L’INNOVAZIONE PER
NUTRIRE IL PIANETA
EVOLUZIONE DELLE TECNOLOGIE
INDUSTRIALI APPLICATE AL
SETTORE ALIMENTARE
22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano
Storia della lattina
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1795-1810: Nicolas Appert mette a punto un metodo per la conservazione del cibo in
vetro mediante l’uso del calore.
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1810: Peter Durand brevetta la conservazione del cibo in lattina mediante l’uso del
calore (Uk pat. no. 3372).
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1812: Durand cede il suo brevetto a Donkin e Hall
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1813: Donkin e Hall iniziano la produzione di conserve per l’esercito britannico.
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1855: primo brevetto sull’apriscatole
1985: adozione dell’easy open
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2015: circa 4,5 miliardi di confezioni di cibo in lattina preparate ogni anno in Italia
(fonte: Anfima)
22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano
Tonno all’olio di oliva
Il prodotto si conserva grazie a:
- Packaging:
Chiusura ermetica fa si che
- nulla possa entrare
- nulla possa uscire
- Sterilizzazione:
Il calore
- uccide i microorganismi
- inattiva gli enzimi
Perché l’olio?
• L’olio protegge il tonno dall’ossidazione
• L’olio rende efficiente la conduzione del
calore durante la sterilizzazione
• L’olio caratterizza il gusto del prodotto
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La sfida dei consumatori
Chissà che olio ci
mettono!
Quando sgocciolo l’olio
sporco sempre la cucina!
Non sarà pesante con
tutto quell’olio?
Fonte: verbalizzazioni consumatori, ricerca di mercato 2010
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La risposta tecnologica
- sostituire l’olio di oliva con
una miscela di gas, che
protegge dall’ossidazione
- modificare il sistema di sterilizzazione,
per compensare la differenza pressione
e facilitare la conduzione di calore
- addizionare solo la quantità di olio
necessaria per il gusto, usando solo olio
extra vergine di oliva
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Un «nuovo» tonno all’olio di oliva
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Non si sgocciola
Solo olio extra vergine di oliva
30% grassi in meno rispetto alla media del mercato
6 g di grassi per lattina
Oggi Leggero rappresenta già il 2% del valore del
mercato del tonno in olio in Italia
Fonte: IRI, YTD 2015. Dimensione mercato: 640 mio €
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22 settembre 2015 – L’innovazione per nutrire il pianeta – Milano