E AMBIENTE
Scegliere
ogni
giorno
un’alimentazione
equilibrata dal punto di vista nutrizionale è
importante per la nostra salute, ma anche per
la salvaguardia dell’ambiente. Infatti le scelte
alimentari
sono
responsabili
del
25%
dell’impatto ambientale di ogni persona.
RISCALDAMENTO GLOBALE
ED EMISSIONI DI GAS SERRA
ESPRESSI IN CO2 EQUIVALENTI
Il Carbon Footprint è l’ammontare totale delle emissioni di
diossido di carbonio (CO2) e degli altri gas serra, cioè
metano (CH4), protossido di azoto (N2O), gas fluorurati,
associati alla realizzazione di un prodotto o servizio.
Da un punto di vista delle evidenze empiriche, le emissioni di
gas serra nel mondo sono generate prevalentemente da Stati
Uniti, Cina, EU27, Russia, India e Giappone, che
complessivamente pesano per il 70% delle emissioni totali.
IMPEGNO: RIDURRE LE EMISSIONI DI CO2 EQ
SISTEMA AGROALIMENTARE
E GAS SERRA
L’attività agricola è responsabile della produzione dei
gas serra per una quota pari al 33% del totale delle
emissioni annuali nel mondo, principalmente per la
produzione di protossido d’azoto e metano,
derivanti, ad esempio, dalle attività relative
all’allevamento.
IMPORTANZA DELLA DIETA PER L’AMBIENTE
MENSE SCOLASTICHE DI ROMA
CO2 EQUIVALENTE RISPARMIATA (fonte: www.lcafood.dk)
Tipo Carne
Giorni Frazione di giorni
Kg CO2 eq Totale
Bovini - Bistecca
o assimilabili
6
0,27
42,4
11,6
Bovini - Macinato
3
0,14
4,4
0,6
Suino - Bistecca
o assimilabili
8
0,36
3,0
1,1
Suino - Macinato
1
0,05
2,3
0,1
Pollo
4
0,18
3,2
0,6
Tot.
22
1
14,0
Quindi si ha una emissione di 14 kg CO2 eq per kg di carne servita.
La porzione media è di 80 g
Ne consegue che 80 g x 144.000 pasti giornalieri = 11,5 tonnellate di carne
risparmiata
Equivalgono a 11,5 x 14 = 161 t CO2 eq risparmiate per ogni pasto no carne
(vegetariano)
Sul totale di 12 gg no carne (vegetariano) per ogni ciclo di 9 settimane, nell’intero
anno abbiamo:
161 t CO2 eq x 12 gg x 4,6 cicli = 8.887 t CO2 eq risparmiate in un anno scolastico
CONSUMI ECCESSIVI DI ACQUA
E SCARSITA’ FUTURA
DI UN BENE PREZIOSO
L’ACQUA VIRTUALE
Il contenuto di acqua virtuale (definizione data nel 1993 da John A.
Allan del King’s College di Londra) di un prodotto è costituito dal
volume di acqua dolce consumata per produrlo, sommando tutte le
fasi della catena di produzione. Il termine “virtuale” si riferisce al
fatto che la grande maggioranza dell’acqua utilizzata per realizzare
il prodotto non è contenuta fisicamente nello stesso, ma è stata
consumata durante le fasi della sua produzione.
E’ interessante applicare il concetto di acqua virtuale ai prodotti agricoli
(intesi come prodotti derivanti dalla coltivazione delle piante e
dall’allevamento degli animali) in quanto l’agricoltura assorbe circa il
70% delle risorse idriche utilizzate dall’uomo a livello globale
(mentre il 22% riguarda l’industria e il restante 8% è utilizzato per usi
domestici – dati FAO 2006).
IMPEGNO: RIDURRE I CONSUMI DI ACQUA
MENSE SCOLASTICHE DI ROMA
RIDUZIONE DEL CONSUMO DI ACQUA (fonte: www.waterfootprint.org)
Tipo carne
Bovino
Suino
Pollo
TOTALE
giorni
9
9
4
22
frazione giorni
0,41
0,42
0,17
1
litri acqua
15500
4800
4800
Totale
6273
1964
873
9110
Quindi servono 9110 litri di acqua in media per kg di carne servita
La porzione media è di 80 g.
Ne consegue che : 80 g x 144.000 pasti serviti giornalieri = 11,5 tonnellate di carne
risparmiata
Equivalgono a 11,5 x 9110 = 104.765 litri di acqua (105 m3 di acqua) risparmiate per
ogni pasto no carne
Sul totale di 12 gg no carne (vegetariano) per ogni ciclo di 9 settimane, nell’intero
anno abbiamo:
104.765 litri x 12 gg x 4,6 cicli = 5.783.028 litri di acqua (5.783 m3 di acqua)
risparmiata in un anno scolastico
I RIFIUTI:
LA PLASTICA
MENSE SCOLASTICHE DI ROMA
PLASTICA RISPARMIATA
I pasti sono serviti in stoviglie di coccio e si usano posate in acciaio inox e
bicchieri di vetro.
Considerando il peso della plastica normalmente utilizzata per un pasto:
Piatto piano
Piatto fondo
Posate
Bicchiere
Coppetta per frutta
16 g
16 g
15 g
3g
10 g
TOTALE
60 g
Quindi: 60 g plastica x 144.000 pasti/giorno x 209 gg scolastici = 1.800 t plastica
risparmiate in un anno scolastico
CONCLUSIONE
DIETA MEDITERRANEA = CONSUMO MODERATO DI CARNE E
PREVALENZA DI FRUTTA, VERDURA, LEGUMI, CEREALI, OLIO DI
OLIVA
QUINDI: SALUTARE PER GLI ESSERI UMANI, MA ANCHE
SALUTARE PER L’AMBIENTE