Molecular strategies PRO improved wheat-based safe
food suitable for Gluten-Sensitive people
Coordinatore Scientifico: Prof.ssa Antonella Furini
Dipartimento di: Biotecnologie
Costo Totale Progetto PRO-gluten-S: 153.823,60 Euro
Interviene: Dr.ssa Paola Florio – Open Fields s.r.l.
Partner
Coordinatore Scientifico:
Prof.ssa Antonella Furini
Dipartimento di Biotecnologie
Open Fields s.r.l
Referente: Dr. Roberto Ranieri
PRO-gluten-S
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Problema
• GLUTINE:
– componente proteico di
frumento, segale e orzo;
– importante
per
la
panificazione;
– presente in tutti i prodotti
a base di frumento;
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Problema
•
Il frumento fa parte della dieta giornaliera di gran parte della
popolazione mondiale;
- T. aestivum esaploide
grano tenero
- T. turgidum tetraploide
grano duro
E’ stato migliorato per aumentare il contenuto di glutine e
potenziandone le proprietà tecnologiche per la produzione di
pane, pasta…
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Problema
• Il consumo di frumento ha visto di pari
passo un aumento del numero di
persone affette da patologie e disturbi
legati al consumo di prodotti contenenti
glutine (Celiachia; Intolleranza al
glutine);
Celiachia
- Intolleranza permanente,
immuno-mediata;
- Danno ai tessuti dell’intestino;
- Compare in individui
geneticamente predisposti;
Intolleranza al glutine
- Difetto della sola immunità
innata (percepisce il glutine come
non-self);
- Non si hanno danni intestinali;
- La genetica del paziente non è
rilevante;
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Problema
• Attuale soluzione: consumare cibi privi di glutine;
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Mercato
• AgroAlimentare
L’esigenza del mercato è quella di ottenere delle
farine abbattendo la «tossicità» del glutine, per
la preparazione di prodotti da forno innovativi
ed idonei al consumo da parte delle persone
affette da patologie legate al glutine.
• Comparto sementiero
Sviluppare del marcatori molecolari associati al
carattere «bassa tossicità» del glutine da
utilizzare per lo sviluppo di linee di grano
tollerato da persone affette da patologie legate
al glutine.
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Soluzioni
• Alcuni studi eseguiti su linee del frumento
diploide ancestrale T. monococcum indicano
una possibile soluzione all’intolleranza al
glutine.
• Analisi di linee di T. monococcum esistenti per
- la presenza di peptidi che inducono
tossicità;
- la presenza di peptidi a funzione «protettiva»;
• Sviluppo di prodotti innovativi ed idonei da proporre alle
persone sensibili al glutine.
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Attività
• Studio delle sequenze espresse delle ω-gliadine del seme in
una collezione di linee di T. monococcum;
• Studio, in vitro, della correlazione tra le sequenze identificate
e  l’induzione dell’intolleranza al glutine;
 potenziale azione antinfiammatoria;
• Creazione di un «gene» sintetico (ω-gliadine modificata) con
funzione antinfiammatoria da inserire in linee d’interesse;
• Testare le performance agronomiche
dei nuovi genotipi, valutazione della
qualità
dello
sfarinato
e
prototipazione di nuovi prodotti finiti.
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Risultati
• Esiste un’ampia variabilità delle sequenze di ω-gliadine
nelle diverse linee di grano T. monococcum;
• Tale variabilità si osserva anche sulla morfologia delle
piante;
• Messa a punto del protocollo di trasferimento genico;
• In corso di valutazione: caratteristiche agronomiche e di
produzione delle linee analizzate;
 il grano monococco presenta maggior contenuto in
proteine e composti antiossidanti (carotene, vitamina E e
luteina) rispetto ad altri frumenti.
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Riferimenti
Per l’Università:
Prof.ssa Antonella Furini - [email protected]
Per l’azienda:
Open Fields s.r.l.
Strada Consortile 2, 43044 Collecchio, Parma
www.openfields.it - [email protected]
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1,200.000€ per progetti Università Imprese
Sinergia tra ricerca, impresa e territorio
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