Saccarifere – Barbabietola – Prodotto
Prof. Guido
Baldoni
Contenuto zuccherino
Contenuto di saccarosio nella radice
Determinato con il Polarimetro
Strumento ottico che misura
l’angolo di rotazione di una luce polarizzata
che attraversa una soluzione di una sostanza
dotata di potere rotatorio (come il saccarosio)
Conoscendo il Potere rotatorio specifico
(° di rotazione per g/ml di concentrazione)
del saccarosio in acqua (destrogiro)
dal grado di rotazione della soluzione
= Polarizzazione (°S)
si ottiene il contenuto di saccarosio nella radice
= Titolo zuccherino (% in peso)
Potere rotatorio specifico a 20°C
del saccarosio = + 66,5°
Sorgente di
luce
Tubo contenente il
campione di soluzione
otticamente attiva
1° filtro
polarizzatore fisso
Angolo di
rotazione
2° filtro
polarizzatore
ruotabile
Osservatore
x una misura + rapida si può usare il Rifrattometro
Strumento ottico che misura l’angolo di rifrazione della luce che entra in una soluzione acquosa,
variabile in funzione della densità
Il grado rifrattometrico (°Brix %) è la concentrazione nella radice di tutte le sostanze solubili
 Il rapporto °S / °Brix % è una misura della purezza dello zucchero della barbabietola
Saccarifere – Barbabietola – Prodotto
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Prezzo x Polarizzazione
Anno 2006
50
Ы / t di radici
Titolo “standard”
della barbabietola 16 %
40
Variazione del
prezzo di vendita
x polarizzazione
30
Stabilita ogni anno
da accordi
interprofessionali
20
10
0
10 12 14 16 18 20 22 24 26
Polarizzazione %
ANB
Titolo zuccherino %
Polarizzazioni medie delle bietole italiane dal 1960 al 2002
Saccarifere – Barbabietola – Prodotto
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Rese
Produzioni medie in Italia
Resa di radici
= 45 - 55 t/ha (fino a 120 t/ha nel Nord Europa)
Titolo zuccherino = 16 - 17 %
Resa saccarosio =
7 - 8 t/ha ( 12 - 14 t/ha nel Nord Europa)
Protesta contro
bietole RR in UK
Resa di zucchero t/ha
Andamento delle rese di barbabietola in Gran Bretagna
Tolleranze
genetiche
Diserbo
chimico
Monogerme
genetico
Insetticidi
in concia
Raccolta
meccanica
Semina di
precisione
OGM ?
Alte densità
di semina
Lavorazioni
terreno
Conservaz.
In cumulo
Miglioram.
qualitativo
Semina
precoce
Saccarosio
British Sugar Crop Database
Saccarifere – Barbabietola – Prodotto
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Estrazione dello zucchero
RADICI DI BARBABIETOLA
1.000 kg
Bietole
allo
zuccherificio
• Scarico meccanico (pesatura + campionatura)
 Terra e residui vegetali
•
Lavaggio e taglio in “fettucce”
•
Estrazione del sugo greggio in
 Polpe esauste
Carbonicazione
diffusori ad acqua calda
80°C
•
Depurazione del sugo greggio
(Latte di calce + carbonicazione + filtrazione)
 Calce e melma di defecazione
•
Evaporazione e cottura del sugo greggio
 Acqua di condensa
•
Centrifugazione del saccarosio e cristallizzazione
 Melasso
ZUCCHERO RAFFINATO ~ 135 kg
Taglio fettucce
Diffusori
Zucchero raffinato
in zollette
Centrifuga
Zucchero raffinato
sfuso
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Qualità del prodotto
Composizione media
della radice di barbabietola
Sostanze che riducono
l’estraibilità
= Fattori melassigeni
75-78 % Acqua
21-23 % Estrattivi inazotati
80% saccarosio
20% zuccheri riducenti
0,3 % Sostanze azotate
Frazione proteica
Frazione solubile
0,5 % Ceneri
Na, K, Ca
0,1 % Grassi
• Ceneri (Na, K)
K < 4 - Na < 2 meq/100 g polpa
g Stagioni piovose, Rizomania
Nord Italia, Nord Europa
• N a-amminico
N αamm < 2 meq/100 g polpa
g Concimazione N, Siccità, Cercospora
Centro-Sud Italia
• Zuccheri riducenti
< 3-4 % peso polpa
Glucosio, fruttosio, galattosio,
ribosio, maltosio, arabinosio, …
P.S.D. (Purezza del sugo denso) = 99,36 - [ 14,27 x (K+Na+Nαamm) ] / Pol%
Saccarifere – Barbabietola – Prodotto
Sottoprodotti
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Foglie + colletti
30-40 t/ha di materiale molto acquoso
g Rimangono sul campo, interrati senza trinciatura
Melasso
Liquido (20-22% sost. secca),
ricco di zuccheri (46-48% s.s.)
g Alimentazione zootecnica o industria
Polpe esauste
Materiale energetico (~ 900 UF/t sostanza secca), ricco di sali minerali (K, Na)
g Alimentazione zootecnica
Fresche 90-95% H2O g Consumo diretto
Suppressate ottenute con pressione
65-70% H2O g Insilamento
Secche essiccate con calore
10-15% H2O ± pellettate
g Mangimi secchi